Morcilla

Se cortan pulmones de cerdo hervidos, se agrega tocino del cuello o carne de panceta picada, para que tengamos 2 kg.

Añadir 450 g de pan seco finamente picado y tostado, y finalmente verter la sangre sobre toda la masa, suficiente para formar una pasta dura. Mezclar y agregar sal, pimienta, unos clavos y cebolla finamente picada al gusto.

Con esta composición, rellena las esteras gruesas, átalas a las puntas y ponlas en un cuenco marino adecuado y con agua hervida a hervir, a fuego adecuado durante 30-40 minutos.

Se considera hervido si, después de ser picado con un palillo, no sale sangre de la estera, sino solo un jugo claro.

Retirar con un colador, que no se rompa y después de enfriar poner en un lugar fresco.

Sirva trozos gruesos y fritos en aceite o manteca.

Fuente: Libro de cocina / autor Nicolae Olexiuc.


Contenido

En la historia de la literatura culinaria rumana, Costache Negruzzi y Mihail Kogălniceanu fueron los compiladores de un libro de cocina "200 recetas probadas de platos, pasteles y otras tareas del hogar" impreso en 1841. [2] Además, Negruzzi escribe en "Alexandru Lăpușneanu": " En Moldavia, en este momento, la buena comida no estaba de moda. La fiesta más grande solo ofrecía algunos tipos de platos. Después del borș polaco, siguieron los platos griegos, hervidos con hierbas flotando en mantequilla, después de eso, pilaf turco, y finalmente filetes cosmopolitas ". [3]

El queso ha sido parte de la cocina rumana desde la historia antigua. Queso es el término genérico para queso en rumano, originalmente es una palabra dacia. La cocina tradicional dacia incluía verduras (lentejas, guisantes, espinacas, ajo) y frutas (uvas, manzanas, frambuesas) con altos valores nutricionales. [4] Los dacios producían vino en cantidades masivas. Una vez, Burebista, un rey dacio, enojado por el abuso del vino de sus guerreros, cortó las vides que su pueblo dejó de beber. [5] La leyenda dice que los dacios crearon su propia cerveza. [ cita necesaria ] Los romanos ayudaron a introducir diferentes pasteles hechos con queso, incluidos alivenci, alimentar, o buñuelos. También introdujeron diferentes variaciones de papilla de mijo.

El maíz y las patatas se convirtieron en alimentos básicos de la cocina rumana después de su introducción en Europa. El maíz, en particular, contribuyó a la mejora de la salud y la nutrición de los rumanos en los siglos XVI y XVII, lo que provocó un auge demográfico.

Durante más de cuatro siglos, Valaquia y Moldavia, los dos principados rumanos medievales, fueron fuertemente influenciados por su vecino, el Imperio Otomano. La cocina otomana cambió la mesa rumana con aperitivos elaborados con diversas verduras, como berenjenas y pimientos morrones, así como diversas preparaciones de carne, como albóndigas (albóndigas fritas, una variación de kofta) y pequeño (salchichas cortas sin tripa, generalmente a la brasa). Los diversos tipos de sopa / borscht (sopas agrias) y guisos de carne y verduras, como frijoles horneados (frijoles), pimientos rellenos (pimientos rellenos), y repollo (repollo relleno) están influenciados por la cocina turca. La ensalada de tomate rumana es una variación de la turca. ensalada de çoban. Muchos postres y pasteles tradicionales combinan miel y nueces, como baklava, Sarailie (o seraigli), halva, y mierda (Delicia Turca).

Las recetas rumanas tienen las mismas influencias que el resto de la cultura rumana. Los turcos trajeron albóndigas (albóndiga en una sopa de albóndigas), de los griegos hay Musaca, de los austriacos está el chuleta de terneray la lista podría continuar. Los rumanos comparten muchos alimentos con la zona de los Balcanes (en la que Turquía era el vehículo cultural) y Europa del Este (incluidas Moldavia y Ucrania). Algunos otros son originales o se remontan a los romanos, así como a otras civilizaciones antiguas. La falta de fuentes escritas en Europa del Este hace imposible determinar hoy el origen exacto de la mayoría de ellas.

Una de las comidas más habituales es la polenta, precursora de la polenta, servida sola o como acompañamiento. La carne de cerdo es la principal carne utilizada en la cocina rumana, pero también se consume carne de res y nunca se debe rechazar un buen plato de cordero o pescado.

Antes de Navidad, el 20 de diciembre (día de Ignat o Ignacio en rumano), [6] un cerdo es tradicionalmente sacrificado por cada familia rural. [7] A partir del cerdo sacrificado se preparan una variedad de alimentos para Navidad, como:

  • Embutidos - salchichas de cerdo al ajo, que pueden ser ahumadas o curadas en seco
  • Lebar - una salchicha emulsionada a base de hígado con la consistencia del relleno que va desde fina (coronilla) a basto
  • morcilla (morcilla) - una salchicha emulsionada obtenida de una mezcla de sangre de cerdo con grasa y carne, pan rallado u otros granos y especias
  • tambor (queso de cabeza): a base de patas de cerdo, orejas y carne de la cabeza suspendida en aspic y rellena en el estómago del cerdo
  • estofado - un guiso elaborado con carne de cerdo, salchicha fresca y ahumada cocida a fuego lento en salsa de tomate y servida con polenta y vino ("para que nade el cerdo"). Hay muchas variaciones de este guiso en toda Rumania, con algunas versiones que combinan diferentes carnes, como pollo, cordero, ternera, cerdo y, a veces, incluso despojos.
  • Limosna de cerdo—Puerco en cubos frito servido inmediatamente después del sacrificio del cerdo para agradecer a los familiares y amigos que ayudaron con el proceso
  • Papas fritas / enfriamiento - partes inferiores del cerdo, principalmente cola, patas y orejas, condimentadas con ajo y servidas en aspic
  • Rodilleras - carne de cerdo seca que queda de la extracción de la grasa y se revuelve a través de diversas especias

La comida navideña se endulza con el tradicional Pan dulce, un pan dulce elaborado con nueces, semillas de amapola o mierda (Delicia Turca).

En Semana Santa se sirve cordero: los platos principales son borscht de cordero (sopa agria de cordero), cordero asado y Callos de cordero - un haggis de cordero al estilo rumano elaborado con despojos picados (corazón, hígado, pulmones), carne de cordero y cebolletas con especias, envuelto en un caul y asado. [8] [9] El tradicional pastel de Pascua es alimentar, una empanada hecha de masa de levadura con un relleno de requesón dulce en el centro. [10] [11]

Panqueques rumanos, llamados panqueques, son finas (como la crepe francesa) y se pueden preparar con rellenos salados o dulces: carne molida, queso o mermelada. Se preparan diferentes recetas según la temporada o la ocasión. [12]

El vino es la bebida preferida y el vino rumano tiene una tradición de más de tres milenios. [12] Rumania es actualmente el noveno productor de vino del mundo y recientemente el mercado de exportación ha comenzado a crecer. [12] Rumanía produce una amplia selección de variedades nacionales (Fetească, Grasă, Tămâioasă, Busuioacă y Băbească), así como variedades de todo el mundo (Riesling italiano, Merlot, Sauvignon blanc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay y Muscat Ottonel). . La cerveza también es una cerveza pilsener muy apreciada, generalmente rubia, elaborada con influencias alemanas. También hay cervecerías rumanas con una larga tradición.

Según los datos de FAOSTAT de 2009, Rumania es el segundo mayor productor de ciruelas del mundo (después de los Estados Unidos), [13] y hasta el 75% de la producción de ciruelas de Rumania se procesa en el famoso brandy de ciruelas, un brandy de ciruela obtenido a través de una o más etapas de destilación. [14]

Vegetarianismo / Veganismo Editar

Los seguidores de la Iglesia Ortodoxa Rumana mantienen el ayuno durante varios períodos a lo largo del calendario eclesiástico que asciende a la mayoría del año. En la tradición ortodoxa rumana, los devotos mantienen una dieta sin productos animales durante estos tiempos. Como resultado, los alimentos veganos abundan en tiendas y restaurantes; sin embargo, es posible que los rumanos no estén familiarizados con una dieta vegana o vegetariana como una opción de estilo de vida a tiempo completo. [15] Muchas recetas a continuación tienen versiones veganas, y la sección Verduras a continuación contiene muchos alimentos comunes en ayunas.


Soy consciente de que no a todo el mundo le gustan los alimentos con sangre. Nosotros, los rumanos, no nos matamos por carne de res, pato, más ovejas crudas (y esto no se trata de sangre sino de mioglobina) y mucho menos hacernos una preparación de ladrillo rojo para cuya preparación hacemos pleno uso del vital líquido. Sin embargo, para ese nicho de consumidores que no se asusta, hoy les presento algunas recetas antiguas nuestras (no necesariamente son específicas de nosotros, tales platos se encuentran en muchas otras cocinas) que, en algunas regiones, se han vuelto tradicionales.


Video: MORCILLAS DE BURGOS PREPARACION (Enero 2022).