Recetas tradicionales

Degustaciones de vinos marroquíes fuera de la red

Degustaciones de vinos marroquíes fuera de la red

Puede que Marruecos no sea el primer país que se le ocurra al contemplar las mejores regiones vinícolas del mundo. Pero a pesar de su gran población islámica, Marruecos ha sido históricamente un prolífico país productor de vino. Hace ya 2.500 años, esta parte del norte de África completó un arco de regiones vitivinícolas que se extendían por el Mediterráneo, pasando por Italia, Grecia y Turquía.

A decir verdad, Marruecos salvó el culo de Francia durante la devastación de la filoxera de finales del siglo XIX. Los productores franceses emigraron al entorno de cultivo libre de enfermedades de Marruecos, la diversidad de suelos única y un clima templado para cultivar garnacha, syrah, cabernet sauvignon y sauvignon blanc eurocéntricos mientras descubrían variedades autóctonas como faranah y cariñena local también. Como resultado, los enólogos franceses produjeron en secreto vinos "franceses" en Marruecos, convirtiendo al país en un importante exportador. Ahora, el mayor productor de vino del mundo árabe, Marruecos produce 40 millones de botellas al año.

Siguiendo los pasos del sistema de denominación francés, Marruecos produce 14 Denominaciones de Origen Garantizadas (AOG) y 1 Denominación de Origen Controlada (AOC). Domaine Ouled Thaleb ha liderado la industria del vino de Marruecos desde 1923 arando y desyerbando sus campos a mano sin herbicidas ni fungicidas.

Las vides de Ouled Thaleb Winery se encuentran en AOG Zenata en la región de Rabat / Casablanca. La propiedad montañosa del viñedo, a 10 millas al noreste de Casablanca, se beneficia de la refrescante brisa del Atlántico. Ouled Thaleb es uno de los dos productores marroquíes disponibles actualmente en los EE. UU.

Aquí hay un perfil de degustación de la última alineación de Ouled Thaleb:

Mezcla blanca marroquí 2012: Una mezcla intrigante que presenta un 60 por ciento de faranah nativa con clairette blanche, una variedad que se encuentra comúnmente en el sur de Francia, aunque rara vez se usa fuera de los vinos de mesa. Néctar dulce enmarcado en cítricos en nariz irrumpe en el paladar con las mismas características queridas. Tanto en casa con pescados delicados como con carnes a la parrilla, este vino es un refrescante limpiador del paladar con un intrigante equilibrio de néctar dulce y una vigorizante astringencia similar al chardonnay.

Mezcla de tintos marroquíes 2012: 70 por ciento de cabernet domina la nariz en esta profunda mezcla de color rojo rubí envejecido 10 meses en barricas de roble. Mientras que el otro 30 por ciento de garnacha templa los taninos y los ácidos medios con un bouquet que es brillante y vibrante, este vino es una ciruela madura, equilibrada y puntuada con un ligero eucalipto en la nariz. Zarzamora mantecosa ahumada suave pero definitiva en el paladar. No es un equilibrio oscuro pero uniforme y limpio de mora y uva dulce con la pátina picante siempre presente presente en todas estas mezclas marroquíes. Maravilloso cuando se combina con chocolate.

Medallón 2011: 60 por ciento de cabernet sauvignon cautiva con una ingeniosa moderación de taninos, profundidad afrutada y picante confitado que florece por completo en el paladar con una rica ciruela en la nariz. Cierra los ojos y visualiza los mercados de Marakesh. Este vino enciende un toque de fuego a los filetes a la parrilla o simplemente le da vida a un filete de tubo.

Syrah 2010: Ciruela negra con pimienta, cereza y especias aromáticas impregnan este syrah rojo rubí. La fuerza se irradia desde los taninos de roble medio brillantes hasta el final para recordar a los clavos de olor frescos molidos. Guarde este para maridar con potentes carnes asadas y caza oscura.

Rosado de Marruecos 2012: Haciendo hincapié en el potencial seco del rosado sobre el dulce, esta mezcla de tres uvas rojas (60 por ciento de garnacha, 20 por ciento de syrah, 20 por ciento de cinsault) produce un color salmón / rosa sorprendentemente claro con arándanos y flores que comienzan en la nariz y se extienden hasta el paladar.

Sauvignon Blanc 2012: Este sauvignon blanc 100 por ciento se somete a una fermentación a baja temperatura en depósitos de acero inoxidable y sin crianza en roble produce un rico y agradable picor en nariz y boca. Una añada fina y redondeada que combina bien con platos al curry, quesos ricos y embutidos. O es una experiencia de bebida gloriosamente bien equilibrada.


21 grandes recetas tradicionales marroquíes

Hoy queremos ofrecerte alguna información sobre las recetas tradicionales marroquíes. Marruecos está ubicado geográficamente en la esquina noroeste de África. El país es un poco más grande en área que California, EE. UU. Y tiene tres regiones diferentes. La costa norte de Marruecos a lo largo del mar Mediterráneo es la tierra más fértil y se eleva a alturas de aproximadamente 8,000 pies. Además, las montañas del Atlas comienzan en la costa atlántica, al suroeste, y se extienden hasta el mar Mediterráneo en el lado noreste. Por último, pero no menos importante, la región semiárida se encuentra en la región este y sur, el Sahara Occidental, y conecta Marruecos con el vasto desierto del Sahara.

Marruecos, desde la antigüedad, se enfrenta a problemas de desertificación causados ​​por fuerzas de la madre naturaleza como lluvias inadecuadas o sequías. Sin embargo, en la región noroeste de Marruecos la agricultura prospera, excepto cuando hay una sequía severa. Por lo tanto, los agricultores de Marruecos pueden proporcionar a los ciudadanos suficientes alimentos.

La historia de las recetas tradicionales marroquíes

Los bereberes, nómadas, fueron los primeros habitantes de este país hace más de 2.000 años. Trajeron platos estables en la comida tradicional marroquí, como el cuscús y el tagine. Los bereberes utilizaron ingredientes locales como dátiles, higos y aceitunas para preparar guisos de cordero y aves. Sin embargo, en la actualidad se están utilizando otros ingredientes para preparar estos guisos de comida tradicional marroquí.

Después de que los bereberes habitaran la tierra, Marruecos tuvo la oportunidad de experimentar la tradición de los árabes. Cuando los árabes ocuparon la región durante el siglo VII, llevaron cereales y pan a la comida tradicional marroquí. Algunas de las especias más conocidas que fueron traídas por los árabes incluyen azafrán, alcaravea, canela, jengibre, comino y muchas más.

Además, los árabes también llegaron con una nueva técnica de cocina diferente a la de los marroquíes conocida como la cocina agridulce. Esta técnica involucró una combinación de diferentes sabores heredados de la tradición persa.

Con el paso del tiempo, otros grupos étnicos destacados dejaron su tradición en la comida tradicional marroquí. Los moros introdujeron las aceitunas y su jugo, así como nuevas formas de conservar los encurtidos. Después de eso, vino el Imperio Otomano que trajo el concepto de kebabs a la barbacoa a la comida tradicional marroquí. Hoy en día, la comida tradicional marroquí implica el uso de diferentes especias de diferentes tradiciones para darles un sabor extra que resalte el sabor de los kebabs y les agregue más valor.

Junto al toque oriental, Marruecos se encuentra entre los pocos países privilegiados de África que experimentan la influencia de la mejor cultura del mundo occidental. Después de la llegada de la colonia francesa, los franceses llevaron su cultura gastronómica, incluida la repostería, la cultura de los cafés e incluso el vino, a su comida tradicional marroquí, mejorando aún más la diversidad del país.

Hoy en día, es bastante difícil distinguir la distinta tradición marroquí a través de su comida tradicional marroquí. Con el tiempo, sus platos tradicionales han tenido cambios dramáticos que se han sumado a sus técnicas de cocina y al sabor de la comida.


1. Jordan Vineyard & amp Winery

The Estate Tour & amp Tasting ($ 120, disponible de jueves a lunes a las 9:45 a.m., de mayo a octubre) en Jordan Winery es verdaderamente una aventura culinaria y de vinos que lleva a los huéspedes de la tierra a la botella y al plato. El recorrido de tres horas viaja en una furgoneta velocista por toda la enorme finca de Jordan en Healdsburg, deteniéndose para beber, masticar y aprender en viñedos, vistas y lagos, además del jardín del chef de un acre, con 100 variedades de frutas y verduras, huerto y colmenar ( donde se guardan las abejas). La mañana incluye degustaciones al aire libre de cabernet y chardonnay de Jordania, aceite de oliva de la finca y entremeses preparados por el chef de la finca Todd Knoll, que trabaja en la finca desde 2003.


Cómo hacer realidad tu cena marroquí

Al final del día, solo necesitas tres cosas para una gran cena: comida, ambiente y diversión. ¡Aquí están algunos de mis elementos esenciales para la cena marroquí y mdash, ellos y rsquoll aseguran que tenga menos estrés y más diversión al planificar sus vacaciones en casa!

Cocinar con un tagine

Un tagine marroquí es un recipiente de cerámica en forma de cono que se ha utilizado tradicionalmente en el norte de África durante generaciones. Un tagine tradicional tiene forma de cono y se asienta sobre una base redonda. Al cocinar, la tapa atrapa el calor y el vapor, lo que permite que el líquido regrese a la olla. Esto conduce a un plato increíblemente húmedo lleno de sabores increíbles.

Los platos con proteínas, los guisos cocinados a fuego lento y otros platos salados se cocinan comúnmente en un tajín.

La decoracion perfecta

Al decorar su casa o jardín, usted y rsquoll deben tener en cuenta algunos aspectos estéticos:

  • Apunta a un paisaje de mesa de color índigo para mostrar las hermosas playas.
  • ¡Piense en tallas intrincadas y mosaicos de colores!
  • Las telas marroquíes son ricas en color y a menudo presentan patrones ocupados y texturas detalladas.
  • La comida generalmente se come al estilo familiar en los hogares marroquíes, por lo que una configuración similar ayudará a que su cena se sienta más auténtica.

Si tienes un hermoso tapiz, terciopelos o sedas, ¡ahora es tu oportunidad de exhibirlos!


Ensalada de zanahoria de primavera marroquí

Se acerca la primavera… ¡lo esperamos! Esta ensalada brillante se ve y sabe un poco a primavera en un plato. Cortar las zanahorias en tiras finas resalta su sabor fresco. Ponerlos en un simple aderezo de naranja con guisantes de olor, hierbas aromáticas y queso feta picante realmente los hace cantar. Este es un gran plato de comida compartida y un acompañamiento perfecto para pescado o pollo a la parrilla. Disfrute con una copa de aromático Castello delle Regine Rosé delle Regine de Umbría.

Ingredientes

8-10 zanahorias grandes de varios colores

puñado de nueces y / o semillas (nueces, girasol, calabaza y semillas de cáñamo)

1/2 taza de hierbas frescas, como menta, picadas en trozos grandes (y más para decorar)

sal marina gruesa y pimienta negra recién molida

ralladura y jugo de 1 naranja (aproximadamente 3 cucharadas)

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen o aceite de camelina

Direcciones

Prepare un baño de agua helada en un tazón grande. Con un pelador de verduras afilado, corte las zanahorias en cintas largas y anchas. Sumérjase en el baño de agua helada hasta que esté listo para usar, durante al menos 10 minutos y hasta una hora.

Prepare el aderezo batiendo todos los ingredientes hasta que quede suave.

Si sus nueces y semillas están crudas, colóquelas en una sartén seca a fuego medio-bajo durante unos minutos, solo hasta que empiecen a oler a tostado. Retirar y dejar enfriar. Cuando esté listo para armar la ensalada, seque bien las tiras de zanahoria, luego agréguelas a un tazón para servir con guisantes, nueces, semillas y hierbas.

Mezcle con un poco de aderezo hasta que todo esté ligeramente cubierto, luego agregue queso feta desmenuzado, rocíe con un poco más de aderezo y espolvoree con sal marina gruesa y más hierbas frescas para decorar.


Chuletas de cordero estofadas en estufa u horno

Esta es una receta estofada a fuego lento en la estufa, pero también puede transferirla a un horno a 300 ° F durante el período de cocción de dos horas, si prefiere terminar de estofarla en el horno y liberar su rango. Además, no he probado esto con una olla de cocción lenta, pero apuesto a que sería fabuloso. Si tuviera que hacerlo, tal vez incluso podría omitir el paso abrasador para facilitar la ejecución (pero no lo haga si puede evitarlo).

No olvide el perejil al final. Este tipo de plato estofado a fuego lento realmente se beneficia de un último toque de verde fresco. Uno de los otros pequeños trucos que hago a menudo es terminar un plato con un poco de rúcula picada, que sirve para el mismo propósito que el perejil u otra hierba, pero agrega un toque picante que creo que es muy bienvenido como contrapeso a un plato rico.

Estas chuletas de cordero cocidas lentamente se deshacen tiernas. Clima frío, estamos listos para usted.

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Lo más exclusivo: copa de vino Camille de tallo largo con cajón y barril

"No sería un verdadero fanático de Scandal si no mencionara la copa de vino tinto Crate and Barrel Camille", dice la periodista y profesional del vino Chasity Cooper, con sede en Chicago, refiriéndose a la copa de vino de tallo largo que eligió Olivia Pope. "Estos son duraderos, excelentes para beber todos los días y me ayudan a canalizar mi gladiador interior".

El tazón grande y esférico de la copa de 23 onzas se usa a menudo para vinos estilo Borgoña, delicados y de cuerpo más ligero con aromas suaves y sutiles. El ancho del cuenco trabaja para airear y amplificar lo que hay en el vaso, mientras que la abertura estrecha se presta bien a los aromas recogidos en el interior. Es mejor lavar a mano estos vasos hechos en Eslovaquia.


El secreto para comer dientes de león sin ese sabor amargo

Para muchas personas, ha comenzado la guerra anual contra los dientes de león. Los rociamos, los desenterramos, los tiramos, los quemamos y todo lo que se nos ocurra para deshacernos de ellos.

Lo que deberíamos estar haciendo es comiéndolos. Las hojas y las coronas están cargadas de vitamina A, vitamina K y dosis saludables de potasio, calcio, vitamina C, hierro, vitamina B6 y magnesio.

Las raíces, cuando se secan, hacen un té medicinal. Toda la planta tiene valor medicinal, que incluye:

  • Tof-CFr & # 8212 un polímero de glucosa que actúa contra las células cancerosas en ratones de laboratorio.
  • Pectina & # 8212 Hierba antidiarreica y desintoxicante de sangre y gastrointestinal. También puede reducir el colesterol.
  • Apigeninayluteolinaflavonoides - tienen propiedades diuréticas, antiespasmódicas, antioxidantes y protectoras del hígado, además de fortalecer el corazón y los vasos sanguíneos. También tienen propiedades anti-bacterianas y anti-hipoglucemiantes.
  • Linoleicoyácido linolénicoácidos grasos & # 8212 para regular la presión arterial, reducir la inflamación crónica y prevenir la agregación de plaquetas sanguíneas.
  • Colina & # 8212 para mejorar la memoria.
  • Taraxasterol y # 8212 para la salud del hígado y la vesícula biliar.

Qué y cuándo cosechar

Si planeas comer las hojas o las coronas, querrás recogerlas antes que los brotes o las flores de la planta. Una vez que comienza a florecer, las hojas y las coronas se vuelven amargas. Puede compensar esto sumergiéndolos en un par de cambios de agua fría o salteándolos con ajo u otros aromáticos. Las coronas son el área entre la parte superior de la raíz y aproximadamente media pulgada de los tallos de las hojas en la base.

Las flores generalmente se cosechan a medida que la planta madura, pero solo querrás los pétalos. Por lo general, se extraen de la flor y se secan y luego se usan como guarnición para sopas o ensaladas. Los tallos y la base de la flor tienen una savia lechosa y no se comen. Los pétalos de las flores se utilizan a veces para dar sabor al vino de diente de león.

Las raíces se cosechan generalmente durante el segundo año de madurez debido a que son más grandes. Lávelos y pélelos con un pelador de patatas y luego córtelos en trozos para que se sequen. Puede usar un deshidratador o secarlos o colocarlos al sol desde una ventana soleada. Algunas personas han picado finamente y secado las raíces, y lo usan como sustituto de achicoria o café, aunque no tiene cafeína.

Estas son algunas de las recetas básicas de diente de león que han demostrado ser populares a lo largo de los años, comenzando con mis coronas de diente de león favoritas.

1. Coronas de diente de león

Con una paleta, cortar la raíz y tirar de toda la planta. Recorte las hojas aproximadamente media pulgada por encima de la raíz y recorte la raíz desde la base. Enjuague bien las coronas para eliminar la suciedad y la arena y luego hierva durante cinco minutos. Cuando termine de hervir, póngalos en un recipiente con agua helada y luego colóquelos sobre una toalla de papel para que escurran. Puede servirlos cubiertos con mantequilla derretida y un poco de sal y pimienta, o saltearlos en mantequilla o aceite con un diente de ajo cortado en cubitos y comerlos como guarnición. También eché las coronas frías en una ensalada mixta.

2. Ensalada de diente de león

Las hojas de diente de león y las coronas generalmente se mezclan con otros ingredientes de la ensalada para eliminar las hojas ligeramente amargas. Por lo general, uso una base de hojas de diente de león y coronas y agrego algunas cebollas en rodajas, tomates, otras verduras de hoja verde como espinacas, col rizada y lechugas, y luego cubro con una vinagreta básica de media taza de aceite, un cuarto de taza de vinagre y dos cucharadas de agua más sal y pimienta al gusto. Como toque final, puedes decorar la parte superior de la ensalada con pétalos de diente de león.

3. Hojas de diente de león, con tocino

A medida que avanza el verano, los dientes de león alcanzan la madurez y muchas de las hojas tendrán un borde amargo. Cuando eso sucede, traigo el tocino. Este es un enfoque sureño clásico de los greens. Empiezo friendo media libra de tocino hasta que esté crujiente. Escurro el tocino y reservo la grasa de tocino derretida en la sartén. Luego agrego una cebolla picada y tres dientes de ajo picados y los salteo todos durante unos dos minutos. Luego agrego seis tazas de hojas de diente de león y las revuelvo durante unos tres o cuatro minutos hasta que se ablanden. Plato las verduras y adoro con el tocino picado en trozos y espolvoreo con pétalos de diente de león secos y sirvo. Es genial con pollo o cerdo.

Sigue comiendo esos dientes de león

En la mayor parte de América del Norte, los dientes de león abundan durante cinco meses o más. Los dientes de león silvestres son los mejores, o un diente de león cultivado en el jardín si el jardín no ha sido rociado con pesticidas o herbicidas. Pueden convertirse fácilmente en parte de las comidas diarias y, lo mejor de todo, son gratis.

¿Qué consejo le darías para comer diente de león? Comparta sus recetas y consejos en la siguiente sección:


Excursión de un día con cata de vinos: Domaine Val d’Argan

Con su influencia francesa, no es de extrañar que Marruecos tenga una industria vitivinícola incipiente. Haga una excursión de un día desde Marrakech a Essaouira. Los autobuses salen varias veces al día y tardan aproximadamente tres horas. Antes de llegar a la ciudad costera, encontrará Domaine Val d’Argan. La bodega es propiedad de Charles Melia, cuya familia tenía una bodega en la francesa Châteauneuf-du-Pape. Aquí encontrará una selección de más de una docena de variedades de uva, que incluyen syrah, garnacha, mourvèdre y moscatel.

El norte de África puede parecer un clima inhóspito para la producción de vino, pero su suelo arcilloso y calizo es rico en minerales, y un período de cosecha temprana en julio ayuda a adaptarse al intenso calor del verano. Si bien la influencia puede ser distintivamente francesa, preste atención a los muchos toques marroquíes de la bodega, como los trabajadores que usan camellos para cuidar los campos.


Aperitivos para una multitud

Comience su próxima reunión de fin de semana con una impresionante variedad de bocados pequeños.

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Un trío de Bruschetta

Cóctel De Camarones Salteados

Dip de espinacas y alcachofas al horno

Dip de cangrejo con sal de ajo y tomates cherry asados

Brie ahumado

Empanadas de mano Spanakopita

Tarta De Tomate Heirloom De Hojaldre

Higos Envueltos en Jamón Serrano

Huevos Rellenos Fritos

Estos huevos rellenos crujientes y cremosos son una mejora de su tarifa habitual. Cúbralos con rodajas de jalapeño en escabeche para obtener aperitivos adictivos de dos bocados.

Dip picante de maní y coco

Sandía y Halloumi

Tostadas de Hierbas

Pimientos del piquillo rellenos de cangrejo

Dip de zanahoria y miso

Fondue de queso

Sopa de pepino fría con salsa de yogur ardiente

Albóndigas De Cerdo Al Chipotle

Almejas con Chorizo

Ensalada César Clásica

Chips de col rizada a la barbacoa

Albóndigas de ternera y tocino

Cangrejo Arancini

Giada agrega carne de cangrejo a las bolas de arroz italianas para un bocadillo frito del tamaño de un bocado que a todos les encantará.

Peras escalfadas con grappa con mota

Escalfadas en grappa, un brandy italiano a base de uva, las peras adquieren una dulzura especiada que complementa perfectamente la rúcula fresca y el jamón speck.

Albóndigas de pavo marroquí en olla de cocción lenta

Conchas de pasta frita con salsa de vodka

Cuando necesite un aperitivo de fuente de fiesta para agradar a la multitud, esto es lo que debe hacer. (¡De nada!). Freímos las cáscaras de pasta para crear bolas crujientes y los vehículos perfectos para una salsa de vodka cremosa y picante.


Ver el vídeo: Mejor vino en Marruecos (Enero 2022).