Recetas tradicionales

Sopa de navidad

Sopa de navidad


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Se hierve la carne en agua fría con una pizca de sal, aprox. 30 minutos, sin tapar. Se limpian las cebollas y las verduras, se cortan en juliana y se ponen a endurecer en un poco de aceite y agua, aprox. 15 minutos, sin tapar. Después de que las verduras se hayan ablandado, agregue el jugo de la carne, la carne deshuesada y el repollo agrio finamente picado, dejándolo hervir durante aprox. 30 minutos, sin tapar.

Mientras tanto, la carne picada se mezcla con huevo, arroz, harina, una pizca de sal y pimienta recién molida. A partir de esta composición se forman albóndigas que se hierven en la sopa anterior, unos 15 minutos, a fuego lento. La sopa se condimenta, al final, con alerce y pimentón. Sirva caliente con pimientos picantes o crema agria al gusto.


Sopa Potroace & # 8230

Porciones: 8-12

Tiempo de preparación:

Ingrediente:

  • 1,5 kilogramos de entrañas de ave * (pavo, ganso, gallina, etc.)
  • 4 l de agua
  • 4 l de zumo de col (del barril con chucrut)
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 tallo de puerro
  • 3 zanahorias
  • 2 perejil
  • 1 pieza de apio (un cuarto o la mitad, según el tamaño)
  • 1 vaso de arroz
  • 1 manojo de perejil
  • 1 manojo de eneldo o alerce
  • 2 huevos
  1. Hervir las entrañas del ave cortadas en trozos adecuados en agua con un poco de sal. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
  2. Hasta que la carne hierva, limpiar las verduras y quitar las capas externas de los puerros.
  3. Cortar las verduras picadas y los puerros en rodajas.
  4. Calentar el aceite en una cacerola.
  5. Agregue las verduras y los puerros a la sartén y saltee hasta que estén suaves.
  6. Después de que las aves se hayan cocinado por más de la mitad, agregue las verduras salteadas a la olla.
  7. Añadir a la olla, pasados ​​15 minutos, el arroz hervido y lavado.
  8. Por separado, hervir el jugo de repollo y, 5 minutos después de agregar el arroz, verterlo en la olla.
  9. Hervir durante otros 5 minutos, llevar la sopa a ebullición.
  10. Por separado, batir solo las yemas de huevo con la nata y 500 ml del jugo de la sopa.
  11. Sazone con sal si es necesario.
  12. Agregue el perejil finamente picado y el eneldo verde.

La sopa de potroace se sirve inmediatamente, muy caliente, para apagar la resaca de la fiesta.

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Recetas navideñas: sopa, sarmale y tarta

Sopa de pechuga de cerdo de Transilvania de: pipeta de cerdo, arroz, zanahoria, apio, lejía, cebolla, huevos, crema agria, vinagre, estragón, sal.

Ingrediente:

  • 1 kg de pechuga de cerdo con costillas
  • 60 g de arroz
  • 500 g de verduras (zanahorias, apio, lejía)
  • 2 cebollas
  • 2 huevos
  • 100 g de nata
  • vinagre
  • estragón
  • sal al gusto

Método de preparación:

Hervir la pechuga de cerdo con agua y sal, quitar la espuma y añadir la cebolla finamente picada. Las verduras se ponen enteras, con muescas en los extremos. Empieza a hervir con la carne, solo para darle un gusto, al final la saca de la olla.

Cuando esté todo cocido, agregue el arroz hervido por separado, el estragón, solo las hojas, escaldado y picado, la sal y el vinagre. Retirar la sartén del fuego y, después de aproximadamente un cuarto de hora, enderezar con la yema y la nata.

Sarmale con ciolan ahumado de: ciolan ahumado, ternera, pollo, pavo, cebolla, arroz, caldo, huevo, sal, pimienta, tomillo, eneldo, hojas de frambuesa.

Ingrediente:

  • 1 kg de ciolan ahumado
  • 1/2 kg de ternera, pollo o pavo
  • 2 cebollas
  • 150 g de arroz
  • 250 g de caldo
  • 1 o
  • sal
  • Pimienta molida
  • tomillo
  • 1 enlace de eneldo
  • hojas de frambuesa

Método de preparación:

Picar la carne y mezclarla con cebolla finamente picada, arroz lavado, huevo, sal, pimienta molida y eneldo finamente picado. Luego forma los rollos de repollo, que colocas en una olla de barro, en el fondo de la cual pones unas hojas de frambuesa, y entre las hileras de rollos de repollo pones las ramitas de tomillo.

Diluir el caldo con agua y mezclarlo con sal y unos granos de pimienta. Luego vierta sobre el sarmale y cubra el recipiente con papel de aluminio.

Coloque la olla en el horno caliente durante 45 minutos a fuego medio, luego retire el papel de aluminio y déjelo por otros 25-30 minutos.

Pastel con jugo de naranja y piel de limón de: mantequilla, azúcar en polvo, harina, cáscara de limón, jugo de naranja, levadura en polvo, huevos.

Ingrediente:

  • 1 paquete de mantequilla
  • 150 g de azúcar glass
  • 300 g de harina
  • pelar 1 limón
  • 3 cucharadas de jugo de naranja
  • 1 polvo de hornear
  • 1 o
  • 2-3 cucharadas de azúcar en polvo para decorar

Método de preparación:

Mezclar la mantequilla con el azúcar glass hasta que parezca una crema. Agrega el huevo, la harina bajo la lluvia y la levadura en polvo y mezcla hasta que todos los ingredientes estén suaves. incorporar el jugo de naranja y la piel de limón.

Le das la masa obtenida por la forma especial de tortas, haciendo pequeñas barras, cuyos extremos unes. Coloca papel de horno en una bandeja, coloca las coronas y mételas al horno, precalentadas hasta que estén doradas.


Navidad en Transilvania y Maramures & # 8211 platos tradicionales y costumbres específicas

Transilvania y Maramures son otras dos áreas donde muchos turistas eligen pasar las vacaciones de invierno. Aquí, la gente todavía mantiene tradiciones y costumbres específicas, la casa se cocina antes de Navidad, esperando a los villancicos que se cree que traen buena suerte y felicidad.

Lea a continuación cómo los habitantes de Maramures y Transilvania dan la bienvenida a la Natividad y cuáles son los platos tradicionales, específicos de cada zona:

& # 8211 En Maramures, el día de Navidad, la gente suele lavarse la cara con agua corriente, en la que también ponen una moneda de plata. Así, se dice que tendrán éxito en todo lo que se propongan en el nuevo año, estando libres de enfermedades y mala suerte.

& # 8211 Tanto en Transilvania como en Maramures, la costumbre de cantar villancicos es particularmente importante. Los que cantan villancicos, pero también los que reciben villancicos, tendrán un próspero año nuevo.

& # 8211 Las amas de casa de Maramures comienzan los preparativos para la Navidad dos días antes. Preparan platos tradicionales de su zona: pan, bollos trenzados, bollos, sopa, embutidos secos y ahumados, bife de cerdo, cinturones rellenos (sarmale), tambor, etc. Por supuesto, la tradicional horinca y palinca de Maramures no pueden faltar en la mesa festiva.

& # 8211 También aquí, el tradicional es Stolnicul o Pan del Año, un pan grande y redondo, adornado con todo tipo de marcas de masa. Se dice que este pan se guarda hasta el Año Nuevo, cuando es utilizado por muchachas solteras en rituales mágicos.

& # 8211 En Transilvania, son específicas las carnes ahumadas: tocino, salchichas, costillas y ciolan ahumado, todas ellas ahumadas para resistir mejor el invierno.

& # 8211 En Navidad, los transilvanos también preparan sopa de cerdo de Transilvania, sarmales de Transilvania (mucho más grandes que los moldavos, a partir de carne de cerdo picada, costillas y palitos ahumados y especias como tomillo y mejorana), sopa de fideos o albóndigas caseras, sopa de albóndigas, albóndigas, carne. rollito, ensalada de ternera, lebar o morcilla (plato tradicional de entrañas, ratones, trozos de cabeza de cerdo, sangre, sal, pimiento y cebolla).


Recetas para sopa de ternera

La sopa de carne se puede preparar de varias maneras, con trozos tiernos de carne, verduras de temporada y verduras, y luego se puede servir con un poco de crema agria. Aquí hay algunas recetas de inspiración:

Receta clásica de sopa de ternera

  • 650 g de ternera, cortada en cubitos
  • 400 ml de jugo de tomate
  • 2 zanahorias medianas
  • 2 cebollas grandes
  • 3 patatas medianas
  • 1 pimiento morrón
  • 1 apio mediano
  • 1 manojo de perejil fresco
  • aceite de oliva
  • sal

Comience lavando y limpiando bien las verduras, luego corte las zanahorias en rodajas y el apio, el pimiento morrón y las papas en cubitos. Picarás finamente la cebolla. Ponga unos 4 litros de agua en una olla y agregue la carne picada. Lleva la carne a ebullición hasta que se forme espuma en la parte superior (unos 20 minutos), que retirarás con un batidor. Deje que la carne hierva durante otros 20-30 minutos, retirando, de vez en cuando, la espuma que se forma.

Una vez que la espuma ya no esté formada, agregue la cebolla, la zanahoria y el apio y déjelas hervir por otros 20-30 minutos. Luego agregue los pimientos morrones, los guisantes y las papas y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Una vez cocido añadir el zumo de tomate, un poco de sal y aceite de oliva y dejar hervir la sopa de ternera por otros 15 minutos. Cuando la sopa esté lista, agregue el perejil picado y sirva.

Receta de sopa de carne agria

  • 1 kg de ternera con hueso, preferiblemente salmuera o pulpa
  • 2 zanahorias medianas
  • 1 apio pequeño
  • 2 cebollas medianas
  • 1 raíz de perejil
  • 200 g de col blanca finamente picada
  • 200 g de guisantes congelados
  • 2 pimientos morrones
  • 2 patatas medianas
  • 2 tomates medianos
  • 1 enlace de alerce fresco
  • borscht, al gusto
  • sal y pimienta para probar

Empiece por hervir la carne en agua fría con sal. Hervir la carne a fuego lento, mientras se quita la espuma que se forma en la superficie. Opcionalmente, para cocinar la carne más rápido, puede usar una olla a presión. Mientras tanto, puedes preparar las raíces. Pela, lava y pica finamente la cebolla, y cortarás en dados las zanahorias, el apio y la raíz de perejil.

Una vez que ya no se forma la espuma, pincha la carne con un tenedor, para ver si ha hervido lo suficiente, más de la mitad. Deberías encontrar alguna resistencia. Luego agrega las raíces.

Deja que la sopa de carne hierva a fuego lento mientras cocinas el resto de las verduras. Cortar el pimiento en dados, pelar las patatas y cortarlas en dados. Una vez que las raíces comiencen a ablandarse, puede agregar los pimientos, los guisantes y la col blanca finamente picada.

Mientras tanto, compruebe si la carne está cocida. Cuando el tenedor entre con facilidad, sácalo de la olla, déjalo enfriar un poco y luego lo puedes cortar en cubos. Vuelve a poner la carne en la olla. Cuando las verduras estén casi cocidas, agregue las papas. Una vez que hayan hervido, ponemos los tomates en la olla, que previamente habéis escaldado, pelado y cortado en dados. Hervir el borsch por separado y agregarlo a la sopa. Lleve el contenido a ebullición y retire la olla del fuego. Agregue sal y pimienta al gusto, pero también alerce finamente picado. Puedes servir sopa de ternera con un poco de crema agria.

Receta de sopa de ternera de Transilvania con crema agria

  • 500 g de ternera
  • 200 ml de jugo de tomate
  • 3 zanahorias
  • 1 chirivía
  • 1 raíz de perejil
  • ½ raíz de apio
  • 1 cebolla grande
  • 2-3 patatas medianas
  • hojas de apio
  • 1 enlace de perejil
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1-2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • alcaravea
  • pimenton
  • unos huesos de ternera para degustar
  • 3-4 yemas
  • 450 g de crema agria (20%)
  • un poco de jugo de limón, opcional

Empiece por hervir la ternera, junto con los huesos de ternera, en una olla con agua fría, sal y unos granos de pimienta. Deje que la carne hierva durante unos 45 minutos, tiempo durante el cual siempre formará espuma, hasta que el jugo quede claro. Mientras tanto, lave y limpie las verduras y verduras. Corta las papas en cubitos, las zanahorias en rodajas, las chirivías, la raíz de perejil y el apio en cubos, y puedes picar finamente la cebolla.

Agrega dos cucharadas de aceite a una sartén y sofríe un poco las zanahorias. Cuando la carne esté casi cocida, puedes sacarla de la olla y cortarla en cubos. Cuele la sopa por separado en otra olla, agregue la ternera y las verduras previamente preparadas. Llevar todo a ebullición y añadir las hojas de apio y perejil. Eventualmente, puede agregar agua si el jugo ha caído. Cuando hierva la sopa de ternera añadir la ramita de tomillo, el laurel, la pimienta y un poco de comino molido. Luego agregue dos cucharadas de pimentón y jugo de tomate. Lleva todo a ebullición hasta que las verduras estén blandas. Sazone con sal, si es necesario.

Cuando la sopa de ternera haya hervido, retire las hojas de apio y la ramita de tomillo. Prepara la mezcla de yemas y crema agria para alisar la sopa. Mezclar la crema agria con las yemas y 2 cucharadas de la sopa, hasta que la composición esté fina, luego agregarla sobre la sopa y mezclar bien. Eventualmente, puedes agregar un poco de jugo de limón, al gusto.

Receta de sopa de ternera campesina

  • 1 kg de ternera con hueso
  • 2 zanahorias medianas
  • 1 cebolla grande
  • 2 patatas medianas
  • 1 pimiento morrón grande
  • 1 raíz de chirivía
  • 1 apio (aprox.200 g)
  • 100 g de guisantes
  • 150 g de judías verdes
  • 200 g de col blanca
  • 400 g de tomates en caldo
  • 1 enlace leustean
  • 1 enlace de perejil
  • sal, al gusto, al gusto

Retire la carne del hueso y lávela bien, luego puede cortarla en cubos. Ponga a hervir la carne picada y los huesos en una olla con agua y sal durante aproximadamente una hora. Siempre haga espuma hasta que el jugo quede claro. La carne debe quedar blanda al pincharla con un tenedor.

Mientras tanto, prepare las verduras y retire los huesos de la olla. Lavar, limpiar y cortar zanahorias, cebollas, patatas, pimientos morrones, raíz de chirivía y apio. Puedes picar finamente la col blanca. Agrega las verduras picadas a la olla en la que hierve la carne (sin las patatas), junto con los guisantes y las judías verdes. Deje que la sopa de carne hierva a fuego lento. Cuando las verduras y la carne estén penetradas, agregue las papas y déjelas hervir durante unos 20 minutos.

Luego agregue los tomates en el caldo y el borscht al gusto, dependiendo de qué tan agria desee que sea la sopa de carne. Deje hervir unos minutos más y agregue sal al gusto. Cuando esté listo, retire la olla del fuego y agregue el alerce y el perejil finamente picados.


Las mejores recetas de sopas navideñas

Sopa Huertana

ingrediente:

  • 3 cucharadas de aceite
  • ¼ kilogramos de zanahorias
  • ¼ kilogramos de nabos
  • 2 puerros medianos
  • 3 patatas grandes
  • ½ kilogramo de espinacas
  • 1 rama de apio
  • 350 gramos de tocino envuelto
  • 2 litros de agua caliente
  • 1 cucharadita de extracto de carne
  1. Cortar las zanahorias, los nabos, el apio, la cebolla y el puerro en cuadritos. Poner el aceite en una sartén y, cuando esté caliente, desechar todas las verduras, removiendo la sartén de vez en cuando, para que no se peguen, sino tapar y calentar un poco.
  2. Después de 10 minutos, vierta agua caliente y sal. Dejamos cocer durante 20 minutos y luego echamos las patatas peladas y cortadas en cuadritos, y las espinacas.
  3. Para cortar, corta el tocino en cuadritos y échalo en una cacerola con agua caliente para que hierva. Escurrir bien y echar en la cacerola de verduras.
  4. Cuando las patatas estén cocidas, pero no las tires, la sopa estará.
  5. Derretir el extracto de carne en un bol con un poco de líquido de la sopa y agregarlo. Mover bien con una cuchara de madera y servir caliente en la sopa.

Sopa de espárragos

  • 30 espárragos blancos medianos
  • 50 gramos de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina
  • 3 yemas
  • sal
  • 1 cucharada de perejil picado
  1. Se limpian del suelo, y se limpian muy bien los espárragos, dejándolos enteros o partidos en dos. Lavar con agua fría y verter en una cacerola de agua con sal. Deben cocinarse sin parar durante unos 20 minutos, hasta que se sientan bien al pincharlos con un cuchillo.
  2. Saca los espárragos del agua, corta las yemas y sepáralas en un bol. El resto de los espárragos se pasa por una batidora con un poco de agua con la que fueron cocidos.
  3. Este melocotón se pasa a través de un gran tamiz de agujeros.
  4. En otra sartén, derrita la mantequilla, agregue las 3 cucharadas de harina y, con un poco del agua de cocción, los espárragos se convierten en una salsa bechamel clarha. Luego se incorpora el polvo elaborado en la licuadora. Se muele la sal y se deja el espesor deseado, teniendo en cuenta que la yema aclara un poco la nata.
  5. En el momento de servir, se colocan las 3 yemas en tortas y, muy poco a poco, se agrega la sopa para que el huevo no se pele. Luego agrega las puntas de espárragos al bizcocho y finalmente espolvorea con perejil.

Sopa de arroz y menta

  • 1 litro de caldo
  • 2 cucharadas de arroz
  • 1 yogur
  • 1 cucharada de harina
  • 1 yema de huevo
  • ¼ litro de agua
  • 45 gramos de mantequilla
  • 1 cucharada de menta picada
  1. Lleva la sopa a ebullición y cuando empiece a hervir agrega el arroz, cocinando a fuego alto durante 15 minutos. Agregue sal con cuidado a través de la sopa y la pimienta.
  2. En otra cacerola, mezclar el yogur, la yema de huevo previamente batida y la harina, añadiendo un poco de ¼ de litro de agua.
  3. Cocine con cuidado durante 5 minutos y luego agregue la mezcla de arroz con el caldo, mezcle todo junto cocinando 5 minutos más. Derretir la mantequilla y mezclar con la menta. Solo se agregará al servir sopa.

Como ves, son recetas de sopas navideñas, distintas a las tradicionales sopas de pescado o marisco. Las ideas más originales y muy fáciles de preparar, fantásticas para sorprender a tus invitados.


Mesa navideña en Moldavia y Bucovina & # 8211 platos tradicionales y tradiciones específicas

¿Qué podría ser más hermoso que una Navidad alejada del bullicio de las ciudades, en un lugar donde la nieve parece no detenerse nunca, grupos de villancicos pasan por cada casa, se colocan platos tradicionales en la mesa, y se decora el árbol de Navidad? esperando sus regalos? La imagen perfecta de una Navidad separada, por así decirlo, de los cuentos de nuestra infancia es, de hecho, la realidad de los pueblos rurales.

Moldavia y Bucovina se encuentran entre las regiones donde las tradiciones y costumbres de esta fiesta aún se mantienen sagradas.

Estos son algunos de los secretos culinarios de la Navidad pasados ​​lejos, entre los troyanos de nieve, en las pequeñas y acogedoras casas de huéspedes y casas en el corazón de Moldavia y Bucovina:

• En Moldavia y Bucovina, la gente ayuna hasta Navidad, y los platos tradicionales de "frutas" (a base de carne) se colocan en el porche, debajo de la ventana, sin que nadie los toque.

• Sarmales moldavos tradicionales, borscht agrio moldavo, caldo de rábano picante moldavo (cerdo hervido, pollo o ternera con crema agria y salsa de rábano picante), cozonacs y sopa de borscht con costillas ahumadas son solo algunos de los platos tradicionales de Moldavia.

• Los sarmales contienen carne ahumada y una salsa especial, de caldo, borscht, jugo de carne, leche y vino, y se sirven con crema agria.

• Las amas de casa preparan tortas con nueces molidas, pasas, cacao y semillas de amapola.

• Chisca es específico de Moldavia y Bucovina, es una chuleta de cerdo rellena de arroz y carne picada, hervida y luego frita.

• En ambas áreas se preparan rollos redondos para Navidad, que la gente compara con el Sol y la Luna, otorgándoles así poderes mágicos.

• En los últimos días de ayuno, la gente de Bucovina cocina alimentos de ayuno, luego consagrados en la noche de la víspera por el cura del pueblo. Entre los platos navideños están el jugo de carne con tocmagi (fideos), resfríos de coco, tochitura de Bucovina (salchichas de cerdo fritas, chuletas de cerdo fritas, queso de oveja, huevos y polenta), rábano picante y crema agria, salchichas ahumadas, jamón ahumado, pastel con nueces. y semillas de amapola y una torta específica con maíz.


Sopa de Navidad - Recetas

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Aquí hay una receta para la sopa de albóndigas de pechuga de pollo. Sabroso y fácil de preparar.

Ingredientes Sopa de albóndigas

Preparación Sopa de albóndigas

Cortar las verduras en dados o rallarlas, picar finamente la cebolla, luego ponerla a hervir en una olla de unos 5l (no le echemos agua para que podamos poner las albóndigas) y dejar hervir durante 20 minutos. Mientras tanto, picar la pechuga de pollo, mezclar con el arroz lavado y escurrido y el huevo, formar albóndigas, del tamaño de una nuez (palma empapada en agua fría al formar las albóndigas) y dejar hervir en agua hirviendo. Después de que hayan hervido (unos 30 minutos) ponemos el borscht (se puede poner más o menos, según lo agrio que esté) y dejamos hervir unos 2-3 minutos más. Después de apagar el fuego, agregue el perejil picado y la sal. Para el sabor, enderece la olla con crema agria. La sopa se hierve a fuego lento porque de lo contrario las albóndigas se desmoronarán.


Tarta casera, para acompañar sopa de champiñones.

Para disfrutar plenamente de la sopa de champiñones, sírvala con pasteles caseros recién hechos y calientes. No se desanime, pensando que son difíciles de preparar & # 8211 pruebe la receta simple a continuación y obtendrá los pasteles más sabrosos para su sopa favorita.

Ingredientes para 8 porciones:

• 2 cucharaditas de levadura seca

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 1/2 cucharadita de sal marina.

Método de preparación:

1. Precaliente el horno a 230 grados centígrados.

2. En un bol, mezcle el agua tibia con el azúcar y la levadura, luego agregue 1/2 taza de harina y deje reposar la mezcla por 15 minutos, hasta que forme espuma en la superficie. Luego agregue el aceite, la sal y 2 tazas más de harina, luego mezcle con una espátula de madera.

3. Cubrir la mesa de trabajo con harina y sacar la masa para amasarla. Después de 7-8 minutos de amasado, si siente que todavía está demasiado pegajoso, puede rellenar con la harina restante. La cáscara debe estar blanda y húmeda. Después de amasar, cúbralo con film transparente y déjelo reposar durante 10 minutos en un lugar cálido.

4. Amasar nuevamente la masa y dividirla en 8 bolitas iguales, que cubrirás con un paño de cocina y dejar reposar otros 10 minutos.

5. Luego use el rodillo para extender las 8 bolas de masa. Dales una forma redonda de pastel.

6. Extienda los bizcochos en dos bandejas cubiertas con papel de horno, que horneará durante 5-10 minutos. Luego sácalos y sírvelos con sopa de champiñones caliente.

PD: Aquí ¡Encuentra la repetición de la sopa de panza vegana con hongos pleurotus & # 8211 que vale la pena probar!


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