Recetas tradicionales

Balvanera de la ciudad de Nueva York estrena el brunch argentino en el Lower East Side

Balvanera de la ciudad de Nueva York estrena el brunch argentino en el Lower East Side


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

El fin de semana pasado, en celebración de la Pascua y para dar inicio a la primavera, el chef Fernando Navas estrenó un nuevo brunch en Balvanera.

El nuevo menú, que se ofrece los sábados y domingos a partir de las 11 a.m. Algunos puntos destacados incluyen “80 Golpes”, una obra de teatro argentina con pan de mono americano; panqueques de dulce de leche con caramelo quemado y frutos rojos; y un tazón de desayuno con quinua, calabaza asada, aguacate, rábanos y huevos de granja.

La mesa del Brunch estaba cargada de provoleta a la plancha con tomate confitado, orégano, miel y pepitas; empanadas (una de rosbif cortado a mano con huevo duro, cebolla, chimi fresco; y humita con maíz dulce, pimiento rojo asado, provolone y ají amarillo); y tres Tabla de Carnes, filete de falda, chuletón, filete, chorizo ​​y morcilla servidos con salsas clásicas y verduras frescas y papas rotas (papas fritas con alioli de pimentón y ajo).

Los domingos, el guitarrista porteño Juan Soria tocará música en vivo y estará acompañado por amigos vocalistas entre el mediodía y las 3 p.m.

Balvanera toma su nombre de un barrio histórico de Buenos Aires donde alguna vez se reunieron poetas, músicos y creativos.

Consejo del editor: deja espacio para las torrejas, brioche empapado en algo maravilloso y cubierto con dulce de leche y frutos rojos. De hecho, es posible que desee tenerlo como su archivo principal. Es un brunch, por lo que puede salirse con la suya.

Para más historias sobre restaurantes de la ciudad de Nueva York, haga clic aquí.


El maravilloso mundo de las salchichas de la ciudad de Nueva York

La definición de salchicha es simple, ¿verdad? Carne molida de origen incierto clavada dentro de una tripa alargada generalmente hecha de intestinos de animales. Excepto que tal vez la mitad de las salchichas del mundo no se ajustan a esta definición. ¿Qué pasa con las empanadas de salchicha para el desayuno con sabor a salvia, que son redondas? ¿O los cevapi balcánicos, que no tienen piel? ¿O salchichas de mariscos y salchichas vegetarianas, que no contienen carne? Claramente, el mundo de las salchichas es lejano, con todo tipo de ejemplos marginales, algunos de los cuales incluso fingen no ser salchichas. Sin embargo, sean cuales sean las características definitorias, ¿no a todo el mundo le encantan las salchichas?

¿Quién puede discutir con un eslabón regordete a la parrilla de carbón que aparece cuando lo muerdes? Las primeras salchichas pueden haber sido hechas por los antiguos griegos. Las morcillas se registran específicamente con su nombre La odisea (Siglo VIII a. C.): "Como cuando un hombre junto a un gran fuego ha llenado una salchicha con grasa y sangre y la gira de un lado a otro y está muy ansioso por asarla rápidamente ..." También sabemos que el dramaturgo griego Epicharmus escribió una comedia llamada Orya ("Embutido"). Solo quedan fragmentos, pero los eruditos creen que demuestra que incluso durante la época griega antigua, las bromas fálicas sobre las salchichas eran comunes.

Los romanos continuaron la tradición. De hecho, nuestra palabra en inglés "sausage" y la palabra en español "salchicha" derivan del latín "salsus", que significa "salado", una buena pista sobre cómo se conservaban las primeras salchichas. Pero puede estar diciendo: "Al diablo con los antiguos griegos y romanos, los chinos también deben haber inventado algo tan simple como las salchichas". Por desgracia, no, la salchicha china más antigua conocida, llamada lap cheong, data de la década de 1890 y puede haberse inspirado en modelos europeos (aunque algunas fuentes afirman que había platos similares en China ya en el 589 a.C.).

De todos modos, la ciudad de Nueva York parece tener una variedad infinita de "filetes de tubo" de docenas de culturas diferentes. Tenemos nuestra venerable salchicha, al igual que nuestro gyuma, una salchicha recién llegada del Himalaya. Aquí hay una lista muy parcial de salchichas disponibles aquí, organizadas por país de origen. Háganos saber los que nos hemos perdido.

AMERICANO

Una de las salchichas más auténticamente americanas es la salchicha de salvia para el desayuno, que probablemente se originó en el sur. Está disponible en eslabones pequeños, empanadas sin piel y en una versión tubular bulbosa de gran tamaño que se encuentra en las carnicerías de la ciudad. Cada tienda de delicatessen y bodega que hace sándwiches de huevo tiene una versión que incluye salchicha de salvia, pero busque una interpretación más exuberante en High Street en Hudson (637 Hudson St, 917-388-3944) en West Village, donde se sirve en una galleta con un pimiento picante al lado y se conoce como The Bodega.

Aunque puede haberse originado en Alemania, la salchicha estadounidense por excelencia es la salchicha de Frankfurt, también llamada salchicha salchicha, salchicha, salchicha, frank, flotador o hot dog. Los eslabones son delgados y rosados, y originalmente se hicieron con una mezcla de carne de res en Coney Island, el primer hogar del hot dog, y Charles Feltman los distribuyó en carritos a partir de 1869. Y su frank de carne de res de piel natural se convirtió en el prototipo, cubierto con mostaza y el condimento opcional de chucrut o cebolla griega. Los mejores todavía se encuentran en el stand del protegido de Feltman, Nathan Handwerker, quien fundó Nathan's Famous (1310 Surf Ave, Brooklyn, 718-333-2202) en 1916.

Otros dispensarios clásicos de la salchicha de Frankfurt icónica de la ciudad incluyen Papaya de Gray (2090 Broadway, 212-799-0243), Papaya King (179 E 86th St, 212-369-0648), fundada en 1932, y Rey del perrito caliente de Fulton (472 Fulton St, Brooklyn, 718-858-9799), así como cientos de carritos callejeros. Nueva York también cuenta con varios proveedores de variedades francas novedosas. En lugar de cocinarlos en una plancha plana o escalfarlos en agua caliente, Perros Crif (113 St Marks Pl, 212-614-2728 555 Driggs Ave, Brooklyn, 718-302-3200) fríe su salchichón característico, a veces envuelto en tocino, en un método de cocción que se originó en Nueva Jersey en lugares como Cabaña de Rutt (417 River Rd, Clifton, NJ, 973-779-8615), donde se ofrece un nuevo condimento de mostaza / pepinillo como condimento. Hablando de los francos de Jersey, que a menudo se parecen mucho a los de Nueva York, Bebidas Boulevard (48 Journal Square Plaza, Jersey City, NJ, 201-656-1855) ofrece una salsa de chile con cebolla (en realidad, un condimento griego de carne molida) que hace que muchas salchichas de Jersey se describan como salchichas de Texas.

La barbacoa al estilo de Texas también presta mucha atención a las salchichas, a veces hechas con carne de res en una tripa natural principalmente sazonada con humo, como las de Mercado de barbacoa de Hill Country (30 W 26th St, 212-255-4544 345 Adams St, Brooklyn, 718-885-4608). En Texas, el apodo tradicional es "agallas". Otros lugares de barbacoa en la ciudad, como Poderoso Quinn (103 2nd Ave, 212-677-3733 otros lugares), use una salchicha de cerdo notable por su sencillez. También en el estilo de Texas, la salchicha de cerdo ahumada aparece en un papel fundamental en uno de los kolaches en Brooklyn Kolache Co. (520 Dekalb Ave, Brooklyn, 718-398-1111). La pastelería en sí se originó en la antigua Checoslovaquia antes de que los inmigrantes la trajeran a Texas.

ARGENTINA Y URUGUAYA

Argentina y el vecino Uruguay son dos de las mayores repúblicas amantes de las salchichas de Sudamérica, y se centran en el chorizo ​​y la morcilla, dos recetas heredadas de España, aunque la primera también muestra cierta influencia italiana en su encarnación sudamericana. La tradición de la parrillada de ambos países incluye invariablemente el chorizo ​​y la morcilla asados ​​sobre carbón o al menos una llama de gas, que se encuentran en Elmhurst en La Esquina Criolla (9467 Corona Ave, Queens, 718-699-5579), en Williamsburg en El Almacén (557 Driggs Ave, Brooklyn, 718-218-7284), y en East Village en Buenos Aires (513 E 6th St, 212-228-2775). En el brunch de fin de semana de El Almacén, también se puede disfrutar del choripán, el célebre sándwich de chorizo ​​que se vende en carritos y ventanas en la capital de Argentina.

BALCÁNICO

En los países que componen la ex Yugoslavia y en las áreas circundantes, la cevapi es la reina, a menudo referida por su nombre diminutivo, cevapcici. Esta salchicha sin piel tiene aproximadamente el tamaño y la forma de un cartucho de escopeta, y generalmente está hecha de combinaciones de cordero, cerdo y ternera, según la religión y nacionalidad de sus fabricantes. Está disponible en un sándwich redondo con kajmak (crema de uñas) y ajvar (un condimento de pimiento rojo), o solo en un plato en el puesto de hamburguesas balcánico favorito de todos. Bosna Express (791 Fairview Ave, Queens, 718-497-7577), justo debajo de las vías M en Ridgewood, o en Café Gurra (2325 Arthur Ave, Bronx, 718-220-4254) en el vecindario de Belmont. Para la misma salchicha en un ambiente de bistró, echa un vistazo a East Village Kafana (116 Avenue C, 212-353-8000), donde también se encuentran disponibles salchichas con piel llamadas kobasice.

BRITÁNICO

La salchicha arquetípica del Reino Unido es la salchicha, una salchicha con piel de cerdo (oa veces de ternera) que generalmente se sirve con una montaña de puré de papas, salsa de cebolla y cebollas fritas en un plato llamado salchichas y puré, una piedra angular de comida de pub y un refrigerio inglés por excelencia de la clase trabajadora. Se cree que la palabra "banger", que proviene del sonido de las salchichas al cocinarse, se originó en Australia hace casi un siglo. Puedes conseguir salchichas y puré en varios gastropubs de la ciudad, incluidas deliciosas interpretaciones en el distrito financiero. Ulises (95 Pearl St, 212-482-0400) y el Upper East Side's Fundición de madera Jones (401 E 76th St, 212-249-2700). En el West Village, Té y simpatía (108 Greenwich Ave, 212-989-9735) ofrece quizás la versión más auténtica del plato. (Con eso nos referimos a no gussed o bistro-ized.) La salchicha también juega un papel importante en el huevo escocés, un bocadillo del tamaño de un puño que recubre un huevo cocido en salchicha y migas, fácilmente disponible en Myers de Keswick (634 Hudson St, 212-691-4194).

CHINO

Lap cheong (o lap chong) es el nombre en cantonés de la salchicha más famosa de China, un producto rojo brillante y seco que es ligeramente dulce en la lengua. Véalo en las tiendas de charcutería chinas en varias variaciones colgando sobre una varilla en hileras de dos, algunas de las cuales son comestibles como una salchicha de mano a la manera de un Slim Jim, aunque su uso más común se incorpora al arroz frito o salteados. A Arroz impresionante de Zing (122 Ludlow St, 212-253-5808) en el Lower East Side encuentre lap cheong en el exclusivo "arroz chamuscado con salchichas", mientras que los establecimientos estilo Hong Kong en Chinatown lo presentan con frecuencia en arroz en olla de barro, como lo hacen en Cocina del Rey (92 E Broadway, 212-966-7288 5223 8th Ave, Brooklyn, 718-853-1288).

En Taiwán, son populares dos tipos adicionales de salchichas: una rellena con arroz pegajoso del largo de un hot dog y la otra, corta como una salchicha de Viena: rosada, húmeda, rellena de carne de cerdo y con un sabor similar al cheong. En un famoso bocadillo callejero, se parte la salchicha de arroz y se mete la salchicha de cerdo en su interior. El conjunto completo se conoce como da chang bao xiao chang, y puedes conseguirlo en Flushing's Tienda de fideos Red Bowl (40-52 Main St, Queens, 718-353-7683) en la ventanilla de comida callejera en el lado de Main Street del edificio. Otra salchicha taiwanesa llamada xiang chang ("salchicha fragante") es muy parecida al lap cheong, pero más dulce y especiada más intensamente. Se puede encontrar en Elmhurst's Gourmet taiwanés (84-02 Broadway, Queens, 718-429-4818), donde se sirve en rodajas con trozos de ajo crudo.

DOMINICANO Y PUERTO RICANO

La morcilla es una característica clave de la cocina de ambas islas, y una parte invariable del menú a base de cerdo conocido como cuchifritos. La morcilla arcillosa es originaria de España, y La Isla Cuchifritos (1439 Myrtle Ave, Brooklyn, 718-417-0668 276 E 149th St, Bronx, 718-665-3600) tiene una interpretación particularmente buena a un precio de ganga, servido en un cerdo au jus (pruébelo combinado con lengua de cerdo). La morcilla en el mostrador del almuerzo de East Harlem Cuchifritos (168 E 116th St, 212-876-4846) también se recomienda. La longaniza de salchicha larga y gruesa está disponible en guisos de arroz, sándwiches y combinaciones a la parrilla en el clásico restaurante Washington Heights. Malecón (4141 Broadway, 212-927-3812).

FRANCÉS

Los franceses son famosos por una salchicha de ajo espesa llamada saucisson à l’ail, que a menudo funciona como una aplicación, un plato principal o simplemente como comida de bar, generalmente hervida, pero a veces horneada o frita. Una forma de disfrutarlo es en croute, en hojaldre, o en brioche, envuelto en masa de brioche. Encuéntrelo en algunos de los bistrós más antiguos de la ciudad, incluido el distrito de los teatros. Todo va bien (311 W 51st St, 212-265-0190). Por supuesto, la morcilla también es muy querida por los franceses. Mimi (185 Sullivan St, 212-418-1260) en Greenwich Village. Mientras tanto, Cocina y bar DBGB (299 Bowery, 212-933-5300) se especializa en una amplia variedad de salchichas francesas, algunas tradicionales, algunas inventadas en una vena gala. Y la mayoría de los restaurantes y bares de vinos franceses cuentan con un plato de charcutería que incluye al menos un tipo de salchicha seca francesa tipo salami, conocida como saucisson sec.

ALEMÁN

Salchicha alemana en Zum Schneider por Robert Sietsema.

Los alemanes son algunos de los mayores amantes de las salchichas del mundo. Y la variedad de salchichas disponibles en los restaurantes bávaros de la zona es realmente impresionante, sus carnes picadas incluyen principalmente combinaciones de ternera y cerdo. La madre de todos los honderos de salchichas es Staten Island a mediados del siglo XIX. Old Bavaria Inn de Killmeyer (4254 Arthur Kill Rd, Staten Island, 718-984-1202), donde la fuente de tres salchichas es legendaria, y la selección va a bratwurst, bratwurst ahumado, weisswurst, knackwurst, blutwurst y kielbasy. Una selección similar, además del krainerwurst menos común, se puede encontrar en Glendale’s Zum Stammtisch (69-46 Myrtle Ave, Queens, 718-386-3014).

En el Upper East Side, en lo que queda del barrio alemán de Yorkville, Heidelberg (1648 2nd Ave, 212-628-2332) es tu lugar. Con el nombre cómico de los coches alemanes, la lista de salchichas en Hallo Berlín (626 10th Ave, 212-977-1944) ofrece una selección más moderna y una menos inspirada en Baviera, que incluye currywurst. Aún más nuevo es el enfoque de wursts adoptado por Currywurst de Berlín (75 9th Ave, 646-827-3689) en Chelsea Market, donde puede obtener un sándwich de desayuno cubierto con una salchicha de su elección, incluido un mocoso. La ciudad de Nuremberg es el hogar de una salchicha alemana de calibre pequeño inusual con un sabor a hierbas llamada schweinswurstl, que solo se puede encontrar en Zum Schneider (107 Avenue C, 212-598-1098) en East Village.

GRIEGO

Como posibles inventores de las salchichas, los griegos mantienen una estrecha relación, y casi todos los menús griegos tienen al menos una o dos variedades regionales, muchas de ellas sin piel. Las sheftalia son salchichas de cerdo chipriotas sin tripa (a veces se envuelven en grasa de sebo) que se asemejan a albóndigas de forma ovalada, mientras que las igualmente rechonchas loukaniko también se hacen con carne de cerdo o cordero (o ambos) marinados en vino tinto y aromatizados con hinojo. y piel de naranja, luego envuelto en una piel de intestino de oveja o cerdo. Ambos están disponibles en Zenon Taverna (34-10 31st Ave, Queens, 718-956-0133) en Astoria. Loukaniko también se puede encontrar en Taverna Kyclades (228 1st Ave, 212-432-0011 33-07 Ditmars Blvd, Queens, 718-545-8666) en East Village y Astoria. ¿Anhelas las salchichas de cordero? El Upper West Side Kefi (505 Columbus Ave, 212-873-0200) ofrece una versión de sheftalia hecha con cordero.

HIMALAYO

En los países que inciden y ocupan las montañas más altas del mundo, la rica morcilla, con un sabor principalmente a hemoglobina y que se sirve de manera muy sencilla, es un elemento clave de la cocina. Encuentra gyuma en rodajas y sembrado con cilantro fresco en Butanés Ema Datsi (67-21 Woodside Ave, Queens, 718-458-8588) en Woodside, o en el restaurante tibetano más importante de la ciudad, Phayul (37-65 74th St, Queens, 718-424-1869), en Jackson Heights.

ITALIANO

El país en forma de bota produce una gran cantidad de salchichas, que se dividen en dos categorías distintas: frescas y secas. Ambos tipos están disponibles aquí, ya sea nacional o importado. Invariablemente elaborados con carne de cerdo, los frescos vienen en una estrecha gama de sabores, generalmente simples o de hinojo, dulces o calientes. "Dulce" aquí es un nombre poco apropiado, en realidad significa que no es picante. Las pizzerías van a la ciudad con salchichas italianas frescas. A Sal's Pizza (119 Wyckoff Ave, Brooklyn, 718-386-5299) en Bushwick, hay un rollo de salchicha que coloca un eslabón entero con sabor a hinojo dentro de un hojaldre. La mejor rebanada de salchicha italiana que hemos encontrado, exuberante y cursi, está en el Upper West Side's Pizza T & amp R (411 Amsterdam Ave, 212-787-4093).

Una porción de pizza de pepperoni de Joe & amp Pat's de Robert Sietsema.

Una excelente salchicha italiana se sirve con frijoles blancos en Café Altro Paradiso (234 Spring St, 646-952-0828) en las afueras de Soho y encuentre la salchicha salteada con cebollas y pimientos en una preparación clásica de comida callejera en Casa Calamari de Leo (8602 3rd Ave, 718-921-1900) en Bay Ridge. Otros restaurantes que sirven salchichas italianas como aperitivo o plato principal incluyen Hamilton Heights Bono Trattoria (3658 Broadway, 646-682-9249) y way-downtown’s La gruta (69 New St, 212-809-6990), donde se sirve con brócoli rabe en un héroe italiano.

El pepperoni es otra salchicha comúnmente asociada con las pizzerías. Sin embargo, es prácticamente desconocido en Italia, y es posible que los italoamericanos aquí se hayan inspirado en el chorizo ​​de sus vecinos españoles y portugueses cuando comenzaron a hacerlo. Dos de nuestras rodajas de pepperoni favoritas se encuentran en Astoria's Pizzería Salerno (29-24 30th Ave, Queens, 718-777-1500) y en Joe y Pat's (1758 Victory Blvd, Staten Island, 718-981-0887) en Castleton Corners. Los salamis secos como la soppressata y el cacciatorini se encuentran en casi todos los platos de salumi de los restaurantes italianos.

JAPONÉS

En la cocina tradicional japonesa, las salchichas son prácticamente desconocidas. Sin embargo, han ingresado al canon por dos vectores.La primera es vía izakayas (gastropubs) y bares de sake, que importan muchas influencias extranjeras en sus menús, haciéndolos distintivamente japoneses. Por lo tanto, los enlaces de cerdo de Berkshire con sabor sencillo (hechos de una raza inglesa heredada preferida por los japoneses) se incorporan al menú en el clásico del East Village. Barra de sake Decibel (240 E 9th St, 212-979-2733). En el segundo caso, una salchicha ahumada rechoncha, algo así como un "enlace ahumado" estadounidense, se sumerge en salsa de curry. Sea testigo de esto en el tema del béisbol ¡Vamos! ¡Vamos! Curry (273 W 38th St, 212-730-5555 en otros lugares), servido con repollo rallado y un montón gigante de arroz blanco para absorber la espesa salsa marrón.

COREANO

La salchicha coreana favorita es la soondae (a veces deletreada sundae), originaria de la parte norte del país. Está lleno de sangre y arroz o cebada, aunque en algunas versiones los fideos de fécula de camote sustituyen al grano. La piel puede ser de intestino de vaca o de cerdo, y la salchicha generalmente se prepara al vapor o hirviendo suavemente. Una versión excelente está disponible en el salón de karaoke y barbacoa coreano Gowanus Insa (328 Douglass St, Brooklyn, 718- 855-2620), cubierto de cebolletas y sal de perilla (shiso). Soondae también está disponible en dos tamaños de fuente en el incondicional de Koreatown. Gammeeok (9 W 32nd St, 212-868-1180). Pero, ¿por qué no visitar Murray Hill (el de Queens) para ver un verdadero especialista en salchichas de sangre como Byungchun Soondae (15603 Northern Blvd, Queens, 718-460-1044)?

Budae jjigae, o "estofado del ejército", es un rico brebaje que le debe mucho al G.I. presencia en Corea en las décadas de 1940 y 1950. Además de ramen, champiñones, tofu y kimchee envasados, también incluye perros calientes o salchichas similares al estilo europeo. En Koreatown de Manhattan, Nuevo Wonjo (23 W 32nd St, 212-695-5815) es un gran lugar para conseguirlo, junto con una sólida barbacoa de carbón. En Chelsea Market, Mokbar (75 9th Ave, 646-964-5963) ofrece una versión del guiso del ejército centrada en ramen.

MEXICANO

La salchicha mexicana más importante es el chorizo, originario hace mucho tiempo en España y traído allí por los colonialistas. En los tiempos modernos, la salchicha adopta dos formas: una en forma de un eslabón con piel maravillosamente gomoso, la otra, que a menudo viene en una envoltura de plástico que se desecha antes de cocinarse, es un montón de carne picada sin piel que se incorpora en bocadillos y antojitos. Encuentra esa segunda versión desmenuzada sobre una tlayuda oaxaqueña, algo así como una pizza con masa de masa, en La Loba Cantina (709 Church Ave, Brooklyn, 347-295-1141) en el borde de Flatbush o incorporado en los tacos fritos llamados molotes en Restaurante familiar Xochimilco (653 Melrose Ave, Bronx, 718-402-5400) en Melrose.

Tlayuda oaxaqueña en La Loba Cantina en Flatbush de Paul Crispin Quitoriano.

"El clásico taco de chorizo ​​a menudo también contiene papas, como lo hacen en el East Village Zaragoza Mexican Deli & amp Grocery (215 Avenue A, 212-780-9204). El chorizo ​​sin piel también es un relleno de sándwich popular, disponible en cualquier torta, cemita o pambazo. En la magnífica ventana de comida para llevar en Corona, Tortas Neza (96-15 Roosevelt Ave, Queens, sin teléfono), puede duplicar sus salchichas ordenando la Toluqueña, que tiene chorizo ​​y hot dogs (conocidos en México como salchichas). Le invitamos a comer este enorme sándwich en el Bar Juan de al lado, siempre que lo acompañe con una cerveza. Una versión de lujo de chorizo ​​con piel se encuentra en ABC Cocina (38 E 19th St, 212-677-2233) en Flatiron.

MEDIO ESTE

Las salchichas son populares en los países del Medio Oriente, tanto con piel como sin piel, hechas con cordero o ternera, pero nunca con cerdo. En el venerable restaurante palestino Tanoreen (7523 3rd Ave, Brooklyn, 718-748-5600) en Bay Ridge, que comenzó hace décadas como un deli y se transformó en un elegante restaurante, sujuk, una salchicha de cordero espesa con ajo traída al Medio Oriente por los armenios. se sirve caliente, en rodajas y sembrado con piñones. En el restaurante Hell's Kitchen Druse Lugar de Gazala (709 9th Ave, 212-245-0709), kafta corto de carne molida nadada en una salsa de tomate ligera. El israelí kosher del Upper West Side Parrilla 212 (212 W 80th St, 212-724-7455) ofrece una versión mucho más grande, empalada en una brocheta y carbonizada al fuego.

Paterson, Nueva Jersey, resulta ser un semillero de salchichas turcas y de Oriente Medio. A Restaurante familiar de Nouri (1003 Main St, Paterson, NJ, 973-881-8819), la salchicha libanesa de cordero o ternera llamada makanek se sirve en deliciosa abundancia con perejil y limón. Justo al final de la cuadra en el restaurante sirio Alepo (939 Main St, Paterson, NJ, 973-977-2244), se sirven los famosos kebabs Aleppo con pimientos, un primo cercano del kafta.

NORTEAFRICANO

El merguez en el Café Boulud de Robert Sietsema.

La salchicha norteafricana favorita es la merguez, omnipresente en Túnez, Argelia y Marruecos. Por lo general, es delgado, alargado y está hecho de cordero o cordero, aunque a veces más grueso y abultado con carne de res. No es nada si no versátil, y puede figurar en un cuscús "real", sándwich de pan plano, relleno de pastelería o simple asado a la parrilla servido con arroz. Pequeño marroquí Pause Café (3 Clinton St, 212-677-5415) en el Lower East Side incorpora merguez en un espléndido sándwich de huevo en una baguette. La salchicha es casera y tiene un sabor intenso en Williamsburg's. Bar Omar (188 Grand St, Brooklyn, 718-388-0411), probablemente el único restaurante argelino de la ciudad e hijo de un antiguo establecimiento parisino. De hecho, los bistrós franceses sirven como un segundo hogar para merguez, que se ha convertido en una parte clave de las tarifas de los bistrós aquí y en Francia. Barra seis (502 6th Ave, 212-691-1363) en Greenwich Village, un bistró con un toque marroquí, prepara un sándwich merguez fino en una pita para el almuerzo o la cena. En el almuerzo, Daniel Boulud's Café Boulud (20 E 76th St, 212-772-2600) en el Upper East Side a menudo sirve una versión sorprendentemente buena hecha en casa.

POLACO

Kielbasa es el nombre genérico de varios tipos de salchichas en Polonia, siendo la más común una salchicha de cerdo de gran circunferencia que se ha ahumado y, a veces, doble ahumado. Vaya directamente a Greenpoint para ver algunos de los mejores ejemplos, incluidos De Christina (853 Manhattan Ave, Brooklyn, 718-383-4382), donde la salchicha es un elemento clave de un desayuno con huevo, pero también sirve como plato principal servido con ensalada de repollo, puré de papas y chucrut. A Pequeña Polonia (200 2nd Ave, 212-777-9728) en East Village, el plato principal de kielbasa viene envuelto en tocino, para un ahumado adicional. Puede obtener kielbasa simple como aplicación o entrada, o relleno de queso en Bay Ridge's Polonica (7214 3rd Ave, Brooklyn, 718-630-5805).

RUSO

Desde la década de 1930, los rusos han elaborado una amplia variedad de salchichas al estilo europeo, incluida una llamada "salchicha del doctor" que es como una salchicha, solo que más ahumada, considerada una bendición para las personas con problemas estomacales. En la cadena de comida rápida importada Teremok (358 7th Ave, 917-472-7322) puedes hacer que estas deliciosas salchichas se corten y se mezclen con kasha o que las incorporen enteras en un crepe de desayuno (llamado "blin", plural "blini") que también contiene huevos revueltos y ríos de queso. ¿Perritos calientes para el desayuno? ¿Por que no?

SUDAFRICANO

Los bóers que una vez dominaron Sudáfrica introdujeron varios jerkies y salchichas secas que todavía son apreciadas, incluidos los droewors, algo así como un Slim Jim aromatizado con semillas de cilantro. En Johannesburgo, un pito gris pálido en un bollo conocido como rollo Boerewors es popular (el nombre delata el origen cultural), generalmente cubierto con un condimento de tomate que cuenta con el nombre rítmico, derivado de África, de chakalaka. Encuentre ambos en el bar de vinos sudafricano del Upper East Side Kaia (1614 3rd Ave, 212-722-0490). Junto con droewors también.

ESPAÑOL

El embutido clave de España, el chorizo, ha dado la vuelta al mundo y ha sido reinterpretado por las múltiples culturas gastronómicas que han sido influenciadas por su imperio colonial. En casa, la salchicha es gruesa, grasosa, curada en vino, mezclada con pimentón y de textura seca. A menudo se sirve solo como tapa (a veces en llamas), pero también se incorpora a la paella y varios otros platos a base de arroz. Servido en todo su esplendor como app, el chorizo ​​en El Quijote (226 W 23rd St, 212-929-1855) en el Chelsea Hotel llega a la mesa con forma de flor, y la salchicha se sirve de manera más convencional en Restaurante España (113 W 13th St, 212-203-5719) en Greenwich Village, a menudo como tapa gratis en el bar del frente. Ambos lugares lo utilizan como componente de la paella valenciana. A Boqueria (53 W 19th St, 212-255-4160) el chorizo ​​se sirve deliciosamente con huevos de codorniz fritos sobre una tostada.

La morcilla morcilla también se inventó en España, y está disponible en Toro (85 10th Ave, 212-691-2360) adornado con mantequilla de manzana. Restaurante vasco de Chelsea Txikito (240 9th Ave, 212-242-4730) también sirve una versión muy agradable y crujiente.

Especialmente en los confines del norte de Siam, las salchichas son una cosa. A menudo se proporcionan como bocadillo con maní tostado, trozos de jengibre crudo y pimientos del tamaño de un meñique conocidos como chiles de pájaro (o de ojo de pájaro). Lo más distintivo es la famosa salchicha ácida de la región de Isan, hecha de carne de cerdo granulada y arroz, fermentada y luego parcialmente seca. De forma rechoncha, el sabor es casi único entre los vínculos del mundo. Prospect Heights " Buscar por planta Love House (622 Washington Ave, Brooklyn, 718-622-0026) ofrece una versión particularmente picante de una circunferencia más grande que la mayoría, algo más seca y un poco menos agria, pero también excelente, es la Larb Ubol (480 9th Ave, 212-564-1822) versión.

Servido con los mismos acompañamientos que la salchicha ácida Isan, la salchicha de Chiang Mai llamada sai ua o sai oua es generalmente más granulada, más ajosa, más dulce y siempre a la parrilla. Encuentre una versión cubierta de cilantro con gruesas rodajas de jengibre en Kiin tailandés (36 E 8th St, 212-529-2363), justo al norte del campus de la NYU. La misma salchicha se introduce en una ensalada y en un arroz frito en el excepcional restaurante de Elmhurst. Chao tailandés (85-03 Whitney Ave, Queens, 718-424-4999).

VENEZOLANO

Una arepa de chorizo ​​de Cachapas Y Mas de Robert Sietsema.

La comida callejera venezolana hace mucho de chorizos firmes al estilo español. Consígalos en múltiples formas en el Lower East Side's Patacón Pisao (139 Essex St, 646-678-5913): en arepas, en el tachucho tipo burrito con huevos revueltos y frijoles negros, y en patacones, sándwiches que sustituyen el pan por rebanadas de plátano verde machacadas y fritas. En Inwood, Cachapas y Mas (107 Dyckman St, 212-304-2224) hace que Patacon Pisao sea mejor al ofrecer también yoyos, en los que los plátanos dulces esponjosos actúan como pan de sándwich para un relleno de chorizo, lechuga, tomates y cebollas, untado con mayonesa. aderezo a base de.

VIETNAMITA

En algunas partes de Vietnam, por ejemplo, el delta del río Mekong al suroeste de la ciudad de Ho Chi Minh, el cheong de vuelta al estilo chino se incorpora al plato de arroz demasiado roto llamado com tam. Encuentra las salchichas compartiendo un plato con chuletas de cerdo y un huevo frito en Pho arcoíris (42 New Dorp Plaza S, Staten Island, 718-987-1084), en el vecindario de New Dorp, justo encima de la estación de tren. En Chinatown, de larga duración Pasteur Grill and Fideos (85 Baxter St, 212-608-3656) ofrece un arroz frito de lujo que contiene la misma salchicha, aquí llamado "salchicha vietnamita".


El maravilloso mundo de las salchichas de la ciudad de Nueva York

La definición de salchicha es simple, ¿verdad? Carne molida de origen incierto clavada dentro de una tripa alargada generalmente hecha de intestinos de animales. Excepto que tal vez la mitad de las salchichas del mundo no se ajustan a esta definición. ¿Qué pasa con las empanadas de salchicha para el desayuno con sabor a salvia, que son redondas? ¿O los cevapi balcánicos, que no tienen piel? ¿O salchichas de mariscos y salchichas vegetarianas, que no contienen carne? Claramente, el mundo de las salchichas es lejano, con todo tipo de ejemplos marginales, algunos de los cuales incluso fingen no ser salchichas. Sin embargo, sean cuales sean las características definitorias, ¿no a todo el mundo le encantan las salchichas?

¿Quién puede discutir con un eslabón regordete a la parrilla de carbón que aparece cuando lo muerdes? Las primeras salchichas pueden haber sido hechas por los antiguos griegos. Las morcillas se registran específicamente con su nombre La odisea (Siglo VIII a. C.): "Como cuando un hombre junto a un gran fuego ha llenado una salchicha con grasa y sangre y la gira de un lado a otro y está muy ansioso por asarla rápidamente ..." También sabemos que el dramaturgo griego Epicharmus escribió una comedia llamada Orya ("Embutido"). Solo quedan fragmentos, pero los eruditos creen que demuestra que incluso durante la época griega antigua, las bromas fálicas sobre las salchichas eran comunes.

Los romanos continuaron la tradición. De hecho, nuestra palabra en inglés "sausage" y la palabra en español "salchicha" derivan del latín "salsus", que significa "salado", una buena pista sobre cómo se conservaban las primeras salchichas. Pero puede estar diciendo: "Al diablo con los antiguos griegos y romanos, los chinos también deben haber inventado algo tan simple como las salchichas". Por desgracia, no, la salchicha china más antigua conocida, llamada lap cheong, data de la década de 1890 y puede haberse inspirado en modelos europeos (aunque algunas fuentes afirman que había platos similares en China ya en el 589 a.C.).

De todos modos, la ciudad de Nueva York parece tener una variedad infinita de "filetes de tubo" de docenas de culturas diferentes. Tenemos nuestra venerable salchicha, al igual que nuestro gyuma, una salchicha recién llegada del Himalaya. Aquí hay una lista muy parcial de salchichas disponibles aquí, organizadas por país de origen. Háganos saber los que nos hemos perdido.

AMERICANO

Una de las salchichas más auténticamente americanas es la salchicha de salvia para el desayuno, que probablemente se originó en el sur. Está disponible en eslabones pequeños, empanadas sin piel y en una versión tubular bulbosa de gran tamaño que se encuentra en las carnicerías de la ciudad. Cada tienda de delicatessen y bodega que hace sándwiches de huevo tiene una versión que incluye salchicha de salvia, pero busque una interpretación más exuberante en High Street en Hudson (637 Hudson St, 917-388-3944) en West Village, donde se sirve en una galleta con un pimiento picante al lado y se conoce como The Bodega.

Aunque puede haberse originado en Alemania, la salchicha estadounidense por excelencia es la salchicha de Frankfurt, también llamada salchicha salchicha, salchicha, salchicha, frank, flotador o hot dog. Los eslabones son delgados y rosados, y originalmente se hicieron con una mezcla de carne de res en Coney Island, el primer hogar del hot dog, y Charles Feltman los distribuyó en carritos a partir de 1869. Y su frank de carne de res de piel natural se convirtió en el prototipo, cubierto con mostaza y el condimento opcional de chucrut o cebolla griega. Los mejores todavía se encuentran en el stand del protegido de Feltman, Nathan Handwerker, quien fundó Nathan's Famous (1310 Surf Ave, Brooklyn, 718-333-2202) en 1916.

Otros dispensarios clásicos de la salchicha de Frankfurt icónica de la ciudad incluyen Papaya de Gray (2090 Broadway, 212-799-0243), Papaya King (179 E 86th St, 212-369-0648), fundada en 1932, y Rey del perrito caliente de Fulton (472 Fulton St, Brooklyn, 718-858-9799), así como cientos de carritos callejeros. Nueva York también cuenta con varios proveedores de variedades francas novedosas. En lugar de cocinarlos en una plancha plana o escalfarlos en agua caliente, Perros Crif (113 St Marks Pl, 212-614-2728 555 Driggs Ave, Brooklyn, 718-302-3200) fríe su salchichón característico, a veces envuelto en tocino, en un método de cocción que se originó en Nueva Jersey en lugares como Cabaña de Rutt (417 River Rd, Clifton, NJ, 973-779-8615), donde se ofrece un nuevo condimento de mostaza / pepinillo como condimento. Hablando de los francos de Jersey, que a menudo se parecen mucho a los de Nueva York, Bebidas Boulevard (48 Journal Square Plaza, Jersey City, NJ, 201-656-1855) ofrece una salsa de chile con cebolla (en realidad, un condimento griego de carne molida) que hace que muchas salchichas de Jersey se describan como salchichas de Texas.

La barbacoa al estilo de Texas también presta mucha atención a las salchichas, a veces hechas con carne de res en una tripa natural principalmente sazonada con humo, como las de Mercado de barbacoa de Hill Country (30 W 26th St, 212-255-4544 345 Adams St, Brooklyn, 718-885-4608). En Texas, el apodo tradicional es "agallas". Otros lugares de barbacoa en la ciudad, como Poderoso Quinn (103 2nd Ave, 212-677-3733 otros lugares), use una salchicha de cerdo notable por su sencillez. También en el estilo de Texas, la salchicha de cerdo ahumada aparece en un papel fundamental en uno de los kolaches en Brooklyn Kolache Co. (520 Dekalb Ave, Brooklyn, 718-398-1111). La pastelería en sí se originó en la antigua Checoslovaquia antes de que los inmigrantes la trajeran a Texas.

ARGENTINA Y URUGUAYA

Argentina y el vecino Uruguay son dos de las mayores repúblicas amantes de las salchichas de Sudamérica, y se centran en el chorizo ​​y la morcilla, dos recetas heredadas de España, aunque la primera también muestra cierta influencia italiana en su encarnación sudamericana. La tradición de la parrillada de ambos países incluye invariablemente el chorizo ​​y la morcilla asados ​​sobre carbón o al menos una llama de gas, que se encuentran en Elmhurst en La Esquina Criolla (9467 Corona Ave, Queens, 718-699-5579), en Williamsburg en El Almacén (557 Driggs Ave, Brooklyn, 718-218-7284), y en East Village en Buenos Aires (513 E 6th St, 212-228-2775). En el brunch de fin de semana de El Almacén, también se puede disfrutar del choripán, el célebre sándwich de chorizo ​​que se vende en carritos y ventanas en la capital de Argentina.

BALCÁNICO

En los países que componen la ex Yugoslavia y en las áreas circundantes, la cevapi es la reina, a menudo referida por su nombre diminutivo, cevapcici. Esta salchicha sin piel tiene aproximadamente el tamaño y la forma de un cartucho de escopeta, y generalmente está hecha de combinaciones de cordero, cerdo y ternera, según la religión y nacionalidad de sus fabricantes. Está disponible en un sándwich redondo con kajmak (crema de uñas) y ajvar (un condimento de pimiento rojo), o solo en un plato en el puesto de hamburguesas balcánico favorito de todos. Bosna Express (791 Fairview Ave, Queens, 718-497-7577), justo debajo de las vías M en Ridgewood, o en Café Gurra (2325 Arthur Ave, Bronx, 718-220-4254) en el vecindario de Belmont. Para la misma salchicha en un ambiente de bistró, echa un vistazo a East Village Kafana (116 Avenue C, 212-353-8000), donde también se encuentran disponibles salchichas con piel llamadas kobasice.

BRITÁNICO

La salchicha arquetípica del Reino Unido es la salchicha, una salchicha con piel de cerdo (oa veces de ternera) que generalmente se sirve con una montaña de puré de papas, salsa de cebolla y cebollas fritas en un plato llamado salchichas y puré, una piedra angular de comida de pub y un refrigerio inglés por excelencia de la clase trabajadora. Se cree que la palabra "banger", que proviene del sonido de las salchichas al cocinarse, se originó en Australia hace casi un siglo. Puedes conseguir salchichas y puré en varios gastropubs de la ciudad, incluidas deliciosas interpretaciones en el distrito financiero. Ulises (95 Pearl St, 212-482-0400) y el Upper East Side's Fundición de madera Jones (401 E 76th St, 212-249-2700). En el West Village, Té y simpatía (108 Greenwich Ave, 212-989-9735) ofrece quizás la versión más auténtica del plato. (Con eso nos referimos a no gussed o bistro-ized.) La salchicha también juega un papel importante en el huevo escocés, un bocadillo del tamaño de un puño que recubre un huevo cocido en salchicha y migas, fácilmente disponible en Myers de Keswick (634 Hudson St, 212-691-4194).

CHINO

Lap cheong (o lap chong) es el nombre en cantonés de la salchicha más famosa de China, un producto rojo brillante y seco que es ligeramente dulce en la lengua. Véalo en las tiendas de charcutería chinas en varias variaciones colgando sobre una varilla en hileras de dos, algunas de las cuales son comestibles como una salchicha de mano a la manera de un Slim Jim, aunque su uso más común se incorpora al arroz frito o salteados. A Arroz impresionante de Zing (122 Ludlow St, 212-253-5808) en el Lower East Side encuentre lap cheong en el exclusivo "arroz chamuscado con salchichas", mientras que los establecimientos estilo Hong Kong en Chinatown lo presentan con frecuencia en arroz en olla de barro, como lo hacen en Cocina del Rey (92 E Broadway, 212-966-7288 5223 8th Ave, Brooklyn, 718-853-1288).

En Taiwán, son populares dos tipos adicionales de salchichas: una rellena con arroz pegajoso del largo de un hot dog y la otra, corta como una salchicha de Viena: rosada, húmeda, rellena de carne de cerdo y con un sabor similar al cheong. En un famoso bocadillo callejero, se parte la salchicha de arroz y se mete la salchicha de cerdo en su interior. El conjunto completo se conoce como da chang bao xiao chang, y puedes conseguirlo en Flushing's Tienda de fideos Red Bowl (40-52 Main St, Queens, 718-353-7683) en la ventanilla de comida callejera en el lado de Main Street del edificio. Otra salchicha taiwanesa llamada xiang chang ("salchicha fragante") es muy parecida al lap cheong, pero más dulce y especiada más intensamente. Se puede encontrar en Elmhurst's Gourmet taiwanés (84-02 Broadway, Queens, 718-429-4818), donde se sirve en rodajas con trozos de ajo crudo.

DOMINICANO Y PUERTO RICANO

La morcilla es una característica clave de la cocina de ambas islas, y una parte invariable del menú a base de cerdo conocido como cuchifritos. La morcilla arcillosa es originaria de España, y La Isla Cuchifritos (1439 Myrtle Ave, Brooklyn, 718-417-0668 276 E 149th St, Bronx, 718-665-3600) tiene una interpretación particularmente buena a un precio de ganga, servido en un cerdo au jus (pruébelo combinado con lengua de cerdo). La morcilla en el mostrador del almuerzo de East Harlem Cuchifritos (168 E 116th St, 212-876-4846) también se recomienda. La longaniza de salchicha larga y gruesa está disponible en guisos de arroz, sándwiches y combinaciones a la parrilla en el clásico restaurante Washington Heights. Malecón (4141 Broadway, 212-927-3812).

FRANCÉS

Los franceses son famosos por una salchicha de ajo espesa llamada saucisson à l’ail, que a menudo funciona como una aplicación, un plato principal o simplemente como comida de bar, generalmente hervida, pero a veces horneada o frita. Una forma de disfrutarlo es en croute, en hojaldre, o en brioche, envuelto en masa de brioche. Encuéntrelo en algunos de los bistrós más antiguos de la ciudad, incluido el distrito de los teatros. Todo va bien (311 W 51st St, 212-265-0190). Por supuesto, la morcilla también es muy querida por los franceses. Mimi (185 Sullivan St, 212-418-1260) en Greenwich Village. Mientras tanto, Cocina y bar DBGB (299 Bowery, 212-933-5300) se especializa en una amplia variedad de salchichas francesas, algunas tradicionales, algunas inventadas en una vena gala. Y la mayoría de los restaurantes y bares de vinos franceses cuentan con un plato de charcutería que incluye al menos un tipo de salchicha seca francesa tipo salami, conocida como saucisson sec.

ALEMÁN

Salchicha alemana en Zum Schneider por Robert Sietsema.

Los alemanes son algunos de los mayores amantes de las salchichas del mundo. Y la variedad de salchichas disponibles en los restaurantes bávaros de la zona es realmente impresionante, sus carnes picadas incluyen principalmente combinaciones de ternera y cerdo. La madre de todos los honderos de salchichas es Staten Island a mediados del siglo XIX. Old Bavaria Inn de Killmeyer (4254 Arthur Kill Rd, Staten Island, 718-984-1202), donde la fuente de tres salchichas es legendaria, y la selección va a bratwurst, bratwurst ahumado, weisswurst, knackwurst, blutwurst y kielbasy. Una selección similar, además del krainerwurst menos común, se puede encontrar en Glendale’s Zum Stammtisch (69-46 Myrtle Ave, Queens, 718-386-3014).

En el Upper East Side, en lo que queda del barrio alemán de Yorkville, Heidelberg (1648 2nd Ave, 212-628-2332) es tu lugar. Con el nombre cómico de los coches alemanes, la lista de salchichas en Hallo Berlín (626 10th Ave, 212-977-1944) ofrece una selección más moderna y una menos inspirada en Baviera, que incluye currywurst. Aún más nuevo es el enfoque de wursts adoptado por Currywurst de Berlín (75 9th Ave, 646-827-3689) en Chelsea Market, donde puede obtener un sándwich de desayuno cubierto con una salchicha de su elección, incluido un mocoso. La ciudad de Nuremberg es el hogar de una salchicha alemana de calibre pequeño inusual con un sabor a hierbas llamada schweinswurstl, que solo se puede encontrar en Zum Schneider (107 Avenue C, 212-598-1098) en East Village.

GRIEGO

Como posibles inventores de las salchichas, los griegos mantienen una estrecha relación, y casi todos los menús griegos tienen al menos una o dos variedades regionales, muchas de ellas sin piel. Las sheftalia son salchichas de cerdo chipriotas sin tripa (a veces se envuelven en grasa de sebo) que se asemejan a albóndigas de forma ovalada, mientras que las igualmente rechonchas loukaniko también se hacen con carne de cerdo o cordero (o ambos) marinados en vino tinto y aromatizados con hinojo. y piel de naranja, luego envuelto en una piel de intestino de oveja o cerdo. Ambos están disponibles en Zenon Taverna (34-10 31st Ave, Queens, 718-956-0133) en Astoria. Loukaniko también se puede encontrar en Taverna Kyclades (228 1st Ave, 212-432-0011 33-07 Ditmars Blvd, Queens, 718-545-8666) en East Village y Astoria. ¿Anhelas las salchichas de cordero? El Upper West Side Kefi (505 Columbus Ave, 212-873-0200) ofrece una versión de sheftalia hecha con cordero.

HIMALAYO

En los países que inciden y ocupan las montañas más altas del mundo, la rica morcilla, con un sabor principalmente a hemoglobina y que se sirve de manera muy sencilla, es un elemento clave de la cocina. Encuentra gyuma en rodajas y sembrado con cilantro fresco en Butanés Ema Datsi (67-21 Woodside Ave, Queens, 718-458-8588) en Woodside, o en el restaurante tibetano más importante de la ciudad, Phayul (37-65 74th St, Queens, 718-424-1869), en Jackson Heights.

ITALIANO

El país en forma de bota produce una gran cantidad de salchichas, que se dividen en dos categorías distintas: frescas y secas. Ambos tipos están disponibles aquí, ya sea nacional o importado. Invariablemente elaborados con carne de cerdo, los frescos vienen en una estrecha gama de sabores, generalmente simples o de hinojo, dulces o calientes. "Dulce" aquí es un nombre poco apropiado, en realidad significa que no es picante. Las pizzerías van a la ciudad con salchichas italianas frescas. A Sal's Pizza (119 Wyckoff Ave, Brooklyn, 718-386-5299) en Bushwick, hay un rollo de salchicha que coloca un eslabón entero con sabor a hinojo dentro de un hojaldre. La mejor rebanada de salchicha italiana que hemos encontrado, exuberante y cursi, está en el Upper West Side's Pizza T & amp R (411 Amsterdam Ave, 212-787-4093).

Una porción de pizza de pepperoni de Joe & amp Pat's de Robert Sietsema.

Una excelente salchicha italiana se sirve con frijoles blancos en Café Altro Paradiso (234 Spring St, 646-952-0828) en las afueras de Soho y encuentre la salchicha salteada con cebollas y pimientos en una preparación clásica de comida callejera en Casa Calamari de Leo (8602 3rd Ave, 718-921-1900) en Bay Ridge. Otros restaurantes que sirven salchichas italianas como aperitivo o plato principal incluyen Hamilton Heights Bono Trattoria (3658 Broadway, 646-682-9249) y way-downtown’s La gruta (69 New St, 212-809-6990), donde se sirve con brócoli rabe en un héroe italiano.

El pepperoni es otra salchicha comúnmente asociada con las pizzerías. Sin embargo, es prácticamente desconocido en Italia, y es posible que los italoamericanos aquí se hayan inspirado en el chorizo ​​de sus vecinos españoles y portugueses cuando comenzaron a hacerlo. Dos de nuestras rodajas de pepperoni favoritas se encuentran en Astoria's Pizzería Salerno (29-24 30th Ave, Queens, 718-777-1500) y en Joe y Pat's (1758 Victory Blvd, Staten Island, 718-981-0887) en Castleton Corners. Los salamis secos como la soppressata y el cacciatorini se encuentran en casi todos los platos de salumi de los restaurantes italianos.

JAPONÉS

En la cocina tradicional japonesa, las salchichas son prácticamente desconocidas. Sin embargo, han ingresado al canon por dos vectores. La primera es vía izakayas (gastropubs) y bares de sake, que importan muchas influencias extranjeras en sus menús, haciéndolos distintivamente japoneses. Por lo tanto, los enlaces de cerdo de Berkshire con sabor sencillo (hechos de una raza inglesa heredada preferida por los japoneses) se incorporan al menú en el clásico del East Village. Barra de sake Decibel (240 E 9th St, 212-979-2733). En el segundo caso, una salchicha ahumada rechoncha, algo así como un "enlace ahumado" estadounidense, se sumerge en salsa de curry. Sea testigo de esto en el tema del béisbol ¡Vamos! ¡Vamos! Curry (273 W 38th St, 212-730-5555 en otros lugares), servido con repollo rallado y un montón gigante de arroz blanco para absorber la espesa salsa marrón.

COREANO

La salchicha coreana favorita es la soondae (a veces deletreada sundae), originaria de la parte norte del país. Está lleno de sangre y arroz o cebada, aunque en algunas versiones los fideos de fécula de camote sustituyen al grano. La piel puede ser de intestino de vaca o de cerdo, y la salchicha generalmente se prepara al vapor o hirviendo suavemente. Una versión excelente está disponible en el salón de karaoke y barbacoa coreano Gowanus Insa (328 Douglass St, Brooklyn, 718- 855-2620), cubierto de cebolletas y sal de perilla (shiso). Soondae también está disponible en dos tamaños de fuente en el incondicional de Koreatown. Gammeeok (9 W 32nd St, 212-868-1180). Pero, ¿por qué no visitar Murray Hill (el de Queens) para ver un verdadero especialista en salchichas de sangre como Byungchun Soondae (15603 Northern Blvd, Queens, 718-460-1044)?

Budae jjigae, o "estofado del ejército", es un rico brebaje que le debe mucho al G.I. presencia en Corea en las décadas de 1940 y 1950. Además de ramen, champiñones, tofu y kimchee envasados, también incluye perros calientes o salchichas similares al estilo europeo. En Koreatown de Manhattan, Nuevo Wonjo (23 W 32nd St, 212-695-5815) es un gran lugar para conseguirlo, junto con una sólida barbacoa de carbón. En Chelsea Market, Mokbar (75 9th Ave, 646-964-5963) ofrece una versión del guiso del ejército centrada en ramen.

MEXICANO

La salchicha mexicana más importante es el chorizo, originario hace mucho tiempo en España y traído allí por los colonialistas. En los tiempos modernos, la salchicha adopta dos formas: una en forma de un eslabón con piel maravillosamente gomoso, la otra, que a menudo viene en una envoltura de plástico que se desecha antes de cocinarse, es un montón de carne picada sin piel que se incorpora en bocadillos y antojitos. Encuentra esa segunda versión desmenuzada sobre una tlayuda oaxaqueña, algo así como una pizza con masa de masa, en La Loba Cantina (709 Church Ave, Brooklyn, 347-295-1141) en el borde de Flatbush o incorporado en los tacos fritos llamados molotes en Restaurante familiar Xochimilco (653 Melrose Ave, Bronx, 718-402-5400) en Melrose.

Tlayuda oaxaqueña en La Loba Cantina en Flatbush de Paul Crispin Quitoriano.

"El clásico taco de chorizo ​​a menudo también contiene papas, como lo hacen en el East Village Zaragoza Mexican Deli & amp Grocery (215 Avenue A, 212-780-9204). El chorizo ​​sin piel también es un relleno de sándwich popular, disponible en cualquier torta, cemita o pambazo. En la magnífica ventana de comida para llevar en Corona, Tortas Neza (96-15 Roosevelt Ave, Queens, sin teléfono), puede duplicar sus salchichas ordenando la Toluqueña, que tiene chorizo ​​y hot dogs (conocidos en México como salchichas). Le invitamos a comer este enorme sándwich en el Bar Juan de al lado, siempre que lo acompañe con una cerveza. Una versión de lujo de chorizo ​​con piel se encuentra en ABC Cocina (38 E 19th St, 212-677-2233) en Flatiron.

MEDIO ESTE

Las salchichas son populares en los países del Medio Oriente, tanto con piel como sin piel, hechas con cordero o ternera, pero nunca con cerdo. En el venerable restaurante palestino Tanoreen (7523 3rd Ave, Brooklyn, 718-748-5600) en Bay Ridge, que comenzó hace décadas como un deli y se transformó en un elegante restaurante, sujuk, una salchicha de cordero espesa con ajo traída al Medio Oriente por los armenios. se sirve caliente, en rodajas y sembrado con piñones. En el restaurante Hell's Kitchen Druse Lugar de Gazala (709 9th Ave, 212-245-0709), kafta corto de carne molida nadada en una salsa de tomate ligera. El israelí kosher del Upper West Side Parrilla 212 (212 W 80th St, 212-724-7455) ofrece una versión mucho más grande, empalada en una brocheta y carbonizada al fuego.

Paterson, Nueva Jersey, resulta ser un semillero de salchichas turcas y de Oriente Medio. A Restaurante familiar de Nouri (1003 Main St, Paterson, NJ, 973-881-8819), la salchicha libanesa de cordero o ternera llamada makanek se sirve en deliciosa abundancia con perejil y limón. Justo al final de la cuadra en el restaurante sirio Alepo (939 Main St, Paterson, NJ, 973-977-2244), se sirven los famosos kebabs Aleppo con pimientos, un primo cercano del kafta.

NORTEAFRICANO

El merguez en el Café Boulud de Robert Sietsema.

La salchicha norteafricana favorita es la merguez, omnipresente en Túnez, Argelia y Marruecos. Por lo general, es delgado, alargado y está hecho de cordero o cordero, aunque a veces más grueso y abultado con carne de res. No es nada si no versátil, y puede figurar en un cuscús "real", sándwich de pan plano, relleno de pastelería o simple asado a la parrilla servido con arroz. Pequeño marroquí Pause Café (3 Clinton St, 212-677-5415) en el Lower East Side incorpora merguez en un espléndido sándwich de huevo en una baguette. La salchicha es casera y tiene un sabor intenso en Williamsburg's. Bar Omar (188 Grand St, Brooklyn, 718-388-0411), probablemente el único restaurante argelino de la ciudad e hijo de un antiguo establecimiento parisino. De hecho, los bistrós franceses sirven como un segundo hogar para merguez, que se ha convertido en una parte clave de las tarifas de los bistrós aquí y en Francia. Barra seis (502 6th Ave, 212-691-1363) en Greenwich Village, un bistró con un toque marroquí, prepara un sándwich merguez fino en una pita para el almuerzo o la cena. En el almuerzo, Daniel Boulud's Café Boulud (20 E 76th St, 212-772-2600) en el Upper East Side a menudo sirve una versión sorprendentemente buena hecha en casa.

POLACO

Kielbasa es el nombre genérico de varios tipos de salchichas en Polonia, siendo la más común una salchicha de cerdo de gran circunferencia que se ha ahumado y, a veces, doble ahumado. Vaya directamente a Greenpoint para ver algunos de los mejores ejemplos, incluidos De Christina (853 Manhattan Ave, Brooklyn, 718-383-4382), donde la salchicha es un elemento clave de un desayuno con huevo, pero también sirve como plato principal servido con ensalada de repollo, puré de papas y chucrut. A Pequeña Polonia (200 2nd Ave, 212-777-9728) en East Village, el plato principal de kielbasa viene envuelto en tocino, para un ahumado adicional. Puede obtener kielbasa simple como aplicación o entrada, o relleno de queso en Bay Ridge's Polonica (7214 3rd Ave, Brooklyn, 718-630-5805).

RUSO

Desde la década de 1930, los rusos han elaborado una amplia variedad de salchichas al estilo europeo, incluida una llamada "salchicha del doctor" que es como una salchicha, solo que más ahumada, considerada una bendición para las personas con problemas estomacales. En la cadena de comida rápida importada Teremok (358 7th Ave, 917-472-7322) puedes hacer que estas deliciosas salchichas se corten y se mezclen con kasha o que las incorporen enteras en un crepe de desayuno (llamado "blin", plural "blini") que también contiene huevos revueltos y ríos de queso. ¿Perritos calientes para el desayuno? ¿Por que no?

SUDAFRICANO

Los bóers que una vez dominaron Sudáfrica introdujeron varios jerkies y salchichas secas que todavía son apreciadas, incluidos los droewors, algo así como un Slim Jim aromatizado con semillas de cilantro. En Johannesburgo, un pito gris pálido en un bollo conocido como rollo Boerewors es popular (el nombre delata el origen cultural), generalmente cubierto con un condimento de tomate que cuenta con el nombre rítmico, derivado de África, de chakalaka. Encuentre ambos en el bar de vinos sudafricano del Upper East Side Kaia (1614 3rd Ave, 212-722-0490). Junto con droewors también.

ESPAÑOL

El embutido clave de España, el chorizo, ha dado la vuelta al mundo y ha sido reinterpretado por las múltiples culturas gastronómicas que han sido influenciadas por su imperio colonial. En casa, la salchicha es gruesa, grasosa, curada en vino, mezclada con pimentón y de textura seca. A menudo se sirve solo como tapa (a veces en llamas), pero también se incorpora a la paella y varios otros platos a base de arroz. Servido en todo su esplendor como app, el chorizo ​​en El Quijote (226 W 23rd St, 212-929-1855) en el Chelsea Hotel llega a la mesa con forma de flor, y la salchicha se sirve de manera más convencional en Restaurante España (113 W 13th St, 212-203-5719) en Greenwich Village, a menudo como tapa gratis en el bar del frente. Ambos lugares lo utilizan como componente de la paella valenciana. A Boqueria (53 W 19th St, 212-255-4160) el chorizo ​​se sirve deliciosamente con huevos de codorniz fritos sobre una tostada.

La morcilla morcilla también se inventó en España, y está disponible en Toro (85 10th Ave, 212-691-2360) adornado con mantequilla de manzana. Restaurante vasco de Chelsea Txikito (240 9th Ave, 212-242-4730) también sirve una versión muy agradable y crujiente.

Especialmente en los confines del norte de Siam, las salchichas son una cosa. A menudo se proporcionan como bocadillo con maní tostado, trozos de jengibre crudo y pimientos del tamaño de un meñique conocidos como chiles de pájaro (o de ojo de pájaro).Lo más distintivo es la famosa salchicha ácida de la región de Isan, hecha de carne de cerdo granulada y arroz, fermentada y luego parcialmente seca. De forma rechoncha, el sabor es casi único entre los vínculos del mundo. Prospect Heights " Buscar por planta Love House (622 Washington Ave, Brooklyn, 718-622-0026) ofrece una versión particularmente picante de una circunferencia más grande que la mayoría, algo más seca y un poco menos agria, pero también excelente, es la Larb Ubol (480 9th Ave, 212-564-1822) versión.

Servido con los mismos acompañamientos que la salchicha ácida Isan, la salchicha de Chiang Mai llamada sai ua o sai oua es generalmente más granulada, más ajosa, más dulce y siempre a la parrilla. Encuentre una versión cubierta de cilantro con gruesas rodajas de jengibre en Kiin tailandés (36 E 8th St, 212-529-2363), justo al norte del campus de la NYU. La misma salchicha se introduce en una ensalada y en un arroz frito en el excepcional restaurante de Elmhurst. Chao tailandés (85-03 Whitney Ave, Queens, 718-424-4999).

VENEZOLANO

Una arepa de chorizo ​​de Cachapas Y Mas de Robert Sietsema.

La comida callejera venezolana hace mucho de chorizos firmes al estilo español. Consígalos en múltiples formas en el Lower East Side's Patacón Pisao (139 Essex St, 646-678-5913): en arepas, en el tachucho tipo burrito con huevos revueltos y frijoles negros, y en patacones, sándwiches que sustituyen el pan por rebanadas de plátano verde machacadas y fritas. En Inwood, Cachapas y Mas (107 Dyckman St, 212-304-2224) hace que Patacon Pisao sea mejor al ofrecer también yoyos, en los que los plátanos dulces esponjosos actúan como pan de sándwich para un relleno de chorizo, lechuga, tomates y cebollas, untado con mayonesa. aderezo a base de.

VIETNAMITA

En algunas partes de Vietnam, por ejemplo, el delta del río Mekong al suroeste de la ciudad de Ho Chi Minh, el cheong de vuelta al estilo chino se incorpora al plato de arroz demasiado roto llamado com tam. Encuentra las salchichas compartiendo un plato con chuletas de cerdo y un huevo frito en Pho arcoíris (42 New Dorp Plaza S, Staten Island, 718-987-1084), en el vecindario de New Dorp, justo encima de la estación de tren. En Chinatown, de larga duración Pasteur Grill and Fideos (85 Baxter St, 212-608-3656) ofrece un arroz frito de lujo que contiene la misma salchicha, aquí llamado "salchicha vietnamita".


El maravilloso mundo de las salchichas de la ciudad de Nueva York

La definición de salchicha es simple, ¿verdad? Carne molida de origen incierto clavada dentro de una tripa alargada generalmente hecha de intestinos de animales. Excepto que tal vez la mitad de las salchichas del mundo no se ajustan a esta definición. ¿Qué pasa con las empanadas de salchicha para el desayuno con sabor a salvia, que son redondas? ¿O los cevapi balcánicos, que no tienen piel? ¿O salchichas de mariscos y salchichas vegetarianas, que no contienen carne? Claramente, el mundo de las salchichas es lejano, con todo tipo de ejemplos marginales, algunos de los cuales incluso fingen no ser salchichas. Sin embargo, sean cuales sean las características definitorias, ¿no a todo el mundo le encantan las salchichas?

¿Quién puede discutir con un eslabón regordete a la parrilla de carbón que aparece cuando lo muerdes? Las primeras salchichas pueden haber sido hechas por los antiguos griegos. Las morcillas se registran específicamente con su nombre La odisea (Siglo VIII a. C.): "Como cuando un hombre junto a un gran fuego ha llenado una salchicha con grasa y sangre y la gira de un lado a otro y está muy ansioso por asarla rápidamente ..." También sabemos que el dramaturgo griego Epicharmus escribió una comedia llamada Orya ("Embutido"). Solo quedan fragmentos, pero los eruditos creen que demuestra que incluso durante la época griega antigua, las bromas fálicas sobre las salchichas eran comunes.

Los romanos continuaron la tradición. De hecho, nuestra palabra en inglés "sausage" y la palabra en español "salchicha" derivan del latín "salsus", que significa "salado", una buena pista sobre cómo se conservaban las primeras salchichas. Pero puede estar diciendo: "Al diablo con los antiguos griegos y romanos, los chinos también deben haber inventado algo tan simple como las salchichas". Por desgracia, no, la salchicha china más antigua conocida, llamada lap cheong, data de la década de 1890 y puede haberse inspirado en modelos europeos (aunque algunas fuentes afirman que había platos similares en China ya en el 589 a.C.).

De todos modos, la ciudad de Nueva York parece tener una variedad infinita de "filetes de tubo" de docenas de culturas diferentes. Tenemos nuestra venerable salchicha, al igual que nuestro gyuma, una salchicha recién llegada del Himalaya. Aquí hay una lista muy parcial de salchichas disponibles aquí, organizadas por país de origen. Háganos saber los que nos hemos perdido.

AMERICANO

Una de las salchichas más auténticamente americanas es la salchicha de salvia para el desayuno, que probablemente se originó en el sur. Está disponible en eslabones pequeños, empanadas sin piel y en una versión tubular bulbosa de gran tamaño que se encuentra en las carnicerías de la ciudad. Cada tienda de delicatessen y bodega que hace sándwiches de huevo tiene una versión que incluye salchicha de salvia, pero busque una interpretación más exuberante en High Street en Hudson (637 Hudson St, 917-388-3944) en West Village, donde se sirve en una galleta con un pimiento picante al lado y se conoce como The Bodega.

Aunque puede haberse originado en Alemania, la salchicha estadounidense por excelencia es la salchicha de Frankfurt, también llamada salchicha salchicha, salchicha, salchicha, frank, flotador o hot dog. Los eslabones son delgados y rosados, y originalmente se hicieron con una mezcla de carne de res en Coney Island, el primer hogar del hot dog, y Charles Feltman los distribuyó en carritos a partir de 1869. Y su frank de carne de res de piel natural se convirtió en el prototipo, cubierto con mostaza y el condimento opcional de chucrut o cebolla griega. Los mejores todavía se encuentran en el stand del protegido de Feltman, Nathan Handwerker, quien fundó Nathan's Famous (1310 Surf Ave, Brooklyn, 718-333-2202) en 1916.

Otros dispensarios clásicos de la salchicha de Frankfurt icónica de la ciudad incluyen Papaya de Gray (2090 Broadway, 212-799-0243), Papaya King (179 E 86th St, 212-369-0648), fundada en 1932, y Rey del perrito caliente de Fulton (472 Fulton St, Brooklyn, 718-858-9799), así como cientos de carritos callejeros. Nueva York también cuenta con varios proveedores de variedades francas novedosas. En lugar de cocinarlos en una plancha plana o escalfarlos en agua caliente, Perros Crif (113 St Marks Pl, 212-614-2728 555 Driggs Ave, Brooklyn, 718-302-3200) fríe su salchichón característico, a veces envuelto en tocino, en un método de cocción que se originó en Nueva Jersey en lugares como Cabaña de Rutt (417 River Rd, Clifton, NJ, 973-779-8615), donde se ofrece un nuevo condimento de mostaza / pepinillo como condimento. Hablando de los francos de Jersey, que a menudo se parecen mucho a los de Nueva York, Bebidas Boulevard (48 Journal Square Plaza, Jersey City, NJ, 201-656-1855) ofrece una salsa de chile con cebolla (en realidad, un condimento griego de carne molida) que hace que muchas salchichas de Jersey se describan como salchichas de Texas.

La barbacoa al estilo de Texas también presta mucha atención a las salchichas, a veces hechas con carne de res en una tripa natural principalmente sazonada con humo, como las de Mercado de barbacoa de Hill Country (30 W 26th St, 212-255-4544 345 Adams St, Brooklyn, 718-885-4608). En Texas, el apodo tradicional es "agallas". Otros lugares de barbacoa en la ciudad, como Poderoso Quinn (103 2nd Ave, 212-677-3733 otros lugares), use una salchicha de cerdo notable por su sencillez. También en el estilo de Texas, la salchicha de cerdo ahumada aparece en un papel fundamental en uno de los kolaches en Brooklyn Kolache Co. (520 Dekalb Ave, Brooklyn, 718-398-1111). La pastelería en sí se originó en la antigua Checoslovaquia antes de que los inmigrantes la trajeran a Texas.

ARGENTINA Y URUGUAYA

Argentina y el vecino Uruguay son dos de las mayores repúblicas amantes de las salchichas de Sudamérica, y se centran en el chorizo ​​y la morcilla, dos recetas heredadas de España, aunque la primera también muestra cierta influencia italiana en su encarnación sudamericana. La tradición de la parrillada de ambos países incluye invariablemente el chorizo ​​y la morcilla asados ​​sobre carbón o al menos una llama de gas, que se encuentran en Elmhurst en La Esquina Criolla (9467 Corona Ave, Queens, 718-699-5579), en Williamsburg en El Almacén (557 Driggs Ave, Brooklyn, 718-218-7284), y en East Village en Buenos Aires (513 E 6th St, 212-228-2775). En el brunch de fin de semana de El Almacén, también se puede disfrutar del choripán, el célebre sándwich de chorizo ​​que se vende en carritos y ventanas en la capital de Argentina.

BALCÁNICO

En los países que componen la ex Yugoslavia y en las áreas circundantes, la cevapi es la reina, a menudo referida por su nombre diminutivo, cevapcici. Esta salchicha sin piel tiene aproximadamente el tamaño y la forma de un cartucho de escopeta, y generalmente está hecha de combinaciones de cordero, cerdo y ternera, según la religión y nacionalidad de sus fabricantes. Está disponible en un sándwich redondo con kajmak (crema de uñas) y ajvar (un condimento de pimiento rojo), o solo en un plato en el puesto de hamburguesas balcánico favorito de todos. Bosna Express (791 Fairview Ave, Queens, 718-497-7577), justo debajo de las vías M en Ridgewood, o en Café Gurra (2325 Arthur Ave, Bronx, 718-220-4254) en el vecindario de Belmont. Para la misma salchicha en un ambiente de bistró, echa un vistazo a East Village Kafana (116 Avenue C, 212-353-8000), donde también se encuentran disponibles salchichas con piel llamadas kobasice.

BRITÁNICO

La salchicha arquetípica del Reino Unido es la salchicha, una salchicha con piel de cerdo (oa veces de ternera) que generalmente se sirve con una montaña de puré de papas, salsa de cebolla y cebollas fritas en un plato llamado salchichas y puré, una piedra angular de comida de pub y un refrigerio inglés por excelencia de la clase trabajadora. Se cree que la palabra "banger", que proviene del sonido de las salchichas al cocinarse, se originó en Australia hace casi un siglo. Puedes conseguir salchichas y puré en varios gastropubs de la ciudad, incluidas deliciosas interpretaciones en el distrito financiero. Ulises (95 Pearl St, 212-482-0400) y el Upper East Side's Fundición de madera Jones (401 E 76th St, 212-249-2700). En el West Village, Té y simpatía (108 Greenwich Ave, 212-989-9735) ofrece quizás la versión más auténtica del plato. (Con eso nos referimos a no gussed o bistro-ized.) La salchicha también juega un papel importante en el huevo escocés, un bocadillo del tamaño de un puño que recubre un huevo cocido en salchicha y migas, fácilmente disponible en Myers de Keswick (634 Hudson St, 212-691-4194).

CHINO

Lap cheong (o lap chong) es el nombre en cantonés de la salchicha más famosa de China, un producto rojo brillante y seco que es ligeramente dulce en la lengua. Véalo en las tiendas de charcutería chinas en varias variaciones colgando sobre una varilla en hileras de dos, algunas de las cuales son comestibles como una salchicha de mano a la manera de un Slim Jim, aunque su uso más común se incorpora al arroz frito o salteados. A Arroz impresionante de Zing (122 Ludlow St, 212-253-5808) en el Lower East Side encuentre lap cheong en el exclusivo "arroz chamuscado con salchichas", mientras que los establecimientos estilo Hong Kong en Chinatown lo presentan con frecuencia en arroz en olla de barro, como lo hacen en Cocina del Rey (92 E Broadway, 212-966-7288 5223 8th Ave, Brooklyn, 718-853-1288).

En Taiwán, son populares dos tipos adicionales de salchichas: una rellena con arroz pegajoso del largo de un hot dog y la otra, corta como una salchicha de Viena: rosada, húmeda, rellena de carne de cerdo y con un sabor similar al cheong. En un famoso bocadillo callejero, se parte la salchicha de arroz y se mete la salchicha de cerdo en su interior. El conjunto completo se conoce como da chang bao xiao chang, y puedes conseguirlo en Flushing's Tienda de fideos Red Bowl (40-52 Main St, Queens, 718-353-7683) en la ventanilla de comida callejera en el lado de Main Street del edificio. Otra salchicha taiwanesa llamada xiang chang ("salchicha fragante") es muy parecida al lap cheong, pero más dulce y especiada más intensamente. Se puede encontrar en Elmhurst's Gourmet taiwanés (84-02 Broadway, Queens, 718-429-4818), donde se sirve en rodajas con trozos de ajo crudo.

DOMINICANO Y PUERTO RICANO

La morcilla es una característica clave de la cocina de ambas islas, y una parte invariable del menú a base de cerdo conocido como cuchifritos. La morcilla arcillosa es originaria de España, y La Isla Cuchifritos (1439 Myrtle Ave, Brooklyn, 718-417-0668 276 E 149th St, Bronx, 718-665-3600) tiene una interpretación particularmente buena a un precio de ganga, servido en un cerdo au jus (pruébelo combinado con lengua de cerdo). La morcilla en el mostrador del almuerzo de East Harlem Cuchifritos (168 E 116th St, 212-876-4846) también se recomienda. La longaniza de salchicha larga y gruesa está disponible en guisos de arroz, sándwiches y combinaciones a la parrilla en el clásico restaurante Washington Heights. Malecón (4141 Broadway, 212-927-3812).

FRANCÉS

Los franceses son famosos por una salchicha de ajo espesa llamada saucisson à l’ail, que a menudo funciona como una aplicación, un plato principal o simplemente como comida de bar, generalmente hervida, pero a veces horneada o frita. Una forma de disfrutarlo es en croute, en hojaldre, o en brioche, envuelto en masa de brioche. Encuéntrelo en algunos de los bistrós más antiguos de la ciudad, incluido el distrito de los teatros. Todo va bien (311 W 51st St, 212-265-0190). Por supuesto, la morcilla también es muy querida por los franceses. Mimi (185 Sullivan St, 212-418-1260) en Greenwich Village. Mientras tanto, Cocina y bar DBGB (299 Bowery, 212-933-5300) se especializa en una amplia variedad de salchichas francesas, algunas tradicionales, algunas inventadas en una vena gala. Y la mayoría de los restaurantes y bares de vinos franceses cuentan con un plato de charcutería que incluye al menos un tipo de salchicha seca francesa tipo salami, conocida como saucisson sec.

ALEMÁN

Salchicha alemana en Zum Schneider por Robert Sietsema.

Los alemanes son algunos de los mayores amantes de las salchichas del mundo. Y la variedad de salchichas disponibles en los restaurantes bávaros de la zona es realmente impresionante, sus carnes picadas incluyen principalmente combinaciones de ternera y cerdo. La madre de todos los honderos de salchichas es Staten Island a mediados del siglo XIX. Old Bavaria Inn de Killmeyer (4254 Arthur Kill Rd, Staten Island, 718-984-1202), donde la fuente de tres salchichas es legendaria, y la selección va a bratwurst, bratwurst ahumado, weisswurst, knackwurst, blutwurst y kielbasy. Una selección similar, además del krainerwurst menos común, se puede encontrar en Glendale’s Zum Stammtisch (69-46 Myrtle Ave, Queens, 718-386-3014).

En el Upper East Side, en lo que queda del barrio alemán de Yorkville, Heidelberg (1648 2nd Ave, 212-628-2332) es tu lugar. Con el nombre cómico de los coches alemanes, la lista de salchichas en Hallo Berlín (626 10th Ave, 212-977-1944) ofrece una selección más moderna y una menos inspirada en Baviera, que incluye currywurst. Aún más nuevo es el enfoque de wursts adoptado por Currywurst de Berlín (75 9th Ave, 646-827-3689) en Chelsea Market, donde puede obtener un sándwich de desayuno cubierto con una salchicha de su elección, incluido un mocoso. La ciudad de Nuremberg es el hogar de una salchicha alemana de calibre pequeño inusual con un sabor a hierbas llamada schweinswurstl, que solo se puede encontrar en Zum Schneider (107 Avenue C, 212-598-1098) en East Village.

GRIEGO

Como posibles inventores de las salchichas, los griegos mantienen una estrecha relación, y casi todos los menús griegos tienen al menos una o dos variedades regionales, muchas de ellas sin piel. Las sheftalia son salchichas de cerdo chipriotas sin tripa (a veces se envuelven en grasa de sebo) que se asemejan a albóndigas de forma ovalada, mientras que las igualmente rechonchas loukaniko también se hacen con carne de cerdo o cordero (o ambos) marinados en vino tinto y aromatizados con hinojo. y piel de naranja, luego envuelto en una piel de intestino de oveja o cerdo. Ambos están disponibles en Zenon Taverna (34-10 31st Ave, Queens, 718-956-0133) en Astoria. Loukaniko también se puede encontrar en Taverna Kyclades (228 1st Ave, 212-432-0011 33-07 Ditmars Blvd, Queens, 718-545-8666) en East Village y Astoria. ¿Anhelas las salchichas de cordero? El Upper West Side Kefi (505 Columbus Ave, 212-873-0200) ofrece una versión de sheftalia hecha con cordero.

HIMALAYO

En los países que inciden y ocupan las montañas más altas del mundo, la rica morcilla, con un sabor principalmente a hemoglobina y que se sirve de manera muy sencilla, es un elemento clave de la cocina. Encuentra gyuma en rodajas y sembrado con cilantro fresco en Butanés Ema Datsi (67-21 Woodside Ave, Queens, 718-458-8588) en Woodside, o en el restaurante tibetano más importante de la ciudad, Phayul (37-65 74th St, Queens, 718-424-1869), en Jackson Heights.

ITALIANO

El país en forma de bota produce una gran cantidad de salchichas, que se dividen en dos categorías distintas: frescas y secas. Ambos tipos están disponibles aquí, ya sea nacional o importado. Invariablemente elaborados con carne de cerdo, los frescos vienen en una estrecha gama de sabores, generalmente simples o de hinojo, dulces o calientes. "Dulce" aquí es un nombre poco apropiado, en realidad significa que no es picante. Las pizzerías van a la ciudad con salchichas italianas frescas. A Sal's Pizza (119 Wyckoff Ave, Brooklyn, 718-386-5299) en Bushwick, hay un rollo de salchicha que coloca un eslabón entero con sabor a hinojo dentro de un hojaldre. La mejor rebanada de salchicha italiana que hemos encontrado, exuberante y cursi, está en el Upper West Side's Pizza T & amp R (411 Amsterdam Ave, 212-787-4093).

Una porción de pizza de pepperoni de Joe & amp Pat's de Robert Sietsema.

Una excelente salchicha italiana se sirve con frijoles blancos en Café Altro Paradiso (234 Spring St, 646-952-0828) en las afueras de Soho y encuentre la salchicha salteada con cebollas y pimientos en una preparación clásica de comida callejera en Casa Calamari de Leo (8602 3rd Ave, 718-921-1900) en Bay Ridge. Otros restaurantes que sirven salchichas italianas como aperitivo o plato principal incluyen Hamilton Heights Bono Trattoria (3658 Broadway, 646-682-9249) y way-downtown’s La gruta (69 New St, 212-809-6990), donde se sirve con brócoli rabe en un héroe italiano.

El pepperoni es otra salchicha comúnmente asociada con las pizzerías. Sin embargo, es prácticamente desconocido en Italia, y es posible que los italoamericanos aquí se hayan inspirado en el chorizo ​​de sus vecinos españoles y portugueses cuando comenzaron a hacerlo. Dos de nuestras rodajas de pepperoni favoritas se encuentran en Astoria's Pizzería Salerno (29-24 30th Ave, Queens, 718-777-1500) y en Joe y Pat's (1758 Victory Blvd, Staten Island, 718-981-0887) en Castleton Corners. Los salamis secos como la soppressata y el cacciatorini se encuentran en casi todos los platos de salumi de los restaurantes italianos.

JAPONÉS

En la cocina tradicional japonesa, las salchichas son prácticamente desconocidas. Sin embargo, han ingresado al canon por dos vectores.La primera es vía izakayas (gastropubs) y bares de sake, que importan muchas influencias extranjeras en sus menús, haciéndolos distintivamente japoneses. Por lo tanto, los enlaces de cerdo de Berkshire con sabor sencillo (hechos de una raza inglesa heredada preferida por los japoneses) se incorporan al menú en el clásico del East Village. Barra de sake Decibel (240 E 9th St, 212-979-2733). En el segundo caso, una salchicha ahumada rechoncha, algo así como un "enlace ahumado" estadounidense, se sumerge en salsa de curry. Sea testigo de esto en el tema del béisbol ¡Vamos! ¡Vamos! Curry (273 W 38th St, 212-730-5555 en otros lugares), servido con repollo rallado y un montón gigante de arroz blanco para absorber la espesa salsa marrón.

COREANO

La salchicha coreana favorita es la soondae (a veces deletreada sundae), originaria de la parte norte del país. Está lleno de sangre y arroz o cebada, aunque en algunas versiones los fideos de fécula de camote sustituyen al grano. La piel puede ser de intestino de vaca o de cerdo, y la salchicha generalmente se prepara al vapor o hirviendo suavemente. Una versión excelente está disponible en el salón de karaoke y barbacoa coreano Gowanus Insa (328 Douglass St, Brooklyn, 718- 855-2620), cubierto de cebolletas y sal de perilla (shiso). Soondae también está disponible en dos tamaños de fuente en el incondicional de Koreatown. Gammeeok (9 W 32nd St, 212-868-1180). Pero, ¿por qué no visitar Murray Hill (el de Queens) para ver un verdadero especialista en salchichas de sangre como Byungchun Soondae (15603 Northern Blvd, Queens, 718-460-1044)?

Budae jjigae, o "estofado del ejército", es un rico brebaje que le debe mucho al G.I. presencia en Corea en las décadas de 1940 y 1950. Además de ramen, champiñones, tofu y kimchee envasados, también incluye perros calientes o salchichas similares al estilo europeo. En Koreatown de Manhattan, Nuevo Wonjo (23 W 32nd St, 212-695-5815) es un gran lugar para conseguirlo, junto con una sólida barbacoa de carbón. En Chelsea Market, Mokbar (75 9th Ave, 646-964-5963) ofrece una versión del guiso del ejército centrada en ramen.

MEXICANO

La salchicha mexicana más importante es el chorizo, originario hace mucho tiempo en España y traído allí por los colonialistas. En los tiempos modernos, la salchicha adopta dos formas: una en forma de un eslabón con piel maravillosamente gomoso, la otra, que a menudo viene en una envoltura de plástico que se desecha antes de cocinarse, es un montón de carne picada sin piel que se incorpora en bocadillos y antojitos. Encuentra esa segunda versión desmenuzada sobre una tlayuda oaxaqueña, algo así como una pizza con masa de masa, en La Loba Cantina (709 Church Ave, Brooklyn, 347-295-1141) en el borde de Flatbush o incorporado en los tacos fritos llamados molotes en Restaurante familiar Xochimilco (653 Melrose Ave, Bronx, 718-402-5400) en Melrose.

Tlayuda oaxaqueña en La Loba Cantina en Flatbush de Paul Crispin Quitoriano.

"El clásico taco de chorizo ​​a menudo también contiene papas, como lo hacen en el East Village Zaragoza Mexican Deli & amp Grocery (215 Avenue A, 212-780-9204). El chorizo ​​sin piel también es un relleno de sándwich popular, disponible en cualquier torta, cemita o pambazo. En la magnífica ventana de comida para llevar en Corona, Tortas Neza (96-15 Roosevelt Ave, Queens, sin teléfono), puede duplicar sus salchichas ordenando la Toluqueña, que tiene chorizo ​​y hot dogs (conocidos en México como salchichas). Le invitamos a comer este enorme sándwich en el Bar Juan de al lado, siempre que lo acompañe con una cerveza. Una versión de lujo de chorizo ​​con piel se encuentra en ABC Cocina (38 E 19th St, 212-677-2233) en Flatiron.

MEDIO ESTE

Las salchichas son populares en los países del Medio Oriente, tanto con piel como sin piel, hechas con cordero o ternera, pero nunca con cerdo. En el venerable restaurante palestino Tanoreen (7523 3rd Ave, Brooklyn, 718-748-5600) en Bay Ridge, que comenzó hace décadas como un deli y se transformó en un elegante restaurante, sujuk, una salchicha de cordero espesa con ajo traída al Medio Oriente por los armenios. se sirve caliente, en rodajas y sembrado con piñones. En el restaurante Hell's Kitchen Druse Lugar de Gazala (709 9th Ave, 212-245-0709), kafta corto de carne molida nadada en una salsa de tomate ligera. El israelí kosher del Upper West Side Parrilla 212 (212 W 80th St, 212-724-7455) ofrece una versión mucho más grande, empalada en una brocheta y carbonizada al fuego.

Paterson, Nueva Jersey, resulta ser un semillero de salchichas turcas y de Oriente Medio. A Restaurante familiar de Nouri (1003 Main St, Paterson, NJ, 973-881-8819), la salchicha libanesa de cordero o ternera llamada makanek se sirve en deliciosa abundancia con perejil y limón. Justo al final de la cuadra en el restaurante sirio Alepo (939 Main St, Paterson, NJ, 973-977-2244), se sirven los famosos kebabs Aleppo con pimientos, un primo cercano del kafta.

NORTEAFRICANO

El merguez en el Café Boulud de Robert Sietsema.

La salchicha norteafricana favorita es la merguez, omnipresente en Túnez, Argelia y Marruecos. Por lo general, es delgado, alargado y está hecho de cordero o cordero, aunque a veces más grueso y abultado con carne de res. No es nada si no versátil, y puede figurar en un cuscús "real", sándwich de pan plano, relleno de pastelería o simple asado a la parrilla servido con arroz. Pequeño marroquí Pause Café (3 Clinton St, 212-677-5415) en el Lower East Side incorpora merguez en un espléndido sándwich de huevo en una baguette. La salchicha es casera y tiene un sabor intenso en Williamsburg's. Bar Omar (188 Grand St, Brooklyn, 718-388-0411), probablemente el único restaurante argelino de la ciudad e hijo de un antiguo establecimiento parisino. De hecho, los bistrós franceses sirven como un segundo hogar para merguez, que se ha convertido en una parte clave de las tarifas de los bistrós aquí y en Francia. Barra seis (502 6th Ave, 212-691-1363) en Greenwich Village, un bistró con un toque marroquí, prepara un sándwich merguez fino en una pita para el almuerzo o la cena. En el almuerzo, Daniel Boulud's Café Boulud (20 E 76th St, 212-772-2600) en el Upper East Side a menudo sirve una versión sorprendentemente buena hecha en casa.

POLACO

Kielbasa es el nombre genérico de varios tipos de salchichas en Polonia, siendo la más común una salchicha de cerdo de gran circunferencia que se ha ahumado y, a veces, doble ahumado. Vaya directamente a Greenpoint para ver algunos de los mejores ejemplos, incluidos De Christina (853 Manhattan Ave, Brooklyn, 718-383-4382), donde la salchicha es un elemento clave de un desayuno con huevo, pero también sirve como plato principal servido con ensalada de repollo, puré de papas y chucrut. A Pequeña Polonia (200 2nd Ave, 212-777-9728) en East Village, el plato principal de kielbasa viene envuelto en tocino, para un ahumado adicional. Puede obtener kielbasa simple como aplicación o entrada, o relleno de queso en Bay Ridge's Polonica (7214 3rd Ave, Brooklyn, 718-630-5805).

RUSO

Desde la década de 1930, los rusos han elaborado una amplia variedad de salchichas al estilo europeo, incluida una llamada "salchicha del doctor" que es como una salchicha, solo que más ahumada, considerada una bendición para las personas con problemas estomacales. En la cadena de comida rápida importada Teremok (358 7th Ave, 917-472-7322) puedes hacer que estas deliciosas salchichas se corten y se mezclen con kasha o que las incorporen enteras en un crepe de desayuno (llamado "blin", plural "blini") que también contiene huevos revueltos y ríos de queso. ¿Perritos calientes para el desayuno? ¿Por que no?

SUDAFRICANO

Los bóers que una vez dominaron Sudáfrica introdujeron varios jerkies y salchichas secas que todavía son apreciadas, incluidos los droewors, algo así como un Slim Jim aromatizado con semillas de cilantro. En Johannesburgo, un pito gris pálido en un bollo conocido como rollo Boerewors es popular (el nombre delata el origen cultural), generalmente cubierto con un condimento de tomate que cuenta con el nombre rítmico, derivado de África, de chakalaka. Encuentre ambos en el bar de vinos sudafricano del Upper East Side Kaia (1614 3rd Ave, 212-722-0490). Junto con droewors también.

ESPAÑOL

El embutido clave de España, el chorizo, ha dado la vuelta al mundo y ha sido reinterpretado por las múltiples culturas gastronómicas que han sido influenciadas por su imperio colonial. En casa, la salchicha es gruesa, grasosa, curada en vino, mezclada con pimentón y de textura seca. A menudo se sirve solo como tapa (a veces en llamas), pero también se incorpora a la paella y varios otros platos a base de arroz. Servido en todo su esplendor como app, el chorizo ​​en El Quijote (226 W 23rd St, 212-929-1855) en el Chelsea Hotel llega a la mesa con forma de flor, y la salchicha se sirve de manera más convencional en Restaurante España (113 W 13th St, 212-203-5719) en Greenwich Village, a menudo como tapa gratis en el bar del frente. Ambos lugares lo utilizan como componente de la paella valenciana. A Boqueria (53 W 19th St, 212-255-4160) el chorizo ​​se sirve deliciosamente con huevos de codorniz fritos sobre una tostada.

La morcilla morcilla también se inventó en España, y está disponible en Toro (85 10th Ave, 212-691-2360) adornado con mantequilla de manzana. Restaurante vasco de Chelsea Txikito (240 9th Ave, 212-242-4730) también sirve una versión muy agradable y crujiente.

Especialmente en los confines del norte de Siam, las salchichas son una cosa. A menudo se proporcionan como bocadillo con maní tostado, trozos de jengibre crudo y pimientos del tamaño de un meñique conocidos como chiles de pájaro (o de ojo de pájaro). Lo más distintivo es la famosa salchicha ácida de la región de Isan, hecha de carne de cerdo granulada y arroz, fermentada y luego parcialmente seca. De forma rechoncha, el sabor es casi único entre los vínculos del mundo. Prospect Heights " Buscar por planta Love House (622 Washington Ave, Brooklyn, 718-622-0026) ofrece una versión particularmente picante de una circunferencia más grande que la mayoría, algo más seca y un poco menos agria, pero también excelente, es la Larb Ubol (480 9th Ave, 212-564-1822) versión.

Servido con los mismos acompañamientos que la salchicha ácida Isan, la salchicha de Chiang Mai llamada sai ua o sai oua es generalmente más granulada, más ajosa, más dulce y siempre a la parrilla. Encuentre una versión cubierta de cilantro con gruesas rodajas de jengibre en Kiin tailandés (36 E 8th St, 212-529-2363), justo al norte del campus de la NYU. La misma salchicha se introduce en una ensalada y en un arroz frito en el excepcional restaurante de Elmhurst. Chao tailandés (85-03 Whitney Ave, Queens, 718-424-4999).

VENEZOLANO

Una arepa de chorizo ​​de Cachapas Y Mas de Robert Sietsema.

La comida callejera venezolana hace mucho de chorizos firmes al estilo español. Consígalos en múltiples formas en el Lower East Side's Patacón Pisao (139 Essex St, 646-678-5913): en arepas, en el tachucho tipo burrito con huevos revueltos y frijoles negros, y en patacones, sándwiches que sustituyen el pan por rebanadas de plátano verde machacadas y fritas. En Inwood, Cachapas y Mas (107 Dyckman St, 212-304-2224) hace que Patacon Pisao sea mejor al ofrecer también yoyos, en los que los plátanos dulces esponjosos actúan como pan de sándwich para un relleno de chorizo, lechuga, tomates y cebollas, untado con mayonesa. aderezo a base de.

VIETNAMITA

En algunas partes de Vietnam, por ejemplo, el delta del río Mekong al suroeste de la ciudad de Ho Chi Minh, el cheong de vuelta al estilo chino se incorpora al plato de arroz demasiado roto llamado com tam. Encuentra las salchichas compartiendo un plato con chuletas de cerdo y un huevo frito en Pho arcoíris (42 New Dorp Plaza S, Staten Island, 718-987-1084), en el vecindario de New Dorp, justo encima de la estación de tren. En Chinatown, de larga duración Pasteur Grill and Fideos (85 Baxter St, 212-608-3656) ofrece un arroz frito de lujo que contiene la misma salchicha, aquí llamado "salchicha vietnamita".


El maravilloso mundo de las salchichas de la ciudad de Nueva York

La definición de salchicha es simple, ¿verdad? Carne molida de origen incierto clavada dentro de una tripa alargada generalmente hecha de intestinos de animales. Excepto que tal vez la mitad de las salchichas del mundo no se ajustan a esta definición. ¿Qué pasa con las empanadas de salchicha para el desayuno con sabor a salvia, que son redondas? ¿O los cevapi balcánicos, que no tienen piel? ¿O salchichas de mariscos y salchichas vegetarianas, que no contienen carne? Claramente, el mundo de las salchichas es lejano, con todo tipo de ejemplos marginales, algunos de los cuales incluso fingen no ser salchichas. Sin embargo, sean cuales sean las características definitorias, ¿no a todo el mundo le encantan las salchichas?

¿Quién puede discutir con un eslabón regordete a la parrilla de carbón que aparece cuando lo muerdes? Las primeras salchichas pueden haber sido hechas por los antiguos griegos. Las morcillas se registran específicamente con su nombre La odisea (Siglo VIII a. C.): "Como cuando un hombre junto a un gran fuego ha llenado una salchicha con grasa y sangre y la gira de un lado a otro y está muy ansioso por asarla rápidamente ..." También sabemos que el dramaturgo griego Epicharmus escribió una comedia llamada Orya ("Embutido"). Solo quedan fragmentos, pero los eruditos creen que demuestra que incluso durante la época griega antigua, las bromas fálicas sobre las salchichas eran comunes.

Los romanos continuaron la tradición. De hecho, nuestra palabra en inglés "sausage" y la palabra en español "salchicha" derivan del latín "salsus", que significa "salado", una buena pista sobre cómo se conservaban las primeras salchichas. Pero puede estar diciendo: "Al diablo con los antiguos griegos y romanos, los chinos también deben haber inventado algo tan simple como las salchichas". Por desgracia, no, la salchicha china más antigua conocida, llamada lap cheong, data de la década de 1890 y puede haberse inspirado en modelos europeos (aunque algunas fuentes afirman que había platos similares en China ya en el 589 a.C.).

De todos modos, la ciudad de Nueva York parece tener una variedad infinita de "filetes de tubo" de docenas de culturas diferentes. Tenemos nuestra venerable salchicha, al igual que nuestro gyuma, una salchicha recién llegada del Himalaya. Aquí hay una lista muy parcial de salchichas disponibles aquí, organizadas por país de origen. Háganos saber los que nos hemos perdido.

AMERICANO

Una de las salchichas más auténticamente americanas es la salchicha de salvia para el desayuno, que probablemente se originó en el sur. Está disponible en eslabones pequeños, empanadas sin piel y en una versión tubular bulbosa de gran tamaño que se encuentra en las carnicerías de la ciudad. Cada tienda de delicatessen y bodega que hace sándwiches de huevo tiene una versión que incluye salchicha de salvia, pero busque una interpretación más exuberante en High Street en Hudson (637 Hudson St, 917-388-3944) en West Village, donde se sirve en una galleta con un pimiento picante al lado y se conoce como The Bodega.

Aunque puede haberse originado en Alemania, la salchicha estadounidense por excelencia es la salchicha de Frankfurt, también llamada salchicha salchicha, salchicha, salchicha, frank, flotador o hot dog. Los eslabones son delgados y rosados, y originalmente se hicieron con una mezcla de carne de res en Coney Island, el primer hogar del hot dog, y Charles Feltman los distribuyó en carritos a partir de 1869. Y su frank de carne de res de piel natural se convirtió en el prototipo, cubierto con mostaza y el condimento opcional de chucrut o cebolla griega. Los mejores todavía se encuentran en el stand del protegido de Feltman, Nathan Handwerker, quien fundó Nathan's Famous (1310 Surf Ave, Brooklyn, 718-333-2202) en 1916.

Otros dispensarios clásicos de la salchicha de Frankfurt icónica de la ciudad incluyen Papaya de Gray (2090 Broadway, 212-799-0243), Papaya King (179 E 86th St, 212-369-0648), fundada en 1932, y Rey del perrito caliente de Fulton (472 Fulton St, Brooklyn, 718-858-9799), así como cientos de carritos callejeros. Nueva York también cuenta con varios proveedores de variedades francas novedosas. En lugar de cocinarlos en una plancha plana o escalfarlos en agua caliente, Perros Crif (113 St Marks Pl, 212-614-2728 555 Driggs Ave, Brooklyn, 718-302-3200) fríe su salchichón característico, a veces envuelto en tocino, en un método de cocción que se originó en Nueva Jersey en lugares como Cabaña de Rutt (417 River Rd, Clifton, NJ, 973-779-8615), donde se ofrece un nuevo condimento de mostaza / pepinillo como condimento. Hablando de los francos de Jersey, que a menudo se parecen mucho a los de Nueva York, Bebidas Boulevard (48 Journal Square Plaza, Jersey City, NJ, 201-656-1855) ofrece una salsa de chile con cebolla (en realidad, un condimento griego de carne molida) que hace que muchas salchichas de Jersey se describan como salchichas de Texas.

La barbacoa al estilo de Texas también presta mucha atención a las salchichas, a veces hechas con carne de res en una tripa natural principalmente sazonada con humo, como las de Mercado de barbacoa de Hill Country (30 W 26th St, 212-255-4544 345 Adams St, Brooklyn, 718-885-4608). En Texas, el apodo tradicional es "agallas". Otros lugares de barbacoa en la ciudad, como Poderoso Quinn (103 2nd Ave, 212-677-3733 otros lugares), use una salchicha de cerdo notable por su sencillez. También en el estilo de Texas, la salchicha de cerdo ahumada aparece en un papel fundamental en uno de los kolaches en Brooklyn Kolache Co. (520 Dekalb Ave, Brooklyn, 718-398-1111). La pastelería en sí se originó en la antigua Checoslovaquia antes de que los inmigrantes la trajeran a Texas.

ARGENTINA Y URUGUAYA

Argentina y el vecino Uruguay son dos de las mayores repúblicas amantes de las salchichas de Sudamérica, y se centran en el chorizo ​​y la morcilla, dos recetas heredadas de España, aunque la primera también muestra cierta influencia italiana en su encarnación sudamericana. La tradición de la parrillada de ambos países incluye invariablemente el chorizo ​​y la morcilla asados ​​sobre carbón o al menos una llama de gas, que se encuentran en Elmhurst en La Esquina Criolla (9467 Corona Ave, Queens, 718-699-5579), en Williamsburg en El Almacén (557 Driggs Ave, Brooklyn, 718-218-7284), y en East Village en Buenos Aires (513 E 6th St, 212-228-2775). En el brunch de fin de semana de El Almacén, también se puede disfrutar del choripán, el célebre sándwich de chorizo ​​que se vende en carritos y ventanas en la capital de Argentina.

BALCÁNICO

En los países que componen la ex Yugoslavia y en las áreas circundantes, la cevapi es la reina, a menudo referida por su nombre diminutivo, cevapcici. Esta salchicha sin piel tiene aproximadamente el tamaño y la forma de un cartucho de escopeta, y generalmente está hecha de combinaciones de cordero, cerdo y ternera, según la religión y nacionalidad de sus fabricantes. Está disponible en un sándwich redondo con kajmak (crema de uñas) y ajvar (un condimento de pimiento rojo), o solo en un plato en el puesto de hamburguesas balcánico favorito de todos. Bosna Express (791 Fairview Ave, Queens, 718-497-7577), justo debajo de las vías M en Ridgewood, o en Café Gurra (2325 Arthur Ave, Bronx, 718-220-4254) en el vecindario de Belmont. Para la misma salchicha en un ambiente de bistró, echa un vistazo a East Village Kafana (116 Avenue C, 212-353-8000), donde también se encuentran disponibles salchichas con piel llamadas kobasice.

BRITÁNICO

La salchicha arquetípica del Reino Unido es la salchicha, una salchicha con piel de cerdo (oa veces de ternera) que generalmente se sirve con una montaña de puré de papas, salsa de cebolla y cebollas fritas en un plato llamado salchichas y puré, una piedra angular de comida de pub y un refrigerio inglés por excelencia de la clase trabajadora. Se cree que la palabra "banger", que proviene del sonido de las salchichas al cocinarse, se originó en Australia hace casi un siglo. Puedes conseguir salchichas y puré en varios gastropubs de la ciudad, incluidas deliciosas interpretaciones en el distrito financiero. Ulises (95 Pearl St, 212-482-0400) y el Upper East Side's Fundición de madera Jones (401 E 76th St, 212-249-2700). En el West Village, Té y simpatía (108 Greenwich Ave, 212-989-9735) ofrece quizás la versión más auténtica del plato. (Con eso nos referimos a no gussed o bistro-ized.) La salchicha también juega un papel importante en el huevo escocés, un bocadillo del tamaño de un puño que recubre un huevo cocido en salchicha y migas, fácilmente disponible en Myers de Keswick (634 Hudson St, 212-691-4194).

CHINO

Lap cheong (o lap chong) es el nombre en cantonés de la salchicha más famosa de China, un producto rojo brillante y seco que es ligeramente dulce en la lengua. Véalo en las tiendas de charcutería chinas en varias variaciones colgando sobre una varilla en hileras de dos, algunas de las cuales son comestibles como una salchicha de mano a la manera de un Slim Jim, aunque su uso más común se incorpora al arroz frito o salteados. A Arroz impresionante de Zing (122 Ludlow St, 212-253-5808) en el Lower East Side encuentre lap cheong en el exclusivo "arroz chamuscado con salchichas", mientras que los establecimientos estilo Hong Kong en Chinatown lo presentan con frecuencia en arroz en olla de barro, como lo hacen en Cocina del Rey (92 E Broadway, 212-966-7288 5223 8th Ave, Brooklyn, 718-853-1288).

En Taiwán, son populares dos tipos adicionales de salchichas: una rellena con arroz pegajoso del largo de un hot dog y la otra, corta como una salchicha de Viena: rosada, húmeda, rellena de carne de cerdo y con un sabor similar al cheong. En un famoso bocadillo callejero, se parte la salchicha de arroz y se mete la salchicha de cerdo en su interior. El conjunto completo se conoce como da chang bao xiao chang, y puedes conseguirlo en Flushing's Tienda de fideos Red Bowl (40-52 Main St, Queens, 718-353-7683) en la ventanilla de comida callejera en el lado de Main Street del edificio. Otra salchicha taiwanesa llamada xiang chang ("salchicha fragante") es muy parecida al lap cheong, pero más dulce y especiada más intensamente. Se puede encontrar en Elmhurst's Gourmet taiwanés (84-02 Broadway, Queens, 718-429-4818), donde se sirve en rodajas con trozos de ajo crudo.

DOMINICANO Y PUERTO RICANO

La morcilla es una característica clave de la cocina de ambas islas, y una parte invariable del menú a base de cerdo conocido como cuchifritos. La morcilla arcillosa es originaria de España, y La Isla Cuchifritos (1439 Myrtle Ave, Brooklyn, 718-417-0668 276 E 149th St, Bronx, 718-665-3600) tiene una interpretación particularmente buena a un precio de ganga, servido en un cerdo au jus (pruébelo combinado con lengua de cerdo). La morcilla en el mostrador del almuerzo de East Harlem Cuchifritos (168 E 116th St, 212-876-4846) también se recomienda. La longaniza de salchicha larga y gruesa está disponible en guisos de arroz, sándwiches y combinaciones a la parrilla en el clásico restaurante Washington Heights. Malecón (4141 Broadway, 212-927-3812).

FRANCÉS

Los franceses son famosos por una salchicha de ajo espesa llamada saucisson à l’ail, que a menudo funciona como una aplicación, un plato principal o simplemente como comida de bar, generalmente hervida, pero a veces horneada o frita. Una forma de disfrutarlo es en croute, en hojaldre, o en brioche, envuelto en masa de brioche. Encuéntrelo en algunos de los bistrós más antiguos de la ciudad, incluido el distrito de los teatros. Todo va bien (311 W 51st St, 212-265-0190). Por supuesto, la morcilla también es muy querida por los franceses. Mimi (185 Sullivan St, 212-418-1260) en Greenwich Village. Mientras tanto, Cocina y bar DBGB (299 Bowery, 212-933-5300) se especializa en una amplia variedad de salchichas francesas, algunas tradicionales, algunas inventadas en una vena gala. Y la mayoría de los restaurantes y bares de vinos franceses cuentan con un plato de charcutería que incluye al menos un tipo de salchicha seca francesa tipo salami, conocida como saucisson sec.

ALEMÁN

Salchicha alemana en Zum Schneider por Robert Sietsema.

Los alemanes son algunos de los mayores amantes de las salchichas del mundo. Y la variedad de salchichas disponibles en los restaurantes bávaros de la zona es realmente impresionante, sus carnes picadas incluyen principalmente combinaciones de ternera y cerdo. La madre de todos los honderos de salchichas es Staten Island a mediados del siglo XIX. Old Bavaria Inn de Killmeyer (4254 Arthur Kill Rd, Staten Island, 718-984-1202), donde la fuente de tres salchichas es legendaria, y la selección va a bratwurst, bratwurst ahumado, weisswurst, knackwurst, blutwurst y kielbasy. Una selección similar, además del krainerwurst menos común, se puede encontrar en Glendale’s Zum Stammtisch (69-46 Myrtle Ave, Queens, 718-386-3014).

En el Upper East Side, en lo que queda del barrio alemán de Yorkville, Heidelberg (1648 2nd Ave, 212-628-2332) es tu lugar. Con el nombre cómico de los coches alemanes, la lista de salchichas en Hallo Berlín (626 10th Ave, 212-977-1944) ofrece una selección más moderna y una menos inspirada en Baviera, que incluye currywurst. Aún más nuevo es el enfoque de wursts adoptado por Currywurst de Berlín (75 9th Ave, 646-827-3689) en Chelsea Market, donde puede obtener un sándwich de desayuno cubierto con una salchicha de su elección, incluido un mocoso. La ciudad de Nuremberg es el hogar de una salchicha alemana de calibre pequeño inusual con un sabor a hierbas llamada schweinswurstl, que solo se puede encontrar en Zum Schneider (107 Avenue C, 212-598-1098) en East Village.

GRIEGO

Como posibles inventores de las salchichas, los griegos mantienen una estrecha relación, y casi todos los menús griegos tienen al menos una o dos variedades regionales, muchas de ellas sin piel. Las sheftalia son salchichas de cerdo chipriotas sin tripa (a veces se envuelven en grasa de sebo) que se asemejan a albóndigas de forma ovalada, mientras que las igualmente rechonchas loukaniko también se hacen con carne de cerdo o cordero (o ambos) marinados en vino tinto y aromatizados con hinojo. y piel de naranja, luego envuelto en una piel de intestino de oveja o cerdo. Ambos están disponibles en Zenon Taverna (34-10 31st Ave, Queens, 718-956-0133) en Astoria. Loukaniko también se puede encontrar en Taverna Kyclades (228 1st Ave, 212-432-0011 33-07 Ditmars Blvd, Queens, 718-545-8666) en East Village y Astoria. ¿Anhelas las salchichas de cordero? El Upper West Side Kefi (505 Columbus Ave, 212-873-0200) ofrece una versión de sheftalia hecha con cordero.

HIMALAYO

En los países que inciden y ocupan las montañas más altas del mundo, la rica morcilla, con un sabor principalmente a hemoglobina y que se sirve de manera muy sencilla, es un elemento clave de la cocina. Encuentra gyuma en rodajas y sembrado con cilantro fresco en Butanés Ema Datsi (67-21 Woodside Ave, Queens, 718-458-8588) en Woodside, o en el restaurante tibetano más importante de la ciudad, Phayul (37-65 74th St, Queens, 718-424-1869), en Jackson Heights.

ITALIANO

El país en forma de bota produce una gran cantidad de salchichas, que se dividen en dos categorías distintas: frescas y secas. Ambos tipos están disponibles aquí, ya sea nacional o importado. Invariablemente elaborados con carne de cerdo, los frescos vienen en una estrecha gama de sabores, generalmente simples o de hinojo, dulces o calientes. "Dulce" aquí es un nombre poco apropiado, en realidad significa que no es picante. Las pizzerías van a la ciudad con salchichas italianas frescas. A Sal's Pizza (119 Wyckoff Ave, Brooklyn, 718-386-5299) en Bushwick, hay un rollo de salchicha que coloca un eslabón entero con sabor a hinojo dentro de un hojaldre. La mejor rebanada de salchicha italiana que hemos encontrado, exuberante y cursi, está en el Upper West Side's Pizza T & amp R (411 Amsterdam Ave, 212-787-4093).

Una porción de pizza de pepperoni de Joe & amp Pat's de Robert Sietsema.

Una excelente salchicha italiana se sirve con frijoles blancos en Café Altro Paradiso (234 Spring St, 646-952-0828) en las afueras de Soho y encuentre la salchicha salteada con cebollas y pimientos en una preparación clásica de comida callejera en Casa Calamari de Leo (8602 3rd Ave, 718-921-1900) en Bay Ridge. Otros restaurantes que sirven salchichas italianas como aperitivo o plato principal incluyen Hamilton Heights Bono Trattoria (3658 Broadway, 646-682-9249) y way-downtown’s La gruta (69 New St, 212-809-6990), donde se sirve con brócoli rabe en un héroe italiano.

El pepperoni es otra salchicha comúnmente asociada con las pizzerías. Sin embargo, es prácticamente desconocido en Italia, y es posible que los italoamericanos aquí se hayan inspirado en el chorizo ​​de sus vecinos españoles y portugueses cuando comenzaron a hacerlo. Dos de nuestras rodajas de pepperoni favoritas se encuentran en Astoria's Pizzería Salerno (29-24 30th Ave, Queens, 718-777-1500) y en Joe y Pat's (1758 Victory Blvd, Staten Island, 718-981-0887) en Castleton Corners. Los salamis secos como la soppressata y el cacciatorini se encuentran en casi todos los platos de salumi de los restaurantes italianos.

JAPONÉS

En la cocina tradicional japonesa, las salchichas son prácticamente desconocidas. Sin embargo, han ingresado al canon por dos vectores. La primera es vía izakayas (gastropubs) y bares de sake, que importan muchas influencias extranjeras en sus menús, haciéndolos distintivamente japoneses. Por lo tanto, los enlaces de cerdo de Berkshire con sabor sencillo (hechos de una raza inglesa heredada preferida por los japoneses) se incorporan al menú en el clásico del East Village. Barra de sake Decibel (240 E 9th St, 212-979-2733). En el segundo caso, una salchicha ahumada rechoncha, algo así como un "enlace ahumado" estadounidense, se sumerge en salsa de curry. Sea testigo de esto en el tema del béisbol ¡Vamos! ¡Vamos! Curry (273 W 38th St, 212-730-5555 en otros lugares), servido con repollo rallado y un montón gigante de arroz blanco para absorber la espesa salsa marrón.

COREANO

La salchicha coreana favorita es la soondae (a veces deletreada sundae), originaria de la parte norte del país. Está lleno de sangre y arroz o cebada, aunque en algunas versiones los fideos de fécula de camote sustituyen al grano. La piel puede ser de intestino de vaca o de cerdo, y la salchicha generalmente se prepara al vapor o hirviendo suavemente. Una versión excelente está disponible en el salón de karaoke y barbacoa coreano Gowanus Insa (328 Douglass St, Brooklyn, 718- 855-2620), cubierto de cebolletas y sal de perilla (shiso). Soondae también está disponible en dos tamaños de fuente en el incondicional de Koreatown. Gammeeok (9 W 32nd St, 212-868-1180). Pero, ¿por qué no visitar Murray Hill (el de Queens) para ver un verdadero especialista en salchichas de sangre como Byungchun Soondae (15603 Northern Blvd, Queens, 718-460-1044)?

Budae jjigae, o "estofado del ejército", es un rico brebaje que le debe mucho al G.I. presencia en Corea en las décadas de 1940 y 1950. Además de ramen, champiñones, tofu y kimchee envasados, también incluye perros calientes o salchichas similares al estilo europeo. En Koreatown de Manhattan, Nuevo Wonjo (23 W 32nd St, 212-695-5815) es un gran lugar para conseguirlo, junto con una sólida barbacoa de carbón. En Chelsea Market, Mokbar (75 9th Ave, 646-964-5963) ofrece una versión del guiso del ejército centrada en ramen.

MEXICANO

La salchicha mexicana más importante es el chorizo, originario hace mucho tiempo en España y traído allí por los colonialistas. En los tiempos modernos, la salchicha adopta dos formas: una en forma de un eslabón con piel maravillosamente gomoso, la otra, que a menudo viene en una envoltura de plástico que se desecha antes de cocinarse, es un montón de carne picada sin piel que se incorpora en bocadillos y antojitos. Encuentra esa segunda versión desmenuzada sobre una tlayuda oaxaqueña, algo así como una pizza con masa de masa, en La Loba Cantina (709 Church Ave, Brooklyn, 347-295-1141) en el borde de Flatbush o incorporado en los tacos fritos llamados molotes en Restaurante familiar Xochimilco (653 Melrose Ave, Bronx, 718-402-5400) en Melrose.

Tlayuda oaxaqueña en La Loba Cantina en Flatbush de Paul Crispin Quitoriano.

"El clásico taco de chorizo ​​a menudo también contiene papas, como lo hacen en el East Village Zaragoza Mexican Deli & amp Grocery (215 Avenue A, 212-780-9204). El chorizo ​​sin piel también es un relleno de sándwich popular, disponible en cualquier torta, cemita o pambazo. En la magnífica ventana de comida para llevar en Corona, Tortas Neza (96-15 Roosevelt Ave, Queens, sin teléfono), puede duplicar sus salchichas ordenando la Toluqueña, que tiene chorizo ​​y hot dogs (conocidos en México como salchichas). Le invitamos a comer este enorme sándwich en el Bar Juan de al lado, siempre que lo acompañe con una cerveza. Una versión de lujo de chorizo ​​con piel se encuentra en ABC Cocina (38 E 19th St, 212-677-2233) en Flatiron.

MEDIO ESTE

Las salchichas son populares en los países del Medio Oriente, tanto con piel como sin piel, hechas con cordero o ternera, pero nunca con cerdo. En el venerable restaurante palestino Tanoreen (7523 3rd Ave, Brooklyn, 718-748-5600) en Bay Ridge, que comenzó hace décadas como un deli y se transformó en un elegante restaurante, sujuk, una salchicha de cordero espesa con ajo traída al Medio Oriente por los armenios. se sirve caliente, en rodajas y sembrado con piñones. En el restaurante Hell's Kitchen Druse Lugar de Gazala (709 9th Ave, 212-245-0709), kafta corto de carne molida nadada en una salsa de tomate ligera. El israelí kosher del Upper West Side Parrilla 212 (212 W 80th St, 212-724-7455) ofrece una versión mucho más grande, empalada en una brocheta y carbonizada al fuego.

Paterson, Nueva Jersey, resulta ser un semillero de salchichas turcas y de Oriente Medio. A Restaurante familiar de Nouri (1003 Main St, Paterson, NJ, 973-881-8819), la salchicha libanesa de cordero o ternera llamada makanek se sirve en deliciosa abundancia con perejil y limón. Justo al final de la cuadra en el restaurante sirio Alepo (939 Main St, Paterson, NJ, 973-977-2244), se sirven los famosos kebabs Aleppo con pimientos, un primo cercano del kafta.

NORTEAFRICANO

El merguez en el Café Boulud de Robert Sietsema.

La salchicha norteafricana favorita es la merguez, omnipresente en Túnez, Argelia y Marruecos. Por lo general, es delgado, alargado y está hecho de cordero o cordero, aunque a veces más grueso y abultado con carne de res. No es nada si no versátil, y puede figurar en un cuscús "real", sándwich de pan plano, relleno de pastelería o simple asado a la parrilla servido con arroz. Pequeño marroquí Pause Café (3 Clinton St, 212-677-5415) en el Lower East Side incorpora merguez en un espléndido sándwich de huevo en una baguette. La salchicha es casera y tiene un sabor intenso en Williamsburg's. Bar Omar (188 Grand St, Brooklyn, 718-388-0411), probablemente el único restaurante argelino de la ciudad e hijo de un antiguo establecimiento parisino. De hecho, los bistrós franceses sirven como un segundo hogar para merguez, que se ha convertido en una parte clave de las tarifas de los bistrós aquí y en Francia. Barra seis (502 6th Ave, 212-691-1363) en Greenwich Village, un bistró con un toque marroquí, prepara un sándwich merguez fino en una pita para el almuerzo o la cena. En el almuerzo, Daniel Boulud's Café Boulud (20 E 76th St, 212-772-2600) en el Upper East Side a menudo sirve una versión sorprendentemente buena hecha en casa.

POLACO

Kielbasa es el nombre genérico de varios tipos de salchichas en Polonia, siendo la más común una salchicha de cerdo de gran circunferencia que se ha ahumado y, a veces, doble ahumado. Vaya directamente a Greenpoint para ver algunos de los mejores ejemplos, incluidos De Christina (853 Manhattan Ave, Brooklyn, 718-383-4382), donde la salchicha es un elemento clave de un desayuno con huevo, pero también sirve como plato principal servido con ensalada de repollo, puré de papas y chucrut. A Pequeña Polonia (200 2nd Ave, 212-777-9728) en East Village, el plato principal de kielbasa viene envuelto en tocino, para un ahumado adicional. Puede obtener kielbasa simple como aplicación o entrada, o relleno de queso en Bay Ridge's Polonica (7214 3rd Ave, Brooklyn, 718-630-5805).

RUSO

Desde la década de 1930, los rusos han elaborado una amplia variedad de salchichas al estilo europeo, incluida una llamada "salchicha del doctor" que es como una salchicha, solo que más ahumada, considerada una bendición para las personas con problemas estomacales. En la cadena de comida rápida importada Teremok (358 7th Ave, 917-472-7322) puedes hacer que estas deliciosas salchichas se corten y se mezclen con kasha o que las incorporen enteras en un crepe de desayuno (llamado "blin", plural "blini") que también contiene huevos revueltos y ríos de queso. ¿Perritos calientes para el desayuno? ¿Por que no?

SUDAFRICANO

Los bóers que una vez dominaron Sudáfrica introdujeron varios jerkies y salchichas secas que todavía son apreciadas, incluidos los droewors, algo así como un Slim Jim aromatizado con semillas de cilantro. En Johannesburgo, un pito gris pálido en un bollo conocido como rollo Boerewors es popular (el nombre delata el origen cultural), generalmente cubierto con un condimento de tomate que cuenta con el nombre rítmico, derivado de África, de chakalaka. Encuentre ambos en el bar de vinos sudafricano del Upper East Side Kaia (1614 3rd Ave, 212-722-0490). Junto con droewors también.

ESPAÑOL

El embutido clave de España, el chorizo, ha dado la vuelta al mundo y ha sido reinterpretado por las múltiples culturas gastronómicas que han sido influenciadas por su imperio colonial. En casa, la salchicha es gruesa, grasosa, curada en vino, mezclada con pimentón y de textura seca. A menudo se sirve solo como tapa (a veces en llamas), pero también se incorpora a la paella y varios otros platos a base de arroz. Servido en todo su esplendor como app, el chorizo ​​en El Quijote (226 W 23rd St, 212-929-1855) en el Chelsea Hotel llega a la mesa con forma de flor, y la salchicha se sirve de manera más convencional en Restaurante España (113 W 13th St, 212-203-5719) en Greenwich Village, a menudo como tapa gratis en el bar del frente. Ambos lugares lo utilizan como componente de la paella valenciana. A Boqueria (53 W 19th St, 212-255-4160) el chorizo ​​se sirve deliciosamente con huevos de codorniz fritos sobre una tostada.

La morcilla morcilla también se inventó en España, y está disponible en Toro (85 10th Ave, 212-691-2360) adornado con mantequilla de manzana. Restaurante vasco de Chelsea Txikito (240 9th Ave, 212-242-4730) también sirve una versión muy agradable y crujiente.

Especialmente en los confines del norte de Siam, las salchichas son una cosa. A menudo se proporcionan como bocadillo con maní tostado, trozos de jengibre crudo y pimientos del tamaño de un meñique conocidos como chiles de pájaro (o de ojo de pájaro).Lo más distintivo es la famosa salchicha ácida de la región de Isan, hecha de carne de cerdo granulada y arroz, fermentada y luego parcialmente seca. De forma rechoncha, el sabor es casi único entre los vínculos del mundo. Prospect Heights " Buscar por planta Love House (622 Washington Ave, Brooklyn, 718-622-0026) ofrece una versión particularmente picante de una circunferencia más grande que la mayoría, algo más seca y un poco menos agria, pero también excelente, es la Larb Ubol (480 9th Ave, 212-564-1822) versión.

Servido con los mismos acompañamientos que la salchicha ácida Isan, la salchicha de Chiang Mai llamada sai ua o sai oua es generalmente más granulada, más ajosa, más dulce y siempre a la parrilla. Encuentre una versión cubierta de cilantro con gruesas rodajas de jengibre en Kiin tailandés (36 E 8th St, 212-529-2363), justo al norte del campus de la NYU. La misma salchicha se introduce en una ensalada y en un arroz frito en el excepcional restaurante de Elmhurst. Chao tailandés (85-03 Whitney Ave, Queens, 718-424-4999).

VENEZOLANO

Una arepa de chorizo ​​de Cachapas Y Mas de Robert Sietsema.

La comida callejera venezolana hace mucho de chorizos firmes al estilo español. Consígalos en múltiples formas en el Lower East Side's Patacón Pisao (139 Essex St, 646-678-5913): en arepas, en el tachucho tipo burrito con huevos revueltos y frijoles negros, y en patacones, sándwiches que sustituyen el pan por rebanadas de plátano verde machacadas y fritas. En Inwood, Cachapas y Mas (107 Dyckman St, 212-304-2224) hace que Patacon Pisao sea mejor al ofrecer también yoyos, en los que los plátanos dulces esponjosos actúan como pan de sándwich para un relleno de chorizo, lechuga, tomates y cebollas, untado con mayonesa. aderezo a base de.

VIETNAMITA

En algunas partes de Vietnam, por ejemplo, el delta del río Mekong al suroeste de la ciudad de Ho Chi Minh, el cheong de vuelta al estilo chino se incorpora al plato de arroz demasiado roto llamado com tam. Encuentra las salchichas compartiendo un plato con chuletas de cerdo y un huevo frito en Pho arcoíris (42 New Dorp Plaza S, Staten Island, 718-987-1084), en el vecindario de New Dorp, justo encima de la estación de tren. En Chinatown, de larga duración Pasteur Grill and Fideos (85 Baxter St, 212-608-3656) ofrece un arroz frito de lujo que contiene la misma salchicha, aquí llamado "salchicha vietnamita".


El maravilloso mundo de las salchichas de la ciudad de Nueva York

La definición de salchicha es simple, ¿verdad? Carne molida de origen incierto clavada dentro de una tripa alargada generalmente hecha de intestinos de animales. Excepto que tal vez la mitad de las salchichas del mundo no se ajustan a esta definición. ¿Qué pasa con las empanadas de salchicha para el desayuno con sabor a salvia, que son redondas? ¿O los cevapi balcánicos, que no tienen piel? ¿O salchichas de mariscos y salchichas vegetarianas, que no contienen carne? Claramente, el mundo de las salchichas es lejano, con todo tipo de ejemplos marginales, algunos de los cuales incluso fingen no ser salchichas. Sin embargo, sean cuales sean las características definitorias, ¿no a todo el mundo le encantan las salchichas?

¿Quién puede discutir con un eslabón regordete a la parrilla de carbón que aparece cuando lo muerdes? Las primeras salchichas pueden haber sido hechas por los antiguos griegos. Las morcillas se registran específicamente con su nombre La odisea (Siglo VIII a. C.): "Como cuando un hombre junto a un gran fuego ha llenado una salchicha con grasa y sangre y la gira de un lado a otro y está muy ansioso por asarla rápidamente ..." También sabemos que el dramaturgo griego Epicharmus escribió una comedia llamada Orya ("Embutido"). Solo quedan fragmentos, pero los eruditos creen que demuestra que incluso durante la época griega antigua, las bromas fálicas sobre las salchichas eran comunes.

Los romanos continuaron la tradición. De hecho, nuestra palabra en inglés "sausage" y la palabra en español "salchicha" derivan del latín "salsus", que significa "salado", una buena pista sobre cómo se conservaban las primeras salchichas. Pero puede estar diciendo: "Al diablo con los antiguos griegos y romanos, los chinos también deben haber inventado algo tan simple como las salchichas". Por desgracia, no, la salchicha china más antigua conocida, llamada lap cheong, data de la década de 1890 y puede haberse inspirado en modelos europeos (aunque algunas fuentes afirman que había platos similares en China ya en el 589 a.C.).

De todos modos, la ciudad de Nueva York parece tener una variedad infinita de "filetes de tubo" de docenas de culturas diferentes. Tenemos nuestra venerable salchicha, al igual que nuestro gyuma, una salchicha recién llegada del Himalaya. Aquí hay una lista muy parcial de salchichas disponibles aquí, organizadas por país de origen. Háganos saber los que nos hemos perdido.

AMERICANO

Una de las salchichas más auténticamente americanas es la salchicha de salvia para el desayuno, que probablemente se originó en el sur. Está disponible en eslabones pequeños, empanadas sin piel y en una versión tubular bulbosa de gran tamaño que se encuentra en las carnicerías de la ciudad. Cada tienda de delicatessen y bodega que hace sándwiches de huevo tiene una versión que incluye salchicha de salvia, pero busque una interpretación más exuberante en High Street en Hudson (637 Hudson St, 917-388-3944) en West Village, donde se sirve en una galleta con un pimiento picante al lado y se conoce como The Bodega.

Aunque puede haberse originado en Alemania, la salchicha estadounidense por excelencia es la salchicha de Frankfurt, también llamada salchicha salchicha, salchicha, salchicha, frank, flotador o hot dog. Los eslabones son delgados y rosados, y originalmente se hicieron con una mezcla de carne de res en Coney Island, el primer hogar del hot dog, y Charles Feltman los distribuyó en carritos a partir de 1869. Y su frank de carne de res de piel natural se convirtió en el prototipo, cubierto con mostaza y el condimento opcional de chucrut o cebolla griega. Los mejores todavía se encuentran en el stand del protegido de Feltman, Nathan Handwerker, quien fundó Nathan's Famous (1310 Surf Ave, Brooklyn, 718-333-2202) en 1916.

Otros dispensarios clásicos de la salchicha de Frankfurt icónica de la ciudad incluyen Papaya de Gray (2090 Broadway, 212-799-0243), Papaya King (179 E 86th St, 212-369-0648), fundada en 1932, y Rey del perrito caliente de Fulton (472 Fulton St, Brooklyn, 718-858-9799), así como cientos de carritos callejeros. Nueva York también cuenta con varios proveedores de variedades francas novedosas. En lugar de cocinarlos en una plancha plana o escalfarlos en agua caliente, Perros Crif (113 St Marks Pl, 212-614-2728 555 Driggs Ave, Brooklyn, 718-302-3200) fríe su salchichón característico, a veces envuelto en tocino, en un método de cocción que se originó en Nueva Jersey en lugares como Cabaña de Rutt (417 River Rd, Clifton, NJ, 973-779-8615), donde se ofrece un nuevo condimento de mostaza / pepinillo como condimento. Hablando de los francos de Jersey, que a menudo se parecen mucho a los de Nueva York, Bebidas Boulevard (48 Journal Square Plaza, Jersey City, NJ, 201-656-1855) ofrece una salsa de chile con cebolla (en realidad, un condimento griego de carne molida) que hace que muchas salchichas de Jersey se describan como salchichas de Texas.

La barbacoa al estilo de Texas también presta mucha atención a las salchichas, a veces hechas con carne de res en una tripa natural principalmente sazonada con humo, como las de Mercado de barbacoa de Hill Country (30 W 26th St, 212-255-4544 345 Adams St, Brooklyn, 718-885-4608). En Texas, el apodo tradicional es "agallas". Otros lugares de barbacoa en la ciudad, como Poderoso Quinn (103 2nd Ave, 212-677-3733 otros lugares), use una salchicha de cerdo notable por su sencillez. También en el estilo de Texas, la salchicha de cerdo ahumada aparece en un papel fundamental en uno de los kolaches en Brooklyn Kolache Co. (520 Dekalb Ave, Brooklyn, 718-398-1111). La pastelería en sí se originó en la antigua Checoslovaquia antes de que los inmigrantes la trajeran a Texas.

ARGENTINA Y URUGUAYA

Argentina y el vecino Uruguay son dos de las mayores repúblicas amantes de las salchichas de Sudamérica, y se centran en el chorizo ​​y la morcilla, dos recetas heredadas de España, aunque la primera también muestra cierta influencia italiana en su encarnación sudamericana. La tradición de la parrillada de ambos países incluye invariablemente el chorizo ​​y la morcilla asados ​​sobre carbón o al menos una llama de gas, que se encuentran en Elmhurst en La Esquina Criolla (9467 Corona Ave, Queens, 718-699-5579), en Williamsburg en El Almacén (557 Driggs Ave, Brooklyn, 718-218-7284), y en East Village en Buenos Aires (513 E 6th St, 212-228-2775). En el brunch de fin de semana de El Almacén, también se puede disfrutar del choripán, el célebre sándwich de chorizo ​​que se vende en carritos y ventanas en la capital de Argentina.

BALCÁNICO

En los países que componen la ex Yugoslavia y en las áreas circundantes, la cevapi es la reina, a menudo referida por su nombre diminutivo, cevapcici. Esta salchicha sin piel tiene aproximadamente el tamaño y la forma de un cartucho de escopeta, y generalmente está hecha de combinaciones de cordero, cerdo y ternera, según la religión y nacionalidad de sus fabricantes. Está disponible en un sándwich redondo con kajmak (crema de uñas) y ajvar (un condimento de pimiento rojo), o solo en un plato en el puesto de hamburguesas balcánico favorito de todos. Bosna Express (791 Fairview Ave, Queens, 718-497-7577), justo debajo de las vías M en Ridgewood, o en Café Gurra (2325 Arthur Ave, Bronx, 718-220-4254) en el vecindario de Belmont. Para la misma salchicha en un ambiente de bistró, echa un vistazo a East Village Kafana (116 Avenue C, 212-353-8000), donde también se encuentran disponibles salchichas con piel llamadas kobasice.

BRITÁNICO

La salchicha arquetípica del Reino Unido es la salchicha, una salchicha con piel de cerdo (oa veces de ternera) que generalmente se sirve con una montaña de puré de papas, salsa de cebolla y cebollas fritas en un plato llamado salchichas y puré, una piedra angular de comida de pub y un refrigerio inglés por excelencia de la clase trabajadora. Se cree que la palabra "banger", que proviene del sonido de las salchichas al cocinarse, se originó en Australia hace casi un siglo. Puedes conseguir salchichas y puré en varios gastropubs de la ciudad, incluidas deliciosas interpretaciones en el distrito financiero. Ulises (95 Pearl St, 212-482-0400) y el Upper East Side's Fundición de madera Jones (401 E 76th St, 212-249-2700). En el West Village, Té y simpatía (108 Greenwich Ave, 212-989-9735) ofrece quizás la versión más auténtica del plato. (Con eso nos referimos a no gussed o bistro-ized.) La salchicha también juega un papel importante en el huevo escocés, un bocadillo del tamaño de un puño que recubre un huevo cocido en salchicha y migas, fácilmente disponible en Myers de Keswick (634 Hudson St, 212-691-4194).

CHINO

Lap cheong (o lap chong) es el nombre en cantonés de la salchicha más famosa de China, un producto rojo brillante y seco que es ligeramente dulce en la lengua. Véalo en las tiendas de charcutería chinas en varias variaciones colgando sobre una varilla en hileras de dos, algunas de las cuales son comestibles como una salchicha de mano a la manera de un Slim Jim, aunque su uso más común se incorpora al arroz frito o salteados. A Arroz impresionante de Zing (122 Ludlow St, 212-253-5808) en el Lower East Side encuentre lap cheong en el exclusivo "arroz chamuscado con salchichas", mientras que los establecimientos estilo Hong Kong en Chinatown lo presentan con frecuencia en arroz en olla de barro, como lo hacen en Cocina del Rey (92 E Broadway, 212-966-7288 5223 8th Ave, Brooklyn, 718-853-1288).

En Taiwán, son populares dos tipos adicionales de salchichas: una rellena con arroz pegajoso del largo de un hot dog y la otra, corta como una salchicha de Viena: rosada, húmeda, rellena de carne de cerdo y con un sabor similar al cheong. En un famoso bocadillo callejero, se parte la salchicha de arroz y se mete la salchicha de cerdo en su interior. El conjunto completo se conoce como da chang bao xiao chang, y puedes conseguirlo en Flushing's Tienda de fideos Red Bowl (40-52 Main St, Queens, 718-353-7683) en la ventanilla de comida callejera en el lado de Main Street del edificio. Otra salchicha taiwanesa llamada xiang chang ("salchicha fragante") es muy parecida al lap cheong, pero más dulce y especiada más intensamente. Se puede encontrar en Elmhurst's Gourmet taiwanés (84-02 Broadway, Queens, 718-429-4818), donde se sirve en rodajas con trozos de ajo crudo.

DOMINICANO Y PUERTO RICANO

La morcilla es una característica clave de la cocina de ambas islas, y una parte invariable del menú a base de cerdo conocido como cuchifritos. La morcilla arcillosa es originaria de España, y La Isla Cuchifritos (1439 Myrtle Ave, Brooklyn, 718-417-0668 276 E 149th St, Bronx, 718-665-3600) tiene una interpretación particularmente buena a un precio de ganga, servido en un cerdo au jus (pruébelo combinado con lengua de cerdo). La morcilla en el mostrador del almuerzo de East Harlem Cuchifritos (168 E 116th St, 212-876-4846) también se recomienda. La longaniza de salchicha larga y gruesa está disponible en guisos de arroz, sándwiches y combinaciones a la parrilla en el clásico restaurante Washington Heights. Malecón (4141 Broadway, 212-927-3812).

FRANCÉS

Los franceses son famosos por una salchicha de ajo espesa llamada saucisson à l’ail, que a menudo funciona como una aplicación, un plato principal o simplemente como comida de bar, generalmente hervida, pero a veces horneada o frita. Una forma de disfrutarlo es en croute, en hojaldre, o en brioche, envuelto en masa de brioche. Encuéntrelo en algunos de los bistrós más antiguos de la ciudad, incluido el distrito de los teatros. Todo va bien (311 W 51st St, 212-265-0190). Por supuesto, la morcilla también es muy querida por los franceses. Mimi (185 Sullivan St, 212-418-1260) en Greenwich Village. Mientras tanto, Cocina y bar DBGB (299 Bowery, 212-933-5300) se especializa en una amplia variedad de salchichas francesas, algunas tradicionales, algunas inventadas en una vena gala. Y la mayoría de los restaurantes y bares de vinos franceses cuentan con un plato de charcutería que incluye al menos un tipo de salchicha seca francesa tipo salami, conocida como saucisson sec.

ALEMÁN

Salchicha alemana en Zum Schneider por Robert Sietsema.

Los alemanes son algunos de los mayores amantes de las salchichas del mundo. Y la variedad de salchichas disponibles en los restaurantes bávaros de la zona es realmente impresionante, sus carnes picadas incluyen principalmente combinaciones de ternera y cerdo. La madre de todos los honderos de salchichas es Staten Island a mediados del siglo XIX. Old Bavaria Inn de Killmeyer (4254 Arthur Kill Rd, Staten Island, 718-984-1202), donde la fuente de tres salchichas es legendaria, y la selección va a bratwurst, bratwurst ahumado, weisswurst, knackwurst, blutwurst y kielbasy. Una selección similar, además del krainerwurst menos común, se puede encontrar en Glendale’s Zum Stammtisch (69-46 Myrtle Ave, Queens, 718-386-3014).

En el Upper East Side, en lo que queda del barrio alemán de Yorkville, Heidelberg (1648 2nd Ave, 212-628-2332) es tu lugar. Con el nombre cómico de los coches alemanes, la lista de salchichas en Hallo Berlín (626 10th Ave, 212-977-1944) ofrece una selección más moderna y una menos inspirada en Baviera, que incluye currywurst. Aún más nuevo es el enfoque de wursts adoptado por Currywurst de Berlín (75 9th Ave, 646-827-3689) en Chelsea Market, donde puede obtener un sándwich de desayuno cubierto con una salchicha de su elección, incluido un mocoso. La ciudad de Nuremberg es el hogar de una salchicha alemana de calibre pequeño inusual con un sabor a hierbas llamada schweinswurstl, que solo se puede encontrar en Zum Schneider (107 Avenue C, 212-598-1098) en East Village.

GRIEGO

Como posibles inventores de las salchichas, los griegos mantienen una estrecha relación, y casi todos los menús griegos tienen al menos una o dos variedades regionales, muchas de ellas sin piel. Las sheftalia son salchichas de cerdo chipriotas sin tripa (a veces se envuelven en grasa de sebo) que se asemejan a albóndigas de forma ovalada, mientras que las igualmente rechonchas loukaniko también se hacen con carne de cerdo o cordero (o ambos) marinados en vino tinto y aromatizados con hinojo. y piel de naranja, luego envuelto en una piel de intestino de oveja o cerdo. Ambos están disponibles en Zenon Taverna (34-10 31st Ave, Queens, 718-956-0133) en Astoria. Loukaniko también se puede encontrar en Taverna Kyclades (228 1st Ave, 212-432-0011 33-07 Ditmars Blvd, Queens, 718-545-8666) en East Village y Astoria. ¿Anhelas las salchichas de cordero? El Upper West Side Kefi (505 Columbus Ave, 212-873-0200) ofrece una versión de sheftalia hecha con cordero.

HIMALAYO

En los países que inciden y ocupan las montañas más altas del mundo, la rica morcilla, con un sabor principalmente a hemoglobina y que se sirve de manera muy sencilla, es un elemento clave de la cocina. Encuentra gyuma en rodajas y sembrado con cilantro fresco en Butanés Ema Datsi (67-21 Woodside Ave, Queens, 718-458-8588) en Woodside, o en el restaurante tibetano más importante de la ciudad, Phayul (37-65 74th St, Queens, 718-424-1869), en Jackson Heights.

ITALIANO

El país en forma de bota produce una gran cantidad de salchichas, que se dividen en dos categorías distintas: frescas y secas. Ambos tipos están disponibles aquí, ya sea nacional o importado. Invariablemente elaborados con carne de cerdo, los frescos vienen en una estrecha gama de sabores, generalmente simples o de hinojo, dulces o calientes. "Dulce" aquí es un nombre poco apropiado, en realidad significa que no es picante. Las pizzerías van a la ciudad con salchichas italianas frescas. A Sal's Pizza (119 Wyckoff Ave, Brooklyn, 718-386-5299) en Bushwick, hay un rollo de salchicha que coloca un eslabón entero con sabor a hinojo dentro de un hojaldre. La mejor rebanada de salchicha italiana que hemos encontrado, exuberante y cursi, está en el Upper West Side's Pizza T & amp R (411 Amsterdam Ave, 212-787-4093).

Una porción de pizza de pepperoni de Joe & amp Pat's de Robert Sietsema.

Una excelente salchicha italiana se sirve con frijoles blancos en Café Altro Paradiso (234 Spring St, 646-952-0828) en las afueras de Soho y encuentre la salchicha salteada con cebollas y pimientos en una preparación clásica de comida callejera en Casa Calamari de Leo (8602 3rd Ave, 718-921-1900) en Bay Ridge. Otros restaurantes que sirven salchichas italianas como aperitivo o plato principal incluyen Hamilton Heights Bono Trattoria (3658 Broadway, 646-682-9249) y way-downtown’s La gruta (69 New St, 212-809-6990), donde se sirve con brócoli rabe en un héroe italiano.

El pepperoni es otra salchicha comúnmente asociada con las pizzerías. Sin embargo, es prácticamente desconocido en Italia, y es posible que los italoamericanos aquí se hayan inspirado en el chorizo ​​de sus vecinos españoles y portugueses cuando comenzaron a hacerlo. Dos de nuestras rodajas de pepperoni favoritas se encuentran en Astoria's Pizzería Salerno (29-24 30th Ave, Queens, 718-777-1500) y en Joe y Pat's (1758 Victory Blvd, Staten Island, 718-981-0887) en Castleton Corners. Los salamis secos como la soppressata y el cacciatorini se encuentran en casi todos los platos de salumi de los restaurantes italianos.

JAPONÉS

En la cocina tradicional japonesa, las salchichas son prácticamente desconocidas. Sin embargo, han ingresado al canon por dos vectores.La primera es vía izakayas (gastropubs) y bares de sake, que importan muchas influencias extranjeras en sus menús, haciéndolos distintivamente japoneses. Por lo tanto, los enlaces de cerdo de Berkshire con sabor sencillo (hechos de una raza inglesa heredada preferida por los japoneses) se incorporan al menú en el clásico del East Village. Barra de sake Decibel (240 E 9th St, 212-979-2733). En el segundo caso, una salchicha ahumada rechoncha, algo así como un "enlace ahumado" estadounidense, se sumerge en salsa de curry. Sea testigo de esto en el tema del béisbol ¡Vamos! ¡Vamos! Curry (273 W 38th St, 212-730-5555 en otros lugares), servido con repollo rallado y un montón gigante de arroz blanco para absorber la espesa salsa marrón.

COREANO

La salchicha coreana favorita es la soondae (a veces deletreada sundae), originaria de la parte norte del país. Está lleno de sangre y arroz o cebada, aunque en algunas versiones los fideos de fécula de camote sustituyen al grano. La piel puede ser de intestino de vaca o de cerdo, y la salchicha generalmente se prepara al vapor o hirviendo suavemente. Una versión excelente está disponible en el salón de karaoke y barbacoa coreano Gowanus Insa (328 Douglass St, Brooklyn, 718- 855-2620), cubierto de cebolletas y sal de perilla (shiso). Soondae también está disponible en dos tamaños de fuente en el incondicional de Koreatown. Gammeeok (9 W 32nd St, 212-868-1180). Pero, ¿por qué no visitar Murray Hill (el de Queens) para ver un verdadero especialista en salchichas de sangre como Byungchun Soondae (15603 Northern Blvd, Queens, 718-460-1044)?

Budae jjigae, o "estofado del ejército", es un rico brebaje que le debe mucho al G.I. presencia en Corea en las décadas de 1940 y 1950. Además de ramen, champiñones, tofu y kimchee envasados, también incluye perros calientes o salchichas similares al estilo europeo. En Koreatown de Manhattan, Nuevo Wonjo (23 W 32nd St, 212-695-5815) es un gran lugar para conseguirlo, junto con una sólida barbacoa de carbón. En Chelsea Market, Mokbar (75 9th Ave, 646-964-5963) ofrece una versión del guiso del ejército centrada en ramen.

MEXICANO

La salchicha mexicana más importante es el chorizo, originario hace mucho tiempo en España y traído allí por los colonialistas. En los tiempos modernos, la salchicha adopta dos formas: una en forma de un eslabón con piel maravillosamente gomoso, la otra, que a menudo viene en una envoltura de plástico que se desecha antes de cocinarse, es un montón de carne picada sin piel que se incorpora en bocadillos y antojitos. Encuentra esa segunda versión desmenuzada sobre una tlayuda oaxaqueña, algo así como una pizza con masa de masa, en La Loba Cantina (709 Church Ave, Brooklyn, 347-295-1141) en el borde de Flatbush o incorporado en los tacos fritos llamados molotes en Restaurante familiar Xochimilco (653 Melrose Ave, Bronx, 718-402-5400) en Melrose.

Tlayuda oaxaqueña en La Loba Cantina en Flatbush de Paul Crispin Quitoriano.

"El clásico taco de chorizo ​​a menudo también contiene papas, como lo hacen en el East Village Zaragoza Mexican Deli & amp Grocery (215 Avenue A, 212-780-9204). El chorizo ​​sin piel también es un relleno de sándwich popular, disponible en cualquier torta, cemita o pambazo. En la magnífica ventana de comida para llevar en Corona, Tortas Neza (96-15 Roosevelt Ave, Queens, sin teléfono), puede duplicar sus salchichas ordenando la Toluqueña, que tiene chorizo ​​y hot dogs (conocidos en México como salchichas). Le invitamos a comer este enorme sándwich en el Bar Juan de al lado, siempre que lo acompañe con una cerveza. Una versión de lujo de chorizo ​​con piel se encuentra en ABC Cocina (38 E 19th St, 212-677-2233) en Flatiron.

MEDIO ESTE

Las salchichas son populares en los países del Medio Oriente, tanto con piel como sin piel, hechas con cordero o ternera, pero nunca con cerdo. En el venerable restaurante palestino Tanoreen (7523 3rd Ave, Brooklyn, 718-748-5600) en Bay Ridge, que comenzó hace décadas como un deli y se transformó en un elegante restaurante, sujuk, una salchicha de cordero espesa con ajo traída al Medio Oriente por los armenios. se sirve caliente, en rodajas y sembrado con piñones. En el restaurante Hell's Kitchen Druse Lugar de Gazala (709 9th Ave, 212-245-0709), kafta corto de carne molida nadada en una salsa de tomate ligera. El israelí kosher del Upper West Side Parrilla 212 (212 W 80th St, 212-724-7455) ofrece una versión mucho más grande, empalada en una brocheta y carbonizada al fuego.

Paterson, Nueva Jersey, resulta ser un semillero de salchichas turcas y de Oriente Medio. A Restaurante familiar de Nouri (1003 Main St, Paterson, NJ, 973-881-8819), la salchicha libanesa de cordero o ternera llamada makanek se sirve en deliciosa abundancia con perejil y limón. Justo al final de la cuadra en el restaurante sirio Alepo (939 Main St, Paterson, NJ, 973-977-2244), se sirven los famosos kebabs Aleppo con pimientos, un primo cercano del kafta.

NORTEAFRICANO

El merguez en el Café Boulud de Robert Sietsema.

La salchicha norteafricana favorita es la merguez, omnipresente en Túnez, Argelia y Marruecos. Por lo general, es delgado, alargado y está hecho de cordero o cordero, aunque a veces más grueso y abultado con carne de res. No es nada si no versátil, y puede figurar en un cuscús "real", sándwich de pan plano, relleno de pastelería o simple asado a la parrilla servido con arroz. Pequeño marroquí Pause Café (3 Clinton St, 212-677-5415) en el Lower East Side incorpora merguez en un espléndido sándwich de huevo en una baguette. La salchicha es casera y tiene un sabor intenso en Williamsburg's. Bar Omar (188 Grand St, Brooklyn, 718-388-0411), probablemente el único restaurante argelino de la ciudad e hijo de un antiguo establecimiento parisino. De hecho, los bistrós franceses sirven como un segundo hogar para merguez, que se ha convertido en una parte clave de las tarifas de los bistrós aquí y en Francia. Barra seis (502 6th Ave, 212-691-1363) en Greenwich Village, un bistró con un toque marroquí, prepara un sándwich merguez fino en una pita para el almuerzo o la cena. En el almuerzo, Daniel Boulud's Café Boulud (20 E 76th St, 212-772-2600) en el Upper East Side a menudo sirve una versión sorprendentemente buena hecha en casa.

POLACO

Kielbasa es el nombre genérico de varios tipos de salchichas en Polonia, siendo la más común una salchicha de cerdo de gran circunferencia que se ha ahumado y, a veces, doble ahumado. Vaya directamente a Greenpoint para ver algunos de los mejores ejemplos, incluidos De Christina (853 Manhattan Ave, Brooklyn, 718-383-4382), donde la salchicha es un elemento clave de un desayuno con huevo, pero también sirve como plato principal servido con ensalada de repollo, puré de papas y chucrut. A Pequeña Polonia (200 2nd Ave, 212-777-9728) en East Village, el plato principal de kielbasa viene envuelto en tocino, para un ahumado adicional. Puede obtener kielbasa simple como aplicación o entrada, o relleno de queso en Bay Ridge's Polonica (7214 3rd Ave, Brooklyn, 718-630-5805).

RUSO

Desde la década de 1930, los rusos han elaborado una amplia variedad de salchichas al estilo europeo, incluida una llamada "salchicha del doctor" que es como una salchicha, solo que más ahumada, considerada una bendición para las personas con problemas estomacales. En la cadena de comida rápida importada Teremok (358 7th Ave, 917-472-7322) puedes hacer que estas deliciosas salchichas se corten y se mezclen con kasha o que las incorporen enteras en un crepe de desayuno (llamado "blin", plural "blini") que también contiene huevos revueltos y ríos de queso. ¿Perritos calientes para el desayuno? ¿Por que no?

SUDAFRICANO

Los bóers que una vez dominaron Sudáfrica introdujeron varios jerkies y salchichas secas que todavía son apreciadas, incluidos los droewors, algo así como un Slim Jim aromatizado con semillas de cilantro. En Johannesburgo, un pito gris pálido en un bollo conocido como rollo Boerewors es popular (el nombre delata el origen cultural), generalmente cubierto con un condimento de tomate que cuenta con el nombre rítmico, derivado de África, de chakalaka. Encuentre ambos en el bar de vinos sudafricano del Upper East Side Kaia (1614 3rd Ave, 212-722-0490). Junto con droewors también.

ESPAÑOL

El embutido clave de España, el chorizo, ha dado la vuelta al mundo y ha sido reinterpretado por las múltiples culturas gastronómicas que han sido influenciadas por su imperio colonial. En casa, la salchicha es gruesa, grasosa, curada en vino, mezclada con pimentón y de textura seca. A menudo se sirve solo como tapa (a veces en llamas), pero también se incorpora a la paella y varios otros platos a base de arroz. Servido en todo su esplendor como app, el chorizo ​​en El Quijote (226 W 23rd St, 212-929-1855) en el Chelsea Hotel llega a la mesa con forma de flor, y la salchicha se sirve de manera más convencional en Restaurante España (113 W 13th St, 212-203-5719) en Greenwich Village, a menudo como tapa gratis en el bar del frente. Ambos lugares lo utilizan como componente de la paella valenciana. A Boqueria (53 W 19th St, 212-255-4160) el chorizo ​​se sirve deliciosamente con huevos de codorniz fritos sobre una tostada.

La morcilla morcilla también se inventó en España, y está disponible en Toro (85 10th Ave, 212-691-2360) adornado con mantequilla de manzana. Restaurante vasco de Chelsea Txikito (240 9th Ave, 212-242-4730) también sirve una versión muy agradable y crujiente.

Especialmente en los confines del norte de Siam, las salchichas son una cosa. A menudo se proporcionan como bocadillo con maní tostado, trozos de jengibre crudo y pimientos del tamaño de un meñique conocidos como chiles de pájaro (o de ojo de pájaro). Lo más distintivo es la famosa salchicha ácida de la región de Isan, hecha de carne de cerdo granulada y arroz, fermentada y luego parcialmente seca. De forma rechoncha, el sabor es casi único entre los vínculos del mundo. Prospect Heights " Buscar por planta Love House (622 Washington Ave, Brooklyn, 718-622-0026) ofrece una versión particularmente picante de una circunferencia más grande que la mayoría, algo más seca y un poco menos agria, pero también excelente, es la Larb Ubol (480 9th Ave, 212-564-1822) versión.

Servido con los mismos acompañamientos que la salchicha ácida Isan, la salchicha de Chiang Mai llamada sai ua o sai oua es generalmente más granulada, más ajosa, más dulce y siempre a la parrilla. Encuentre una versión cubierta de cilantro con gruesas rodajas de jengibre en Kiin tailandés (36 E 8th St, 212-529-2363), justo al norte del campus de la NYU. La misma salchicha se introduce en una ensalada y en un arroz frito en el excepcional restaurante de Elmhurst. Chao tailandés (85-03 Whitney Ave, Queens, 718-424-4999).

VENEZOLANO

Una arepa de chorizo ​​de Cachapas Y Mas de Robert Sietsema.

La comida callejera venezolana hace mucho de chorizos firmes al estilo español. Consígalos en múltiples formas en el Lower East Side's Patacón Pisao (139 Essex St, 646-678-5913): en arepas, en el tachucho tipo burrito con huevos revueltos y frijoles negros, y en patacones, sándwiches que sustituyen el pan por rebanadas de plátano verde machacadas y fritas. En Inwood, Cachapas y Mas (107 Dyckman St, 212-304-2224) hace que Patacon Pisao sea mejor al ofrecer también yoyos, en los que los plátanos dulces esponjosos actúan como pan de sándwich para un relleno de chorizo, lechuga, tomates y cebollas, untado con mayonesa. aderezo a base de.

VIETNAMITA

En algunas partes de Vietnam, por ejemplo, el delta del río Mekong al suroeste de la ciudad de Ho Chi Minh, el cheong de vuelta al estilo chino se incorpora al plato de arroz demasiado roto llamado com tam. Encuentra las salchichas compartiendo un plato con chuletas de cerdo y un huevo frito en Pho arcoíris (42 New Dorp Plaza S, Staten Island, 718-987-1084), en el vecindario de New Dorp, justo encima de la estación de tren. En Chinatown, de larga duración Pasteur Grill and Fideos (85 Baxter St, 212-608-3656) ofrece un arroz frito de lujo que contiene la misma salchicha, aquí llamado "salchicha vietnamita".


El maravilloso mundo de las salchichas de la ciudad de Nueva York

La definición de salchicha es simple, ¿verdad? Carne molida de origen incierto clavada dentro de una tripa alargada generalmente hecha de intestinos de animales. Excepto que tal vez la mitad de las salchichas del mundo no se ajustan a esta definición. ¿Qué pasa con las empanadas de salchicha para el desayuno con sabor a salvia, que son redondas? ¿O los cevapi balcánicos, que no tienen piel? ¿O salchichas de mariscos y salchichas vegetarianas, que no contienen carne? Claramente, el mundo de las salchichas es lejano, con todo tipo de ejemplos marginales, algunos de los cuales incluso fingen no ser salchichas. Sin embargo, sean cuales sean las características definitorias, ¿no a todo el mundo le encantan las salchichas?

¿Quién puede discutir con un eslabón regordete a la parrilla de carbón que aparece cuando lo muerdes? Las primeras salchichas pueden haber sido hechas por los antiguos griegos. Las morcillas se registran específicamente con su nombre La odisea (Siglo VIII a. C.): "Como cuando un hombre junto a un gran fuego ha llenado una salchicha con grasa y sangre y la gira de un lado a otro y está muy ansioso por asarla rápidamente ..." También sabemos que el dramaturgo griego Epicharmus escribió una comedia llamada Orya ("Embutido"). Solo quedan fragmentos, pero los eruditos creen que demuestra que incluso durante la época griega antigua, las bromas fálicas sobre las salchichas eran comunes.

Los romanos continuaron la tradición. De hecho, nuestra palabra en inglés "sausage" y la palabra en español "salchicha" derivan del latín "salsus", que significa "salado", una buena pista sobre cómo se conservaban las primeras salchichas. Pero puede estar diciendo: "Al diablo con los antiguos griegos y romanos, los chinos también deben haber inventado algo tan simple como las salchichas". Por desgracia, no, la salchicha china más antigua conocida, llamada lap cheong, data de la década de 1890 y puede haberse inspirado en modelos europeos (aunque algunas fuentes afirman que había platos similares en China ya en el 589 a.C.).

De todos modos, la ciudad de Nueva York parece tener una variedad infinita de "filetes de tubo" de docenas de culturas diferentes. Tenemos nuestra venerable salchicha, al igual que nuestro gyuma, una salchicha recién llegada del Himalaya. Aquí hay una lista muy parcial de salchichas disponibles aquí, organizadas por país de origen. Háganos saber los que nos hemos perdido.

AMERICANO

Una de las salchichas más auténticamente americanas es la salchicha de salvia para el desayuno, que probablemente se originó en el sur. Está disponible en eslabones pequeños, empanadas sin piel y en una versión tubular bulbosa de gran tamaño que se encuentra en las carnicerías de la ciudad. Cada tienda de delicatessen y bodega que hace sándwiches de huevo tiene una versión que incluye salchicha de salvia, pero busque una interpretación más exuberante en High Street en Hudson (637 Hudson St, 917-388-3944) en West Village, donde se sirve en una galleta con un pimiento picante al lado y se conoce como The Bodega.

Aunque puede haberse originado en Alemania, la salchicha estadounidense por excelencia es la salchicha de Frankfurt, también llamada salchicha salchicha, salchicha, salchicha, frank, flotador o hot dog. Los eslabones son delgados y rosados, y originalmente se hicieron con una mezcla de carne de res en Coney Island, el primer hogar del hot dog, y Charles Feltman los distribuyó en carritos a partir de 1869. Y su frank de carne de res de piel natural se convirtió en el prototipo, cubierto con mostaza y el condimento opcional de chucrut o cebolla griega. Los mejores todavía se encuentran en el stand del protegido de Feltman, Nathan Handwerker, quien fundó Nathan's Famous (1310 Surf Ave, Brooklyn, 718-333-2202) en 1916.

Otros dispensarios clásicos de la salchicha de Frankfurt icónica de la ciudad incluyen Papaya de Gray (2090 Broadway, 212-799-0243), Papaya King (179 E 86th St, 212-369-0648), fundada en 1932, y Rey del perrito caliente de Fulton (472 Fulton St, Brooklyn, 718-858-9799), así como cientos de carritos callejeros. Nueva York también cuenta con varios proveedores de variedades francas novedosas. En lugar de cocinarlos en una plancha plana o escalfarlos en agua caliente, Perros Crif (113 St Marks Pl, 212-614-2728 555 Driggs Ave, Brooklyn, 718-302-3200) fríe su salchichón característico, a veces envuelto en tocino, en un método de cocción que se originó en Nueva Jersey en lugares como Cabaña de Rutt (417 River Rd, Clifton, NJ, 973-779-8615), donde se ofrece un nuevo condimento de mostaza / pepinillo como condimento. Hablando de los francos de Jersey, que a menudo se parecen mucho a los de Nueva York, Bebidas Boulevard (48 Journal Square Plaza, Jersey City, NJ, 201-656-1855) ofrece una salsa de chile con cebolla (en realidad, un condimento griego de carne molida) que hace que muchas salchichas de Jersey se describan como salchichas de Texas.

La barbacoa al estilo de Texas también presta mucha atención a las salchichas, a veces hechas con carne de res en una tripa natural principalmente sazonada con humo, como las de Mercado de barbacoa de Hill Country (30 W 26th St, 212-255-4544 345 Adams St, Brooklyn, 718-885-4608). En Texas, el apodo tradicional es "agallas". Otros lugares de barbacoa en la ciudad, como Poderoso Quinn (103 2nd Ave, 212-677-3733 otros lugares), use una salchicha de cerdo notable por su sencillez. También en el estilo de Texas, la salchicha de cerdo ahumada aparece en un papel fundamental en uno de los kolaches en Brooklyn Kolache Co. (520 Dekalb Ave, Brooklyn, 718-398-1111). La pastelería en sí se originó en la antigua Checoslovaquia antes de que los inmigrantes la trajeran a Texas.

ARGENTINA Y URUGUAYA

Argentina y el vecino Uruguay son dos de las mayores repúblicas amantes de las salchichas de Sudamérica, y se centran en el chorizo ​​y la morcilla, dos recetas heredadas de España, aunque la primera también muestra cierta influencia italiana en su encarnación sudamericana. La tradición de la parrillada de ambos países incluye invariablemente el chorizo ​​y la morcilla asados ​​sobre carbón o al menos una llama de gas, que se encuentran en Elmhurst en La Esquina Criolla (9467 Corona Ave, Queens, 718-699-5579), en Williamsburg en El Almacén (557 Driggs Ave, Brooklyn, 718-218-7284), y en East Village en Buenos Aires (513 E 6th St, 212-228-2775). En el brunch de fin de semana de El Almacén, también se puede disfrutar del choripán, el célebre sándwich de chorizo ​​que se vende en carritos y ventanas en la capital de Argentina.

BALCÁNICO

En los países que componen la ex Yugoslavia y en las áreas circundantes, la cevapi es la reina, a menudo referida por su nombre diminutivo, cevapcici. Esta salchicha sin piel tiene aproximadamente el tamaño y la forma de un cartucho de escopeta, y generalmente está hecha de combinaciones de cordero, cerdo y ternera, según la religión y nacionalidad de sus fabricantes. Está disponible en un sándwich redondo con kajmak (crema de uñas) y ajvar (un condimento de pimiento rojo), o solo en un plato en el puesto de hamburguesas balcánico favorito de todos. Bosna Express (791 Fairview Ave, Queens, 718-497-7577), justo debajo de las vías M en Ridgewood, o en Café Gurra (2325 Arthur Ave, Bronx, 718-220-4254) en el vecindario de Belmont. Para la misma salchicha en un ambiente de bistró, echa un vistazo a East Village Kafana (116 Avenue C, 212-353-8000), donde también se encuentran disponibles salchichas con piel llamadas kobasice.

BRITÁNICO

La salchicha arquetípica del Reino Unido es la salchicha, una salchicha con piel de cerdo (oa veces de ternera) que generalmente se sirve con una montaña de puré de papas, salsa de cebolla y cebollas fritas en un plato llamado salchichas y puré, una piedra angular de comida de pub y un refrigerio inglés por excelencia de la clase trabajadora. Se cree que la palabra "banger", que proviene del sonido de las salchichas al cocinarse, se originó en Australia hace casi un siglo. Puedes conseguir salchichas y puré en varios gastropubs de la ciudad, incluidas deliciosas interpretaciones en el distrito financiero. Ulises (95 Pearl St, 212-482-0400) y el Upper East Side's Fundición de madera Jones (401 E 76th St, 212-249-2700). En el West Village, Té y simpatía (108 Greenwich Ave, 212-989-9735) ofrece quizás la versión más auténtica del plato. (Con eso nos referimos a no gussed o bistro-ized.) La salchicha también juega un papel importante en el huevo escocés, un bocadillo del tamaño de un puño que recubre un huevo cocido en salchicha y migas, fácilmente disponible en Myers de Keswick (634 Hudson St, 212-691-4194).

CHINO

Lap cheong (o lap chong) es el nombre en cantonés de la salchicha más famosa de China, un producto rojo brillante y seco que es ligeramente dulce en la lengua. Véalo en las tiendas de charcutería chinas en varias variaciones colgando sobre una varilla en hileras de dos, algunas de las cuales son comestibles como una salchicha de mano a la manera de un Slim Jim, aunque su uso más común se incorpora al arroz frito o salteados. A Arroz impresionante de Zing (122 Ludlow St, 212-253-5808) en el Lower East Side encuentre lap cheong en el exclusivo "arroz chamuscado con salchichas", mientras que los establecimientos estilo Hong Kong en Chinatown lo presentan con frecuencia en arroz en olla de barro, como lo hacen en Cocina del Rey (92 E Broadway, 212-966-7288 5223 8th Ave, Brooklyn, 718-853-1288).

En Taiwán, son populares dos tipos adicionales de salchichas: una rellena con arroz pegajoso del largo de un hot dog y la otra, corta como una salchicha de Viena: rosada, húmeda, rellena de carne de cerdo y con un sabor similar al cheong. En un famoso bocadillo callejero, se parte la salchicha de arroz y se mete la salchicha de cerdo en su interior. El conjunto completo se conoce como da chang bao xiao chang, y puedes conseguirlo en Flushing's Tienda de fideos Red Bowl (40-52 Main St, Queens, 718-353-7683) en la ventanilla de comida callejera en el lado de Main Street del edificio. Otra salchicha taiwanesa llamada xiang chang ("salchicha fragante") es muy parecida al lap cheong, pero más dulce y especiada más intensamente. Se puede encontrar en Elmhurst's Gourmet taiwanés (84-02 Broadway, Queens, 718-429-4818), donde se sirve en rodajas con trozos de ajo crudo.

DOMINICANO Y PUERTO RICANO

La morcilla es una característica clave de la cocina de ambas islas, y una parte invariable del menú a base de cerdo conocido como cuchifritos. La morcilla arcillosa es originaria de España, y La Isla Cuchifritos (1439 Myrtle Ave, Brooklyn, 718-417-0668 276 E 149th St, Bronx, 718-665-3600) tiene una interpretación particularmente buena a un precio de ganga, servido en un cerdo au jus (pruébelo combinado con lengua de cerdo). La morcilla en el mostrador del almuerzo de East Harlem Cuchifritos (168 E 116th St, 212-876-4846) también se recomienda. La longaniza de salchicha larga y gruesa está disponible en guisos de arroz, sándwiches y combinaciones a la parrilla en el clásico restaurante Washington Heights. Malecón (4141 Broadway, 212-927-3812).

FRANCÉS

Los franceses son famosos por una salchicha de ajo espesa llamada saucisson à l’ail, que a menudo funciona como una aplicación, un plato principal o simplemente como comida de bar, generalmente hervida, pero a veces horneada o frita. Una forma de disfrutarlo es en croute, en hojaldre, o en brioche, envuelto en masa de brioche. Encuéntrelo en algunos de los bistrós más antiguos de la ciudad, incluido el distrito de los teatros. Todo va bien (311 W 51st St, 212-265-0190). Por supuesto, la morcilla también es muy querida por los franceses. Mimi (185 Sullivan St, 212-418-1260) en Greenwich Village. Mientras tanto, Cocina y bar DBGB (299 Bowery, 212-933-5300) se especializa en una amplia variedad de salchichas francesas, algunas tradicionales, algunas inventadas en una vena gala. Y la mayoría de los restaurantes y bares de vinos franceses cuentan con un plato de charcutería que incluye al menos un tipo de salchicha seca francesa tipo salami, conocida como saucisson sec.

ALEMÁN

Salchicha alemana en Zum Schneider por Robert Sietsema.

Los alemanes son algunos de los mayores amantes de las salchichas del mundo. Y la variedad de salchichas disponibles en los restaurantes bávaros de la zona es realmente impresionante, sus carnes picadas incluyen principalmente combinaciones de ternera y cerdo. La madre de todos los honderos de salchichas es Staten Island a mediados del siglo XIX. Old Bavaria Inn de Killmeyer (4254 Arthur Kill Rd, Staten Island, 718-984-1202), donde la fuente de tres salchichas es legendaria, y la selección va a bratwurst, bratwurst ahumado, weisswurst, knackwurst, blutwurst y kielbasy. Una selección similar, además del krainerwurst menos común, se puede encontrar en Glendale’s Zum Stammtisch (69-46 Myrtle Ave, Queens, 718-386-3014).

En el Upper East Side, en lo que queda del barrio alemán de Yorkville, Heidelberg (1648 2nd Ave, 212-628-2332) es tu lugar. Con el nombre cómico de los coches alemanes, la lista de salchichas en Hallo Berlín (626 10th Ave, 212-977-1944) ofrece una selección más moderna y una menos inspirada en Baviera, que incluye currywurst. Aún más nuevo es el enfoque de wursts adoptado por Currywurst de Berlín (75 9th Ave, 646-827-3689) en Chelsea Market, donde puede obtener un sándwich de desayuno cubierto con una salchicha de su elección, incluido un mocoso. La ciudad de Nuremberg es el hogar de una salchicha alemana de calibre pequeño inusual con un sabor a hierbas llamada schweinswurstl, que solo se puede encontrar en Zum Schneider (107 Avenue C, 212-598-1098) en East Village.

GRIEGO

Como posibles inventores de las salchichas, los griegos mantienen una estrecha relación, y casi todos los menús griegos tienen al menos una o dos variedades regionales, muchas de ellas sin piel. Las sheftalia son salchichas de cerdo chipriotas sin tripa (a veces se envuelven en grasa de sebo) que se asemejan a albóndigas de forma ovalada, mientras que las igualmente rechonchas loukaniko también se hacen con carne de cerdo o cordero (o ambos) marinados en vino tinto y aromatizados con hinojo. y piel de naranja, luego envuelto en una piel de intestino de oveja o cerdo. Ambos están disponibles en Zenon Taverna (34-10 31st Ave, Queens, 718-956-0133) en Astoria. Loukaniko también se puede encontrar en Taverna Kyclades (228 1st Ave, 212-432-0011 33-07 Ditmars Blvd, Queens, 718-545-8666) en East Village y Astoria. ¿Anhelas las salchichas de cordero? El Upper West Side Kefi (505 Columbus Ave, 212-873-0200) ofrece una versión de sheftalia hecha con cordero.

HIMALAYO

En los países que inciden y ocupan las montañas más altas del mundo, la rica morcilla, con un sabor principalmente a hemoglobina y que se sirve de manera muy sencilla, es un elemento clave de la cocina. Encuentra gyuma en rodajas y sembrado con cilantro fresco en Butanés Ema Datsi (67-21 Woodside Ave, Queens, 718-458-8588) en Woodside, o en el restaurante tibetano más importante de la ciudad, Phayul (37-65 74th St, Queens, 718-424-1869), en Jackson Heights.

ITALIANO

El país en forma de bota produce una gran cantidad de salchichas, que se dividen en dos categorías distintas: frescas y secas. Ambos tipos están disponibles aquí, ya sea nacional o importado. Invariablemente elaborados con carne de cerdo, los frescos vienen en una estrecha gama de sabores, generalmente simples o de hinojo, dulces o calientes. "Dulce" aquí es un nombre poco apropiado, en realidad significa que no es picante. Las pizzerías van a la ciudad con salchichas italianas frescas. A Sal's Pizza (119 Wyckoff Ave, Brooklyn, 718-386-5299) en Bushwick, hay un rollo de salchicha que coloca un eslabón entero con sabor a hinojo dentro de un hojaldre. La mejor rebanada de salchicha italiana que hemos encontrado, exuberante y cursi, está en el Upper West Side's Pizza T & amp R (411 Amsterdam Ave, 212-787-4093).

Una porción de pizza de pepperoni de Joe & amp Pat's de Robert Sietsema.

Una excelente salchicha italiana se sirve con frijoles blancos en Café Altro Paradiso (234 Spring St, 646-952-0828) en las afueras de Soho y encuentre la salchicha salteada con cebollas y pimientos en una preparación clásica de comida callejera en Casa Calamari de Leo (8602 3rd Ave, 718-921-1900) en Bay Ridge. Otros restaurantes que sirven salchichas italianas como aperitivo o plato principal incluyen Hamilton Heights Bono Trattoria (3658 Broadway, 646-682-9249) y way-downtown’s La gruta (69 New St, 212-809-6990), donde se sirve con brócoli rabe en un héroe italiano.

El pepperoni es otra salchicha comúnmente asociada con las pizzerías. Sin embargo, es prácticamente desconocido en Italia, y es posible que los italoamericanos aquí se hayan inspirado en el chorizo ​​de sus vecinos españoles y portugueses cuando comenzaron a hacerlo. Dos de nuestras rodajas de pepperoni favoritas se encuentran en Astoria's Pizzería Salerno (29-24 30th Ave, Queens, 718-777-1500) y en Joe y Pat's (1758 Victory Blvd, Staten Island, 718-981-0887) en Castleton Corners. Los salamis secos como la soppressata y el cacciatorini se encuentran en casi todos los platos de salumi de los restaurantes italianos.

JAPONÉS

En la cocina tradicional japonesa, las salchichas son prácticamente desconocidas. Sin embargo, han ingresado al canon por dos vectores. La primera es vía izakayas (gastropubs) y bares de sake, que importan muchas influencias extranjeras en sus menús, haciéndolos distintivamente japoneses. Por lo tanto, los enlaces de cerdo de Berkshire con sabor sencillo (hechos de una raza inglesa heredada preferida por los japoneses) se incorporan al menú en el clásico del East Village. Barra de sake Decibel (240 E 9th St, 212-979-2733). En el segundo caso, una salchicha ahumada rechoncha, algo así como un "enlace ahumado" estadounidense, se sumerge en salsa de curry. Sea testigo de esto en el tema del béisbol ¡Vamos! ¡Vamos! Curry (273 W 38th St, 212-730-5555 en otros lugares), servido con repollo rallado y un montón gigante de arroz blanco para absorber la espesa salsa marrón.

COREANO

La salchicha coreana favorita es la soondae (a veces deletreada sundae), originaria de la parte norte del país. Está lleno de sangre y arroz o cebada, aunque en algunas versiones los fideos de fécula de camote sustituyen al grano. La piel puede ser de intestino de vaca o de cerdo, y la salchicha generalmente se prepara al vapor o hirviendo suavemente. Una versión excelente está disponible en el salón de karaoke y barbacoa coreano Gowanus Insa (328 Douglass St, Brooklyn, 718- 855-2620), cubierto de cebolletas y sal de perilla (shiso). Soondae también está disponible en dos tamaños de fuente en el incondicional de Koreatown. Gammeeok (9 W 32nd St, 212-868-1180). Pero, ¿por qué no visitar Murray Hill (el de Queens) para ver un verdadero especialista en salchichas de sangre como Byungchun Soondae (15603 Northern Blvd, Queens, 718-460-1044)?

Budae jjigae, o "estofado del ejército", es un rico brebaje que le debe mucho al G.I. presencia en Corea en las décadas de 1940 y 1950. Además de ramen, champiñones, tofu y kimchee envasados, también incluye perros calientes o salchichas similares al estilo europeo. En Koreatown de Manhattan, Nuevo Wonjo (23 W 32nd St, 212-695-5815) es un gran lugar para conseguirlo, junto con una sólida barbacoa de carbón. En Chelsea Market, Mokbar (75 9th Ave, 646-964-5963) ofrece una versión del guiso del ejército centrada en ramen.

MEXICANO

La salchicha mexicana más importante es el chorizo, originario hace mucho tiempo en España y traído allí por los colonialistas. En los tiempos modernos, la salchicha adopta dos formas: una en forma de un eslabón con piel maravillosamente gomoso, la otra, que a menudo viene en una envoltura de plástico que se desecha antes de cocinarse, es un montón de carne picada sin piel que se incorpora en bocadillos y antojitos. Encuentra esa segunda versión desmenuzada sobre una tlayuda oaxaqueña, algo así como una pizza con masa de masa, en La Loba Cantina (709 Church Ave, Brooklyn, 347-295-1141) en el borde de Flatbush o incorporado en los tacos fritos llamados molotes en Restaurante familiar Xochimilco (653 Melrose Ave, Bronx, 718-402-5400) en Melrose.

Tlayuda oaxaqueña en La Loba Cantina en Flatbush de Paul Crispin Quitoriano.

"El clásico taco de chorizo ​​a menudo también contiene papas, como lo hacen en el East Village Zaragoza Mexican Deli & amp Grocery (215 Avenue A, 212-780-9204). El chorizo ​​sin piel también es un relleno de sándwich popular, disponible en cualquier torta, cemita o pambazo. En la magnífica ventana de comida para llevar en Corona, Tortas Neza (96-15 Roosevelt Ave, Queens, sin teléfono), puede duplicar sus salchichas ordenando la Toluqueña, que tiene chorizo ​​y hot dogs (conocidos en México como salchichas). Le invitamos a comer este enorme sándwich en el Bar Juan de al lado, siempre que lo acompañe con una cerveza. Una versión de lujo de chorizo ​​con piel se encuentra en ABC Cocina (38 E 19th St, 212-677-2233) en Flatiron.

MEDIO ESTE

Las salchichas son populares en los países del Medio Oriente, tanto con piel como sin piel, hechas con cordero o ternera, pero nunca con cerdo. En el venerable restaurante palestino Tanoreen (7523 3rd Ave, Brooklyn, 718-748-5600) en Bay Ridge, que comenzó hace décadas como un deli y se transformó en un elegante restaurante, sujuk, una salchicha de cordero espesa con ajo traída al Medio Oriente por los armenios. se sirve caliente, en rodajas y sembrado con piñones. En el restaurante Hell's Kitchen Druse Lugar de Gazala (709 9th Ave, 212-245-0709), kafta corto de carne molida nadada en una salsa de tomate ligera. El israelí kosher del Upper West Side Parrilla 212 (212 W 80th St, 212-724-7455) ofrece una versión mucho más grande, empalada en una brocheta y carbonizada al fuego.

Paterson, Nueva Jersey, resulta ser un semillero de salchichas turcas y de Oriente Medio. A Restaurante familiar de Nouri (1003 Main St, Paterson, NJ, 973-881-8819), la salchicha libanesa de cordero o ternera llamada makanek se sirve en deliciosa abundancia con perejil y limón. Justo al final de la cuadra en el restaurante sirio Alepo (939 Main St, Paterson, NJ, 973-977-2244), se sirven los famosos kebabs Aleppo con pimientos, un primo cercano del kafta.

NORTEAFRICANO

El merguez en el Café Boulud de Robert Sietsema.

La salchicha norteafricana favorita es la merguez, omnipresente en Túnez, Argelia y Marruecos. Por lo general, es delgado, alargado y está hecho de cordero o cordero, aunque a veces más grueso y abultado con carne de res. No es nada si no versátil, y puede figurar en un cuscús "real", sándwich de pan plano, relleno de pastelería o simple asado a la parrilla servido con arroz. Pequeño marroquí Pause Café (3 Clinton St, 212-677-5415) en el Lower East Side incorpora merguez en un espléndido sándwich de huevo en una baguette. La salchicha es casera y tiene un sabor intenso en Williamsburg's. Bar Omar (188 Grand St, Brooklyn, 718-388-0411), probablemente el único restaurante argelino de la ciudad e hijo de un antiguo establecimiento parisino. De hecho, los bistrós franceses sirven como un segundo hogar para merguez, que se ha convertido en una parte clave de las tarifas de los bistrós aquí y en Francia. Barra seis (502 6th Ave, 212-691-1363) en Greenwich Village, un bistró con un toque marroquí, prepara un sándwich merguez fino en una pita para el almuerzo o la cena. En el almuerzo, Daniel Boulud's Café Boulud (20 E 76th St, 212-772-2600) en el Upper East Side a menudo sirve una versión sorprendentemente buena hecha en casa.

POLACO

Kielbasa es el nombre genérico de varios tipos de salchichas en Polonia, siendo la más común una salchicha de cerdo de gran circunferencia que se ha ahumado y, a veces, doble ahumado. Vaya directamente a Greenpoint para ver algunos de los mejores ejemplos, incluidos De Christina (853 Manhattan Ave, Brooklyn, 718-383-4382), donde la salchicha es un elemento clave de un desayuno con huevo, pero también sirve como plato principal servido con ensalada de repollo, puré de papas y chucrut. A Pequeña Polonia (200 2nd Ave, 212-777-9728) en East Village, el plato principal de kielbasa viene envuelto en tocino, para un ahumado adicional. Puede obtener kielbasa simple como aplicación o entrada, o relleno de queso en Bay Ridge's Polonica (7214 3rd Ave, Brooklyn, 718-630-5805).

RUSO

Desde la década de 1930, los rusos han elaborado una amplia variedad de salchichas al estilo europeo, incluida una llamada "salchicha del doctor" que es como una salchicha, solo que más ahumada, considerada una bendición para las personas con problemas estomacales. En la cadena de comida rápida importada Teremok (358 7th Ave, 917-472-7322) puedes hacer que estas deliciosas salchichas se corten y se mezclen con kasha o que las incorporen enteras en un crepe de desayuno (llamado "blin", plural "blini") que también contiene huevos revueltos y ríos de queso. ¿Perritos calientes para el desayuno? ¿Por que no?

SUDAFRICANO

Los bóers que una vez dominaron Sudáfrica introdujeron varios jerkies y salchichas secas que todavía son apreciadas, incluidos los droewors, algo así como un Slim Jim aromatizado con semillas de cilantro. En Johannesburgo, un pito gris pálido en un bollo conocido como rollo Boerewors es popular (el nombre delata el origen cultural), generalmente cubierto con un condimento de tomate que cuenta con el nombre rítmico, derivado de África, de chakalaka. Encuentre ambos en el bar de vinos sudafricano del Upper East Side Kaia (1614 3rd Ave, 212-722-0490). Junto con droewors también.

ESPAÑOL

El embutido clave de España, el chorizo, ha dado la vuelta al mundo y ha sido reinterpretado por las múltiples culturas gastronómicas que han sido influenciadas por su imperio colonial. En casa, la salchicha es gruesa, grasosa, curada en vino, mezclada con pimentón y de textura seca. A menudo se sirve solo como tapa (a veces en llamas), pero también se incorpora a la paella y varios otros platos a base de arroz. Servido en todo su esplendor como app, el chorizo ​​en El Quijote (226 W 23rd St, 212-929-1855) en el Chelsea Hotel llega a la mesa con forma de flor, y la salchicha se sirve de manera más convencional en Restaurante España (113 W 13th St, 212-203-5719) en Greenwich Village, a menudo como tapa gratis en el bar del frente. Ambos lugares lo utilizan como componente de la paella valenciana. A Boqueria (53 W 19th St, 212-255-4160) el chorizo ​​se sirve deliciosamente con huevos de codorniz fritos sobre una tostada.

La morcilla morcilla también se inventó en España, y está disponible en Toro (85 10th Ave, 212-691-2360) adornado con mantequilla de manzana. Restaurante vasco de Chelsea Txikito (240 9th Ave, 212-242-4730) también sirve una versión muy agradable y crujiente.

Especialmente en los confines del norte de Siam, las salchichas son una cosa. A menudo se proporcionan como bocadillo con maní tostado, trozos de jengibre crudo y pimientos del tamaño de un meñique conocidos como chiles de pájaro (o de ojo de pájaro).Lo más distintivo es la famosa salchicha ácida de la región de Isan, hecha de carne de cerdo granulada y arroz, fermentada y luego parcialmente seca. De forma rechoncha, el sabor es casi único entre los vínculos del mundo. Prospect Heights " Buscar por planta Love House (622 Washington Ave, Brooklyn, 718-622-0026) ofrece una versión particularmente picante de una circunferencia más grande que la mayoría, algo más seca y un poco menos agria, pero también excelente, es la Larb Ubol (480 9th Ave, 212-564-1822) versión.

Servido con los mismos acompañamientos que la salchicha ácida Isan, la salchicha de Chiang Mai llamada sai ua o sai oua es generalmente más granulada, más ajosa, más dulce y siempre a la parrilla. Encuentre una versión cubierta de cilantro con gruesas rodajas de jengibre en Kiin tailandés (36 E 8th St, 212-529-2363), justo al norte del campus de la NYU. La misma salchicha se introduce en una ensalada y en un arroz frito en el excepcional restaurante de Elmhurst. Chao tailandés (85-03 Whitney Ave, Queens, 718-424-4999).

VENEZOLANO

Una arepa de chorizo ​​de Cachapas Y Mas de Robert Sietsema.

La comida callejera venezolana hace mucho de chorizos firmes al estilo español. Consígalos en múltiples formas en el Lower East Side's Patacón Pisao (139 Essex St, 646-678-5913): en arepas, en el tachucho tipo burrito con huevos revueltos y frijoles negros, y en patacones, sándwiches que sustituyen el pan por rebanadas de plátano verde machacadas y fritas. En Inwood, Cachapas y Mas (107 Dyckman St, 212-304-2224) hace que Patacon Pisao sea mejor al ofrecer también yoyos, en los que los plátanos dulces esponjosos actúan como pan de sándwich para un relleno de chorizo, lechuga, tomates y cebollas, untado con mayonesa. aderezo a base de.

VIETNAMITA

En algunas partes de Vietnam, por ejemplo, el delta del río Mekong al suroeste de la ciudad de Ho Chi Minh, el cheong de vuelta al estilo chino se incorpora al plato de arroz demasiado roto llamado com tam. Encuentra las salchichas compartiendo un plato con chuletas de cerdo y un huevo frito en Pho arcoíris (42 New Dorp Plaza S, Staten Island, 718-987-1084), en el vecindario de New Dorp, justo encima de la estación de tren. En Chinatown, de larga duración Pasteur Grill and Fideos (85 Baxter St, 212-608-3656) ofrece un arroz frito de lujo que contiene la misma salchicha, aquí llamado "salchicha vietnamita".


El maravilloso mundo de las salchichas de la ciudad de Nueva York

La definición de salchicha es simple, ¿verdad? Carne molida de origen incierto clavada dentro de una tripa alargada generalmente hecha de intestinos de animales. Excepto que tal vez la mitad de las salchichas del mundo no se ajustan a esta definición. ¿Qué pasa con las empanadas de salchicha para el desayuno con sabor a salvia, que son redondas? ¿O los cevapi balcánicos, que no tienen piel? ¿O salchichas de mariscos y salchichas vegetarianas, que no contienen carne? Claramente, el mundo de las salchichas es lejano, con todo tipo de ejemplos marginales, algunos de los cuales incluso fingen no ser salchichas. Sin embargo, sean cuales sean las características definitorias, ¿no a todo el mundo le encantan las salchichas?

¿Quién puede discutir con un eslabón regordete a la parrilla de carbón que aparece cuando lo muerdes? Las primeras salchichas pueden haber sido hechas por los antiguos griegos. Las morcillas se registran específicamente con su nombre La odisea (Siglo VIII a. C.): "Como cuando un hombre junto a un gran fuego ha llenado una salchicha con grasa y sangre y la gira de un lado a otro y está muy ansioso por asarla rápidamente ..." También sabemos que el dramaturgo griego Epicharmus escribió una comedia llamada Orya ("Embutido"). Solo quedan fragmentos, pero los eruditos creen que demuestra que incluso durante la época griega antigua, las bromas fálicas sobre las salchichas eran comunes.

Los romanos continuaron la tradición. De hecho, nuestra palabra en inglés "sausage" y la palabra en español "salchicha" derivan del latín "salsus", que significa "salado", una buena pista sobre cómo se conservaban las primeras salchichas. Pero puede estar diciendo: "Al diablo con los antiguos griegos y romanos, los chinos también deben haber inventado algo tan simple como las salchichas". Por desgracia, no, la salchicha china más antigua conocida, llamada lap cheong, data de la década de 1890 y puede haberse inspirado en modelos europeos (aunque algunas fuentes afirman que había platos similares en China ya en el 589 a.C.).

De todos modos, la ciudad de Nueva York parece tener una variedad infinita de "filetes de tubo" de docenas de culturas diferentes. Tenemos nuestra venerable salchicha, al igual que nuestro gyuma, una salchicha recién llegada del Himalaya. Aquí hay una lista muy parcial de salchichas disponibles aquí, organizadas por país de origen. Háganos saber los que nos hemos perdido.

AMERICANO

Una de las salchichas más auténticamente americanas es la salchicha de salvia para el desayuno, que probablemente se originó en el sur. Está disponible en eslabones pequeños, empanadas sin piel y en una versión tubular bulbosa de gran tamaño que se encuentra en las carnicerías de la ciudad. Cada tienda de delicatessen y bodega que hace sándwiches de huevo tiene una versión que incluye salchicha de salvia, pero busque una interpretación más exuberante en High Street en Hudson (637 Hudson St, 917-388-3944) en West Village, donde se sirve en una galleta con un pimiento picante al lado y se conoce como The Bodega.

Aunque puede haberse originado en Alemania, la salchicha estadounidense por excelencia es la salchicha de Frankfurt, también llamada salchicha salchicha, salchicha, salchicha, frank, flotador o hot dog. Los eslabones son delgados y rosados, y originalmente se hicieron con una mezcla de carne de res en Coney Island, el primer hogar del hot dog, y Charles Feltman los distribuyó en carritos a partir de 1869. Y su frank de carne de res de piel natural se convirtió en el prototipo, cubierto con mostaza y el condimento opcional de chucrut o cebolla griega. Los mejores todavía se encuentran en el stand del protegido de Feltman, Nathan Handwerker, quien fundó Nathan's Famous (1310 Surf Ave, Brooklyn, 718-333-2202) en 1916.

Otros dispensarios clásicos de la salchicha de Frankfurt icónica de la ciudad incluyen Papaya de Gray (2090 Broadway, 212-799-0243), Papaya King (179 E 86th St, 212-369-0648), fundada en 1932, y Rey del perrito caliente de Fulton (472 Fulton St, Brooklyn, 718-858-9799), así como cientos de carritos callejeros. Nueva York también cuenta con varios proveedores de variedades francas novedosas. En lugar de cocinarlos en una plancha plana o escalfarlos en agua caliente, Perros Crif (113 St Marks Pl, 212-614-2728 555 Driggs Ave, Brooklyn, 718-302-3200) fríe su salchichón característico, a veces envuelto en tocino, en un método de cocción que se originó en Nueva Jersey en lugares como Cabaña de Rutt (417 River Rd, Clifton, NJ, 973-779-8615), donde se ofrece un nuevo condimento de mostaza / pepinillo como condimento. Hablando de los francos de Jersey, que a menudo se parecen mucho a los de Nueva York, Bebidas Boulevard (48 Journal Square Plaza, Jersey City, NJ, 201-656-1855) ofrece una salsa de chile con cebolla (en realidad, un condimento griego de carne molida) que hace que muchas salchichas de Jersey se describan como salchichas de Texas.

La barbacoa al estilo de Texas también presta mucha atención a las salchichas, a veces hechas con carne de res en una tripa natural principalmente sazonada con humo, como las de Mercado de barbacoa de Hill Country (30 W 26th St, 212-255-4544 345 Adams St, Brooklyn, 718-885-4608). En Texas, el apodo tradicional es "agallas". Otros lugares de barbacoa en la ciudad, como Poderoso Quinn (103 2nd Ave, 212-677-3733 otros lugares), use una salchicha de cerdo notable por su sencillez. También en el estilo de Texas, la salchicha de cerdo ahumada aparece en un papel fundamental en uno de los kolaches en Brooklyn Kolache Co. (520 Dekalb Ave, Brooklyn, 718-398-1111). La pastelería en sí se originó en la antigua Checoslovaquia antes de que los inmigrantes la trajeran a Texas.

ARGENTINA Y URUGUAYA

Argentina y el vecino Uruguay son dos de las mayores repúblicas amantes de las salchichas de Sudamérica, y se centran en el chorizo ​​y la morcilla, dos recetas heredadas de España, aunque la primera también muestra cierta influencia italiana en su encarnación sudamericana. La tradición de la parrillada de ambos países incluye invariablemente el chorizo ​​y la morcilla asados ​​sobre carbón o al menos una llama de gas, que se encuentran en Elmhurst en La Esquina Criolla (9467 Corona Ave, Queens, 718-699-5579), en Williamsburg en El Almacén (557 Driggs Ave, Brooklyn, 718-218-7284), y en East Village en Buenos Aires (513 E 6th St, 212-228-2775). En el brunch de fin de semana de El Almacén, también se puede disfrutar del choripán, el célebre sándwich de chorizo ​​que se vende en carritos y ventanas en la capital de Argentina.

BALCÁNICO

En los países que componen la ex Yugoslavia y en las áreas circundantes, la cevapi es la reina, a menudo referida por su nombre diminutivo, cevapcici. Esta salchicha sin piel tiene aproximadamente el tamaño y la forma de un cartucho de escopeta, y generalmente está hecha de combinaciones de cordero, cerdo y ternera, según la religión y nacionalidad de sus fabricantes. Está disponible en un sándwich redondo con kajmak (crema de uñas) y ajvar (un condimento de pimiento rojo), o solo en un plato en el puesto de hamburguesas balcánico favorito de todos. Bosna Express (791 Fairview Ave, Queens, 718-497-7577), justo debajo de las vías M en Ridgewood, o en Café Gurra (2325 Arthur Ave, Bronx, 718-220-4254) en el vecindario de Belmont. Para la misma salchicha en un ambiente de bistró, echa un vistazo a East Village Kafana (116 Avenue C, 212-353-8000), donde también se encuentran disponibles salchichas con piel llamadas kobasice.

BRITÁNICO

La salchicha arquetípica del Reino Unido es la salchicha, una salchicha con piel de cerdo (oa veces de ternera) que generalmente se sirve con una montaña de puré de papas, salsa de cebolla y cebollas fritas en un plato llamado salchichas y puré, una piedra angular de comida de pub y un refrigerio inglés por excelencia de la clase trabajadora. Se cree que la palabra "banger", que proviene del sonido de las salchichas al cocinarse, se originó en Australia hace casi un siglo. Puedes conseguir salchichas y puré en varios gastropubs de la ciudad, incluidas deliciosas interpretaciones en el distrito financiero. Ulises (95 Pearl St, 212-482-0400) y el Upper East Side's Fundición de madera Jones (401 E 76th St, 212-249-2700). En el West Village, Té y simpatía (108 Greenwich Ave, 212-989-9735) ofrece quizás la versión más auténtica del plato. (Con eso nos referimos a no gussed o bistro-ized.) La salchicha también juega un papel importante en el huevo escocés, un bocadillo del tamaño de un puño que recubre un huevo cocido en salchicha y migas, fácilmente disponible en Myers de Keswick (634 Hudson St, 212-691-4194).

CHINO

Lap cheong (o lap chong) es el nombre en cantonés de la salchicha más famosa de China, un producto rojo brillante y seco que es ligeramente dulce en la lengua. Véalo en las tiendas de charcutería chinas en varias variaciones colgando sobre una varilla en hileras de dos, algunas de las cuales son comestibles como una salchicha de mano a la manera de un Slim Jim, aunque su uso más común se incorpora al arroz frito o salteados. A Arroz impresionante de Zing (122 Ludlow St, 212-253-5808) en el Lower East Side encuentre lap cheong en el exclusivo "arroz chamuscado con salchichas", mientras que los establecimientos estilo Hong Kong en Chinatown lo presentan con frecuencia en arroz en olla de barro, como lo hacen en Cocina del Rey (92 E Broadway, 212-966-7288 5223 8th Ave, Brooklyn, 718-853-1288).

En Taiwán, son populares dos tipos adicionales de salchichas: una rellena con arroz pegajoso del largo de un hot dog y la otra, corta como una salchicha de Viena: rosada, húmeda, rellena de carne de cerdo y con un sabor similar al cheong. En un famoso bocadillo callejero, se parte la salchicha de arroz y se mete la salchicha de cerdo en su interior. El conjunto completo se conoce como da chang bao xiao chang, y puedes conseguirlo en Flushing's Tienda de fideos Red Bowl (40-52 Main St, Queens, 718-353-7683) en la ventanilla de comida callejera en el lado de Main Street del edificio. Otra salchicha taiwanesa llamada xiang chang ("salchicha fragante") es muy parecida al lap cheong, pero más dulce y especiada más intensamente. Se puede encontrar en Elmhurst's Gourmet taiwanés (84-02 Broadway, Queens, 718-429-4818), donde se sirve en rodajas con trozos de ajo crudo.

DOMINICANO Y PUERTO RICANO

La morcilla es una característica clave de la cocina de ambas islas, y una parte invariable del menú a base de cerdo conocido como cuchifritos. La morcilla arcillosa es originaria de España, y La Isla Cuchifritos (1439 Myrtle Ave, Brooklyn, 718-417-0668 276 E 149th St, Bronx, 718-665-3600) tiene una interpretación particularmente buena a un precio de ganga, servido en un cerdo au jus (pruébelo combinado con lengua de cerdo). La morcilla en el mostrador del almuerzo de East Harlem Cuchifritos (168 E 116th St, 212-876-4846) también se recomienda. La longaniza de salchicha larga y gruesa está disponible en guisos de arroz, sándwiches y combinaciones a la parrilla en el clásico restaurante Washington Heights. Malecón (4141 Broadway, 212-927-3812).

FRANCÉS

Los franceses son famosos por una salchicha de ajo espesa llamada saucisson à l’ail, que a menudo funciona como una aplicación, un plato principal o simplemente como comida de bar, generalmente hervida, pero a veces horneada o frita. Una forma de disfrutarlo es en croute, en hojaldre, o en brioche, envuelto en masa de brioche. Encuéntrelo en algunos de los bistrós más antiguos de la ciudad, incluido el distrito de los teatros. Todo va bien (311 W 51st St, 212-265-0190). Por supuesto, la morcilla también es muy querida por los franceses. Mimi (185 Sullivan St, 212-418-1260) en Greenwich Village. Mientras tanto, Cocina y bar DBGB (299 Bowery, 212-933-5300) se especializa en una amplia variedad de salchichas francesas, algunas tradicionales, algunas inventadas en una vena gala. Y la mayoría de los restaurantes y bares de vinos franceses cuentan con un plato de charcutería que incluye al menos un tipo de salchicha seca francesa tipo salami, conocida como saucisson sec.

ALEMÁN

Salchicha alemana en Zum Schneider por Robert Sietsema.

Los alemanes son algunos de los mayores amantes de las salchichas del mundo. Y la variedad de salchichas disponibles en los restaurantes bávaros de la zona es realmente impresionante, sus carnes picadas incluyen principalmente combinaciones de ternera y cerdo. La madre de todos los honderos de salchichas es Staten Island a mediados del siglo XIX. Old Bavaria Inn de Killmeyer (4254 Arthur Kill Rd, Staten Island, 718-984-1202), donde la fuente de tres salchichas es legendaria, y la selección va a bratwurst, bratwurst ahumado, weisswurst, knackwurst, blutwurst y kielbasy. Una selección similar, además del krainerwurst menos común, se puede encontrar en Glendale’s Zum Stammtisch (69-46 Myrtle Ave, Queens, 718-386-3014).

En el Upper East Side, en lo que queda del barrio alemán de Yorkville, Heidelberg (1648 2nd Ave, 212-628-2332) es tu lugar. Con el nombre cómico de los coches alemanes, la lista de salchichas en Hallo Berlín (626 10th Ave, 212-977-1944) ofrece una selección más moderna y una menos inspirada en Baviera, que incluye currywurst. Aún más nuevo es el enfoque de wursts adoptado por Currywurst de Berlín (75 9th Ave, 646-827-3689) en Chelsea Market, donde puede obtener un sándwich de desayuno cubierto con una salchicha de su elección, incluido un mocoso. La ciudad de Nuremberg es el hogar de una salchicha alemana de calibre pequeño inusual con un sabor a hierbas llamada schweinswurstl, que solo se puede encontrar en Zum Schneider (107 Avenue C, 212-598-1098) en East Village.

GRIEGO

Como posibles inventores de las salchichas, los griegos mantienen una estrecha relación, y casi todos los menús griegos tienen al menos una o dos variedades regionales, muchas de ellas sin piel. Las sheftalia son salchichas de cerdo chipriotas sin tripa (a veces se envuelven en grasa de sebo) que se asemejan a albóndigas de forma ovalada, mientras que las igualmente rechonchas loukaniko también se hacen con carne de cerdo o cordero (o ambos) marinados en vino tinto y aromatizados con hinojo. y piel de naranja, luego envuelto en una piel de intestino de oveja o cerdo. Ambos están disponibles en Zenon Taverna (34-10 31st Ave, Queens, 718-956-0133) en Astoria. Loukaniko también se puede encontrar en Taverna Kyclades (228 1st Ave, 212-432-0011 33-07 Ditmars Blvd, Queens, 718-545-8666) en East Village y Astoria. ¿Anhelas las salchichas de cordero? El Upper West Side Kefi (505 Columbus Ave, 212-873-0200) ofrece una versión de sheftalia hecha con cordero.

HIMALAYO

En los países que inciden y ocupan las montañas más altas del mundo, la rica morcilla, con un sabor principalmente a hemoglobina y que se sirve de manera muy sencilla, es un elemento clave de la cocina. Encuentra gyuma en rodajas y sembrado con cilantro fresco en Butanés Ema Datsi (67-21 Woodside Ave, Queens, 718-458-8588) en Woodside, o en el restaurante tibetano más importante de la ciudad, Phayul (37-65 74th St, Queens, 718-424-1869), en Jackson Heights.

ITALIANO

El país en forma de bota produce una gran cantidad de salchichas, que se dividen en dos categorías distintas: frescas y secas. Ambos tipos están disponibles aquí, ya sea nacional o importado. Invariablemente elaborados con carne de cerdo, los frescos vienen en una estrecha gama de sabores, generalmente simples o de hinojo, dulces o calientes. "Dulce" aquí es un nombre poco apropiado, en realidad significa que no es picante. Las pizzerías van a la ciudad con salchichas italianas frescas. A Sal's Pizza (119 Wyckoff Ave, Brooklyn, 718-386-5299) en Bushwick, hay un rollo de salchicha que coloca un eslabón entero con sabor a hinojo dentro de un hojaldre. La mejor rebanada de salchicha italiana que hemos encontrado, exuberante y cursi, está en el Upper West Side's Pizza T & amp R (411 Amsterdam Ave, 212-787-4093).

Una porción de pizza de pepperoni de Joe & amp Pat's de Robert Sietsema.

Una excelente salchicha italiana se sirve con frijoles blancos en Café Altro Paradiso (234 Spring St, 646-952-0828) en las afueras de Soho y encuentre la salchicha salteada con cebollas y pimientos en una preparación clásica de comida callejera en Casa Calamari de Leo (8602 3rd Ave, 718-921-1900) en Bay Ridge. Otros restaurantes que sirven salchichas italianas como aperitivo o plato principal incluyen Hamilton Heights Bono Trattoria (3658 Broadway, 646-682-9249) y way-downtown’s La gruta (69 New St, 212-809-6990), donde se sirve con brócoli rabe en un héroe italiano.

El pepperoni es otra salchicha comúnmente asociada con las pizzerías. Sin embargo, es prácticamente desconocido en Italia, y es posible que los italoamericanos aquí se hayan inspirado en el chorizo ​​de sus vecinos españoles y portugueses cuando comenzaron a hacerlo. Dos de nuestras rodajas de pepperoni favoritas se encuentran en Astoria's Pizzería Salerno (29-24 30th Ave, Queens, 718-777-1500) y en Joe y Pat's (1758 Victory Blvd, Staten Island, 718-981-0887) en Castleton Corners. Los salamis secos como la soppressata y el cacciatorini se encuentran en casi todos los platos de salumi de los restaurantes italianos.

JAPONÉS

En la cocina tradicional japonesa, las salchichas son prácticamente desconocidas. Sin embargo, han ingresado al canon por dos vectores.La primera es vía izakayas (gastropubs) y bares de sake, que importan muchas influencias extranjeras en sus menús, haciéndolos distintivamente japoneses. Por lo tanto, los enlaces de cerdo de Berkshire con sabor sencillo (hechos de una raza inglesa heredada preferida por los japoneses) se incorporan al menú en el clásico del East Village. Barra de sake Decibel (240 E 9th St, 212-979-2733). En el segundo caso, una salchicha ahumada rechoncha, algo así como un "enlace ahumado" estadounidense, se sumerge en salsa de curry. Sea testigo de esto en el tema del béisbol ¡Vamos! ¡Vamos! Curry (273 W 38th St, 212-730-5555 en otros lugares), servido con repollo rallado y un montón gigante de arroz blanco para absorber la espesa salsa marrón.

COREANO

La salchicha coreana favorita es la soondae (a veces deletreada sundae), originaria de la parte norte del país. Está lleno de sangre y arroz o cebada, aunque en algunas versiones los fideos de fécula de camote sustituyen al grano. La piel puede ser de intestino de vaca o de cerdo, y la salchicha generalmente se prepara al vapor o hirviendo suavemente. Una versión excelente está disponible en el salón de karaoke y barbacoa coreano Gowanus Insa (328 Douglass St, Brooklyn, 718- 855-2620), cubierto de cebolletas y sal de perilla (shiso). Soondae también está disponible en dos tamaños de fuente en el incondicional de Koreatown. Gammeeok (9 W 32nd St, 212-868-1180). Pero, ¿por qué no visitar Murray Hill (el de Queens) para ver un verdadero especialista en salchichas de sangre como Byungchun Soondae (15603 Northern Blvd, Queens, 718-460-1044)?

Budae jjigae, o "estofado del ejército", es un rico brebaje que le debe mucho al G.I. presencia en Corea en las décadas de 1940 y 1950. Además de ramen, champiñones, tofu y kimchee envasados, también incluye perros calientes o salchichas similares al estilo europeo. En Koreatown de Manhattan, Nuevo Wonjo (23 W 32nd St, 212-695-5815) es un gran lugar para conseguirlo, junto con una sólida barbacoa de carbón. En Chelsea Market, Mokbar (75 9th Ave, 646-964-5963) ofrece una versión del guiso del ejército centrada en ramen.

MEXICANO

La salchicha mexicana más importante es el chorizo, originario hace mucho tiempo en España y traído allí por los colonialistas. En los tiempos modernos, la salchicha adopta dos formas: una en forma de un eslabón con piel maravillosamente gomoso, la otra, que a menudo viene en una envoltura de plástico que se desecha antes de cocinarse, es un montón de carne picada sin piel que se incorpora en bocadillos y antojitos. Encuentra esa segunda versión desmenuzada sobre una tlayuda oaxaqueña, algo así como una pizza con masa de masa, en La Loba Cantina (709 Church Ave, Brooklyn, 347-295-1141) en el borde de Flatbush o incorporado en los tacos fritos llamados molotes en Restaurante familiar Xochimilco (653 Melrose Ave, Bronx, 718-402-5400) en Melrose.

Tlayuda oaxaqueña en La Loba Cantina en Flatbush de Paul Crispin Quitoriano.

"El clásico taco de chorizo ​​a menudo también contiene papas, como lo hacen en el East Village Zaragoza Mexican Deli & amp Grocery (215 Avenue A, 212-780-9204). El chorizo ​​sin piel también es un relleno de sándwich popular, disponible en cualquier torta, cemita o pambazo. En la magnífica ventana de comida para llevar en Corona, Tortas Neza (96-15 Roosevelt Ave, Queens, sin teléfono), puede duplicar sus salchichas ordenando la Toluqueña, que tiene chorizo ​​y hot dogs (conocidos en México como salchichas). Le invitamos a comer este enorme sándwich en el Bar Juan de al lado, siempre que lo acompañe con una cerveza. Una versión de lujo de chorizo ​​con piel se encuentra en ABC Cocina (38 E 19th St, 212-677-2233) en Flatiron.

MEDIO ESTE

Las salchichas son populares en los países del Medio Oriente, tanto con piel como sin piel, hechas con cordero o ternera, pero nunca con cerdo. En el venerable restaurante palestino Tanoreen (7523 3rd Ave, Brooklyn, 718-748-5600) en Bay Ridge, que comenzó hace décadas como un deli y se transformó en un elegante restaurante, sujuk, una salchicha de cordero espesa con ajo traída al Medio Oriente por los armenios. se sirve caliente, en rodajas y sembrado con piñones. En el restaurante Hell's Kitchen Druse Lugar de Gazala (709 9th Ave, 212-245-0709), kafta corto de carne molida nadada en una salsa de tomate ligera. El israelí kosher del Upper West Side Parrilla 212 (212 W 80th St, 212-724-7455) ofrece una versión mucho más grande, empalada en una brocheta y carbonizada al fuego.

Paterson, Nueva Jersey, resulta ser un semillero de salchichas turcas y de Oriente Medio. A Restaurante familiar de Nouri (1003 Main St, Paterson, NJ, 973-881-8819), la salchicha libanesa de cordero o ternera llamada makanek se sirve en deliciosa abundancia con perejil y limón. Justo al final de la cuadra en el restaurante sirio Alepo (939 Main St, Paterson, NJ, 973-977-2244), se sirven los famosos kebabs Aleppo con pimientos, un primo cercano del kafta.

NORTEAFRICANO

El merguez en el Café Boulud de Robert Sietsema.

La salchicha norteafricana favorita es la merguez, omnipresente en Túnez, Argelia y Marruecos. Por lo general, es delgado, alargado y está hecho de cordero o cordero, aunque a veces más grueso y abultado con carne de res. No es nada si no versátil, y puede figurar en un cuscús "real", sándwich de pan plano, relleno de pastelería o simple asado a la parrilla servido con arroz. Pequeño marroquí Pause Café (3 Clinton St, 212-677-5415) en el Lower East Side incorpora merguez en un espléndido sándwich de huevo en una baguette. La salchicha es casera y tiene un sabor intenso en Williamsburg's. Bar Omar (188 Grand St, Brooklyn, 718-388-0411), probablemente el único restaurante argelino de la ciudad e hijo de un antiguo establecimiento parisino. De hecho, los bistrós franceses sirven como un segundo hogar para merguez, que se ha convertido en una parte clave de las tarifas de los bistrós aquí y en Francia. Barra seis (502 6th Ave, 212-691-1363) en Greenwich Village, un bistró con un toque marroquí, prepara un sándwich merguez fino en una pita para el almuerzo o la cena. En el almuerzo, Daniel Boulud's Café Boulud (20 E 76th St, 212-772-2600) en el Upper East Side a menudo sirve una versión sorprendentemente buena hecha en casa.

POLACO

Kielbasa es el nombre genérico de varios tipos de salchichas en Polonia, siendo la más común una salchicha de cerdo de gran circunferencia que se ha ahumado y, a veces, doble ahumado. Vaya directamente a Greenpoint para ver algunos de los mejores ejemplos, incluidos De Christina (853 Manhattan Ave, Brooklyn, 718-383-4382), donde la salchicha es un elemento clave de un desayuno con huevo, pero también sirve como plato principal servido con ensalada de repollo, puré de papas y chucrut. A Pequeña Polonia (200 2nd Ave, 212-777-9728) en East Village, el plato principal de kielbasa viene envuelto en tocino, para un ahumado adicional. Puede obtener kielbasa simple como aplicación o entrada, o relleno de queso en Bay Ridge's Polonica (7214 3rd Ave, Brooklyn, 718-630-5805).

RUSO

Desde la década de 1930, los rusos han elaborado una amplia variedad de salchichas al estilo europeo, incluida una llamada "salchicha del doctor" que es como una salchicha, solo que más ahumada, considerada una bendición para las personas con problemas estomacales. En la cadena de comida rápida importada Teremok (358 7th Ave, 917-472-7322) puedes hacer que estas deliciosas salchichas se corten y se mezclen con kasha o que las incorporen enteras en un crepe de desayuno (llamado "blin", plural "blini") que también contiene huevos revueltos y ríos de queso. ¿Perritos calientes para el desayuno? ¿Por que no?

SUDAFRICANO

Los bóers que una vez dominaron Sudáfrica introdujeron varios jerkies y salchichas secas que todavía son apreciadas, incluidos los droewors, algo así como un Slim Jim aromatizado con semillas de cilantro. En Johannesburgo, un pito gris pálido en un bollo conocido como rollo Boerewors es popular (el nombre delata el origen cultural), generalmente cubierto con un condimento de tomate que cuenta con el nombre rítmico, derivado de África, de chakalaka. Encuentre ambos en el bar de vinos sudafricano del Upper East Side Kaia (1614 3rd Ave, 212-722-0490). Junto con droewors también.

ESPAÑOL

El embutido clave de España, el chorizo, ha dado la vuelta al mundo y ha sido reinterpretado por las múltiples culturas gastronómicas que han sido influenciadas por su imperio colonial. En casa, la salchicha es gruesa, grasosa, curada en vino, mezclada con pimentón y de textura seca. A menudo se sirve solo como tapa (a veces en llamas), pero también se incorpora a la paella y varios otros platos a base de arroz. Servido en todo su esplendor como app, el chorizo ​​en El Quijote (226 W 23rd St, 212-929-1855) en el Chelsea Hotel llega a la mesa con forma de flor, y la salchicha se sirve de manera más convencional en Restaurante España (113 W 13th St, 212-203-5719) en Greenwich Village, a menudo como tapa gratis en el bar del frente. Ambos lugares lo utilizan como componente de la paella valenciana. A Boqueria (53 W 19th St, 212-255-4160) el chorizo ​​se sirve deliciosamente con huevos de codorniz fritos sobre una tostada.

La morcilla morcilla también se inventó en España, y está disponible en Toro (85 10th Ave, 212-691-2360) adornado con mantequilla de manzana. Restaurante vasco de Chelsea Txikito (240 9th Ave, 212-242-4730) también sirve una versión muy agradable y crujiente.

Especialmente en los confines del norte de Siam, las salchichas son una cosa. A menudo se proporcionan como bocadillo con maní tostado, trozos de jengibre crudo y pimientos del tamaño de un meñique conocidos como chiles de pájaro (o de ojo de pájaro). Lo más distintivo es la famosa salchicha ácida de la región de Isan, hecha de carne de cerdo granulada y arroz, fermentada y luego parcialmente seca. De forma rechoncha, el sabor es casi único entre los vínculos del mundo. Prospect Heights " Buscar por planta Love House (622 Washington Ave, Brooklyn, 718-622-0026) ofrece una versión particularmente picante de una circunferencia más grande que la mayoría, algo más seca y un poco menos agria, pero también excelente, es la Larb Ubol (480 9th Ave, 212-564-1822) versión.

Servido con los mismos acompañamientos que la salchicha ácida Isan, la salchicha de Chiang Mai llamada sai ua o sai oua es generalmente más granulada, más ajosa, más dulce y siempre a la parrilla. Encuentre una versión cubierta de cilantro con gruesas rodajas de jengibre en Kiin tailandés (36 E 8th St, 212-529-2363), justo al norte del campus de la NYU. La misma salchicha se introduce en una ensalada y en un arroz frito en el excepcional restaurante de Elmhurst. Chao tailandés (85-03 Whitney Ave, Queens, 718-424-4999).

VENEZOLANO

Una arepa de chorizo ​​de Cachapas Y Mas de Robert Sietsema.

La comida callejera venezolana hace mucho de chorizos firmes al estilo español. Consígalos en múltiples formas en el Lower East Side's Patacón Pisao (139 Essex St, 646-678-5913): en arepas, en el tachucho tipo burrito con huevos revueltos y frijoles negros, y en patacones, sándwiches que sustituyen el pan por rebanadas de plátano verde machacadas y fritas. En Inwood, Cachapas y Mas (107 Dyckman St, 212-304-2224) hace que Patacon Pisao sea mejor al ofrecer también yoyos, en los que los plátanos dulces esponjosos actúan como pan de sándwich para un relleno de chorizo, lechuga, tomates y cebollas, untado con mayonesa. aderezo a base de.

VIETNAMITA

En algunas partes de Vietnam, por ejemplo, el delta del río Mekong al suroeste de la ciudad de Ho Chi Minh, el cheong de vuelta al estilo chino se incorpora al plato de arroz demasiado roto llamado com tam. Encuentra las salchichas compartiendo un plato con chuletas de cerdo y un huevo frito en Pho arcoíris (42 New Dorp Plaza S, Staten Island, 718-987-1084), en el vecindario de New Dorp, justo encima de la estación de tren. En Chinatown, de larga duración Pasteur Grill and Fideos (85 Baxter St, 212-608-3656) ofrece un arroz frito de lujo que contiene la misma salchicha, aquí llamado "salchicha vietnamita".


El maravilloso mundo de las salchichas de la ciudad de Nueva York

La definición de salchicha es simple, ¿verdad? Carne molida de origen incierto clavada dentro de una tripa alargada generalmente hecha de intestinos de animales. Excepto que tal vez la mitad de las salchichas del mundo no se ajustan a esta definición. ¿Qué pasa con las empanadas de salchicha para el desayuno con sabor a salvia, que son redondas? ¿O los cevapi balcánicos, que no tienen piel? ¿O salchichas de mariscos y salchichas vegetarianas, que no contienen carne? Claramente, el mundo de las salchichas es lejano, con todo tipo de ejemplos marginales, algunos de los cuales incluso fingen no ser salchichas. Sin embargo, sean cuales sean las características definitorias, ¿no a todo el mundo le encantan las salchichas?

¿Quién puede discutir con un eslabón regordete a la parrilla de carbón que aparece cuando lo muerdes? Las primeras salchichas pueden haber sido hechas por los antiguos griegos. Las morcillas se registran específicamente con su nombre La odisea (Siglo VIII a. C.): "Como cuando un hombre junto a un gran fuego ha llenado una salchicha con grasa y sangre y la gira de un lado a otro y está muy ansioso por asarla rápidamente ..." También sabemos que el dramaturgo griego Epicharmus escribió una comedia llamada Orya ("Embutido"). Solo quedan fragmentos, pero los eruditos creen que demuestra que incluso durante la época griega antigua, las bromas fálicas sobre las salchichas eran comunes.

Los romanos continuaron la tradición. De hecho, nuestra palabra en inglés "sausage" y la palabra en español "salchicha" derivan del latín "salsus", que significa "salado", una buena pista sobre cómo se conservaban las primeras salchichas. Pero puede estar diciendo: "Al diablo con los antiguos griegos y romanos, los chinos también deben haber inventado algo tan simple como las salchichas". Por desgracia, no, la salchicha china más antigua conocida, llamada lap cheong, data de la década de 1890 y puede haberse inspirado en modelos europeos (aunque algunas fuentes afirman que había platos similares en China ya en el 589 a.C.).

De todos modos, la ciudad de Nueva York parece tener una variedad infinita de "filetes de tubo" de docenas de culturas diferentes. Tenemos nuestra venerable salchicha, al igual que nuestro gyuma, una salchicha recién llegada del Himalaya. Aquí hay una lista muy parcial de salchichas disponibles aquí, organizadas por país de origen. Háganos saber los que nos hemos perdido.

AMERICANO

Una de las salchichas más auténticamente americanas es la salchicha de salvia para el desayuno, que probablemente se originó en el sur. Está disponible en eslabones pequeños, empanadas sin piel y en una versión tubular bulbosa de gran tamaño que se encuentra en las carnicerías de la ciudad. Cada tienda de delicatessen y bodega que hace sándwiches de huevo tiene una versión que incluye salchicha de salvia, pero busque una interpretación más exuberante en High Street en Hudson (637 Hudson St, 917-388-3944) en West Village, donde se sirve en una galleta con un pimiento picante al lado y se conoce como The Bodega.

Aunque puede haberse originado en Alemania, la salchicha estadounidense por excelencia es la salchicha de Frankfurt, también llamada salchicha salchicha, salchicha, salchicha, frank, flotador o hot dog. Los eslabones son delgados y rosados, y originalmente se hicieron con una mezcla de carne de res en Coney Island, el primer hogar del hot dog, y Charles Feltman los distribuyó en carritos a partir de 1869. Y su frank de carne de res de piel natural se convirtió en el prototipo, cubierto con mostaza y el condimento opcional de chucrut o cebolla griega. Los mejores todavía se encuentran en el stand del protegido de Feltman, Nathan Handwerker, quien fundó Nathan's Famous (1310 Surf Ave, Brooklyn, 718-333-2202) en 1916.

Otros dispensarios clásicos de la salchicha de Frankfurt icónica de la ciudad incluyen Papaya de Gray (2090 Broadway, 212-799-0243), Papaya King (179 E 86th St, 212-369-0648), fundada en 1932, y Rey del perrito caliente de Fulton (472 Fulton St, Brooklyn, 718-858-9799), así como cientos de carritos callejeros. Nueva York también cuenta con varios proveedores de variedades francas novedosas. En lugar de cocinarlos en una plancha plana o escalfarlos en agua caliente, Perros Crif (113 St Marks Pl, 212-614-2728 555 Driggs Ave, Brooklyn, 718-302-3200) fríe su salchichón característico, a veces envuelto en tocino, en un método de cocción que se originó en Nueva Jersey en lugares como Cabaña de Rutt (417 River Rd, Clifton, NJ, 973-779-8615), donde se ofrece un nuevo condimento de mostaza / pepinillo como condimento. Hablando de los francos de Jersey, que a menudo se parecen mucho a los de Nueva York, Bebidas Boulevard (48 Journal Square Plaza, Jersey City, NJ, 201-656-1855) ofrece una salsa de chile con cebolla (en realidad, un condimento griego de carne molida) que hace que muchas salchichas de Jersey se describan como salchichas de Texas.

La barbacoa al estilo de Texas también presta mucha atención a las salchichas, a veces hechas con carne de res en una tripa natural principalmente sazonada con humo, como las de Mercado de barbacoa de Hill Country (30 W 26th St, 212-255-4544 345 Adams St, Brooklyn, 718-885-4608). En Texas, el apodo tradicional es "agallas". Otros lugares de barbacoa en la ciudad, como Poderoso Quinn (103 2nd Ave, 212-677-3733 otros lugares), use una salchicha de cerdo notable por su sencillez. También en el estilo de Texas, la salchicha de cerdo ahumada aparece en un papel fundamental en uno de los kolaches en Brooklyn Kolache Co. (520 Dekalb Ave, Brooklyn, 718-398-1111). La pastelería en sí se originó en la antigua Checoslovaquia antes de que los inmigrantes la trajeran a Texas.

ARGENTINA Y URUGUAYA

Argentina y el vecino Uruguay son dos de las mayores repúblicas amantes de las salchichas de Sudamérica, y se centran en el chorizo ​​y la morcilla, dos recetas heredadas de España, aunque la primera también muestra cierta influencia italiana en su encarnación sudamericana. La tradición de la parrillada de ambos países incluye invariablemente el chorizo ​​y la morcilla asados ​​sobre carbón o al menos una llama de gas, que se encuentran en Elmhurst en La Esquina Criolla (9467 Corona Ave, Queens, 718-699-5579), en Williamsburg en El Almacén (557 Driggs Ave, Brooklyn, 718-218-7284), y en East Village en Buenos Aires (513 E 6th St, 212-228-2775). En el brunch de fin de semana de El Almacén, también se puede disfrutar del choripán, el célebre sándwich de chorizo ​​que se vende en carritos y ventanas en la capital de Argentina.

BALCÁNICO

En los países que componen la ex Yugoslavia y en las áreas circundantes, la cevapi es la reina, a menudo referida por su nombre diminutivo, cevapcici. Esta salchicha sin piel tiene aproximadamente el tamaño y la forma de un cartucho de escopeta, y generalmente está hecha de combinaciones de cordero, cerdo y ternera, según la religión y nacionalidad de sus fabricantes. Está disponible en un sándwich redondo con kajmak (crema de uñas) y ajvar (un condimento de pimiento rojo), o solo en un plato en el puesto de hamburguesas balcánico favorito de todos. Bosna Express (791 Fairview Ave, Queens, 718-497-7577), justo debajo de las vías M en Ridgewood, o en Café Gurra (2325 Arthur Ave, Bronx, 718-220-4254) en el vecindario de Belmont. Para la misma salchicha en un ambiente de bistró, echa un vistazo a East Village Kafana (116 Avenue C, 212-353-8000), donde también se encuentran disponibles salchichas con piel llamadas kobasice.

BRITÁNICO

La salchicha arquetípica del Reino Unido es la salchicha, una salchicha con piel de cerdo (oa veces de ternera) que generalmente se sirve con una montaña de puré de papas, salsa de cebolla y cebollas fritas en un plato llamado salchichas y puré, una piedra angular de comida de pub y un refrigerio inglés por excelencia de la clase trabajadora. Se cree que la palabra "banger", que proviene del sonido de las salchichas al cocinarse, se originó en Australia hace casi un siglo. Puedes conseguir salchichas y puré en varios gastropubs de la ciudad, incluidas deliciosas interpretaciones en el distrito financiero. Ulises (95 Pearl St, 212-482-0400) y el Upper East Side's Fundición de madera Jones (401 E 76th St, 212-249-2700). En el West Village, Té y simpatía (108 Greenwich Ave, 212-989-9735) ofrece quizás la versión más auténtica del plato. (Con eso nos referimos a no gussed o bistro-ized.) La salchicha también juega un papel importante en el huevo escocés, un bocadillo del tamaño de un puño que recubre un huevo cocido en salchicha y migas, fácilmente disponible en Myers de Keswick (634 Hudson St, 212-691-4194).

CHINO

Lap cheong (o lap chong) es el nombre en cantonés de la salchicha más famosa de China, un producto rojo brillante y seco que es ligeramente dulce en la lengua. Véalo en las tiendas de charcutería chinas en varias variaciones colgando sobre una varilla en hileras de dos, algunas de las cuales son comestibles como una salchicha de mano a la manera de un Slim Jim, aunque su uso más común se incorpora al arroz frito o salteados. A Arroz impresionante de Zing (122 Ludlow St, 212-253-5808) en el Lower East Side encuentre lap cheong en el exclusivo "arroz chamuscado con salchichas", mientras que los establecimientos estilo Hong Kong en Chinatown lo presentan con frecuencia en arroz en olla de barro, como lo hacen en Cocina del Rey (92 E Broadway, 212-966-7288 5223 8th Ave, Brooklyn, 718-853-1288).

En Taiwán, son populares dos tipos adicionales de salchichas: una rellena con arroz pegajoso del largo de un hot dog y la otra, corta como una salchicha de Viena: rosada, húmeda, rellena de carne de cerdo y con un sabor similar al cheong. En un famoso bocadillo callejero, se parte la salchicha de arroz y se mete la salchicha de cerdo en su interior. El conjunto completo se conoce como da chang bao xiao chang, y puedes conseguirlo en Flushing's Tienda de fideos Red Bowl (40-52 Main St, Queens, 718-353-7683) en la ventanilla de comida callejera en el lado de Main Street del edificio. Otra salchicha taiwanesa llamada xiang chang ("salchicha fragante") es muy parecida al lap cheong, pero más dulce y especiada más intensamente. Se puede encontrar en Elmhurst's Gourmet taiwanés (84-02 Broadway, Queens, 718-429-4818), donde se sirve en rodajas con trozos de ajo crudo.

DOMINICANO Y PUERTO RICANO

La morcilla es una característica clave de la cocina de ambas islas, y una parte invariable del menú a base de cerdo conocido como cuchifritos. La morcilla arcillosa es originaria de España, y La Isla Cuchifritos (1439 Myrtle Ave, Brooklyn, 718-417-0668 276 E 149th St, Bronx, 718-665-3600) tiene una interpretación particularmente buena a un precio de ganga, servido en un cerdo au jus (pruébelo combinado con lengua de cerdo). La morcilla en el mostrador del almuerzo de East Harlem Cuchifritos (168 E 116th St, 212-876-4846) también se recomienda. La longaniza de salchicha larga y gruesa está disponible en guisos de arroz, sándwiches y combinaciones a la parrilla en el clásico restaurante Washington Heights. Malecón (4141 Broadway, 212-927-3812).

FRANCÉS

Los franceses son famosos por una salchicha de ajo espesa llamada saucisson à l’ail, que a menudo funciona como una aplicación, un plato principal o simplemente como comida de bar, generalmente hervida, pero a veces horneada o frita. Una forma de disfrutarlo es en croute, en hojaldre, o en brioche, envuelto en masa de brioche. Encuéntrelo en algunos de los bistrós más antiguos de la ciudad, incluido el distrito de los teatros. Todo va bien (311 W 51st St, 212-265-0190). Por supuesto, la morcilla también es muy querida por los franceses. Mimi (185 Sullivan St, 212-418-1260) en Greenwich Village. Mientras tanto, Cocina y bar DBGB (299 Bowery, 212-933-5300) se especializa en una amplia variedad de salchichas francesas, algunas tradicionales, algunas inventadas en una vena gala. Y la mayoría de los restaurantes y bares de vinos franceses cuentan con un plato de charcutería que incluye al menos un tipo de salchicha seca francesa tipo salami, conocida como saucisson sec.

ALEMÁN

Salchicha alemana en Zum Schneider por Robert Sietsema.

Los alemanes son algunos de los mayores amantes de las salchichas del mundo. Y la variedad de salchichas disponibles en los restaurantes bávaros de la zona es realmente impresionante, sus carnes picadas incluyen principalmente combinaciones de ternera y cerdo. La madre de todos los honderos de salchichas es Staten Island a mediados del siglo XIX. Old Bavaria Inn de Killmeyer (4254 Arthur Kill Rd, Staten Island, 718-984-1202), donde la fuente de tres salchichas es legendaria, y la selección va a bratwurst, bratwurst ahumado, weisswurst, knackwurst, blutwurst y kielbasy. Una selección similar, además del krainerwurst menos común, se puede encontrar en Glendale’s Zum Stammtisch (69-46 Myrtle Ave, Queens, 718-386-3014).

En el Upper East Side, en lo que queda del barrio alemán de Yorkville, Heidelberg (1648 2nd Ave, 212-628-2332) es tu lugar. Con el nombre cómico de los coches alemanes, la lista de salchichas en Hallo Berlín (626 10th Ave, 212-977-1944) ofrece una selección más moderna y una menos inspirada en Baviera, que incluye currywurst. Aún más nuevo es el enfoque de wursts adoptado por Currywurst de Berlín (75 9th Ave, 646-827-3689) en Chelsea Market, donde puede obtener un sándwich de desayuno cubierto con una salchicha de su elección, incluido un mocoso. La ciudad de Nuremberg es el hogar de una salchicha alemana de calibre pequeño inusual con un sabor a hierbas llamada schweinswurstl, que solo se puede encontrar en Zum Schneider (107 Avenue C, 212-598-1098) en East Village.

GRIEGO

Como posibles inventores de las salchichas, los griegos mantienen una estrecha relación, y casi todos los menús griegos tienen al menos una o dos variedades regionales, muchas de ellas sin piel. Las sheftalia son salchichas de cerdo chipriotas sin tripa (a veces se envuelven en grasa de sebo) que se asemejan a albóndigas de forma ovalada, mientras que las igualmente rechonchas loukaniko también se hacen con carne de cerdo o cordero (o ambos) marinados en vino tinto y aromatizados con hinojo. y piel de naranja, luego envuelto en una piel de intestino de oveja o cerdo. Ambos están disponibles en Zenon Taverna (34-10 31st Ave, Queens, 718-956-0133) en Astoria. Loukaniko también se puede encontrar en Taverna Kyclades (228 1st Ave, 212-432-0011 33-07 Ditmars Blvd, Queens, 718-545-8666) en East Village y Astoria. ¿Anhelas las salchichas de cordero? El Upper West Side Kefi (505 Columbus Ave, 212-873-0200) ofrece una versión de sheftalia hecha con cordero.

HIMALAYO

En los países que inciden y ocupan las montañas más altas del mundo, la rica morcilla, con un sabor principalmente a hemoglobina y que se sirve de manera muy sencilla, es un elemento clave de la cocina. Encuentra gyuma en rodajas y sembrado con cilantro fresco en Butanés Ema Datsi (67-21 Woodside Ave, Queens, 718-458-8588) en Woodside, o en el restaurante tibetano más importante de la ciudad, Phayul (37-65 74th St, Queens, 718-424-1869), en Jackson Heights.

ITALIANO

El país en forma de bota produce una gran cantidad de salchichas, que se dividen en dos categorías distintas: frescas y secas. Ambos tipos están disponibles aquí, ya sea nacional o importado. Invariablemente elaborados con carne de cerdo, los frescos vienen en una estrecha gama de sabores, generalmente simples o de hinojo, dulces o calientes. "Dulce" aquí es un nombre poco apropiado, en realidad significa que no es picante. Las pizzerías van a la ciudad con salchichas italianas frescas. A Sal's Pizza (119 Wyckoff Ave, Brooklyn, 718-386-5299) en Bushwick, hay un rollo de salchicha que coloca un eslabón entero con sabor a hinojo dentro de un hojaldre. La mejor rebanada de salchicha italiana que hemos encontrado, exuberante y cursi, está en el Upper West Side's Pizza T & amp R (411 Amsterdam Ave, 212-787-4093).

Una porción de pizza de pepperoni de Joe & amp Pat's de Robert Sietsema.

Una excelente salchicha italiana se sirve con frijoles blancos en Café Altro Paradiso (234 Spring St, 646-952-0828) en las afueras de Soho y encuentre la salchicha salteada con cebollas y pimientos en una preparación clásica de comida callejera en Casa Calamari de Leo (8602 3rd Ave, 718-921-1900) en Bay Ridge. Otros restaurantes que sirven salchichas italianas como aperitivo o plato principal incluyen Hamilton Heights Bono Trattoria (3658 Broadway, 646-682-9249) y way-downtown’s La gruta (69 New St, 212-809-6990), donde se sirve con brócoli rabe en un héroe italiano.

El pepperoni es otra salchicha comúnmente asociada con las pizzerías. Sin embargo, es prácticamente desconocido en Italia, y es posible que los italoamericanos aquí se hayan inspirado en el chorizo ​​de sus vecinos españoles y portugueses cuando comenzaron a hacerlo. Dos de nuestras rodajas de pepperoni favoritas se encuentran en Astoria's Pizzería Salerno (29-24 30th Ave, Queens, 718-777-1500) y en Joe y Pat's (1758 Victory Blvd, Staten Island, 718-981-0887) en Castleton Corners. Los salamis secos como la soppressata y el cacciatorini se encuentran en casi todos los platos de salumi de los restaurantes italianos.

JAPONÉS

En la cocina tradicional japonesa, las salchichas son prácticamente desconocidas. Sin embargo, han ingresado al canon por dos vectores. La primera es vía izakayas (gastropubs) y bares de sake, que importan muchas influencias extranjeras en sus menús, haciéndolos distintivamente japoneses. Por lo tanto, los enlaces de cerdo de Berkshire con sabor sencillo (hechos de una raza inglesa heredada preferida por los japoneses) se incorporan al menú en el clásico del East Village. Barra de sake Decibel (240 E 9th St, 212-979-2733). En el segundo caso, una salchicha ahumada rechoncha, algo así como un "enlace ahumado" estadounidense, se sumerge en salsa de curry. Sea testigo de esto en el tema del béisbol ¡Vamos! ¡Vamos! Curry (273 W 38th St, 212-730-5555 en otros lugares), servido con repollo rallado y un montón gigante de arroz blanco para absorber la espesa salsa marrón.

COREANO

La salchicha coreana favorita es la soondae (a veces deletreada sundae), originaria de la parte norte del país. Está lleno de sangre y arroz o cebada, aunque en algunas versiones los fideos de fécula de camote sustituyen al grano. La piel puede ser de intestino de vaca o de cerdo, y la salchicha generalmente se prepara al vapor o hirviendo suavemente. Una versión excelente está disponible en el salón de karaoke y barbacoa coreano Gowanus Insa (328 Douglass St, Brooklyn, 718- 855-2620), cubierto de cebolletas y sal de perilla (shiso). Soondae también está disponible en dos tamaños de fuente en el incondicional de Koreatown. Gammeeok (9 W 32nd St, 212-868-1180). Pero, ¿por qué no visitar Murray Hill (el de Queens) para ver un verdadero especialista en salchichas de sangre como Byungchun Soondae (15603 Northern Blvd, Queens, 718-460-1044)?

Budae jjigae, o "estofado del ejército", es un rico brebaje que le debe mucho al G.I. presencia en Corea en las décadas de 1940 y 1950. Además de ramen, champiñones, tofu y kimchee envasados, también incluye perros calientes o salchichas similares al estilo europeo. En Koreatown de Manhattan, Nuevo Wonjo (23 W 32nd St, 212-695-5815) es un gran lugar para conseguirlo, junto con una sólida barbacoa de carbón. En Chelsea Market, Mokbar (75 9th Ave, 646-964-5963) ofrece una versión del guiso del ejército centrada en ramen.

MEXICANO

La salchicha mexicana más importante es el chorizo, originario hace mucho tiempo en España y traído allí por los colonialistas. En los tiempos modernos, la salchicha adopta dos formas: una en forma de un eslabón con piel maravillosamente gomoso, la otra, que a menudo viene en una envoltura de plástico que se desecha antes de cocinarse, es un montón de carne picada sin piel que se incorpora en bocadillos y antojitos. Encuentra esa segunda versión desmenuzada sobre una tlayuda oaxaqueña, algo así como una pizza con masa de masa, en La Loba Cantina (709 Church Ave, Brooklyn, 347-295-1141) en el borde de Flatbush o incorporado en los tacos fritos llamados molotes en Restaurante familiar Xochimilco (653 Melrose Ave, Bronx, 718-402-5400) en Melrose.

Tlayuda oaxaqueña en La Loba Cantina en Flatbush de Paul Crispin Quitoriano.

"El clásico taco de chorizo ​​a menudo también contiene papas, como lo hacen en el East Village Zaragoza Mexican Deli & amp Grocery (215 Avenue A, 212-780-9204). El chorizo ​​sin piel también es un relleno de sándwich popular, disponible en cualquier torta, cemita o pambazo. En la magnífica ventana de comida para llevar en Corona, Tortas Neza (96-15 Roosevelt Ave, Queens, sin teléfono), puede duplicar sus salchichas ordenando la Toluqueña, que tiene chorizo ​​y hot dogs (conocidos en México como salchichas). Le invitamos a comer este enorme sándwich en el Bar Juan de al lado, siempre que lo acompañe con una cerveza. Una versión de lujo de chorizo ​​con piel se encuentra en ABC Cocina (38 E 19th St, 212-677-2233) en Flatiron.

MEDIO ESTE

Las salchichas son populares en los países del Medio Oriente, tanto con piel como sin piel, hechas con cordero o ternera, pero nunca con cerdo. En el venerable restaurante palestino Tanoreen (7523 3rd Ave, Brooklyn, 718-748-5600) en Bay Ridge, que comenzó hace décadas como un deli y se transformó en un elegante restaurante, sujuk, una salchicha de cordero espesa con ajo traída al Medio Oriente por los armenios. se sirve caliente, en rodajas y sembrado con piñones. En el restaurante Hell's Kitchen Druse Lugar de Gazala (709 9th Ave, 212-245-0709), kafta corto de carne molida nadada en una salsa de tomate ligera. El israelí kosher del Upper West Side Parrilla 212 (212 W 80th St, 212-724-7455) ofrece una versión mucho más grande, empalada en una brocheta y carbonizada al fuego.

Paterson, Nueva Jersey, resulta ser un semillero de salchichas turcas y de Oriente Medio. A Restaurante familiar de Nouri (1003 Main St, Paterson, NJ, 973-881-8819), la salchicha libanesa de cordero o ternera llamada makanek se sirve en deliciosa abundancia con perejil y limón. Justo al final de la cuadra en el restaurante sirio Alepo (939 Main St, Paterson, NJ, 973-977-2244), se sirven los famosos kebabs Aleppo con pimientos, un primo cercano del kafta.

NORTEAFRICANO

El merguez en el Café Boulud de Robert Sietsema.

La salchicha norteafricana favorita es la merguez, omnipresente en Túnez, Argelia y Marruecos. Por lo general, es delgado, alargado y está hecho de cordero o cordero, aunque a veces más grueso y abultado con carne de res. No es nada si no versátil, y puede figurar en un cuscús "real", sándwich de pan plano, relleno de pastelería o simple asado a la parrilla servido con arroz. Pequeño marroquí Pause Café (3 Clinton St, 212-677-5415) en el Lower East Side incorpora merguez en un espléndido sándwich de huevo en una baguette. La salchicha es casera y tiene un sabor intenso en Williamsburg's. Bar Omar (188 Grand St, Brooklyn, 718-388-0411), probablemente el único restaurante argelino de la ciudad e hijo de un antiguo establecimiento parisino. De hecho, los bistrós franceses sirven como un segundo hogar para merguez, que se ha convertido en una parte clave de las tarifas de los bistrós aquí y en Francia. Barra seis (502 6th Ave, 212-691-1363) en Greenwich Village, un bistró con un toque marroquí, prepara un sándwich merguez fino en una pita para el almuerzo o la cena. En el almuerzo, Daniel Boulud's Café Boulud (20 E 76th St, 212-772-2600) en el Upper East Side a menudo sirve una versión sorprendentemente buena hecha en casa.

POLACO

Kielbasa es el nombre genérico de varios tipos de salchichas en Polonia, siendo la más común una salchicha de cerdo de gran circunferencia que se ha ahumado y, a veces, doble ahumado. Vaya directamente a Greenpoint para ver algunos de los mejores ejemplos, incluidos De Christina (853 Manhattan Ave, Brooklyn, 718-383-4382), donde la salchicha es un elemento clave de un desayuno con huevo, pero también sirve como plato principal servido con ensalada de repollo, puré de papas y chucrut. A Pequeña Polonia (200 2nd Ave, 212-777-9728) en East Village, el plato principal de kielbasa viene envuelto en tocino, para un ahumado adicional. Puede obtener kielbasa simple como aplicación o entrada, o relleno de queso en Bay Ridge's Polonica (7214 3rd Ave, Brooklyn, 718-630-5805).

RUSO

Desde la década de 1930, los rusos han elaborado una amplia variedad de salchichas al estilo europeo, incluida una llamada "salchicha del doctor" que es como una salchicha, solo que más ahumada, considerada una bendición para las personas con problemas estomacales. En la cadena de comida rápida importada Teremok (358 7th Ave, 917-472-7322) puedes hacer que estas deliciosas salchichas se corten y se mezclen con kasha o que las incorporen enteras en un crepe de desayuno (llamado "blin", plural "blini") que también contiene huevos revueltos y ríos de queso. ¿Perritos calientes para el desayuno? ¿Por que no?

SUDAFRICANO

Los bóers que una vez dominaron Sudáfrica introdujeron varios jerkies y salchichas secas que todavía son apreciadas, incluidos los droewors, algo así como un Slim Jim aromatizado con semillas de cilantro. En Johannesburgo, un pito gris pálido en un bollo conocido como rollo Boerewors es popular (el nombre delata el origen cultural), generalmente cubierto con un condimento de tomate que cuenta con el nombre rítmico, derivado de África, de chakalaka. Encuentre ambos en el bar de vinos sudafricano del Upper East Side Kaia (1614 3rd Ave, 212-722-0490). Junto con droewors también.

ESPAÑOL

El embutido clave de España, el chorizo, ha dado la vuelta al mundo y ha sido reinterpretado por las múltiples culturas gastronómicas que han sido influenciadas por su imperio colonial. En casa, la salchicha es gruesa, grasosa, curada en vino, mezclada con pimentón y de textura seca. A menudo se sirve solo como tapa (a veces en llamas), pero también se incorpora a la paella y varios otros platos a base de arroz. Servido en todo su esplendor como app, el chorizo ​​en El Quijote (226 W 23rd St, 212-929-1855) en el Chelsea Hotel llega a la mesa con forma de flor, y la salchicha se sirve de manera más convencional en Restaurante España (113 W 13th St, 212-203-5719) en Greenwich Village, a menudo como tapa gratis en el bar del frente. Ambos lugares lo utilizan como componente de la paella valenciana. A Boqueria (53 W 19th St, 212-255-4160) el chorizo ​​se sirve deliciosamente con huevos de codorniz fritos sobre una tostada.

La morcilla morcilla también se inventó en España, y está disponible en Toro (85 10th Ave, 212-691-2360) adornado con mantequilla de manzana. Restaurante vasco de Chelsea Txikito (240 9th Ave, 212-242-4730) también sirve una versión muy agradable y crujiente.

Especialmente en los confines del norte de Siam, las salchichas son una cosa. A menudo se proporcionan como bocadillo con maní tostado, trozos de jengibre crudo y pimientos del tamaño de un meñique conocidos como chiles de pájaro (o de ojo de pájaro).Lo más distintivo es la famosa salchicha ácida de la región de Isan, hecha de carne de cerdo granulada y arroz, fermentada y luego parcialmente seca. De forma rechoncha, el sabor es casi único entre los vínculos del mundo. Prospect Heights " Buscar por planta Love House (622 Washington Ave, Brooklyn, 718-622-0026) ofrece una versión particularmente picante de una circunferencia más grande que la mayoría, algo más seca y un poco menos agria, pero también excelente, es la Larb Ubol (480 9th Ave, 212-564-1822) versión.

Servido con los mismos acompañamientos que la salchicha ácida Isan, la salchicha de Chiang Mai llamada sai ua o sai oua es generalmente más granulada, más ajosa, más dulce y siempre a la parrilla. Encuentre una versión cubierta de cilantro con gruesas rodajas de jengibre en Kiin tailandés (36 E 8th St, 212-529-2363), justo al norte del campus de la NYU. La misma salchicha se introduce en una ensalada y en un arroz frito en el excepcional restaurante de Elmhurst. Chao tailandés (85-03 Whitney Ave, Queens, 718-424-4999).

VENEZOLANO

Una arepa de chorizo ​​de Cachapas Y Mas de Robert Sietsema.

La comida callejera venezolana hace mucho de chorizos firmes al estilo español. Consígalos en múltiples formas en el Lower East Side's Patacón Pisao (139 Essex St, 646-678-5913): en arepas, en el tachucho tipo burrito con huevos revueltos y frijoles negros, y en patacones, sándwiches que sustituyen el pan por rebanadas de plátano verde machacadas y fritas. En Inwood, Cachapas y Mas (107 Dyckman St, 212-304-2224) hace que Patacon Pisao sea mejor al ofrecer también yoyos, en los que los plátanos dulces esponjosos actúan como pan de sándwich para un relleno de chorizo, lechuga, tomates y cebollas, untado con mayonesa. aderezo a base de.

VIETNAMITA

En algunas partes de Vietnam, por ejemplo, el delta del río Mekong al suroeste de la ciudad de Ho Chi Minh, el cheong de vuelta al estilo chino se incorpora al plato de arroz demasiado roto llamado com tam. Encuentra las salchichas compartiendo un plato con chuletas de cerdo y un huevo frito en Pho arcoíris (42 New Dorp Plaza S, Staten Island, 718-987-1084), en el vecindario de New Dorp, justo encima de la estación de tren. En Chinatown, de larga duración Pasteur Grill and Fideos (85 Baxter St, 212-608-3656) ofrece un arroz frito de lujo que contiene la misma salchicha, aquí llamado "salchicha vietnamita".


El maravilloso mundo de las salchichas de la ciudad de Nueva York

La definición de salchicha es simple, ¿verdad? Carne molida de origen incierto clavada dentro de una tripa alargada generalmente hecha de intestinos de animales. Excepto que tal vez la mitad de las salchichas del mundo no se ajustan a esta definición. ¿Qué pasa con las empanadas de salchicha para el desayuno con sabor a salvia, que son redondas? ¿O los cevapi balcánicos, que no tienen piel? ¿O salchichas de mariscos y salchichas vegetarianas, que no contienen carne? Claramente, el mundo de las salchichas es lejano, con todo tipo de ejemplos marginales, algunos de los cuales incluso fingen no ser salchichas. Sin embargo, sean cuales sean las características definitorias, ¿no a todo el mundo le encantan las salchichas?

¿Quién puede discutir con un eslabón regordete a la parrilla de carbón que aparece cuando lo muerdes? Las primeras salchichas pueden haber sido hechas por los antiguos griegos. Las morcillas se registran específicamente con su nombre La odisea (Siglo VIII a. C.): "Como cuando un hombre junto a un gran fuego ha llenado una salchicha con grasa y sangre y la gira de un lado a otro y está muy ansioso por asarla rápidamente ..." También sabemos que el dramaturgo griego Epicharmus escribió una comedia llamada Orya ("Embutido"). Solo quedan fragmentos, pero los eruditos creen que demuestra que incluso durante la época griega antigua, las bromas fálicas sobre las salchichas eran comunes.

Los romanos continuaron la tradición. De hecho, nuestra palabra en inglés "sausage" y la palabra en español "salchicha" derivan del latín "salsus", que significa "salado", una buena pista sobre cómo se conservaban las primeras salchichas. Pero puede estar diciendo: "Al diablo con los antiguos griegos y romanos, los chinos también deben haber inventado algo tan simple como las salchichas". Por desgracia, no, la salchicha china más antigua conocida, llamada lap cheong, data de la década de 1890 y puede haberse inspirado en modelos europeos (aunque algunas fuentes afirman que había platos similares en China ya en el 589 a.C.).

De todos modos, la ciudad de Nueva York parece tener una variedad infinita de "filetes de tubo" de docenas de culturas diferentes. Tenemos nuestra venerable salchicha, al igual que nuestro gyuma, una salchicha recién llegada del Himalaya. Aquí hay una lista muy parcial de salchichas disponibles aquí, organizadas por país de origen. Háganos saber los que nos hemos perdido.

AMERICANO

Una de las salchichas más auténticamente americanas es la salchicha de salvia para el desayuno, que probablemente se originó en el sur. Está disponible en eslabones pequeños, empanadas sin piel y en una versión tubular bulbosa de gran tamaño que se encuentra en las carnicerías de la ciudad. Cada tienda de delicatessen y bodega que hace sándwiches de huevo tiene una versión que incluye salchicha de salvia, pero busque una interpretación más exuberante en High Street en Hudson (637 Hudson St, 917-388-3944) en West Village, donde se sirve en una galleta con un pimiento picante al lado y se conoce como The Bodega.

Aunque puede haberse originado en Alemania, la salchicha estadounidense por excelencia es la salchicha de Frankfurt, también llamada salchicha salchicha, salchicha, salchicha, frank, flotador o hot dog. Los eslabones son delgados y rosados, y originalmente se hicieron con una mezcla de carne de res en Coney Island, el primer hogar del hot dog, y Charles Feltman los distribuyó en carritos a partir de 1869. Y su frank de carne de res de piel natural se convirtió en el prototipo, cubierto con mostaza y el condimento opcional de chucrut o cebolla griega. Los mejores todavía se encuentran en el stand del protegido de Feltman, Nathan Handwerker, quien fundó Nathan's Famous (1310 Surf Ave, Brooklyn, 718-333-2202) en 1916.

Otros dispensarios clásicos de la salchicha de Frankfurt icónica de la ciudad incluyen Papaya de Gray (2090 Broadway, 212-799-0243), Papaya King (179 E 86th St, 212-369-0648), fundada en 1932, y Rey del perrito caliente de Fulton (472 Fulton St, Brooklyn, 718-858-9799), así como cientos de carritos callejeros. Nueva York también cuenta con varios proveedores de variedades francas novedosas. En lugar de cocinarlos en una plancha plana o escalfarlos en agua caliente, Perros Crif (113 St Marks Pl, 212-614-2728 555 Driggs Ave, Brooklyn, 718-302-3200) fríe su salchichón característico, a veces envuelto en tocino, en un método de cocción que se originó en Nueva Jersey en lugares como Cabaña de Rutt (417 River Rd, Clifton, NJ, 973-779-8615), donde se ofrece un nuevo condimento de mostaza / pepinillo como condimento. Hablando de los francos de Jersey, que a menudo se parecen mucho a los de Nueva York, Bebidas Boulevard (48 Journal Square Plaza, Jersey City, NJ, 201-656-1855) ofrece una salsa de chile con cebolla (en realidad, un condimento griego de carne molida) que hace que muchas salchichas de Jersey se describan como salchichas de Texas.

La barbacoa al estilo de Texas también presta mucha atención a las salchichas, a veces hechas con carne de res en una tripa natural principalmente sazonada con humo, como las de Mercado de barbacoa de Hill Country (30 W 26th St, 212-255-4544 345 Adams St, Brooklyn, 718-885-4608). En Texas, el apodo tradicional es "agallas". Otros lugares de barbacoa en la ciudad, como Poderoso Quinn (103 2nd Ave, 212-677-3733 otros lugares), use una salchicha de cerdo notable por su sencillez. También en el estilo de Texas, la salchicha de cerdo ahumada aparece en un papel fundamental en uno de los kolaches en Brooklyn Kolache Co. (520 Dekalb Ave, Brooklyn, 718-398-1111). La pastelería en sí se originó en la antigua Checoslovaquia antes de que los inmigrantes la trajeran a Texas.

ARGENTINA Y URUGUAYA

Argentina y el vecino Uruguay son dos de las mayores repúblicas amantes de las salchichas de Sudamérica, y se centran en el chorizo ​​y la morcilla, dos recetas heredadas de España, aunque la primera también muestra cierta influencia italiana en su encarnación sudamericana. La tradición de la parrillada de ambos países incluye invariablemente el chorizo ​​y la morcilla asados ​​sobre carbón o al menos una llama de gas, que se encuentran en Elmhurst en La Esquina Criolla (9467 Corona Ave, Queens, 718-699-5579), en Williamsburg en El Almacén (557 Driggs Ave, Brooklyn, 718-218-7284), y en East Village en Buenos Aires (513 E 6th St, 212-228-2775). En el brunch de fin de semana de El Almacén, también se puede disfrutar del choripán, el célebre sándwich de chorizo ​​que se vende en carritos y ventanas en la capital de Argentina.

BALCÁNICO

En los países que componen la ex Yugoslavia y en las áreas circundantes, la cevapi es la reina, a menudo referida por su nombre diminutivo, cevapcici. Esta salchicha sin piel tiene aproximadamente el tamaño y la forma de un cartucho de escopeta, y generalmente está hecha de combinaciones de cordero, cerdo y ternera, según la religión y nacionalidad de sus fabricantes. Está disponible en un sándwich redondo con kajmak (crema de uñas) y ajvar (un condimento de pimiento rojo), o solo en un plato en el puesto de hamburguesas balcánico favorito de todos. Bosna Express (791 Fairview Ave, Queens, 718-497-7577), justo debajo de las vías M en Ridgewood, o en Café Gurra (2325 Arthur Ave, Bronx, 718-220-4254) en el vecindario de Belmont. Para la misma salchicha en un ambiente de bistró, echa un vistazo a East Village Kafana (116 Avenue C, 212-353-8000), donde también se encuentran disponibles salchichas con piel llamadas kobasice.

BRITÁNICO

La salchicha arquetípica del Reino Unido es la salchicha, una salchicha con piel de cerdo (oa veces de ternera) que generalmente se sirve con una montaña de puré de papas, salsa de cebolla y cebollas fritas en un plato llamado salchichas y puré, una piedra angular de comida de pub y un refrigerio inglés por excelencia de la clase trabajadora. Se cree que la palabra "banger", que proviene del sonido de las salchichas al cocinarse, se originó en Australia hace casi un siglo. Puedes conseguir salchichas y puré en varios gastropubs de la ciudad, incluidas deliciosas interpretaciones en el distrito financiero. Ulises (95 Pearl St, 212-482-0400) y el Upper East Side's Fundición de madera Jones (401 E 76th St, 212-249-2700). En el West Village, Té y simpatía (108 Greenwich Ave, 212-989-9735) ofrece quizás la versión más auténtica del plato. (Con eso nos referimos a no gussed o bistro-ized.) La salchicha también juega un papel importante en el huevo escocés, un bocadillo del tamaño de un puño que recubre un huevo cocido en salchicha y migas, fácilmente disponible en Myers de Keswick (634 Hudson St, 212-691-4194).

CHINO

Lap cheong (o lap chong) es el nombre en cantonés de la salchicha más famosa de China, un producto rojo brillante y seco que es ligeramente dulce en la lengua. Véalo en las tiendas de charcutería chinas en varias variaciones colgando sobre una varilla en hileras de dos, algunas de las cuales son comestibles como una salchicha de mano a la manera de un Slim Jim, aunque su uso más común se incorpora al arroz frito o salteados. A Arroz impresionante de Zing (122 Ludlow St, 212-253-5808) en el Lower East Side encuentre lap cheong en el exclusivo "arroz chamuscado con salchichas", mientras que los establecimientos estilo Hong Kong en Chinatown lo presentan con frecuencia en arroz en olla de barro, como lo hacen en Cocina del Rey (92 E Broadway, 212-966-7288 5223 8th Ave, Brooklyn, 718-853-1288).

En Taiwán, son populares dos tipos adicionales de salchichas: una rellena con arroz pegajoso del largo de un hot dog y la otra, corta como una salchicha de Viena: rosada, húmeda, rellena de carne de cerdo y con un sabor similar al cheong. En un famoso bocadillo callejero, se parte la salchicha de arroz y se mete la salchicha de cerdo en su interior. El conjunto completo se conoce como da chang bao xiao chang, y puedes conseguirlo en Flushing's Tienda de fideos Red Bowl (40-52 Main St, Queens, 718-353-7683) en la ventanilla de comida callejera en el lado de Main Street del edificio. Otra salchicha taiwanesa llamada xiang chang ("salchicha fragante") es muy parecida al lap cheong, pero más dulce y especiada más intensamente. Se puede encontrar en Elmhurst's Gourmet taiwanés (84-02 Broadway, Queens, 718-429-4818), donde se sirve en rodajas con trozos de ajo crudo.

DOMINICANO Y PUERTO RICANO

La morcilla es una característica clave de la cocina de ambas islas, y una parte invariable del menú a base de cerdo conocido como cuchifritos. La morcilla arcillosa es originaria de España, y La Isla Cuchifritos (1439 Myrtle Ave, Brooklyn, 718-417-0668 276 E 149th St, Bronx, 718-665-3600) tiene una interpretación particularmente buena a un precio de ganga, servido en un cerdo au jus (pruébelo combinado con lengua de cerdo). La morcilla en el mostrador del almuerzo de East Harlem Cuchifritos (168 E 116th St, 212-876-4846) también se recomienda. La longaniza de salchicha larga y gruesa está disponible en guisos de arroz, sándwiches y combinaciones a la parrilla en el clásico restaurante Washington Heights. Malecón (4141 Broadway, 212-927-3812).

FRANCÉS

Los franceses son famosos por una salchicha de ajo espesa llamada saucisson à l’ail, que a menudo funciona como una aplicación, un plato principal o simplemente como comida de bar, generalmente hervida, pero a veces horneada o frita. Una forma de disfrutarlo es en croute, en hojaldre, o en brioche, envuelto en masa de brioche. Encuéntrelo en algunos de los bistrós más antiguos de la ciudad, incluido el distrito de los teatros. Todo va bien (311 W 51st St, 212-265-0190). Por supuesto, la morcilla también es muy querida por los franceses. Mimi (185 Sullivan St, 212-418-1260) en Greenwich Village. Mientras tanto, Cocina y bar DBGB (299 Bowery, 212-933-5300) se especializa en una amplia variedad de salchichas francesas, algunas tradicionales, algunas inventadas en una vena gala. Y la mayoría de los restaurantes y bares de vinos franceses cuentan con un plato de charcutería que incluye al menos un tipo de salchicha seca francesa tipo salami, conocida como saucisson sec.

ALEMÁN

Salchicha alemana en Zum Schneider por Robert Sietsema.

Los alemanes son algunos de los mayores amantes de las salchichas del mundo. Y la variedad de salchichas disponibles en los restaurantes bávaros de la zona es realmente impresionante, sus carnes picadas incluyen principalmente combinaciones de ternera y cerdo. La madre de todos los honderos de salchichas es Staten Island a mediados del siglo XIX. Old Bavaria Inn de Killmeyer (4254 Arthur Kill Rd, Staten Island, 718-984-1202), donde la fuente de tres salchichas es legendaria, y la selección va a bratwurst, bratwurst ahumado, weisswurst, knackwurst, blutwurst y kielbasy. Una selección similar, además del krainerwurst menos común, se puede encontrar en Glendale’s Zum Stammtisch (69-46 Myrtle Ave, Queens, 718-386-3014).

En el Upper East Side, en lo que queda del barrio alemán de Yorkville, Heidelberg (1648 2nd Ave, 212-628-2332) es tu lugar. Con el nombre cómico de los coches alemanes, la lista de salchichas en Hallo Berlín (626 10th Ave, 212-977-1944) ofrece una selección más moderna y una menos inspirada en Baviera, que incluye currywurst. Aún más nuevo es el enfoque de wursts adoptado por Currywurst de Berlín (75 9th Ave, 646-827-3689) en Chelsea Market, donde puede obtener un sándwich de desayuno cubierto con una salchicha de su elección, incluido un mocoso. La ciudad de Nuremberg es el hogar de una salchicha alemana de calibre pequeño inusual con un sabor a hierbas llamada schweinswurstl, que solo se puede encontrar en Zum Schneider (107 Avenue C, 212-598-1098) en East Village.

GRIEGO

Como posibles inventores de las salchichas, los griegos mantienen una estrecha relación, y casi todos los menús griegos tienen al menos una o dos variedades regionales, muchas de ellas sin piel. Las sheftalia son salchichas de cerdo chipriotas sin tripa (a veces se envuelven en grasa de sebo) que se asemejan a albóndigas de forma ovalada, mientras que las igualmente rechonchas loukaniko también se hacen con carne de cerdo o cordero (o ambos) marinados en vino tinto y aromatizados con hinojo. y piel de naranja, luego envuelto en una piel de intestino de oveja o cerdo. Ambos están disponibles en Zenon Taverna (34-10 31st Ave, Queens, 718-956-0133) en Astoria. Loukaniko también se puede encontrar en Taverna Kyclades (228 1st Ave, 212-432-0011 33-07 Ditmars Blvd, Queens, 718-545-8666) en East Village y Astoria. ¿Anhelas las salchichas de cordero? El Upper West Side Kefi (505 Columbus Ave, 212-873-0200) ofrece una versión de sheftalia hecha con cordero.

HIMALAYO

En los países que inciden y ocupan las montañas más altas del mundo, la rica morcilla, con un sabor principalmente a hemoglobina y que se sirve de manera muy sencilla, es un elemento clave de la cocina. Encuentra gyuma en rodajas y sembrado con cilantro fresco en Butanés Ema Datsi (67-21 Woodside Ave, Queens, 718-458-8588) en Woodside, o en el restaurante tibetano más importante de la ciudad, Phayul (37-65 74th St, Queens, 718-424-1869), en Jackson Heights.

ITALIANO

El país en forma de bota produce una gran cantidad de salchichas, que se dividen en dos categorías distintas: frescas y secas. Ambos tipos están disponibles aquí, ya sea nacional o importado. Invariablemente elaborados con carne de cerdo, los frescos vienen en una estrecha gama de sabores, generalmente simples o de hinojo, dulces o calientes. "Dulce" aquí es un nombre poco apropiado, en realidad significa que no es picante. Las pizzerías van a la ciudad con salchichas italianas frescas. A Sal's Pizza (119 Wyckoff Ave, Brooklyn, 718-386-5299) en Bushwick, hay un rollo de salchicha que coloca un eslabón entero con sabor a hinojo dentro de un hojaldre. La mejor rebanada de salchicha italiana que hemos encontrado, exuberante y cursi, está en el Upper West Side's Pizza T & amp R (411 Amsterdam Ave, 212-787-4093).

Una porción de pizza de pepperoni de Joe & amp Pat's de Robert Sietsema.

Una excelente salchicha italiana se sirve con frijoles blancos en Café Altro Paradiso (234 Spring St, 646-952-0828) en las afueras de Soho y encuentre la salchicha salteada con cebollas y pimientos en una preparación clásica de comida callejera en Casa Calamari de Leo (8602 3rd Ave, 718-921-1900) en Bay Ridge. Otros restaurantes que sirven salchichas italianas como aperitivo o plato principal incluyen Hamilton Heights Bono Trattoria (3658 Broadway, 646-682-9249) y way-downtown’s La gruta (69 New St, 212-809-6990), donde se sirve con brócoli rabe en un héroe italiano.

El pepperoni es otra salchicha comúnmente asociada con las pizzerías. Sin embargo, es prácticamente desconocido en Italia, y es posible que los italoamericanos aquí se hayan inspirado en el chorizo ​​de sus vecinos españoles y portugueses cuando comenzaron a hacerlo. Dos de nuestras rodajas de pepperoni favoritas se encuentran en Astoria's Pizzería Salerno (29-24 30th Ave, Queens, 718-777-1500) y en Joe y Pat's (1758 Victory Blvd, Staten Island, 718-981-0887) en Castleton Corners. Los salamis secos como la soppressata y el cacciatorini se encuentran en casi todos los platos de salumi de los restaurantes italianos.

JAPONÉS

En la cocina tradicional japonesa, las salchichas son prácticamente desconocidas. Sin embargo, han ingresado al canon por dos vectores.La primera es vía izakayas (gastropubs) y bares de sake, que importan muchas influencias extranjeras en sus menús, haciéndolos distintivamente japoneses. Por lo tanto, los enlaces de cerdo de Berkshire con sabor sencillo (hechos de una raza inglesa heredada preferida por los japoneses) se incorporan al menú en el clásico del East Village. Barra de sake Decibel (240 E 9th St, 212-979-2733). En el segundo caso, una salchicha ahumada rechoncha, algo así como un "enlace ahumado" estadounidense, se sumerge en salsa de curry. Sea testigo de esto en el tema del béisbol ¡Vamos! ¡Vamos! Curry (273 W 38th St, 212-730-5555 en otros lugares), servido con repollo rallado y un montón gigante de arroz blanco para absorber la espesa salsa marrón.

COREANO

La salchicha coreana favorita es la soondae (a veces deletreada sundae), originaria de la parte norte del país. Está lleno de sangre y arroz o cebada, aunque en algunas versiones los fideos de fécula de camote sustituyen al grano. La piel puede ser de intestino de vaca o de cerdo, y la salchicha generalmente se prepara al vapor o hirviendo suavemente. Una versión excelente está disponible en el salón de karaoke y barbacoa coreano Gowanus Insa (328 Douglass St, Brooklyn, 718- 855-2620), cubierto de cebolletas y sal de perilla (shiso). Soondae también está disponible en dos tamaños de fuente en el incondicional de Koreatown. Gammeeok (9 W 32nd St, 212-868-1180). Pero, ¿por qué no visitar Murray Hill (el de Queens) para ver un verdadero especialista en salchichas de sangre como Byungchun Soondae (15603 Northern Blvd, Queens, 718-460-1044)?

Budae jjigae, o "estofado del ejército", es un rico brebaje que le debe mucho al G.I. presencia en Corea en las décadas de 1940 y 1950. Además de ramen, champiñones, tofu y kimchee envasados, también incluye perros calientes o salchichas similares al estilo europeo. En Koreatown de Manhattan, Nuevo Wonjo (23 W 32nd St, 212-695-5815) es un gran lugar para conseguirlo, junto con una sólida barbacoa de carbón. En Chelsea Market, Mokbar (75 9th Ave, 646-964-5963) ofrece una versión del guiso del ejército centrada en ramen.

MEXICANO

La salchicha mexicana más importante es el chorizo, originario hace mucho tiempo en España y traído allí por los colonialistas. En los tiempos modernos, la salchicha adopta dos formas: una en forma de un eslabón con piel maravillosamente gomoso, la otra, que a menudo viene en una envoltura de plástico que se desecha antes de cocinarse, es un montón de carne picada sin piel que se incorpora en bocadillos y antojitos. Encuentra esa segunda versión desmenuzada sobre una tlayuda oaxaqueña, algo así como una pizza con masa de masa, en La Loba Cantina (709 Church Ave, Brooklyn, 347-295-1141) en el borde de Flatbush o incorporado en los tacos fritos llamados molotes en Restaurante familiar Xochimilco (653 Melrose Ave, Bronx, 718-402-5400) en Melrose.

Tlayuda oaxaqueña en La Loba Cantina en Flatbush de Paul Crispin Quitoriano.

"El clásico taco de chorizo ​​a menudo también contiene papas, como lo hacen en el East Village Zaragoza Mexican Deli & amp Grocery (215 Avenue A, 212-780-9204). El chorizo ​​sin piel también es un relleno de sándwich popular, disponible en cualquier torta, cemita o pambazo. En la magnífica ventana de comida para llevar en Corona, Tortas Neza (96-15 Roosevelt Ave, Queens, sin teléfono), puede duplicar sus salchichas ordenando la Toluqueña, que tiene chorizo ​​y hot dogs (conocidos en México como salchichas). Le invitamos a comer este enorme sándwich en el Bar Juan de al lado, siempre que lo acompañe con una cerveza. Una versión de lujo de chorizo ​​con piel se encuentra en ABC Cocina (38 E 19th St, 212-677-2233) en Flatiron.

MEDIO ESTE

Las salchichas son populares en los países del Medio Oriente, tanto con piel como sin piel, hechas con cordero o ternera, pero nunca con cerdo. En el venerable restaurante palestino Tanoreen (7523 3rd Ave, Brooklyn, 718-748-5600) en Bay Ridge, que comenzó hace décadas como un deli y se transformó en un elegante restaurante, sujuk, una salchicha de cordero espesa con ajo traída al Medio Oriente por los armenios. se sirve caliente, en rodajas y sembrado con piñones. En el restaurante Hell's Kitchen Druse Lugar de Gazala (709 9th Ave, 212-245-0709), kafta corto de carne molida nadada en una salsa de tomate ligera. El israelí kosher del Upper West Side Parrilla 212 (212 W 80th St, 212-724-7455) ofrece una versión mucho más grande, empalada en una brocheta y carbonizada al fuego.

Paterson, Nueva Jersey, resulta ser un semillero de salchichas turcas y de Oriente Medio. A Restaurante familiar de Nouri (1003 Main St, Paterson, NJ, 973-881-8819), la salchicha libanesa de cordero o ternera llamada makanek se sirve en deliciosa abundancia con perejil y limón. Justo al final de la cuadra en el restaurante sirio Alepo (939 Main St, Paterson, NJ, 973-977-2244), se sirven los famosos kebabs Aleppo con pimientos, un primo cercano del kafta.

NORTEAFRICANO

El merguez en el Café Boulud de Robert Sietsema.

La salchicha norteafricana favorita es la merguez, omnipresente en Túnez, Argelia y Marruecos. Por lo general, es delgado, alargado y está hecho de cordero o cordero, aunque a veces más grueso y abultado con carne de res. No es nada si no versátil, y puede figurar en un cuscús "real", sándwich de pan plano, relleno de pastelería o simple asado a la parrilla servido con arroz. Pequeño marroquí Pause Café (3 Clinton St, 212-677-5415) en el Lower East Side incorpora merguez en un espléndido sándwich de huevo en una baguette. La salchicha es casera y tiene un sabor intenso en Williamsburg's. Bar Omar (188 Grand St, Brooklyn, 718-388-0411), probablemente el único restaurante argelino de la ciudad e hijo de un antiguo establecimiento parisino. De hecho, los bistrós franceses sirven como un segundo hogar para merguez, que se ha convertido en una parte clave de las tarifas de los bistrós aquí y en Francia. Barra seis (502 6th Ave, 212-691-1363) en Greenwich Village, un bistró con un toque marroquí, prepara un sándwich merguez fino en una pita para el almuerzo o la cena. En el almuerzo, Daniel Boulud's Café Boulud (20 E 76th St, 212-772-2600) en el Upper East Side a menudo sirve una versión sorprendentemente buena hecha en casa.

POLACO

Kielbasa es el nombre genérico de varios tipos de salchichas en Polonia, siendo la más común una salchicha de cerdo de gran circunferencia que se ha ahumado y, a veces, doble ahumado. Vaya directamente a Greenpoint para ver algunos de los mejores ejemplos, incluidos De Christina (853 Manhattan Ave, Brooklyn, 718-383-4382), donde la salchicha es un elemento clave de un desayuno con huevo, pero también sirve como plato principal servido con ensalada de repollo, puré de papas y chucrut. A Pequeña Polonia (200 2nd Ave, 212-777-9728) en East Village, el plato principal de kielbasa viene envuelto en tocino, para un ahumado adicional. Puede obtener kielbasa simple como aplicación o entrada, o relleno de queso en Bay Ridge's Polonica (7214 3rd Ave, Brooklyn, 718-630-5805).

RUSO

Desde la década de 1930, los rusos han elaborado una amplia variedad de salchichas al estilo europeo, incluida una llamada "salchicha del doctor" que es como una salchicha, solo que más ahumada, considerada una bendición para las personas con problemas estomacales. En la cadena de comida rápida importada Teremok (358 7th Ave, 917-472-7322) puedes hacer que estas deliciosas salchichas se corten y se mezclen con kasha o que las incorporen enteras en un crepe de desayuno (llamado "blin", plural "blini") que también contiene huevos revueltos y ríos de queso. ¿Perritos calientes para el desayuno? ¿Por que no?

SUDAFRICANO

Los bóers que una vez dominaron Sudáfrica introdujeron varios jerkies y salchichas secas que todavía son apreciadas, incluidos los droewors, algo así como un Slim Jim aromatizado con semillas de cilantro. En Johannesburgo, un pito gris pálido en un bollo conocido como rollo Boerewors es popular (el nombre delata el origen cultural), generalmente cubierto con un condimento de tomate que cuenta con el nombre rítmico, derivado de África, de chakalaka. Encuentre ambos en el bar de vinos sudafricano del Upper East Side Kaia (1614 3rd Ave, 212-722-0490). Junto con droewors también.

ESPAÑOL

El embutido clave de España, el chorizo, ha dado la vuelta al mundo y ha sido reinterpretado por las múltiples culturas gastronómicas que han sido influenciadas por su imperio colonial. En casa, la salchicha es gruesa, grasosa, curada en vino, mezclada con pimentón y de textura seca. A menudo se sirve solo como tapa (a veces en llamas), pero también se incorpora a la paella y varios otros platos a base de arroz. Servido en todo su esplendor como app, el chorizo ​​en El Quijote (226 W 23rd St, 212-929-1855) en el Chelsea Hotel llega a la mesa con forma de flor, y la salchicha se sirve de manera más convencional en Restaurante España (113 W 13th St, 212-203-5719) en Greenwich Village, a menudo como tapa gratis en el bar del frente. Ambos lugares lo utilizan como componente de la paella valenciana. A Boqueria (53 W 19th St, 212-255-4160) el chorizo ​​se sirve deliciosamente con huevos de codorniz fritos sobre una tostada.

La morcilla morcilla también se inventó en España, y está disponible en Toro (85 10th Ave, 212-691-2360) adornado con mantequilla de manzana. Restaurante vasco de Chelsea Txikito (240 9th Ave, 212-242-4730) también sirve una versión muy agradable y crujiente.

Especialmente en los confines del norte de Siam, las salchichas son una cosa. A menudo se proporcionan como bocadillo con maní tostado, trozos de jengibre crudo y pimientos del tamaño de un meñique conocidos como chiles de pájaro (o de ojo de pájaro). Lo más distintivo es la famosa salchicha ácida de la región de Isan, hecha de carne de cerdo granulada y arroz, fermentada y luego parcialmente seca. De forma rechoncha, el sabor es casi único entre los vínculos del mundo. Prospect Heights " Buscar por planta Love House (622 Washington Ave, Brooklyn, 718-622-0026) ofrece una versión particularmente picante de una circunferencia más grande que la mayoría, algo más seca y un poco menos agria, pero también excelente, es la Larb Ubol (480 9th Ave, 212-564-1822) versión.

Servido con los mismos acompañamientos que la salchicha ácida Isan, la salchicha de Chiang Mai llamada sai ua o sai oua es generalmente más granulada, más ajosa, más dulce y siempre a la parrilla. Encuentre una versión cubierta de cilantro con gruesas rodajas de jengibre en Kiin tailandés (36 E 8th St, 212-529-2363), justo al norte del campus de la NYU. La misma salchicha se introduce en una ensalada y en un arroz frito en el excepcional restaurante de Elmhurst. Chao tailandés (85-03 Whitney Ave, Queens, 718-424-4999).

VENEZOLANO

Una arepa de chorizo ​​de Cachapas Y Mas de Robert Sietsema.

La comida callejera venezolana hace mucho de chorizos firmes al estilo español. Consígalos en múltiples formas en el Lower East Side's Patacón Pisao (139 Essex St, 646-678-5913): en arepas, en el tachucho tipo burrito con huevos revueltos y frijoles negros, y en patacones, sándwiches que sustituyen el pan por rebanadas de plátano verde machacadas y fritas. En Inwood, Cachapas y Mas (107 Dyckman St, 212-304-2224) hace que Patacon Pisao sea mejor al ofrecer también yoyos, en los que los plátanos dulces esponjosos actúan como pan de sándwich para un relleno de chorizo, lechuga, tomates y cebollas, untado con mayonesa. aderezo a base de.

VIETNAMITA

En algunas partes de Vietnam, por ejemplo, el delta del río Mekong al suroeste de la ciudad de Ho Chi Minh, el cheong de vuelta al estilo chino se incorpora al plato de arroz demasiado roto llamado com tam. Encuentra las salchichas compartiendo un plato con chuletas de cerdo y un huevo frito en Pho arcoíris (42 New Dorp Plaza S, Staten Island, 718-987-1084), en el vecindario de New Dorp, justo encima de la estación de tren. En Chinatown, de larga duración Pasteur Grill and Fideos (85 Baxter St, 212-608-3656) ofrece un arroz frito de lujo que contiene la misma salchicha, aquí llamado "salchicha vietnamita".


El maravilloso mundo de las salchichas de la ciudad de Nueva York

La definición de salchicha es simple, ¿verdad? Carne molida de origen incierto clavada dentro de una tripa alargada generalmente hecha de intestinos de animales. Excepto que tal vez la mitad de las salchichas del mundo no se ajustan a esta definición. ¿Qué pasa con las empanadas de salchicha para el desayuno con sabor a salvia, que son redondas? ¿O los cevapi balcánicos, que no tienen piel? ¿O salchichas de mariscos y salchichas vegetarianas, que no contienen carne? Claramente, el mundo de las salchichas es lejano, con todo tipo de ejemplos marginales, algunos de los cuales incluso fingen no ser salchichas. Sin embargo, sean cuales sean las características definitorias, ¿no a todo el mundo le encantan las salchichas?

¿Quién puede discutir con un eslabón regordete a la parrilla de carbón que aparece cuando lo muerdes? Las primeras salchichas pueden haber sido hechas por los antiguos griegos. Las morcillas se registran específicamente con su nombre La odisea (Siglo VIII a. C.): "Como cuando un hombre junto a un gran fuego ha llenado una salchicha con grasa y sangre y la gira de un lado a otro y está muy ansioso por asarla rápidamente ..." También sabemos que el dramaturgo griego Epicharmus escribió una comedia llamada Orya ("Embutido"). Solo quedan fragmentos, pero los eruditos creen que demuestra que incluso durante la época griega antigua, las bromas fálicas sobre las salchichas eran comunes.

Los romanos continuaron la tradición. De hecho, nuestra palabra en inglés "sausage" y la palabra en español "salchicha" derivan del latín "salsus", que significa "salado", una buena pista sobre cómo se conservaban las primeras salchichas. Pero puede estar diciendo: "Al diablo con los antiguos griegos y romanos, los chinos también deben haber inventado algo tan simple como las salchichas". Por desgracia, no, la salchicha china más antigua conocida, llamada lap cheong, data de la década de 1890 y puede haberse inspirado en modelos europeos (aunque algunas fuentes afirman que había platos similares en China ya en el 589 a.C.).

De todos modos, la ciudad de Nueva York parece tener una variedad infinita de "filetes de tubo" de docenas de culturas diferentes. Tenemos nuestra venerable salchicha, al igual que nuestro gyuma, una salchicha recién llegada del Himalaya. Aquí hay una lista muy parcial de salchichas disponibles aquí, organizadas por país de origen. Háganos saber los que nos hemos perdido.

AMERICANO

Una de las salchichas más auténticamente americanas es la salchicha de salvia para el desayuno, que probablemente se originó en el sur. Está disponible en eslabones pequeños, empanadas sin piel y en una versión tubular bulbosa de gran tamaño que se encuentra en las carnicerías de la ciudad. Cada tienda de delicatessen y bodega que hace sándwiches de huevo tiene una versión que incluye salchicha de salvia, pero busque una interpretación más exuberante en High Street en Hudson (637 Hudson St, 917-388-3944) en West Village, donde se sirve en una galleta con un pimiento picante al lado y se conoce como The Bodega.

Aunque puede haberse originado en Alemania, la salchicha estadounidense por excelencia es la salchicha de Frankfurt, también llamada salchicha salchicha, salchicha, salchicha, frank, flotador o hot dog. Los eslabones son delgados y rosados, y originalmente se hicieron con una mezcla de carne de res en Coney Island, el primer hogar del hot dog, y Charles Feltman los distribuyó en carritos a partir de 1869. Y su frank de carne de res de piel natural se convirtió en el prototipo, cubierto con mostaza y el condimento opcional de chucrut o cebolla griega. Los mejores todavía se encuentran en el stand del protegido de Feltman, Nathan Handwerker, quien fundó Nathan's Famous (1310 Surf Ave, Brooklyn, 718-333-2202) en 1916.

Otros dispensarios clásicos de la salchicha de Frankfurt icónica de la ciudad incluyen Papaya de Gray (2090 Broadway, 212-799-0243), Papaya King (179 E 86th St, 212-369-0648), fundada en 1932, y Rey del perrito caliente de Fulton (472 Fulton St, Brooklyn, 718-858-9799), así como cientos de carritos callejeros. Nueva York también cuenta con varios proveedores de variedades francas novedosas. En lugar de cocinarlos en una plancha plana o escalfarlos en agua caliente, Perros Crif (113 St Marks Pl, 212-614-2728 555 Driggs Ave, Brooklyn, 718-302-3200) fríe su salchichón característico, a veces envuelto en tocino, en un método de cocción que se originó en Nueva Jersey en lugares como Cabaña de Rutt (417 River Rd, Clifton, NJ, 973-779-8615), donde se ofrece un nuevo condimento de mostaza / pepinillo como condimento. Hablando de los francos de Jersey, que a menudo se parecen mucho a los de Nueva York, Bebidas Boulevard (48 Journal Square Plaza, Jersey City, NJ, 201-656-1855) ofrece una salsa de chile con cebolla (en realidad, un condimento griego de carne molida) que hace que muchas salchichas de Jersey se describan como salchichas de Texas.

La barbacoa al estilo de Texas también presta mucha atención a las salchichas, a veces hechas con carne de res en una tripa natural principalmente sazonada con humo, como las de Mercado de barbacoa de Hill Country (30 W 26th St, 212-255-4544 345 Adams St, Brooklyn, 718-885-4608). En Texas, el apodo tradicional es "agallas". Otros lugares de barbacoa en la ciudad, como Poderoso Quinn (103 2nd Ave, 212-677-3733 otros lugares), use una salchicha de cerdo notable por su sencillez. También en el estilo de Texas, la salchicha de cerdo ahumada aparece en un papel fundamental en uno de los kolaches en Brooklyn Kolache Co. (520 Dekalb Ave, Brooklyn, 718-398-1111). La pastelería en sí se originó en la antigua Checoslovaquia antes de que los inmigrantes la trajeran a Texas.

ARGENTINA Y URUGUAYA

Argentina y el vecino Uruguay son dos de las mayores repúblicas amantes de las salchichas de Sudamérica, y se centran en el chorizo ​​y la morcilla, dos recetas heredadas de España, aunque la primera también muestra cierta influencia italiana en su encarnación sudamericana. La tradición de la parrillada de ambos países incluye invariablemente el chorizo ​​y la morcilla asados ​​sobre carbón o al menos una llama de gas, que se encuentran en Elmhurst en La Esquina Criolla (9467 Corona Ave, Queens, 718-699-5579), en Williamsburg en El Almacén (557 Driggs Ave, Brooklyn, 718-218-7284), y en East Village en Buenos Aires (513 E 6th St, 212-228-2775). En el brunch de fin de semana de El Almacén, también se puede disfrutar del choripán, el célebre sándwich de chorizo ​​que se vende en carritos y ventanas en la capital de Argentina.

BALCÁNICO

En los países que componen la ex Yugoslavia y en las áreas circundantes, la cevapi es la reina, a menudo referida por su nombre diminutivo, cevapcici. Esta salchicha sin piel tiene aproximadamente el tamaño y la forma de un cartucho de escopeta, y generalmente está hecha de combinaciones de cordero, cerdo y ternera, según la religión y nacionalidad de sus fabricantes. Está disponible en un sándwich redondo con kajmak (crema de uñas) y ajvar (un condimento de pimiento rojo), o solo en un plato en el puesto de hamburguesas balcánico favorito de todos. Bosna Express (791 Fairview Ave, Queens, 718-497-7577), justo debajo de las vías M en Ridgewood, o en Café Gurra (2325 Arthur Ave, Bronx, 718-220-4254) en el vecindario de Belmont. Para la misma salchicha en un ambiente de bistró, echa un vistazo a East Village Kafana (116 Avenue C, 212-353-8000), donde también se encuentran disponibles salchichas con piel llamadas kobasice.

BRITÁNICO

La salchicha arquetípica del Reino Unido es la salchicha, una salchicha con piel de cerdo (oa veces de ternera) que generalmente se sirve con una montaña de puré de papas, salsa de cebolla y cebollas fritas en un plato llamado salchichas y puré, una piedra angular de comida de pub y un refrigerio inglés por excelencia de la clase trabajadora. Se cree que la palabra "banger", que proviene del sonido de las salchichas al cocinarse, se originó en Australia hace casi un siglo. Puedes conseguir salchichas y puré en varios gastropubs de la ciudad, incluidas deliciosas interpretaciones en el distrito financiero. Ulises (95 Pearl St, 212-482-0400) y el Upper East Side's Fundición de madera Jones (401 E 76th St, 212-249-2700). En el West Village, Té y simpatía (108 Greenwich Ave, 212-989-9735) ofrece quizás la versión más auténtica del plato. (Con eso nos referimos a no gussed o bistro-ized.) La salchicha también juega un papel importante en el huevo escocés, un bocadillo del tamaño de un puño que recubre un huevo cocido en salchicha y migas, fácilmente disponible en Myers de Keswick (634 Hudson St, 212-691-4194).

CHINO

Lap cheong (o lap chong) es el nombre en cantonés de la salchicha más famosa de China, un producto rojo brillante y seco que es ligeramente dulce en la lengua. Véalo en las tiendas de charcutería chinas en varias variaciones colgando sobre una varilla en hileras de dos, algunas de las cuales son comestibles como una salchicha de mano a la manera de un Slim Jim, aunque su uso más común se incorpora al arroz frito o salteados. A Arroz impresionante de Zing (122 Ludlow St, 212-253-5808) en el Lower East Side encuentre lap cheong en el exclusivo "arroz chamuscado con salchichas", mientras que los establecimientos estilo Hong Kong en Chinatown lo presentan con frecuencia en arroz en olla de barro, como lo hacen en Cocina del Rey (92 E Broadway, 212-966-7288 5223 8th Ave, Brooklyn, 718-853-1288).

En Taiwán, son populares dos tipos adicionales de salchichas: una rellena con arroz pegajoso del largo de un hot dog y la otra, corta como una salchicha de Viena: rosada, húmeda, rellena de carne de cerdo y con un sabor similar al cheong. En un famoso bocadillo callejero, se parte la salchicha de arroz y se mete la salchicha de cerdo en su interior. El conjunto completo se conoce como da chang bao xiao chang, y puedes conseguirlo en Flushing's Tienda de fideos Red Bowl (40-52 Main St, Queens, 718-353-7683) en la ventanilla de comida callejera en el lado de Main Street del edificio. Otra salchicha taiwanesa llamada xiang chang ("salchicha fragante") es muy parecida al lap cheong, pero más dulce y especiada más intensamente. Se puede encontrar en Elmhurst's Gourmet taiwanés (84-02 Broadway, Queens, 718-429-4818), donde se sirve en rodajas con trozos de ajo crudo.

DOMINICANO Y PUERTO RICANO

La morcilla es una característica clave de la cocina de ambas islas, y una parte invariable del menú a base de cerdo conocido como cuchifritos. La morcilla arcillosa es originaria de España, y La Isla Cuchifritos (1439 Myrtle Ave, Brooklyn, 718-417-0668 276 E 149th St, Bronx, 718-665-3600) tiene una interpretación particularmente buena a un precio de ganga, servido en un cerdo au jus (pruébelo combinado con lengua de cerdo). La morcilla en el mostrador del almuerzo de East Harlem Cuchifritos (168 E 116th St, 212-876-4846) también se recomienda. La longaniza de salchicha larga y gruesa está disponible en guisos de arroz, sándwiches y combinaciones a la parrilla en el clásico restaurante Washington Heights. Malecón (4141 Broadway, 212-927-3812).

FRANCÉS

Los franceses son famosos por una salchicha de ajo espesa llamada saucisson à l’ail, que a menudo funciona como una aplicación, un plato principal o simplemente como comida de bar, generalmente hervida, pero a veces horneada o frita. Una forma de disfrutarlo es en croute, en hojaldre, o en brioche, envuelto en masa de brioche. Encuéntrelo en algunos de los bistrós más antiguos de la ciudad, incluido el distrito de los teatros. Todo va bien (311 W 51st St, 212-265-0190). Por supuesto, la morcilla también es muy querida por los franceses. Mimi (185 Sullivan St, 212-418-1260) en Greenwich Village. Mientras tanto, Cocina y bar DBGB (299 Bowery, 212-933-5300) se especializa en una amplia variedad de salchichas francesas, algunas tradicionales, algunas inventadas en una vena gala. Y la mayoría de los restaurantes y bares de vinos franceses cuentan con un plato de charcutería que incluye al menos un tipo de salchicha seca francesa tipo salami, conocida como saucisson sec.

ALEMÁN

Salchicha alemana en Zum Schneider por Robert Sietsema.

Los alemanes son algunos de los mayores amantes de las salchichas del mundo. Y la variedad de salchichas disponibles en los restaurantes bávaros de la zona es realmente impresionante, sus carnes picadas incluyen principalmente combinaciones de ternera y cerdo. La madre de todos los honderos de salchichas es Staten Island a mediados del siglo XIX. Old Bavaria Inn de Killmeyer (4254 Arthur Kill Rd, Staten Island, 718-984-1202), donde la fuente de tres salchichas es legendaria, y la selección va a bratwurst, bratwurst ahumado, weisswurst, knackwurst, blutwurst y kielbasy. Una selección similar, además del krainerwurst menos común, se puede encontrar en Glendale’s Zum Stammtisch (69-46 Myrtle Ave, Queens, 718-386-3014).

En el Upper East Side, en lo que queda del barrio alemán de Yorkville, Heidelberg (1648 2nd Ave, 212-628-2332) es tu lugar. Con el nombre cómico de los coches alemanes, la lista de salchichas en Hallo Berlín (626 10th Ave, 212-977-1944) ofrece una selección más moderna y una menos inspirada en Baviera, que incluye currywurst. Aún más nuevo es el enfoque de wursts adoptado por Currywurst de Berlín (75 9th Ave, 646-827-3689) en Chelsea Market, donde puede obtener un sándwich de desayuno cubierto con una salchicha de su elección, incluido un mocoso. La ciudad de Nuremberg es el hogar de una salchicha alemana de calibre pequeño inusual con un sabor a hierbas llamada schweinswurstl, que solo se puede encontrar en Zum Schneider (107 Avenue C, 212-598-1098) en East Village.

GRIEGO

Como posibles inventores de las salchichas, los griegos mantienen una estrecha relación, y casi todos los menús griegos tienen al menos una o dos variedades regionales, muchas de ellas sin piel. Las sheftalia son salchichas de cerdo chipriotas sin tripa (a veces se envuelven en grasa de sebo) que se asemejan a albóndigas de forma ovalada, mientras que las igualmente rechonchas loukaniko también se hacen con carne de cerdo o cordero (o ambos) marinados en vino tinto y aromatizados con hinojo. y piel de naranja, luego envuelto en una piel de intestino de oveja o cerdo. Ambos están disponibles en Zenon Taverna (34-10 31st Ave, Queens, 718-956-0133) en Astoria. Loukaniko también se puede encontrar en Taverna Kyclades (228 1st Ave, 212-432-0011 33-07 Ditmars Blvd, Queens, 718-545-8666) en East Village y Astoria. ¿Anhelas las salchichas de cordero? El Upper West Side Kefi (505 Columbus Ave, 212-873-0200) ofrece una versión de sheftalia hecha con cordero.

HIMALAYO

En los países que inciden y ocupan las montañas más altas del mundo, la rica morcilla, con un sabor principalmente a hemoglobina y que se sirve de manera muy sencilla, es un elemento clave de la cocina. Encuentra gyuma en rodajas y sembrado con cilantro fresco en Butanés Ema Datsi (67-21 Woodside Ave, Queens, 718-458-8588) en Woodside, o en el restaurante tibetano más importante de la ciudad, Phayul (37-65 74th St, Queens, 718-424-1869), en Jackson Heights.

ITALIANO

El país en forma de bota produce una gran cantidad de salchichas, que se dividen en dos categorías distintas: frescas y secas. Ambos tipos están disponibles aquí, ya sea nacional o importado. Invariablemente elaborados con carne de cerdo, los frescos vienen en una estrecha gama de sabores, generalmente simples o de hinojo, dulces o calientes. "Dulce" aquí es un nombre poco apropiado, en realidad significa que no es picante. Las pizzerías van a la ciudad con salchichas italianas frescas. A Sal's Pizza (119 Wyckoff Ave, Brooklyn, 718-386-5299) en Bushwick, hay un rollo de salchicha que coloca un eslabón entero con sabor a hinojo dentro de un hojaldre. La mejor rebanada de salchicha italiana que hemos encontrado, exuberante y cursi, está en el Upper West Side's Pizza T & amp R (411 Amsterdam Ave, 212-787-4093).

Una porción de pizza de pepperoni de Joe & amp Pat's de Robert Sietsema.

Una excelente salchicha italiana se sirve con frijoles blancos en Café Altro Paradiso (234 Spring St, 646-952-0828) en las afueras de Soho y encuentre la salchicha salteada con cebollas y pimientos en una preparación clásica de comida callejera en Casa Calamari de Leo (8602 3rd Ave, 718-921-1900) en Bay Ridge. Otros restaurantes que sirven salchichas italianas como aperitivo o plato principal incluyen Hamilton Heights Bono Trattoria (3658 Broadway, 646-682-9249) y way-downtown’s La gruta (69 New St, 212-809-6990), donde se sirve con brócoli rabe en un héroe italiano.

El pepperoni es otra salchicha comúnmente asociada con las pizzerías. Sin embargo, es prácticamente desconocido en Italia, y es posible que los italoamericanos aquí se hayan inspirado en el chorizo ​​de sus vecinos españoles y portugueses cuando comenzaron a hacerlo. Dos de nuestras rodajas de pepperoni favoritas se encuentran en Astoria's Pizzería Salerno (29-24 30th Ave, Queens, 718-777-1500) y en Joe y Pat's (1758 Victory Blvd, Staten Island, 718-981-0887) en Castleton Corners. Los salamis secos como la soppressata y el cacciatorini se encuentran en casi todos los platos de salumi de los restaurantes italianos.

JAPONÉS

En la cocina tradicional japonesa, las salchichas son prácticamente desconocidas. Sin embargo, han ingresado al canon por dos vectores. La primera es vía izakayas (gastropubs) y bares de sake, que importan muchas influencias extranjeras en sus menús, haciéndolos distintivamente japoneses. Por lo tanto, los enlaces de cerdo de Berkshire con sabor sencillo (hechos de una raza inglesa heredada preferida por los japoneses) se incorporan al menú en el clásico del East Village. Barra de sake Decibel (240 E 9th St, 212-979-2733). En el segundo caso, una salchicha ahumada rechoncha, algo así como un "enlace ahumado" estadounidense, se sumerge en salsa de curry. Sea testigo de esto en el tema del béisbol ¡Vamos! ¡Vamos! Curry (273 W 38th St, 212-730-5555 en otros lugares), servido con repollo rallado y un montón gigante de arroz blanco para absorber la espesa salsa marrón.

COREANO

La salchicha coreana favorita es la soondae (a veces deletreada sundae), originaria de la parte norte del país. Está lleno de sangre y arroz o cebada, aunque en algunas versiones los fideos de fécula de camote sustituyen al grano. La piel puede ser de intestino de vaca o de cerdo, y la salchicha generalmente se prepara al vapor o hirviendo suavemente. Una versión excelente está disponible en el salón de karaoke y barbacoa coreano Gowanus Insa (328 Douglass St, Brooklyn, 718- 855-2620), cubierto de cebolletas y sal de perilla (shiso). Soondae también está disponible en dos tamaños de fuente en el incondicional de Koreatown. Gammeeok (9 W 32nd St, 212-868-1180). Pero, ¿por qué no visitar Murray Hill (el de Queens) para ver un verdadero especialista en salchichas de sangre como Byungchun Soondae (15603 Northern Blvd, Queens, 718-460-1044)?

Budae jjigae, o "estofado del ejército", es un rico brebaje que le debe mucho al G.I. presencia en Corea en las décadas de 1940 y 1950. Además de ramen, champiñones, tofu y kimchee envasados, también incluye perros calientes o salchichas similares al estilo europeo. En Koreatown de Manhattan, Nuevo Wonjo (23 W 32nd St, 212-695-5815) es un gran lugar para conseguirlo, junto con una sólida barbacoa de carbón. En Chelsea Market, Mokbar (75 9th Ave, 646-964-5963) ofrece una versión del guiso del ejército centrada en ramen.

MEXICANO

La salchicha mexicana más importante es el chorizo, originario hace mucho tiempo en España y traído allí por los colonialistas. En los tiempos modernos, la salchicha adopta dos formas: una en forma de un eslabón con piel maravillosamente gomoso, la otra, que a menudo viene en una envoltura de plástico que se desecha antes de cocinarse, es un montón de carne picada sin piel que se incorpora en bocadillos y antojitos. Encuentra esa segunda versión desmenuzada sobre una tlayuda oaxaqueña, algo así como una pizza con masa de masa, en La Loba Cantina (709 Church Ave, Brooklyn, 347-295-1141) en el borde de Flatbush o incorporado en los tacos fritos llamados molotes en Restaurante familiar Xochimilco (653 Melrose Ave, Bronx, 718-402-5400) en Melrose.

Tlayuda oaxaqueña en La Loba Cantina en Flatbush de Paul Crispin Quitoriano.

"El clásico taco de chorizo ​​a menudo también contiene papas, como lo hacen en el East Village Zaragoza Mexican Deli & amp Grocery (215 Avenue A, 212-780-9204). El chorizo ​​sin piel también es un relleno de sándwich popular, disponible en cualquier torta, cemita o pambazo. En la magnífica ventana de comida para llevar en Corona, Tortas Neza (96-15 Roosevelt Ave, Queens, sin teléfono), puede duplicar sus salchichas ordenando la Toluqueña, que tiene chorizo ​​y hot dogs (conocidos en México como salchichas). Le invitamos a comer este enorme sándwich en el Bar Juan de al lado, siempre que lo acompañe con una cerveza. Una versión de lujo de chorizo ​​con piel se encuentra en ABC Cocina (38 E 19th St, 212-677-2233) en Flatiron.

MEDIO ESTE

Las salchichas son populares en los países del Medio Oriente, tanto con piel como sin piel, hechas con cordero o ternera, pero nunca con cerdo. En el venerable restaurante palestino Tanoreen (7523 3rd Ave, Brooklyn, 718-748-5600) en Bay Ridge, que comenzó hace décadas como un deli y se transformó en un elegante restaurante, sujuk, una salchicha de cordero espesa con ajo traída al Medio Oriente por los armenios. se sirve caliente, en rodajas y sembrado con piñones. En el restaurante Hell's Kitchen Druse Lugar de Gazala (709 9th Ave, 212-245-0709), kafta corto de carne molida nadada en una salsa de tomate ligera. El israelí kosher del Upper West Side Parrilla 212 (212 W 80th St, 212-724-7455) ofrece una versión mucho más grande, empalada en una brocheta y carbonizada al fuego.

Paterson, Nueva Jersey, resulta ser un semillero de salchichas turcas y de Oriente Medio. A Restaurante familiar de Nouri (1003 Main St, Paterson, NJ, 973-881-8819), la salchicha libanesa de cordero o ternera llamada makanek se sirve en deliciosa abundancia con perejil y limón. Justo al final de la cuadra en el restaurante sirio Alepo (939 Main St, Paterson, NJ, 973-977-2244), se sirven los famosos kebabs Aleppo con pimientos, un primo cercano del kafta.

NORTEAFRICANO

El merguez en el Café Boulud de Robert Sietsema.

La salchicha norteafricana favorita es la merguez, omnipresente en Túnez, Argelia y Marruecos. Por lo general, es delgado, alargado y está hecho de cordero o cordero, aunque a veces más grueso y abultado con carne de res. No es nada si no versátil, y puede figurar en un cuscús "real", sándwich de pan plano, relleno de pastelería o simple asado a la parrilla servido con arroz. Pequeño marroquí Pause Café (3 Clinton St, 212-677-5415) en el Lower East Side incorpora merguez en un espléndido sándwich de huevo en una baguette. La salchicha es casera y tiene un sabor intenso en Williamsburg's. Bar Omar (188 Grand St, Brooklyn, 718-388-0411), probablemente el único restaurante argelino de la ciudad e hijo de un antiguo establecimiento parisino. De hecho, los bistrós franceses sirven como un segundo hogar para merguez, que se ha convertido en una parte clave de las tarifas de los bistrós aquí y en Francia. Barra seis (502 6th Ave, 212-691-1363) en Greenwich Village, un bistró con un toque marroquí, prepara un sándwich merguez fino en una pita para el almuerzo o la cena. En el almuerzo, Daniel Boulud's Café Boulud (20 E 76th St, 212-772-2600) en el Upper East Side a menudo sirve una versión sorprendentemente buena hecha en casa.

POLACO

Kielbasa es el nombre genérico de varios tipos de salchichas en Polonia, siendo la más común una salchicha de cerdo de gran circunferencia que se ha ahumado y, a veces, doble ahumado. Vaya directamente a Greenpoint para ver algunos de los mejores ejemplos, incluidos De Christina (853 Manhattan Ave, Brooklyn, 718-383-4382), donde la salchicha es un elemento clave de un desayuno con huevo, pero también sirve como plato principal servido con ensalada de repollo, puré de papas y chucrut. A Pequeña Polonia (200 2nd Ave, 212-777-9728) en East Village, el plato principal de kielbasa viene envuelto en tocino, para un ahumado adicional. Puede obtener kielbasa simple como aplicación o entrada, o relleno de queso en Bay Ridge's Polonica (7214 3rd Ave, Brooklyn, 718-630-5805).

RUSO

Desde la década de 1930, los rusos han elaborado una amplia variedad de salchichas al estilo europeo, incluida una llamada "salchicha del doctor" que es como una salchicha, solo que más ahumada, considerada una bendición para las personas con problemas estomacales. En la cadena de comida rápida importada Teremok (358 7th Ave, 917-472-7322) puedes hacer que estas deliciosas salchichas se corten y se mezclen con kasha o que las incorporen enteras en un crepe de desayuno (llamado "blin", plural "blini") que también contiene huevos revueltos y ríos de queso. ¿Perritos calientes para el desayuno? ¿Por que no?

SUDAFRICANO

Los bóers que una vez dominaron Sudáfrica introdujeron varios jerkies y salchichas secas que todavía son apreciadas, incluidos los droewors, algo así como un Slim Jim aromatizado con semillas de cilantro. En Johannesburgo, un pito gris pálido en un bollo conocido como rollo Boerewors es popular (el nombre delata el origen cultural), generalmente cubierto con un condimento de tomate que cuenta con el nombre rítmico, derivado de África, de chakalaka. Encuentre ambos en el bar de vinos sudafricano del Upper East Side Kaia (1614 3rd Ave, 212-722-0490). Junto con droewors también.

ESPAÑOL

El embutido clave de España, el chorizo, ha dado la vuelta al mundo y ha sido reinterpretado por las múltiples culturas gastronómicas que han sido influenciadas por su imperio colonial. En casa, la salchicha es gruesa, grasosa, curada en vino, mezclada con pimentón y de textura seca. A menudo se sirve solo como tapa (a veces en llamas), pero también se incorpora a la paella y varios otros platos a base de arroz. Servido en todo su esplendor como app, el chorizo ​​en El Quijote (226 W 23rd St, 212-929-1855) en el Chelsea Hotel llega a la mesa con forma de flor, y la salchicha se sirve de manera más convencional en Restaurante España (113 W 13th St, 212-203-5719) en Greenwich Village, a menudo como tapa gratis en el bar del frente. Ambos lugares lo utilizan como componente de la paella valenciana. A Boqueria (53 W 19th St, 212-255-4160) el chorizo ​​se sirve deliciosamente con huevos de codorniz fritos sobre una tostada.

La morcilla morcilla también se inventó en España, y está disponible en Toro (85 10th Ave, 212-691-2360) adornado con mantequilla de manzana. Restaurante vasco de Chelsea Txikito (240 9th Ave, 212-242-4730) también sirve una versión muy agradable y crujiente.

Especialmente en los confines del norte de Siam, las salchichas son una cosa.A menudo se proporcionan como bocadillo con maní tostado, trozos de jengibre crudo y pimientos del tamaño de un meñique conocidos como chiles de pájaro (o de ojo de pájaro). Lo más distintivo es la famosa salchicha ácida de la región de Isan, hecha de carne de cerdo granulada y arroz, fermentada y luego parcialmente seca. De forma rechoncha, el sabor es casi único entre los vínculos del mundo. Prospect Heights " Buscar por planta Love House (622 Washington Ave, Brooklyn, 718-622-0026) ofrece una versión particularmente picante de una circunferencia más grande que la mayoría, algo más seca y un poco menos agria, pero también excelente, es la Larb Ubol (480 9th Ave, 212-564-1822) versión.

Servido con los mismos acompañamientos que la salchicha ácida Isan, la salchicha de Chiang Mai llamada sai ua o sai oua es generalmente más granulada, más ajosa, más dulce y siempre a la parrilla. Encuentre una versión cubierta de cilantro con gruesas rodajas de jengibre en Kiin tailandés (36 E 8th St, 212-529-2363), justo al norte del campus de la NYU. La misma salchicha se introduce en una ensalada y en un arroz frito en el excepcional restaurante de Elmhurst. Chao tailandés (85-03 Whitney Ave, Queens, 718-424-4999).

VENEZOLANO

Una arepa de chorizo ​​de Cachapas Y Mas de Robert Sietsema.

La comida callejera venezolana hace mucho de chorizos firmes al estilo español. Consígalos en múltiples formas en el Lower East Side's Patacón Pisao (139 Essex St, 646-678-5913): en arepas, en el tachucho tipo burrito con huevos revueltos y frijoles negros, y en patacones, sándwiches que sustituyen el pan por rebanadas de plátano verde machacadas y fritas. En Inwood, Cachapas y Mas (107 Dyckman St, 212-304-2224) hace que Patacon Pisao sea mejor al ofrecer también yoyos, en los que los plátanos dulces esponjosos actúan como pan de sándwich para un relleno de chorizo, lechuga, tomates y cebollas, untado con mayonesa. aderezo a base de.

VIETNAMITA

En algunas partes de Vietnam, por ejemplo, el delta del río Mekong al suroeste de la ciudad de Ho Chi Minh, el cheong de vuelta al estilo chino se incorpora al plato de arroz demasiado roto llamado com tam. Encuentra las salchichas compartiendo un plato con chuletas de cerdo y un huevo frito en Pho arcoíris (42 New Dorp Plaza S, Staten Island, 718-987-1084), en el vecindario de New Dorp, justo encima de la estación de tren. En Chinatown, de larga duración Pasteur Grill and Fideos (85 Baxter St, 212-608-3656) ofrece un arroz frito de lujo que contiene la misma salchicha, aquí llamado "salchicha vietnamita".


Ver el vídeo: En busca del edificio de la serie Friends y el departamento de Sex in the City en West Village (Mayo 2022).