Recetas tradicionales

Pescado a la plancha (atún) con espárragos, tomates cherry y aceitunas

Pescado a la plancha (atún) con espárragos, tomates cherry y aceitunas

Preparé 4 piezas de atún, las sazoné con sal, pimienta, mejorana, estragón, nuez moscada y las espolvoreé con aceite de oliva. Calenté una olla y frí los trozos de atún sin agregar aceite (con el que se espolvoreó el atún es suficiente). Después de 2-3 minutos volteé los trozos de atún del otro lado y al final los saqué en un plato.

Puse los espárragos en otro bol y los cocí a fuego lento con un poco de agua, sal, pimienta y aceite de oliva. Pasados ​​dos minutos agregué los tomates cortados por la mitad, las aceitunas, el jugo de lima y al final un poco de albahaca. Dejé los espárragos ligeramente crujientes.

Al final coloqué sobre un lecho de lechuga unas ramitas de espárragos, unos tomates, aceitunas y un trozo de atún, y espolvoreé menta por encima.


Cómo hacer esta receta de atún y preparación # 8211:

Mezclar en un bol o plato, con un batidor pequeño, el jugo de limón con 1 cucharada de aceite de oliva, la piel de limón rallada, el ajo, la sal y la pimienta. Agrega las rodajas de atún y regresa un par de veces a la marinada, para aliñar uniformemente con el líquido aromático.

Cubra el recipiente con papel film y transfiéralo al refrigerador. Deje marinar el atún durante 40-120 minutos.

Mientras tanto, prepara las patatas y la ensalada y calienta el grill.

Escurrir las rodajas de atún en adobo y secar con toallas de papel, pelarlas con ajo y piel de limón. Coloque las rodajas de atún en una parrilla bien caliente y cocine a fuego medio durante 1 minuto, hasta que se acumulen restos de parrilla. Luego gire, en el mismo plano con 45 °, y continúe por 1 minuto más, hasta que adquiera las marcas específicas de la cuadrícula.

Luego voltee del otro lado y cocine por 1 minuto más.

Servir inmediatamente con patatas y ensalada, espolvoreado con un poco de aceite de oliva virgen extra. Para completar la comida, agregue una copa de vino rosado seco y frío.

Cómo cocinar un tono & # 8211 reglas generales

tono es uno de los pocos pescados que no está completamente cocido, pero se suele servir de tamaño mediano, es decir, rosado en el centro de la sección. Me refiero, por supuesto, a filetes y no a otras piezas.

Al no ser un pescado graso, la principal preocupación de los cocineros es evitar que se seque. Créame, si comienza a secarse, el costoso filete de atún ya no tiene gracia.

Por lo tanto, teniendo en cuenta que cualquier alimento sigue cocinándose, debido al calor acumulado en el interior, y una vez retirado de la fuente de calor, el atún se sirve de la misma forma que el antricot o el músculo de res, es decir. no completamente cocido.

Marinar su papel aquí no es solo dar sabor y aroma, sino también aportar grasa extra, es decir, ofrece exactamente lo que le falta al filete de atún para que se pueda cocinar un poco más. Básicamente, nos da tiempo: si tenemos la tentación de cocinar un poco más los filetes (porque no nos gusta la carne semicruda), o si nos olvidamos de ellos durante unos 30-60 segundos, la marinada la absorbe la carne. no lo deja secar.

Consejos:

Si lo desea, puede agregar a la marinada 1 cucharada de vino blanco o rosado.

Hora de cocinar dependen del grosor de la loncha de atún. Las piezas que utilicé tenían solo 2 cm de grosor, y me gusta el tono entre medio y bien hecho. Ajusta los tiempos según el grosor de las lonchas de filetes de atún y tus preferencias en cuanto a lo bien que se hace la carne.

Ensalada y Papas Hasselback utilizados por mí son opcionales. Puedes combinar los filetes de atún con cualquier otra ensalada (lechuga, por ejemplo) y con cualquier otra guarnición (puré de patatas o arroz hervido, por ejemplo).

O, si te gusta la sencillez, puedes comerlo exactamente como lo sacas del grill, sin ensalada y sin guarnición, espolvoreado con un poco de aceite de oliva virgen extra, de buena calidad.


Salmón a la plancha o cacerola de recetas paso a paso

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Si sigo calentando la barbacoa en el patio, preparo varias formas de sentarme en ella. Además de los clásicos collares, brochetas o pequeño También me gusta hacer pescado o verduras a la plancha. Esta receta de salmón a la parrilla es saludable y rápida.

La receta de salmón a la plancha o sartén es muy sencilla, fácil de reproducir. La carne de salmón es grasosa, aceitosa y se comporta muy bien cuando se fríe tanto en la sartén como en el grill al aire libre. Suelo hacer una guarnición de verduras a la plancha para acompañar este manjar. El salmón es muy adecuado para los tiernos tallos de espárragos, los aros de cebolla caramelizados, los tomates asados ​​pero también los pimientos asados ​​o los calabacines asados.

Me gusta untar las rodajas de salmón con una marinada aromatizada con ajo, limón y eneldo, pero no las dejo marinar más de 5 minutos antes de colocarlas en el grill. ¿Por qué? Porque el limón (el componente ácido) empieza a cocinar las proteínas desde los primeros segundos y no queremos un salmón demasiado cocido, demasiado cocido, seco e inexacto. Te expliqué que aquí, como parte de la receta de trucha a la plancha.

La marinada de pescado es sencilla. Lo he usado en el pasado y la receta salmón al horno en paquetes de papel (en papillote). Contiene un poco de aceite de oliva, sal, pimienta, hojuelas de ají (pimientos picantes secos), ajo, limón y eneldo verde picado. ¡El eneldo va muy bien con el salmón! Puede reemplazar el eneldo con perejil verde picado si no le gusta su aroma.

Los trozos de salmón pueden ser filetes (sin espinas pero con piel) o en rodajas, como yo tenía. Generalmente, una rebanada pesa alrededor de 250-300 g, dependiendo del tamaño del pescado. Siempre encontramos salmón fresco en Selgros, en la zona de pesca. Si usa pescado congelado, tendrá que esperar a que se descongele lentamente (en la nevera), escurrirlo bien y luego frotarlo bien con servilletas de cocina absorbentes. El agua no nos ayuda en absoluto en el proceso de freír y dorar.

El salmón se cuece muy bien en el horno, envuelto en papel de horno (papiota) & # 8211 mira aquí.

De las cantidades a continuación obtuve 2 porciones de salmón a la parrilla o sartén. Puede multiplicar los ingredientes según sea necesario.


Sobre pan la receta más sencilla y sabrosa

Sobre pan la receta más sencilla y sabrosa. Filetes de pescado frito en costra roja. Filetes de pescado tiernos y jugosos (que no salen secos). Receta de pescado frito en costra de migas doradas. Sobre pan con salsa tártara o salsa remoulade. Pescado en rodajas.

Es muy fácil de hacer sobre pan según la receta más sencilla! Conseguí unos filetes de pescado tiernos y jugosos, envueltos en una costra dorada y crujiente. Pan significa algo enrollado en harina, huevo y pan rallado (no maíz, solo harina o masa & # 8211).

Y en el caso de esta receta de pescado (pescado frito en pan rallado) aplica los principios ya establecidos en las distintas recetas de snacks (ya sean de ternera, cerdo o pollo). Después de todo, estamos hablando de un escalope de pescado. Snitel significa rebanada (Schnitzel) & # 8211 vea aquí la receta original de escalope vienés.

En Rumanía no existe una distinción clara entre los diferentes & # 8222prajeli & # 8221 y acaban llamándose & # 8222pane & # 8221 todo tipo de carnes enrolladas solo en harina, maíz, harina y huevo o incluso en masa fina (scrob , masa). No podemos hablar de algo & # 8222bread & # 8221 si las migas de pan no aparecen en la receta. El término & # 8222 Cristal & # 8221 viene del latín & # 8211 de pane (bread).

¡Nos sorprendió descubrir recientemente que mucha gente no sabe de qué están hechas las migas de pan! Las niñas de la diáspora pidieron a sus padres que les enviaran migas de pan a Inglaterra o España, sin saber que allí las encontrarían (obviamente) o que podrían prepararlas en casa, a partir de pan seco. Por eso escribí sobre cómo nuestras abuelas solían hacer pan rallado casero. mira aquí.

De hecho, los platos de pan son mucho más populares en Transilvania y Banat, pertenecientes a la cadena austrohúngara. También hacemos pan de calabaza, pan de coliflor, pan de champiñones y muchas otras delicias. Los puedes encontrar todos al final de esta receta, en forma de collage con imágenes y un enlace a las recetas.

Volviendo a nuestro pan de pescado: se utilizan filetes de pescado (sin piel ni espinas), preferiblemente frescos pero también congelados. El pescado debe ser más débil: bacalao de Alaska, trucha, merluza, carpa magra o similar. No haga pan de salmón porque la carne es demasiado grasosa. No digo que cualquier rapaz como el lucio, el lucio o el esturión (ciego, trucha, esturión, bacalao) funcionaría, pero merecen destacarse con otras recetas más elaboradas. ¡No les hacemos pan!

Así es como se hace crucian o frito suave entero (receta aquí)

o carpa en costra de maíz o harina (mira aquí)

Compré filetes de bacalao de Alaska congelados, listos en porciones (400 g). Un poco lleno de agua & # 8230 Vi cuánto jugo dejaron debajo del colador (me quedé con menos de 300 g después del desagüe). ¡Si encuentras pescado fresco, es aún mejor! Las especias para el pan de pescado son breves: sal y pimienta. Ajung! No queremos tapar el aroma y sabor del pescado con todo tipo de hierbas (al menos en esta receta). Eventualmente puedes un simple mujdei para servir.

La corteza de migas crea una barrera que evita que los platos se empapen con el aceite de la sartén. Si enrollas la carne solo en harina y huevo, verás que muerde el aceite. La temperatura de calentamiento del baño de aceite también es importante, por supuesto.


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Salmón a la plancha con ensalada

Salmón a la plancha con ensalada de: filetes de salmón, aceite de oliva, miel, vinagre balsámico, jugo de naranja, sal marina, pimiento verde, mezcla de ensalada. Ingredientes: 300 g de filetes de salmón 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharadas de miel 1 cucharada de vinagre balsámico 2 cucharaditas de jugo de naranja sal marina [& hellip]

Salmón a la plancha con verduras salteadas

Una receta de salmón a la parrilla con verduras salteadas de: salmón, limón, cebolla, brócoli, calabacín, maíz, mantequilla, pimienta, sal gruesa y pimienta. Ingredientes: 4 medallones de salmón 4 limones 1 cebolla blanca para el sofrito de verduras: 600 g de brócoli 2 calabacines 1 lata de maíz pequeño 50 g de mantequilla 2-3 pimientos sal gruesa pimienta Mod [& hellip]

Ensalada de salmón a la plancha y tomate cherry

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Receta del día: Salmón a la plancha con salsa de mostaza, miel y menta

Una receta de salmón a la plancha con salsa de mostaza, miel y menta de: mostaza de dijon, cereales, miel, rábano picante, menta, sal, pimienta, filetes de salmón, aceite de canola, lechuga, cebolla roja, vinagre de jerez y aceite de oliva virgen extra. Ingredientes: ingredientes de la salsa: 1/4 taza de mostaza de Dijon 2 cucharadas de granos integrales de [& hellip]


Atún a la plancha con aguacate

Atún a la plancha con aguacate a partir de: atún, comino, ají, jugo de limón, aceite, sal, pimiento, cebolla, tomates, aguacate, ají, cilantro, menta, azúcar, salsa de pescado.

Ingrediente:

  • 4 piezas de atún
  • 1 cucharadita de semillas de comino, fritas y trituradas
  • 1 cucharadita de chile
  • jugo de 1 lima
  • 2-4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta negra molida
  • lima y cilantro fresco para decorar
  • 1 cebolla morada picada
  • 200 g de tomates cherry picados
  • 1 aguacate, pelado, sin hueso y cortado
  • 2 kiwis, pelados y picados
  • 1 pimiento picante, sin semillas, picado
  • cilantro recién picado
  • 6 ramitas de menta picadas
  • azúcar
  • 1-2 cucharaditas de salsa de pescado

Método de preparación:

Lavar el pescado y secarlo con toallas de papel.

Espolvoree con la mitad del comino, las células, la sal, la pimienta y el jugo de lima. Espolvoree con aceite y transfiera a un tazón durante unos 30 minutos.

Mezcle las cebollas, los tomates, el aguacate, el kiwi, los pimientos picantes, el cilantro picado y la menta. Agrega el resto del comino y la lima. Sazone con salsa de pescado y azúcar al gusto.

Calentar la parrilla. Dora el tono durante unos minutos en cada lado. Sirve con lima y cilantro, junto con la salsa.