Recetas tradicionales

Vino, agua y risotto

Vino, agua y risotto


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Ningún viaje a la Toscana está completo sin ver una fuente de agua natural y alojarse en una villa histórica que alguna vez fue propiedad de la familia Medici, ¿verdad? Verificar y verificar.

Durante un viaje reciente para buscar la fuente del agua natural, Acqua Panna, tuve el placer de quedarme en Villa Panna, la antigua finca de vacaciones de la legendaria familia Florentina Medici, que adquirió la finca en 1564. La propiedad tiene un variedad de flora y fauna, con más de 70 ciervos deambulando por la reserva. Es impresionante por decir lo menos.

Si bien la belleza natural es bastante sobresaliente, también lo eran los aromas que emanaban de los exquisitos platos creados en la cocina de Villa Panna. Chef Carlo Cracco, chef patrón del Ristorante Cracco en Milán (que ha sido incluido en los 50 mejores restaurantes del mundo) y anfitrión de MasterChef Italia, preparó un menú de degustación para los huéspedes de Villa Panna para mostrar algunos de sus platos estrella y viejos clásicos venerados, como su risotto.

Cracco le dio al grupo una demostración personal de cómo crea su famoso risotto. Para él, todo se trata de simplicidad con este plato, dijo. Utiliza mantequilla, chalotes, vino blanco, arroz y luego agua o caldo de res. Después de saltear la mantequilla y los chalotes hasta que se ablandaron, trabajó en el arroz y luego incorporó con frecuencia los cucharones de agua en el recipiente.

El risotto es claramente un trabajo de amor, y Cracco mostró su aprecio por el plato. Cuando consideró que el arroz estaba casi terminado, retiró la olla del fuego para dejar que dejara de cocinarse, momento en el que añadió más mantequilla (o puede usar aceite de oliva) y queso, antes de servir.

Plato tras plato, el chef Cracco impresionó totalmente a los comensales, especialmente en lo que respecta al postre, donde se superó por completo. Si bien algunos de los que estábamos cenando teníamos alergias alimentarias y preferencias alimentarias específicas, él creó un postre que todos podían disfrutar. Tomó la fruta más fresca de la región, incluidos suculentos duraznos que estaban caramelizados, y luego los combinó con un sorbete de limón casero.

Claramente, Villa Panna fue el escenario más perfecto y pintoresco para saborear una comida excelente creada por uno de los chefs más famosos de Italia.

Los estadounidenses tienen que admitir que los italianos siempre, simplemente, ¡saben cómo hacerlo bien!


Risotto vegetariano de hongos porcini

El risotto de champiñones es un plato de arroz italiano vegetariano popular que lo convierte en un plato vegetariano gourmet adecuado, ya sea para cenar fuera o en casa. Esta no es una versión saludable y baja en grasas, sino más bien una receta más tradicional, completa e indulgente cuando no desea nada más que un sabor puro, rico y decadente. Los ingredientes incluyen chalotes, mantequilla, ajo, vino blanco y sí, crema espesa y parmesano u otro queso duro, como Romano o Asiago. Todo eso se suma a una gran cantidad de delicias.

Si está buscando algo un poco más ligero y con menos grasa, pruebe este risotto vegano bajo en grasa y sin lácteos hecho con tomates secados al sol para darle un sabor extra o, para algo diferente al clásico risotto italiano, pruebe esta calabaza vegana. receta de risotto que también es bastante baja en grasas. O sigue navegando con algunos risottos vegetarianos (¡y veganos!) Más increíbles.

Junto con mucha mantequilla y crema, esta receta vegetariana de risotto de champiñones usa chalotes, champiñones porcini y champiñones para un risotto vegetariano italiano sabroso y cremoso que puede servir para una noche informal o una ocasión especial.

Aunque el risotto a menudo se sirve como acompañamiento de un plato de carne, generalmente se sirve como plato principal para comidas vegetarianas. Prepare una ensalada, y tal vez un poco de pan de ajo casero, y tendrá una comida completa. ¿Y el vino? Algo tinto e italiano, como un Chianti, o también puedes usar el mismo vino blanco que usas para cocinar el risotto. ¡Disfrutar!


¿Qué es el risotto?

El risotto es un plato tradicional italiano elaborado con arroz arborio.

Se deja cocinar el arroz en una combinación de vino blanco y caldo hasta que esté tierno, cremoso y al dente. Hay un millón de variaciones en los ingredientes que puede agregar y, a lo largo de los años, lo he hecho con los siguientes ingredientes:

  • Hongos porcini frescos
  • Espárragos
  • Parmesano recién rallado
  • Aceite de trufa
  • Mejillones

Pero eso es solo un rasguño de la superficie. Si nunca has comido risotto, está delicioso. Es cremoso y el arroz es tierno (pero no blando). Los sabores se combinan bien porque agregas el líquido poco a poco en lugar de simplemente hervir el arroz.

Por lo tanto, el líquido tiene tiempo de ser absorbido por el arroz y otros ingredientes.

¿Vino blanco o tinto? ¿Cuál es el mejor maridaje para el risotto? https://t.co/8aWpeXcXTQ Hablar de combinaciones de vino para risotto es un poco como hablar de vino con pasta & # 8211 depende de los otros ingredientes que uses, no del arroz. pic.twitter.com/JbGEk1YIEJ

- Fiona Beckett (@winematcher) 29 de enero de 2020


Resumen de la receta

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/4 taza de cebolla finamente picada
  • 3/4 taza de arroz Arborio
  • 1/4 taza de vino blanco seco (opcional)
  • 2 a 2 1/4 tazas de agua caliente
  • 1/2 taza de caldo de pollo enlatado casero o bajo en sodio
  • 3/4 cucharadita de sal gruesa
  • 1/8 cucharadita de pimienta recién molida
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1/4 taza de queso parmesano recién rallado
  • 2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana finamente picado (opcional)

Precaliente el horno a 425 grados. En una cacerola para horno o en una olla, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que esté transparente, de 2 a 3 minutos. Agregue el arroz y cocine, revolviendo para cubrir los granos con aceite, aproximadamente 1 minuto.

Agregue el vino y cocine hasta que se haya evaporado por completo, aproximadamente 1 minuto. Agregue 1 1/2 tazas de agua, el caldo, la sal y la pimienta. Llevar a hervir. Cubra, transfiera al horno y hornee, hasta que la mayor parte del líquido haya sido absorbido por el arroz, de 20 a 25 minutos.

Retirar del horno. Agregue 1/2 a 3/4 taza de agua (la consistencia del risotto debe ser cremosa), la mantequilla, el queso y el perejil. Servir inmediatamente.


Preparación

Paso 1

Ponga a hervir 6 tazas de agua a fuego medio, retire del fuego, cubra y mantenga caliente.

Paso 2

Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio, agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agregue el arroz y cocine, revolviendo constantemente, 2 minutos. Agregue el vino y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se evapore, aproximadamente 1 minuto. Agregue ½ taza de agua y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se absorba el agua. Continúe agregando agua por ½ taza, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté tierno pero aún firme al bocado, 20–25 minutos. (Puede que no necesite toda el agua).

Paso 3

Mezcle el agua de tomate, la mantequilla y 2 cucharadas. Sazone el parmesano con sal y pimienta. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se absorba en su mayor parte, aproximadamente 2 minutos. Incorpora los tomates escalfados en aceite.


Risotto con Vino Blanco, Guisantes y Parmesano

Me pregunto cual es tu favorito carbohidrato es. El arroz es probablemente mi carbohidrato favorito porque es muy fácil de cocinar y las recetas de arroz son ilimitadas. El arroz se puede cocinar fácilmente con alimentos ricos en proteínas como frijoles, carne de res, cerdo, guisantes, lentejas, aves, pescado, tofu, nueces o verduras. Arroz y frijoles es un alimento básico en muchas culturas alrededor del mundo. Además de ser una comida muy nutritiva, arroz y frijolesson ingredientes comunes y asequibles, a menudo disponibles incluso en tiempos difíciles.

Hoy quiero compartir una sencilla y deliciosa receta de risotto con vino blanco, guisantes y parmesano. No omita el vino en esta receta, de lo contrario no sabrá tan bien. No es necesario un vino caro, pero evite usar un vino muy barato que no le gustará beber. También evite el llamado "Cocinando vinos" ya que tienden a ser baratos, salados y a menudo incorporan aditivos que pueden afectar el sabor de los alimentos. ¿Quieres leer más sobre cocinar con vino ?

  • Ingredientes
  • 400 g (2 tazas) de arroz Arborio o Carnaroli
  • 65 g de mantequilla
  • 1 cebolla mediana (yo usé cebolla morada)
  • 1 taza de guisantes
  • 1 taza de queso parmesano recién rallado (yo usé Pecorino Romano)
  • 250 ml (1 taza) de vino blanco seco de buena calidad
  • 1500-1750ml (6-7 tazas) de caldo de verduras (los no vegetarianos pueden usar pollo o carne de res) calentado y mantenido caliente hasta que lo necesiten
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Recuerde siempre reunir todos los ingredientes antes de comenzar.

Lave y escurra el arroz (opcional) si prefiere no lavarlo, utilícelo como está. Calentar el caldo (caldo) y llevarlo casi a ebullición y mantenerlo caliente a fuego muy lento, cerca de la sartén para risotto.

Derrita dos tercios de la mantequilla en una cacerola grande o en una olla a fuego medio.

Agregue las cebollas y cocine a fuego lento hasta que estén suaves y doradas.

Agregue el arroz y fríalo durante unos 4 minutos hasta que el arroz esté bien tostado y cubierto con mantequilla.

Agrega el vino blanco y los guisantes y sube el fuego y cocina, revolviendo, hasta que el vino se haya evaporado.

Reduzca el fuego a medio, agregue 2 dos tazas del caldo caliente y cocine revolviendo hasta que el caldo se haya absorbido. Agregue gradualmente el caldo restante, media taza a la vez, permitiendo que el arroz absorba el líquido antes de agregar más y revolviendo constantemente. (Después de agregar al menos 5 tazas de caldo, puede probar y medir el grado de cocción del arroz y la cremosidad del risotto. Siempre que sienta que el arroz está al dente y el risotto es lo suficientemente cremoso, puede dejar de cocinar. Si quieres un risotto más suave y suelto, incorpora más caldo).

Una vez absorbido todo el caldo necesario, el arroz debe quedar suave y cremoso (20-25 minutos). Apague el fuego, agregue la mantequilla restante, el queso parmesano rallado y un último cucharón de caldo caliente. Tapar la sartén y dejar reposar el risotto durante 5 minutos. Ajuste el condimento y sirva cubierto con queso parmesano extra rallado.

El vino le dio un toque extra. Estaba delicioso.

Risotto con guisantes al vino blanco y parmesano

Tiempo de preparación:15 minutos Hora de cocinar: 45 minutos Sirve: 4-6 dependiendo de las raciones


RECETA

(adaptado ligeramente de & # 8220 risotto sin complicaciones con parmesano y hierbas & # 8221 en La ciencia de la buena cocina)
rinde 6 porciones

Ingredientes:
6 tazas de caldo de pollo (usé cubos de caldo)
1 1/2 tazas de agua
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla grande, finamente picada
1 diente de ajo picado
2 tazas de arroz Carnaroli (sin enjuagar)
1 taza de vino blanco seco
2 oz de queso parmesano rallado (aproximadamente 1 taza)
2 cucharadas de perejil fresco picado
2 cucharadas de cebollino fresco picado
1 cucharadita de jugo de limón


Lo que necesitarás


¿Qué es el risotto?

El risotto es un plato tradicional del norte de Italia elaborado con arroz arborio. El nombre proviene de la técnica de cocción. En eso, revuelves continuamente los granos (arroz, cebada, farro). El proceso implica agregar gradualmente caldo tibio o caldo como verduras, pollo, pescado o carne de res a los granos y, con el tiempo, el líquido se absorbe. Los almidones naturales del arroz se hinchan y espesan, creando una consistencia cremosa.

Realza el sabor del plato y rsquos con cebolla, ajo, aceite de oliva, vino blanco y queso rallado duro añejo como el parmesano o el pecorino romano. Se pueden saltear y agregar otros ingredientes para personalizar la comida, como tocino, champiñones, guisantes o


Resumen de la receta

  • 20 espárragos frescos, recortados
  • 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
  • 1 tallo de apio, cortado en cubitos
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 taza de arroz arborio
  • ½ taza de vino blanco seco
  • ¼ taza de queso parmesano recién rallado
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • ½ cucharadita de ralladura de limón

Coloque un inserto de vaporera en una cacerola y llénelo con agua hasta justo debajo del fondo de la vaporera. Poner el agua a punto de ebullición. Agregue los espárragos, cubra y cocine al vapor hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Corte los espárragos en trozos de 1 pulgada y reserve.

Caliente el caldo de pollo en una cacerola a fuego medio y manténgalo a fuego lento mientras prepara el risotto.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocine y revuelva la cebolla y el apio hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Sazone con sal y pimienta negro. Agregue el ajo y el arroz arborio, cocine y revuelva hasta que el arroz esté ligeramente tostado, aproximadamente 5 minutos más.

Vierta el vino blanco en la mezcla de arroz, revolviendo constantemente, hasta que el líquido se evapore, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo de pollo al arroz, un cucharón a la vez, dejando que el líquido se absorba por completo antes de agregar más mientras revuelve constantemente, aproximadamente 20 minutos. Agregue los espárragos y revuelva.

Retire del fuego y mezcle el queso parmesano, el jugo de limón y la ralladura de limón. Servir inmediatamente.



Comentarios:

  1. Garreth

    Te equivocas. Lo sugiero que debatir. Escríbeme en PM, nos comunicaremos.

  2. Collins

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  5. Alasdair

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  6. Faucage

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