Recetas tradicionales

Comiendo fuera de lo común en Harlem con el chef Marcus Samuelsson

Comiendo fuera de lo común en Harlem con el chef Marcus Samuelsson

Demasiada gente piensa en Harlem como un distrito de la ciudad de Nueva York. Todo el mundo ha oído hablar de Rao's imposible de entrar y de la icónica Sylvia's, pero el chef Marcus Samuelsson quiere mostrar al mundo la amplitud de los restaurantes de esta zona y destacar el reciente renacimiento culinario. Samuelsson, propietario de dos restaurantes de Harlem, Red Rooster y Streetbird, es el anfitrión del primer Harlem EatUp. Del 14 al 17 de mayo para mostrarles a los novatos de Harlem todo lo que el vecindario tiene para ofrecer. Anticipándonos al evento, le pedimos al Chef que nos llevara a una búsqueda del tesoro para comer bien.

Charles’s Country Pan Fried Chicken: Charles Gabriel es más conocido como el pollo frito rey de Harlem. Esta freidora maestra ha estado haciendo pollo frito de la misma manera durante 30 años, y después de probarlo, nunca más volverás a comer ese pollo frito de Kentucky.

Ginny's Supper Club: preséntese cualquier noche de la semana en Ginny's y le prometemos que lo pasará bien. Buena comida, mejores bebidas y música que te dejará boquiabierto.

Madiba Harlem: Música en vivo y especialidades sudafricanas como el carpaccio de avestruz deleitarán todos sus sentidos aquí en 116th Street.

The Cecil: el galardonado con el premio Esquire's Best New Restaurant 2014, la primera brasserie afroasiático-americana de la ciudad ofrece verdaderamente una experiencia gastronómica única. Para empezar, pruebe las albóndigas de rabo de toro con salsa de curry de manzana verde y raíz de taro. Para su plato principal, querrá pedir el pez espada jerk cítrico con okra y guisantes ingleses.

67 Orange Street: entra por la puerta y pregunta por Karl, el barman de toda la vida, que te prepare una de sus especialidades. "Es nuestro pequeño Milk & Honey", pero en la zona alta, me dijo Samuelsson.

Lolo's Seafood Shack: relájate en el adorable jardín al aire libre de Lolo's y pide algunos buñuelos de caracola o una olla de cangrejo de las nieves rociada con una de las salsas picantes exclusivas de Lolo. Es posible que haya estado en el Caribe, pero nunca ha tenido comidas callejeras caribeñas como Crispy Shark + Bake, Jerk Ribs y Dutty Rice de esta manera.

Bier International: apostamos a que no esperaba encontrar borradores y salchichas alemanas de todo el mundo en Harlem. Bier International, la primera taberna al aire libre oficial en Harlem, tiene un excelente menú internacional de salchichas y cervezas. Pruebe el menú de degustación de salchichas junto con la gran muestra de Bier y estará listo para pasar la noche.

Jin Ramen: Jin Ramen, la primera tienda de ramen en Harlem, puede defenderse de cualquier bar de fideos del centro. No se pierda el tonkatsu picante con fideos rizados y el ramen shoyu.

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Episodio 21 de podcast casero: Marcus Samuelsson sobre música, recuerdos de comida y cómo marcar la diferencia

Este chef de clase mundial quiere que otros vean Estados Unidos como él: hermoso y delicioso.

Como chef estadounidense nacido en Etiopía y criado en Suecia, Marcus Samuelsson ha visto lo suficiente del mundo para saber de primera mano cómo la comida une a las personas. Si bien él & aposs vivió en los Estados Unidos desde 1994, el galardonado restaurador y autor de libros de cocina todavía se considera un inmigrante orgulloso. Samuelsson ha pintado un retrato rico y vibrante de Estados Unidos como anfitrión de & quot No se requiere pasaporte & quot en PBS y autor de libros de cocina como & # xA0The Rise: Black Cooks y el alma de la comida estadounidense, su último lanzamiento. Y al documentar las historias de los alimentos más queridos de Estados Unidos, cuenta historias de los inmigrantes que trajeron su herencia a Estados Unidos de todo el mundo.

En este episodio de Homemade, Samuelsson y Martie Duncan conversan sobre retribuir durante una pandemia global, ver lo mejor de las personas en los peores momentos y su amor por el Día de Acción de Gracias. También nos cuenta cómo pasó los veranos en una pequeña isla de pescadores en Suecia, donde aprendió sobre la cocina de la granja a la mesa de su abuela. Sintonice para conocer las recetas de su abuela de mermelada de manzana, albóndigas de pescado y pavo espátula con piel súper crujiente. Descárgalo gratis en & # xA0Apple Podcasts, & # xA0Spotify & # xA0 y en cualquier otro lugar donde escuches podcasts a partir de octubre & # xA028.


El primer Harlem EatUp Festival se cocina el jueves

NUEVA YORK (CBSNewYork) - Si está buscando una comida sabrosa y divertida esta semana, diríjase a Harlem.

Es el anfitrión del primer Harlem EatUp anual, un festival de cuatro días que invita a todos los de la zona residencial a ver y probar todo lo que el vecindario tiene para ofrecer.

"Harlem EatUp es un evento cultural, y presenta comida, música", dijo Aaliyah Baylor de Make My Cake a Diane Macedo de CBS2. “Y fue una creación de Marcus Samuelsson y Herb Karlitz, y será un evento fabuloso que celebrará a los chefs actuales. Y también vamos a tener catas durante todo el fin de semana y diferentes paneles. Así que el evento va a estar muy bien redondeado. Vas a recibir un abrazo de Harlem ".

El festival comienza el jueves y se extiende hasta el 17 de mayo. Para obtener más información, visite HarlemEatUp.com.


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Sobre el Autor

Marcus Samuelsson es el chef aclamado detrás de muchos restaurantes en todo el mundo. Ha ganado varios premios de la Fundación James Beard por su trabajo como chef y como presentador de No se requiere pasaporte, su serie de televisión pública con Vox / Eater. Samuelsson fue coronado campeón de Maestros de los mejores chefs y Chopped All Stars, y fue el chef invitado de la primera cena de estado del presidente Obama. Un filántropo comprometido, Samuelsson es copresidente del Programa Carreras a través de las Artes Culinarias (C-CAP), que se enfoca en los jóvenes desatendidos. Autor de varios libros de cocina además del New York Times memorias más vendidas Si, chef, Samuelsson también coproduce el Harlem EatUp! festival, que celebra la comida, el arte y la cultura de Harlem. Durante la pandemia de COVID-19, Samuelsson convirtió sus restaurantes Red Rooster Harlem, Marcus B & ampP en Newark y Red Rooster Overtown en Miami en cocinas comunitarias en asociación con World Central Kitchen, sirviendo más de 150,000 comidas a los necesitados. Síguelo en Instagram, Facebook y Twitter en @MarcusCooks. Osayi Endolyn es un escritor ganador del premio James Beard con trabajo en Tiempo, la El Correo de Washington, la Los Angeles Times, la Wall Street Journal, Comensal, Comida y vino, Viajero Conde Nast, y el Oxford americano. Ella aparece en Mesa del Chef y Feo delicioso en Netflix, y ha aparecido en NPR 1A, Espléndida mesa, Salsa especial con Ed Levine, y el Sporkful podcast, por el que ganó un Webby. Recibió la Beca de Periodismo Agropecuario y Alimentario de la Universidad de Berkeley-11th Hour, y Vida sureña la nombró una de las treinta mujeres que están impulsando la comida sureña. Además de otras colaboraciones de libros, Endolyn está trabajando en una narrativa sobre la historia del racismo sistémico en la cultura gastronómica y gastronómica estadounidense. Síguela en @osayiendolyn en Twitter e Instagram. Yewande Komolafe es escritora, desarrolladora de recetas y estilista gastronómica de Lagos, Nigeria. Desarrolla recetas que le dan sabor y textura a su experiencia como inmigrante en los Estados Unidos. Colaborador habitual de la New York Times, su trabajo también ha aparecido en Piedra de afilar, Sabor a cocinar, Comida + Vino, Saveury varias otras plataformas y publicaciones. Vive en Brooklyn con su esposo, su hija y muchos frascos de especias.

Reseñas

. Un libro que no se parece a ningún otro .-- 5280 Denver
. una hermosa celebración de los cocineros negros y su valiosa contribución al mundo culinario contemporáneo. Samuelsson cuenta su propia historia y describe a chefs, escritores y otros negros de todo el país con 150 recetas que destacan esta gran riqueza de creatividad e influencia que merece ser reconocida y honrada.El aumento es un libro de cocina para nuestro tiempo, que eleva la conciencia y ofrece un festín de deliciosos platos a los cocineros caseros de todo el mundo .-- Amazon Book Review
. Un viaje fascinante y profundamente investigado sobre el papel principal que desempeña Black Foodways en la cocina estadounidense. Se presenta a los lectores una gran cantidad de talentos de chefs negros contemporáneos, y su trabajo diverso cobra vida en casi 150 recetas. Es el tipo de libro de cocina que se siente igualmente en casa en la mesa de noche y en la cocina .-- Star Tribune
Nombrado UNO DE LOS LIBROS DE COCINA MÁS ANTICIPADOS DEL AÑO por Eater, Epicurious, The Kitchn

El aumento es un libro de cocina para nuestro tiempo, que eleva la conciencia y ofrece un festín de deliciosos platos a los cocineros caseros de todo el mundo .-- The Amazon Book Review
El aumento es más que un libro de cocina, es una conversación, una colaboración y, sobre todo, una declaración de que la comida negra importa .-- Vogue
El aumento no es solo una colección de recetas, es una herramienta para el cambio - The New York Times Book Review
El aumento fue creado para resaltar el increíble talento y la trayectoria de los chefs, culinarios y escritores negros en el trabajo hoy en día, y para mostrar cómo las historias que contamos pueden ayudar a crear una industria más equitativa y justa. Este no es un libro de cocina recopilatorio, sino que es fruto de que Samuelsson y su equipo reflexionan profundamente sobre las contribuciones de cada uno de estos chefs a nuestro discurso culinario nacional y las canalizan en la creación de nuevas recetas. Por todos nosotros intercambiamos nuestros Zagats por El aumento mientras planificamos nuestros primeros viajes por carretera después de la pandemia, con las ventanas cerradas y cantando estos nombres a todo pulmón .-- Porchlight Books

El exitoso autor, chef y estrella de televisión Marcus Samuelsson ha reunido 150 recetas que celebran la cocina negra contemporánea. Ya es hora de que más cocineros y creadores negros sean reconocidos en el mundo culinario estadounidense. Es más que un libro de cocina, es una celebración.

Es difícil pensar en un libro mejor cronometrado que el de Marcus Samuelsson The Rise: Black Cooks y el alma de la comida estadounidense, un viaje luminoso a través de los muchos mundos espléndidos de la cocina afroamericana. En parte libro de cocina, en parte sabrosa lección de historia, agrega una nota dulce a la celebración tardía de artistas, escritores, cineastas, inventores e innovadores de negocios negros poco apreciados. El libro también levanta el ánimo para este terrible año pandémico. ¿Qué es más reconfortante que 300 páginas de ilustraciones de alimentos con un aspecto tan delicioso que quieres comértelas de las páginas?

--New York Post
[El aumento] es una ilustración vigorizante, alegre y profundamente matizada de la complejidad de los alimentos negros, que entrelaza conversaciones sobre historia, arte, autoría, raza, clase y cultura con 150 recetas que incorporan ingredientes y técnicas de todo el mundo. [No] pretende ser un compendio enciclopédico de la cocina negra, es una celebración, una que honra el pasado mientras mira hacia el futuro, desafiando suposiciones incluso cuando te alimenta bien.Rebecca Flint Marx, Comensal
Un viaje a través de la comida y la historia que dejará el corazón (y la barriga) llenos. No se requiere reserva .-- Bloomberg
Junto con el autor ganador del premio James Beard Osayi Endolyn y los desarrolladores de recetas Yewande Komolafe y Tamie Cook, [Marcus Samuelsson] lleva a los lectores a un viaje culinario para discutir la diversidad, historia, cultura y espiritualidad que expresan la comida negra y los chefs negros. Entre las biografías que destacan las contribuciones culinarias de docenas de chefs negros contemporáneos, incluidos Shakirah Smiley, Nina Compton y Eric Gestel, los lectores encontrarán más de 150 deliciosas recetas, cada una compartida en homenaje a su trabajo. Este libro es una celebración de la cultura negra a través de la comida y una visita obligada para todos los lectores de la historia culinaria. Una adición asombrosa a cualquier colección de la biblioteca .-- Booklist Starred Review
Aproximadamente en el libro treinta de mi preparación para esta historia, empiezo a revisar una lista de verificación para cada opción. ¿Este libro me inspira? ¿Enséñame una nueva técnica? Lo hace realmente alimentar yo: ¿es un libro con el que cocinaré y no solo leeré? El aumento, escrito por Marcus Samuelsson y Osayi Endolyn, con recetas de Yewande Komolafe y Tamie Cook, hace los tres. Es un libro sobre la excelencia de los negros en el mundo de la comida. Las recetas tienen raíces en el Caribe, el sur de Estados Unidos y África. Ambos son nostálgicos y vanguardistas.
Coescrito con Osayi Endolyn, el tan esperado libro de cocina del chef Marcus Samuelsson, The Rise: Black Cooks y el alma de la comida estadounidense, perfila la próxima generación de chefs y creadores negros como Kwame Onwuachi y Adrienne Cheatham que dan forma al futuro culinario de Estados Unidos. No podemos recomendar este libro lo suficiente.
En El aumento, Marcus Samuelsson reúne comida, cultura e historia para resaltar las diversas delicias de la cocina negra .-- Taste of Home
En parte libro de cocina, en parte libro de historia, en parte crónica de los chefs negros de hoy, el nuevo libro del chef Marcus Samuelsson, The Rise: Black Cooks y el alma de la comida estadounidense, es una oda a la complejidad de la cocina negra. es también un llamado a la sociedad a reconocer las aportaciones de esta cocina, una misión que se sustenta en tres pilares: "paternidad literaria de nuestra comida y rituales memoria de la historia, dónde comenzamos y adónde hemos ido y aspiración para el futuro ". Shondaland
El libro desafía la noción de que la cocina negra tiene una definición monocromática y coloca a los chefs que la crean en su pedestal adecuado. Los autores argumentan que no hay comida estadounidense sin comida negra y ofrecen más de 150 recetas para demostrar su punto. Es vergonzoso que nunca haya intentado cocinar algo tan simple y abundante como arroz y guisantes (aprender también que guisantes en realidad significa frijoles rojos en este plato tradicional). También es triste que nunca haya oído hablar de la mayoría de estos chefs, pero "The Rise" ofrece ayuda para los ignorantes como yo con recetas fáciles de seguir combinadas .-- CNN Travel
Este libro es una celebración de la excelencia negra en la cocina, algo que siempre es importante y se siente esencial para 2020. Con 150 recetas, Marcus Samuelsson ilustra cómo "la cocina negra es el motor de lo que comúnmente entendemos como comida estadounidense". Cada receta del libro rinde homenaje a varios chefs, activistas, artistas, autores e historiadores que "iluminan el espacio que compartimos". Es un libro con el que querrá cocinar, pero también sentarse y leer.
Este libro es un gumbo para tu alma. Una tormenta perfecta de comida, familia, amor, compartir el espacio y contar historias, es el único regalo que daré en esta temporada navideña. Marcus ha combinado todas mis cosas favoritas: linaje, amor y deliciosa cocina. Esta obra maestra melanizada es deliciosa y nutritiva .-- Activista, escritora y cineasta Kimberly Jones
Este magnífico libro es en parte una lección de historia, en parte una memoria conmovedora con generosas porciones de amor por los chefs, autores, académicos y líderes de la industria alimentaria negros que son la prueba viviente de que la comida negra importa .-- Forbes
Mientras que años en la fabricación, El aumento se lee como una respuesta al despertar racial que ha definido la tumultuosa primavera y verano de 2020. Se une a otros libros de cocina recientes, en particular de Toni Tipton-Martin, para celebrar la diversidad de la comida afroamericana y hacer que los chefs y cocineros negros el centro de la historia de la cocina americana. El libro también sugiere una estrategia para responder de manera proactiva a este momento: leer, cocinar, reflexionar. Ahora repita - The New York Times
Con El aumento, mi amigo Marcus muestra la increíble diversidad de America's Black Experience cuando se trata de comida. Somos más que lo que se considera "comida para el alma" tradicional y El aumento te muestra por qué .-- Al Roker


Los mejores platos que revientan las tripas para probar en el New Food Fest de Harlem

El Renacimiento de Harlem revolucionó el jazz y alimentó a innumerables artistas y escritores como Zora Neale Hurston y Langston Hughes.

Pero su vibrante escena gastronómica no ha sido tratada tradicionalmente con la misma reverencia.

El famoso chef Marcus Samuelsson espera cambiar eso el jueves, cuando el primer Harlem EatUp! El festival comienza con dos eventos de la noche de apertura con entradas agotadas, y docenas más para seguir hasta el domingo con boletos aún disponibles. (Para obtener más información, visite harlemeatup.com).

¡El chef Marcus Samuelsson es el fundador de Harlem EatUp! festival.Foto: Brian Zak

“Este es un lugar mágico”, dice Samuelsson, quien ayudó a marcar el comienzo de un boom de restaurantes en el vecindario cuando abrió Red Rooster en Lenox Avenue en 2010 y Streetbird Rotisserie en Frederick Douglass Boulevard en abril. "Queríamos darles [a los neoyorquinos] una razón para redescubrir [Harlem]".

Junto a luminarias como el ex presidente Bill Clinton, quien se desempeña como presidente honorario de Harlem EatUp !, Samuelsson ha trabajado para crear un evento que se trata tanto del vecindario como del plato.

“Quería casarme con los mejores chefs del país con el mejor talento de Harlem”, dice Samuelsson.

El viernes, los restaurantes locales ofrecerán los mejores toques de todo el país para una serie de comidas de varios platos en el vecindario. El maestro de la cocina italiana de cuatro estrellas Michael White se unirá a Tren'ness Woods-Black y Carlos Brown en la cocina de Sylvia's, una incondicional de la comida soul de Harlem. Mientras tanto, Samuelsson formará equipo con el chef sureño Sean Brock, ganador del premio James Beard del restaurante Husk de Charleston y Nashville.

Marcus Samuelsson (primera fila, gorra azul) y Citi, socio fundador, organizaron esta foto de más de 60 chefs estelares que participan en el festival.Foto: Nick Ruechel

También habrá varios paneles de discusión con luminarias culinarias, como Daniel Boulud el sábado por la tarde en el Studio Museum.

Pero el corazón del festival se llevará a cabo el sábado y el domingo en Morningside Park con dos eventos de degustación de admisión general donde las familias pueden comer platos de 11 restaurantes locales diferentes, de los veteranos del vecindario, incluidos Charles 'Country Pan Fried Chicken y Dinosaur Bar-B-. Que para los recién llegados emocionantes como LoLo's Seafood Shack.

"Ir al parque, degustar una excelente comida local, ¿qué puede ser mejor que eso?" entusiasma Samuelsson.

Aquí, algunas de las razones más deliciosas para ir a la parte alta de la ciudad este fin de semana para los grandes eventos de degustación del festival.

Bier Internacional

Pretzel bávaro al horno de Bier International Foto: Stefano Giovannini

El primer biergarten de Harlem, Bier International, le dará una muestra de Alemania en el evento del domingo con sus bratwurst y pretzels bávaros horneados. Cerveza, vino y licores estarán disponibles los sábados y domingos.

Asador Streetbird

Postre Sweet Dog de Streetbird Rotisserie Foto: Marcus Samuelsson Group

El nuevo restaurante de Marcus Samuelsson, Streetbird Rotisserie, servirá un plato parecido a un tacoli de pollo llamado C. Chavez y el postre Sweet Dog el domingo. Inspirado en semla, un pastel de Suecia, donde creció Samuelsson, presenta bollos de brioche rellenos con pasta de almendras especiadas y cubiertos con crema batida, salsa red velvet y chocolate rallado. “A la gente le encanta”, dice la chef de Streetbird Adrienne Cheatham.

Vegano sazonado

La experimentada chef vegana Brenda Beener Foto: Stefano Giovannini

La experimentada chef vegana Brenda Beener exhibirá su po'boy de "cangrejos" tanto el sábado como el domingo; el cangrejo está entre comillas porque en realidad es raíz de bardana frita, verduras frescas y salsa rémoulade en una tortilla de harina. Beener dice que es "el más comentado" de sus platos.

Pollo Frito Del País De Charles

Fuente de pollo frito de Charles 'Country Pan Fried Chicken Foto: Stefano Giovannini

Durante más de dos décadas, Charles’s Country Pan Fried Chicken ha estado sirviendo algunas de las mejores aves de la ciudad. Vea de qué se trata todo este alboroto y pruebe los condimentos secretos de su pollo frito, col rizada y macarrones con queso los sábados y domingos.

Dinosaurio Bar-B-Que

El puesto de avanzada de John Stage en Harlem de Dinosaur Bar-B-Que exhibirá su galardonada comida en dos ocasiones distintas. Espere un poco de barbacoa de labios en su cena del viernes por la noche con el chef invitado Ludo Lefebvre, del restaurante Trois Mec de Los Ángeles, y pruebe algunos acompañamientos, incluidos los frijoles asados ​​porky, en Morningside Park el sábado.

LoLo’s Seafood Shack

Pan caribeño de LoLo’s Seafood Shack Foto: Zandy Mangold

El recién llegado LoLo's Seafood Shack del vecindario servirá buñuelos de caracol con salsa de bacalao y sándwiches de tiburón en el pan caribeño frito conocido como horneado el domingo.

Melba

Bagre frito campestre de Melba'sFoto: Stefano Giovannini

El popular restaurante caribeño de fusión de comida soul Melba's ofrecerá bagre frito el sábado. "Esta es una gran oportunidad para mostrar al mundo el rico paisaje culinario de Harlem", dice la propietaria del restaurante, Melba Wilson, del festival.

Barawine

Gazpacho de BarawineFoto: Stefano Giovannini

El sábado, refrésquese con un gazpacho (en la foto, con un servidor) de la animada Barawine. “Es rápido. Es fresco ”, dice el chef de Barawine Carlos Jiménez. "Realmente puedes saborear el vinagre de jerez".

Bistró BLVD

Chef Carlos Swepson con camarones y sémola de BLVD Bistro Foto: Stefano Giovannini

Los camarones y sémola de BLVD Bistro, que se servirán en los eventos del sábado y del domingo, reciben un toque extra de algunos chiles jalapeños. El plato “representa una influencia sureña de las tierras bajas, que proviene de Georgia y Carolina del Sur, con la novedad de Harlem”, dice el chef y propietario Carlos Swepson.

Dulces Lady Lexis

Chef Lexis Dilligard (izquierda) con budín de pan de Lady Lexis Sweets Foto: Stefano Giovannini (2)

Las chefs Lexis Dilligard y Sharon Gonzalez de Lady Lexis Sweets satisfarán a los golosos el sábado con su budín de pan y pasteles de crema de avena. "El budín de pan ha sido algo que hemos comido desde que ambos éramos niños", dice Dilligard.

Http://gotham-magazine.com –


TV Upfronts: donde la TV y los jugadores poderosos # 8217 cenarán en Nueva York

El bistec todavía está en el menú, pero Midtown Manhattan ofrece más tentaciones, desde el coreano exclusivo hasta el último punto de moda de Marcus Samuelsson.

Richard Martin

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Los restaurantes de Midtown & # 8217s estarán abarrotados durante los upfronts (del 13 al 16 de mayo) y los ejecutivos de la red y los anuncios llegarán a sus lugares favoritos. Presidente de Sony Pictures Television Steve Mosko siempre reserva una mesa en el centro de medios Michael y # 8217s (24 W.55th St.), propiedad de un amigo Michael McCarty. & # 8220 Puedes ver a todos allí. Es como almorzar con amigos, dice. Kristian Magel, vicepresidente ejecutivo / director de transmisión nacional de Initiative U.S., dice que le encantan los filetes ennegrecidos y el famoso hachís en Smith y amp Wollensky (797 Third Ave. en 49th Street). Espere atrapar al director de operaciones de Telemundo Jacqueline Hernández agarrando un rollo en Blue Ribbon Sushi Bar & amp Grill (308 W. 58th St.). Y busque al presidente de marketing y ventas de publicidad de Univision Keith Turner en el restaurante del norte de Italia Il Tinello (16 W. 56th St.).

Para conocer algunos lugares nuevos y fuera de lo común, consulte una de estas opciones ganadoras. Veterinario de Waverly Inn John DeLucie y su equipo se hizo cargo del amado espacio Bill & # 8217s Gay Nineties y ha creado un lugar de mariscos y chophouse Bill & # 8217s Comida y bebida (57 E. 54th St.). La barra cruda y los cócteles son las principales atracciones, pero como demostró en el centro de The Lion, DeLucie también sabe qué hacer con la carne de res añejada de primera calidad. Ya visto: Ryan Seacrest y Jimmy Fallon.

En el cuarto piso del Time Warner Center & # 8212 donde Telemundo da su presentación la tarde del 14 de mayo & # 8212 chef Michael Lomonaco de haute steakhouse Porter House debutó recientemente Barra central (10 Columbus Circle). Reserva mesa a partir de las 4 p.m. Continúe para disfrutar de cócteles artesanales, platos de fuego rápido como brochetas de codorniz o sashimi de carne wagyu carbonizada en una piedra caliente y vistas increíbles de Central Park.

Ubicado en Hell & # 8217s Kitchen, chef Hooni Kim& # 8216s 36 asientos, solo cena Danji (346 W. 52nd St.) es el restaurante coreano más exclusivo e inventivo de Nueva York. El famoso chef Rick Bayless es fanático de platos como su sablefish escalfado con daikon. Nueva rama de Danji Hanjan (36 W.26th St.) vale la pena un viaje al distrito de Flatiron para una versión ganadora de la & # 8220joomak, & # 8221 o taberna coreana.

Del Frisco & # 8217s Asador Double Eagle (1221 Avenue of the Americas en 49th Street) ha generado una rama igualmente conveniente, Del Frisco & # 8217s Grille en el Rockefeller Center. & # 8220 Me encantan esas exclusivas salsas de camarones, y hacen un buen martini, & # 8221, dice Magel. & # 8220 Filetes caros, pero valen la pena. & # 8221

En 2012, el Lincoln Center finalmente agregó un lugar informal para el almuerzo y la cena cuando eligió a un chef famoso Marcus Samuelsson para llevar su magia de Harlem a Alice Tully Hall. A Mesa americana (1941 Broadway), el hombre detrás de Uptown & # 8217s Red Rooster ha creado un menú de platos reconfortantes inspirados en todo el mundo, como los deslizadores de cerdo a la barbacoa. Y para los ejecutivos de ABC que están siendo ensartados por Jimmy Kimmel en Avery Fisher Hall el 14 de mayo, habrá un menú de cócteles inventivo para relajarse inmediatamente después.


La Fundación James Beard honrará a Marcus Samuelsson durante el beneficio de chefs y champán de los Hamptons

Si el clima impredecible de la primavera te hace suspirar por el verano, la Fundación James Beard (JBF) te está dando otra razón para desear que el verano ya estuviera aquí.

Este julio, la Fundación James Beard brindará por el chef, autor, filántropo y restaurador ganador del premio James Beard, Marcus Samuelsson, durante Chefs & Champagne, la fiesta anual de degustación y recaudación de fondos de la JBF en los Hamptons.

"Estoy muy emocionado de ser parte de Chefs & Champagne, ya que es uno de los momentos más destacados del verano poder ver a sus colegas y amigos y cocinar para ellos", dijo Samuelsson. "Al mirar la lista de los destinatarios anteriores, me siento muy honrado de ser parte de una familia de cocina estadounidense tan deliciosa y diversa. Cuando pienso en la Fundación James Beard, pienso en las aspiraciones de los jóvenes chefs".

La velada de este año, que tendrá lugar en Wölffer Estate Vineyard en Sagaponack el sábado 29 de julio, una vez más reunirá a más de 40 chefs, maestros de bebidas y proveedores artesanales que presentarán bocados y sorbos increíblemente deliciosos y, por supuesto, el champán. y los vinos de Wölffer Estate fluirán.

"Marcus realmente ejemplifica la esencia de nuestra misión, que es celebrar, nutrir y honrar a los chefs y líderes que hacen que la cultura alimentaria estadounidense sea más deliciosa, diversa y sostenible para todos", dijo Susan Ungaro, presidenta de la Fundación James Beard. "Lo que hace a Marcus tan especial son sus esfuerzos filantrópicos, su amor por aprender y compartir la singularidad culinaria de diferentes culturas, su proceso creativo influenciado por su origen sueco y etíope, cómo usa el arte, la música y la moda en el diseño de sus platos".

Samuelsson, que nació en Etiopía y se crió en Suecia, es el propietario de Red Rooster Harlem, Ginny's Supper Club, Streetbird Rotisserie, Marcus 'Bermuda, American Table Cafe and Bar, Kitchen and Table, American Table Brasserie and Bar, Norda, Eatery Social Taqueria, Marc Burger y Uptown Brasserie. El chef, que fue la persona más joven en recibir una reseña de tres estrellas de Los New York Times, fue seleccionado para planificar y dirigir la primera cena de Estado de la administración Obama. Es un habitual de Food Network Cortado y ABC El sabor, y ha reinado supremo en Bravo Maestros de los mejores chefs y Food Network's Chopped All Stars. Samuelsson también se desempeña como coproductor de Harlem EatUp !, un festival anual de comida y cultura lanzado en Harlem, Nueva York en 2015, y fundó el sitio web Food Republic, un "sitio para personas que quieren comer y beber bien, y vida inteligente." El talentoso chef ha escrito varios libros, entre ellos Libro de cocina de Marcus Off Duty: Las recetas que cocino en casa, New York Times Mejor vendido Si, chef, Hazlo desordenado, y El libro de cocina del gallo rojo: la historia de la comida y el ajetreo en Harlem, su último libro, que se publicó en octubre de 2016.

Samuelsson y su esposa Maya Gate Haile fundaron Three Goats Organization, una organización sin fines de lucro con sede en Nueva York que se compromete a mejorar la salud y el bienestar de los niños, las mujeres jóvenes y las familias en Etiopía al brindar acceso sostenible a recursos esenciales, como alimentos. y agua. También es embajador de UNICEF (desde 2000) y es un campeón del programa Careers through Culinary Arts (C-CAP), MOFAD, Childhood, City Harvest, FC Harlem, Harlem Children's Zone y Storefront Academy.

"Pienso en Mildred [Amico], Julia [Child], Jacques [P & eacutepin] y todas las veces que he cocinado en Beard House", señaló Samuelsson. "Esta organización me ha dado tantos momentos increíbles y les agradezco por eso".

Hasta ahora, Greg Baxtrom de Olmsted (Brooklyn, NY) Anthony Carcaterra de Verde Wine Bar (Deer Park, NY) Brian Cheewing de Wölffer Kitchen (Sag Harbor, NY) Philippe Corbet de Lulu Kitchen & Bar (Sag Harbor, NY) Chef pastelera Britt-Marie Culey de Coquette Patisserie (Cleveland, OH) Tom Fraker y Marco Zapien de Melissa's Produce (CA) Robb Garceau de Neuman's Kitchen Events & Catering (LIC, NY) Michael Kramer de JIANNA (SC) Oliver Lange de Zuma Jeffrey McInnis y Janine Booth de Root & Bone (Nueva York, NY), y Stiltsville Fish Club (Miami, FL) Junghyun Park of Atoboy (Nueva York, NY) Roxanne Spruance of Kingsley (Nueva York, NY) y Galen Zamarra de Mas Farmhouse de (Nueva York, NY), se inscribieron para Chefs & Champagne 2017.

En mayo de 2016, la Fundación James Beard incluyó a Samuelsson en Who's Who of Food and Beverage in America. "Marcus ocupa un lugar especial en nuestro corazón y en nuestra historia, habiendo organizado generosamente más de 25 cenas en Beard House en beneficio de nuestra Fundación, más veces que cualquier otro chef", agregó Ungaro.

Los boletos para Chefs & Champagne comienzan en $ 200 para miembros de la Fundación James Beard y $ 275 para no miembros.


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Portland Parish Lamb Pie

in honor of TIFFANY JONES, chef, New York, NY

Tigernut Custard Tart with Cinnamon Poached Pears

in honor of TONI TIPTON-MARTIN, author, Baltimore, MD

Chapter 3 MIGRATION: The influence of the American South—the Great Migration and beyond.

Mar Cocktail/The Bowie

in honor of JOE STINCHCOMB, bartender, Oxford, MS

Broken Rice Peanut Seafood Stew

in honor of FRED OPIE, historian, Boston, MA

Baobab-Buttermilk and Broiled Peach Popsicles

in honor of CHERYL DAY, chef, Savannah, GA

Chapter 4 LEGACY: Old and new journeys from Africa to the Americas and stories of Black figures in food reclaiming their history.

Fish Cakes with Birmingham Greens Salad

in honor of MASHAMA BAILEY, chef, Savannah, GA

Rodney’s Ribs with Baked Cowpeas

in honor of RODNEY SCOTT, pitmaster, Charleston, SC

Pots de Crème with Benne Seed Praline and Roasted Pineapple

in honor of KWAME ONWUACHI, chef, Washington, DC

Chapter 5 ORIGIN: A pantry of ingredients, techniques, and recipes relating to the African diaspora.

Kelewele Spice Blend

Roasted Red Pepper Sambal

Yaji (Suya Spice) Aioli


Restaurantes


Chocolat Restaurant Lounge
This new spot in Harlem has been around for a while under several different names. But now newly renovated, it’s truly off the hook: 3,000 square feet feature contemporary African-American art on chocolate-brown velvet walls and comfortable banquettes to accommodate large parties, as well as small sitting cushions for a more intimate experience. It’s a great after-work spot to bring some frinds and relax. The elegant decor and a candlelit interior provide a smooth and energetic ambience conducive to comfort, class, and style. And don’t forget to try out a Chocolate Passion or Candy Cane or the Chocolate Kiss, the house favorite drinks. The lounge menu includes a wide selection of Creole crab cakes, Cajun catfish, jerk chicken, and Mardi Gras salad. This place will have you telling all your friends about how good a time you had.

Amsterdam Restaurant & Tapas Lounge
Amsterdam Restaurant & Tapas Lounge, a New American Fusion restaurant and lounge located on the Upper West Side across from NYC’s Historic Columbia University, reopened to the public in November 2004 with an all new modern and warm decor. Executive Chef Scott Jacobson offers an inventive and diverse menu of culinary delights influenced by a fusion of Asian, Mediterranean and Latin cuisine. Boasting a bi-level dining room, two bars and a sleek downstairs Tapas Lounge, Amsterdam offers the best of both worlds. Restaurant and Nightlife Scene. Outstanding Food. Great Music. Stylish and Seductive Ambiance…The perfect place to bring a date, meet with friends, or wine and dine clients.
Amsterdam Restaurant 1207 Amsterdam Avenue, NY, NY 10027 212.662.6330

Bad Horse Pizza
Bad Horse Pizza as being a casual restaurant with great ingredients. His pies will be thin crust pizzas with house specialties that have names like FDB (named for the boulevard), Acropolis, Secaucus, and the namesake Bad Horse — a skirt steak marinated in jalapeño with sautéed red onion. Bad Horse will also serve pastas with a choice of 3 different sauces as well as salads. The food is simple and the ingredients are fresh.
Bad Horse Pizza 2224 Frederick Douglass Blvd. at 120th Street 212.749.1258

Bier International
Harlem is getting their first beer garden—huzzah! Bier International is owned by the folks behind Alphabet City’s Lava Gina, so they have some experience with off the beaten path drinking destinations. This stylish drink den has room for about 60 patrons, with a few picnic tables out on the sidewalk and large glass windows that turn the room into an alfresco brew hall. There’s also a long wooden bar if you just want to chill by yourself and kick back a few. And, you’ll have more than a few to choose from. There are 20 draft options pulled from a motley crue of foreign countries, with plenty more options available by the bottle. Look for the list to rotate frequently (which provides a great excuse to stop back way too often).
Bier International 2099 Frederick Douglass Blvd. New York , NY 10026 212-531-0387

Cedric French Bistro and Bar
is a wonderful addition to Harlem’s growing lineup of eateries. The modern and hip interior design goes well with the magnificent, French cuisine. Foie Gras Ravioli and the Pan Seared Duck Breast with Cherry Sauce and Gratin Dauphinois is some thing to behold. You also can find traditional dishes such as Fish & Chips and Cheeseburgers. Cedric French Bistro and Bar we welcome you with open arms.
Cedric French Bistro 185 St Nicholas Ave (between 119th St & 120th St) 212-866-7766

Chez Lucienne
Paris and Harlem, oh what a combination. Set in the heart of Harlem (125th Street) Chez Lucienne is that and more. With a French staff and the atmosphere of a French café, you will find very interesting and delicious offerings on the menu making this a must destination. The Kobe Burger with brie cheese is big and tasty along with the homemade potato chips. The penne pasta is simple and good.
Chez Lucienne 308 Lenox Avenue between 125th and 126th Streets NY, NY 10027 212-289-5555

Dinosaur Bar-B-Que
On any Friday night you will find The Dinosaur Bar -B-Que restaurant filled to the rafters with hungry pork devouring patrons. Located near Columbia University there’s always a young, energetic crowd either inside or waiting patiently outside to get at the BBQ. With an Old West décor you feel like your somewhere in Texas chowing down. Dinosaur Bar-B-Que is a fun and exciting dining experience.
Dinosaur Bar-B-Que 700 W 125th St, New York – (212) 694-1777 at Twelfth Ave.

5 & Diamond
New York magazine reports that downtown chef of the moment Ryan Skeen has abandoned the nether regions of Manhattan and will open his own new restaurant at 2072 FDB/8th Avenue (between 112th and 113th Street) this week. After stints at Irving Mill and Allen & Delancey, the notable chef decided to start his own restaurant which will be called 5 & Diamond and will focus on an American menu with Italian accents. The more interesting appetizers offered include a Cavendish quail salad, shrimp and grits hush puppies along with deviled egg on pork toast. The storefront seemed to have taken a good year to finish but good things seem to be coming to this neighborhood in waiting.
5 & Diamond 2072 Frederick Douglass Blvd, nr. 112th St. 646-684-4662

Gran Piatto d’Oro
This is one of the better Italian Restaurants: Gran Piatto d’Oro. Its atmosphere is relaxing, warm and inviting, but the most important thing is the food, it’s amazing! Along with the service, that is second to none. An evening at Gran Piatto d’Oro is an experience that’s well worth the price.I highly recommend the Seafood Risotto, as well as the appetizers. Along with it’s eager to please staff plus opera music makes for a very delightful dining experience
Gran Piatto 429 5th Ave. (Bet. 116th St. & 117th St.) NY, NY 10035 212- 722-2244

Harlem Tavern
In my view, the items on the menu are as diverse as the Harlem population it will soon cater to. If you want a pasta dish, it is on the menu or if you want steak, no problem they have that too. How about having fish while sitting outside on the corner of Frederick Douglass Blvd and 116th Street? Harlem Tavern will be offering that as well to its customers. What is even better than the food listed in their initial menu are the prices! All the items on Harlem Tavern’s menu are reasonably priced. There is nothing priced more than $21 dollars.
301 West 116th Street (corner of Frederick Douglass Blvd) New York, NY 10026.

Hudson River Café
This hot spot shouts Harlem style. Set under the massive, steel arches of the Riverside Drive Viaduct the place attracts a Diverse crowd of professionals. The food is just as diverse with Latin and Asian influences that will excite your Palette. Outdoor and indoor dining rooms with contemporary Jazz, Latin and R&B as entertainment and if your not hungry the Hudson River Café has an exciting bar scene.
Gran Piatto 429 5th AvE. (Bet. 116th St. & 117th St.) NY, NY 10035 212- 722-2244

Londel’s Restaurant
Londel’s Supper Club offers exquisite continental, Cajun, and traditional Southern cuisine. The entrees are a well-balanced blend of spices and special unique sauces. The meat and vegetables are grade-A fresh and prepared to your liking — broiled, fried, or sautéed. Londel’s offers a variety of vegetables, meats and seafood to please the vegetarian, diet-conscious, and the entire family. The grilled breast of chicken served with Dijon mustard cream sauce, scrumptious honey-barbequed baby back ribs, and the Louisiana blackened catfish are just a few of the tasty meals offered at Londel’s. Country collard greens, homemade potato salad, candied yams and baked macaroni & cheese are among the favorite side dishes of most customers
Londel’s Restaurant 2620 8th Avenue New York, NY 10030-1704 (212) 234-0601

Melba’s
Welcome to Harlem’s top restaurant featuring the elegant simplicity of America’s best comfort-style cuisine in a delightfully romantic and family setting. Every Tuesday enjoy our open-mic, hosted by Peta Wane and Fred McFarlane. On Thursdays, dine while DJ ”D” spins classic jams from 70’s and 80’s. Fridays, we feature the best ”happy Hours” in the city.
Melba’s 300 West 114 Street New York NY 10026 at Frederick Douglas Blvd.

Native
Native is a simple yet interesting dining experience. Just to read the eclectic menu makes the mouth water from the offerings. Basil Curry Chicken ,coconut rice with fresh basil, cilantro, spicy pan Asian curry, Pecan Crusted Catfish cheddar cheese grits, lemon cream with thyme, garlic spinach , Steak Au Poivre mashed potatoes, spinach, black peppercorn sauce, Please somebody stop me!
Native 161 Lenox Avenue at 118th Street New York, NY 10028 (212)- 665-2525

Rao’s
Rao’s is renowned for its jukebox, its quirky decor, its unmatched hospitality and most of all, the spectacular Neapolitan cuisine. It’s also notorious for being one of the most difficult restaurants in New York in which to get a reservation. Year-long waits for one of its ten tables are not uncommon. But what is it about this tiny, charming restaurant that makes it the most in-demand spot in the city night after night, year after year?
Rao’s 455 East 114th Street, New York – (212) 722-6709

Red Rooster
Located in the heart of Harlem, Red Rooster serves comfort food celebrating the roots of
American cuisine and the diverse culinary traditions of the neighborhood. Named in honor of the legendary Harlem speakeasy, Chef Marcus Samuelsson brings his passion for food to the neighborhood he calls home.
Red Rooster 310 Malcolm X Boulevard NY 10027 (212) 792-9001


Ricardo Steak House
This is not your run of the mill stuffy steak house. With an open kitchen, The Angus steaks are aged and seasoned to perfection. The Rice & Beans with sweet plantains are to die for. This “New World” Latino Steak House offers sumptuous dining at affordable prices. With its upscale spacious interior and open –air terrace, Ricardo Steak House has become one of the hottest restaurant & lounges in New York. It has taken Spanish Harlem by storm.
Ricardo Steak House 2145 2nd Avenue East 110th St NY, NY 10029 212-289-5895

Sylvia’s Restaurant
Sylvia Woods, the “Queen of Soulfood,” is the founder and owner of the world famous Sylvia’s Restaurant, located in the historical village of Harlem, since 1962. Sylvia, young and determined received her beautician license at night while attending junior High School during the day.

Sylvia opened the first farmhouse salon in her hometown of Hemingway, South Carolina. Sylvia, born and raised on her mother’s South Carolina farm had dreams at a very young age of marrying her childhood sweet heart Herbert, (whom she meet when she was eleven and he was twelve, while picking beans after school), and of one day trading in the cotton fields for the bright lights of New York City.
Sylvia’s Restaurant Lenox Avenue between 126th St & 127th St. 212.996.0660


Community Reviews

The Red Rooster Cookbook: The Story of Food and Hustle in Harlem is not only beautiful cookbook, it is also a loving tribute to Harlem and its colorful and diverse history by world-renowned chef Marcus Samuelsson. This book is filled with beautiful photographs of the streets, the people and the vibrations and rhythms of Harlem, as well as a book of many of the unique recipes on the menu at the Red Rooster that speaks not only to Samuelsson&aposs roots but to the lively and diverse character of Harle The Red Rooster Cookbook: The Story of Food and Hustle in Harlem is not only beautiful cookbook, it is also a loving tribute to Harlem and its colorful and diverse history by world-renowned chef Marcus Samuelsson. This book is filled with beautiful photographs of the streets, the people and the vibrations and rhythms of Harlem, as well as a book of many of the unique recipes on the menu at the Red Rooster that speaks not only to Samuelsson's roots but to the lively and diverse character of Harlem from collard greens to plantains to marrow dumplings with charred broccolini and chiles to pescado wrapped in banana leaves to Uncle T's meatballs. And all of this cuisine is set to Jazz playlists. This restaurant is now on my bucket list - mmmmm. . . !

"Right now, my Rooster marks the halfway point of 125th Street . . . I want to walk river to river. I want to know how one street can change and change again. How one street can map success. 'Look at me, it says, you are standing on a marvel you are surrounded by the extraordinary.' Harlem is a slow seduction. What is ugly keeps bumping into the beautiful."

"Right now in Harlem, we don't shy away from the ugly we don't bow our heads to what's beautiful. We just keep asking, how does all this new shit fit with the old? Right now in Harlem there's room there's hope there's inspiration there's good food. I may not be able to explain the magic, but it is there. . . One thing is certain, wherever you are, you should come to Harlem--right now.'

". . . I've made space at our bar for all kinds of celebration. . . All kinds of elbows touch. People who sometimes avoid looking at each other on the street, gather around our bar and talk. Nothing fascinates me like watching brunch and church ladies wearing hats that look like pastry who can't hide their grins behind the cocktails they're drinking. . . "

"This was an opportunity to build a bridge. . . One of the supporting beams was music. Great food, cocktails, sweet old music. That would be our foundation. Gospel, jazz, salsa, soul, reggae--the music and the artists who played--would organize the nights and days of the Red Rooster." . más


Ver el vídeo: Meet Marcus Samuelsson (Enero 2022).