Recetas tradicionales

Conversaciones de cocina con Norman Van Aken: Nina Compton

Conversaciones de cocina con Norman Van Aken: Nina Compton

Norman Van Aken, miembro de The Daily Meal Council, es un chef y restaurador con sede en Florida (Norman en el Ritz-Carlton en Orlando y 1921 por Norman Van Aken en Mt. Su libro más reciente es una memoria, No se necesita experiencia: La odisea culinaria del chef Norman Van Aken. Esta es la que forma parte de una serie regular de conversaciones de cocina, intercambios informales pero reveladores con figuras culinarias clave, que Van Aken contribuye a The Daily Meal. También escribe una serie regular de meditaciones de cocina para nosotros. . Puede encontrar todas las contribuciones de Norman en su página de comida diaria.

La chef y propietaria de Compère Lapin, Nina Compton, tiene más de 15 años de experiencia manejando las estufas de algunos de los mejores restaurantes del país. Graduada en 2001 de The Culinary Institute of America, Nina comenzó su trayectoria profesional en Daniel en la ciudad de Nueva York, trabajando y continuando su educación culinaria junto al chef / restaurador de renombre mundial Daniel Boulud y su equipo. En los años siguientes, Nina continuó trabajando con los mejores, incluidos los equipos de Norman Van Aken en Norman's, luego Philippe Ruiz en Palme d'Or, Casa Casuarina y Scott Conant en Scarpetta.

Durante una actuación estelar en el aclamado programa de competencia de cocina de BRAVO, El mejor chef, en la que fue finalista y favorita de los fanáticos, Nina se enamoró de Crescent City. Una oportunidad con Provenence Hotels atrajo a Nina a Nueva Orleans, donde abrió su primer restaurante en solitario, Compère Lapin, en el Old No. 77 Hotel & Chandlery en el Warehouse District en 2015. Además de su gran éxito en su primer restaurante, Nina también es actualmente la embajadora culinaria de Santa Lucía.

Norman Van Aken: ¿Qué es lo primero que recuerdas haber comido y disfrutado? ¿Dónde estabas?
Nina Compton:
Crecí viendo a mi abuela y a mi madre en la cocina, mi padre siempre estaba exprimiendo frutas del jardín, así que teníamos una cocina muy ocupada. Siempre estaba comiendo varios trozos de mangos dulces o guayabas que mi papá nos enviaba a recoger de los árboles. Creo que crecer en Santa Lucía realmente consolidó mi amor por la cocina. Nuestro jardín tiene todas las frutas o verduras que se te ocurran, así que tuve una buena infancia viendo cómo crece todo.

¿Es usted el primer "chef" de su familia?
sí.

¿Cuándo empezaste a cocinar?
Mi primera introducción a la cocina fue hornear con mi mamá, yo tenía 10 años, mi hermana y yo siempre teníamos "horneados" que mi mamá juzgaría, de alguna manera siempre estábamos atados.

¿Cuándo se dio cuenta de que era "serio" para usted?
La primera vez que cociné la cena de Navidad para mi familia y al ver su rostro iluminarse, supe que esto era para mí, cocinar se volvió muy personal y quería traer alegría a cualquiera para quien cocinaba.

¿Dónde estabas cocinando cuando ocurrió ese momento?
En la casa de mis padres en Santa Lucía, siempre comemos juntos en la terraza. Tenemos una hermosa vista de la isla y también podemos ver la vecina Martinica.

¿Cuál fue el primer plato del que te sentiste orgulloso?
Agnolotti de cuello de cordero con pan rallado a la menta, el primer plato que hice cuando me convertí en chef de cocina en Scarpetta y que también recibió numerosas reseñas.

¿Quién fue el mejor mentor que tuviste en lo que respecta a tu profesión?
Tengo muchos. El chef Norman realmente me inspiró de muchas maneras, muy paternal, pero lo más importante es que reconoció cómo elevar los ingredientes que nadie estaba usando a nivel internacional, estos eran los mismos con los que crecí. Me encantó la forma en que los usó, exigiendo los verdaderos favores de la cocina caribeña.

Scott Conant realmente me dirigió a simplificar la cocina y también a enfocarme en cocinar comida simple y deliciosa usando tres o cuatro, en lugar de diez que se pierden. También Daniel Boulud; es muy intenso, muy preciso. Tomé un poco de cada uno y lo apliqué a mi estilo de cocina.

¿Sientes que este tipo de vida te llevó a sacrificar tener una "vida normal"?
Creo que los cocineros se casan con la vida; saben en lo que se están metiendo porque aman lo que hacen. Ser chef parece glamoroso, pero requiere mucho trabajo y dedicación; muchos están mal pagados. Recuerdo la primera Navidad que tuve que trabajar, tenía 18 años y estaba muy triste porque me imaginaba a mi familia abriendo regalos y aquí estaba yo pelando zanahorias.

Recuerdo que los cocineros me decían que te ibas a acostumbrar, y lo hice, mi personal se ha convertido en mi familia, pasamos tantas horas juntos creando momentos especiales, así que al final del día esto es normal para mí.

¿Alguna vez estuvo cerca de dejar el negocio y encontrar algo "más sano"?
Nunca se me pasó por la cabeza, no podía pensar en hacer otra cosa.

¿Quién es el autor de libros de cocina nacido en Estados Unidos más importante de los últimos 50 años en su opinión? ¿Por qué?
Esa es una pregunta difícil, David Kinch escribió un libro hermoso y realmente disfruté y entendí sus procesos de pensamiento sobre la cocina. También disfruté "Harina y agua", ya que hacer pasta es algo que también disfruto mucho.

¿Quién es el chef más importante de los últimos 100 años?
Eso es difícil, hay tantos chefs de la vieja escuela como Paul Bocuse a quienes he conocido. Me dejó sin aliento porque es una leyenda, pero en el otro extremo están chefs como Ferran Adria que ha hecho de la gastronomía modular algo muy grande. Luego está Rene Redzepi o Alex Atala, que han sabido definir su cocina regional, además de hacerla reconocible a nivel mundial. Nadie hablaba de cocina amazónica o nórdica hace 10 años. Pero hay chefs verdaderamente admirables como Thomas Keller, Alain Ducasse y Daniel Boulud que han podido mantener la cocina al más alto nivel.

¿Quién es el chef más "travieso" que hayas conocido?
Mike Pirolo, es uno de mis mejores amigos pero es una persona tan radical que siempre me hizo reír y disfrutar cocinando. Creo que hice la mejor comida con él porque estaba muy feliz. Se volvía loco y hacía estas peroratas y hacía estas cosas de las que la gente, incluso hoy, todavía habla. Conspiraríamos para conseguir servidores codiciosos moldeando larding en quenelles para que parecieran postres y prepararlos y esconderlos esperando pacientemente a que comieran un bocado.

Si pudieras salir a tomar algo y cenar con una "persona de comida" (¡puede ser vivo o del pasado en esta pregunta hipotética!), ¿Quién sería y por qué?
Mi difunto padre, nunca llegó a verme florecer como chef, creo que estaría muy orgulloso de ver lo que he hecho. También me gustaría decirle que ayudó de muchas maneras a moldearme en la persona que soy hoy. Ahora, soy mayor y puedo decirle que sé cómo cocinar judías verdes después de todos estos años. Recuerdo que me gritaba porque un día los cocinaba mal para cenar en casa. Creo que tendríamos discusiones más interesantes sobre la comida, especialmente desde su infancia. Me hubiera encantado haber aplicado esto a mi cocina más cuando miro hacia atrás.

¿Cuál fue el mejor concierto en vivo en el que has estado?
Jimmy Cliff en el festival de jazz el año pasado ... todavía sabe cómo hacer bailar a la gente, llovió tan fuerte y tronó, no quería detenerse, pero detuvieron el espectáculo porque estaba afuera y el rayo era muy fuerte y la gente estaba en riesgo. pero seguía bailando y cantando mientras salía del escenario.

¿Qué banda o intérprete musical te arrepientes de no haber visto nunca?
¡Siempre quise ver el Cascanueces! Estoy desconcertado por el ballet y la gracia de los bailarines, tal vez algún día.

¿Qué alimento o ingrediente adoras?
Eso es duro. Me encanta el ácido, ya sea a través de los cítricos o el vinagre, pero también me encantan las especias, hacemos una gran salsa de pimienta en Santa Lucía, la salsa es picante pero ácida, por lo que es la combinación perfecta. Creo que la gente olvida que a veces un pequeño pop es muy útil

¿Cuál es su artículo favorito de “Comida / Vino / Bebidas”?
Ponche de leche, piensa en ponche de huevo con hielo con especias, amargos y, por supuesto, ron. Mi papá hizo este año par y los amigos y la familia siempre se detenían en nuestra casa el día de Navidad para tomar un poco de su ponche, todos nos sentábamos durante horas en la terraza bebiendo en el porche cada persona contando historias durante horas.

¿Cuáles son sus pensamientos sobre la cocina de reality shows de televisión?
Los programas de cocina siempre tendrán un lugar en este mundo, crecí viendo a Emeril, los grandes chefs del mundo, y Jacques Pepin, a quien no le gusta mirar o aprender algo que sabía de estos maestros ... a la gente le encanta cocinar, se trata de amor , pasión y también entretenimiento. Los he hecho, recientemente en El mejor chef, al principio dubitativo pero no me arrepiento, como chef creo que me esforcé más de lo que lo haría en cualquier restaurante porque tenía una oportunidad. Dejé el programa con energía, hice nuevos amigos y pude convertirme en un modelo a seguir para las mujeres chefs y también enorgullecí a toda mi isla al llegar muy lejos en la televisión nacional y poner a Santa Lucía en el mapa.

¿Qué alimento, bebida o ingrediente nunca volverá a entrar en tu cuerpo?
Tripe ... Le pedí a un amigo que lo hiciera. Tomé dos bocados para no ofenderlo, no me malinterpretes, estaba delicioso. Seguí su receta, pero cocinándola y ese olor… No puedo volver a hacerlo.

¿En qué lugar del mundo te gustaría cenar ahora y por qué?
En algún lugar de Asia, en cualquier lugar donde nunca he estado, siempre quise ir y simplemente abrazarlo todo. Solo para aprender diferentes técnicas de cocina, ingredientes que tenemos en la isla que fueron traídos y realmente aplicar esa cocina a lo que ya conozco.

¿Cree que las escuelas culinarias están preparando a los jóvenes para una vida como chef?
Esa es una espada de doble filo, fui a la escuela culinaria, aprendí mucho y estuve expuesto a muchas cosas de una manera muy formal y profunda. Por otro lado, al estar en un restaurante, es una pista más rápida, ya que te arrojan a los lobos y se hunde o nada. Hoy en día los restaurantes están cocinando alimentos muy elevados. Algunos son casi como escuelas y los cocineros están aprendiendo mucho más porque los chefs se están volviendo más técnicos con su cocina.

¿Qué parte de tu cuerpo ha recibido la mayor paliza a lo largo de los años en las cocinas?
Mis brazos; Tengo muchas cicatrices por haberme quemado, pero son buenos recuerdos. Ya sea de un horno de leña o de costillas una semana antes de mi boda.

¿Con qué invitados famosos ha disfrutado más cocinando?
He cocinado para muchas personas famosas, mi favorito fue Samuel L. Jackson y su esposa, gente muy dulce a la que le encanta comer. También disfruto cocinar para otros chefs, me encanta ver o escuchar sus reacciones cuando comen.

¿Qué invitados (famosos o no) no serán bienvenidos y qué hicieron para "ser despedidos"?
Tuvimos un invitado que vino y pidió una pasta sin gluten e insistimos en que se la preparáramos, mientras la vemos comiendo galletas caseras. Es molesto cuando la gente dice que tiene una alergia que los chefs se toman muy en serio y luego alguien lo hace porque está de moda.

¿"Película gastronómica" favorita de todos los tiempos?
"Goodfellas" cuando Paulie estaba cortando el ajo con una cuchilla de afeitar, la escena fue genial al ver a estos mafiosos cocinando todos juntos.

¿Es la "cocina molecular" o la "cocina modernista" algo que cree que ha mejorado la cocina?
Es interesante y definitivamente tiene un factor sorpresa, no es bueno lo que la gente anhela, no me siento en casa deseando una espuma de zanahoria, anhelo un plato de espaguetis con una gran salsa. Admiro a las personas creativas que pueden manipular los ingredientes de manera diferente y esto ha hecho que los comensales estén más interesados ​​en salir a comer y probar algo nuevo, pero no es mi estilo.

Si todo se redujera a que el mundo conociera el trabajo de su vida a través de "un plato" ... como un autor a través de un solo libro que han escrito ... ¿qué plato sería el que elegiría que creó o por el que se hizo conocido?
Es muy difícil reinventar la rueda, pero la cabra al curry con ñoquis de plátano dulce realmente muestra algo con lo que crecí, pero lo hace diferente agregando los ñoquis, es mi comida reconfortante, todas las especias que entran, el coco que me encanta. Este plato soy yo en un plato, suena simple pero muy complejo.

Ha creado una comida para tres invitados de toda la historia. ¿Quiénes son tus tres invitados? ¿Qué cosas cocinaste?
Mi difunto padre, Ferdinand Point y Bono. Un grupo de todos los orígenes. Ostras con champán sabayón, steak tartar con emulsión de foie gras, sugo de cochinillo asado, farro pappardelle, ackee y pescado salado y al horno. Helado de mango fresco y vainilla. Mi papá los hacía de postre. Sacaba la semilla, hacía una "taza" y ponía helado dentro. Muy buenos recuerdos de la infancia.

Si no lo hubiera hecho como chef ... y el dinero no fuera un problema ... ¿qué profesión elegiría?
Algo con la música, es la otra cosa sin la que no puedo vivir, me da tanta alegría.

¿Le gustaría que su hijo (o una sobrina o sobrino) se convirtiera en chef?
A mi sobrina de 12 años le encanta hornear y espero que continúe haciéndolo ... así es como comencé a cocinar, horneaba con mi abuela y mi madre.

¿Qué le dices a la gente sobre la forma en que tu cocina se integra en la cocina histórica de Nueva Orleans?
Nueva Orleans es una ciudad tan impulsada por la comida incrustada en la tradición, así que cuando me mudé aquí decidí permitir que mi comida se integrara en esa misma cultura pero también hacerla diferente, hay muchas similitudes y diferencias y necesitaba encontrar un equilibrio con el que la gente podría identificarse. La gente ha adoptado las especias que uso en mi cocina, así como los ingredientes a los que la gente no está acostumbrada, como el caracol o la cabra al curry.

¿Cuál es la comida ideal que comerías en casa? ¿Quién lo prepararía?
En realidad, no diré una comida, pero disfruto un poco de queso, baguette caliente y vino, ese es mi lugar. Realmente no cocino en casa, pero si alguien lo hace soy yo, si de verdad quiero tratar a mi marido haciendo pasta.

Si escribiera un libro sobre "consejos para aspirantes a chef", ¿cuál elegiría para su título?
"Puede quemarse un par de veces". Creo que muchos aspirantes a chef quieren tomar el camino principal sin invertir las largas horas o el sacrificio que se necesita para ser chef. Cocinar puede parecer glamoroso, pero es mucho trabajo y tienes para seguir motivados y apasionados. Creo que muchos chefs jóvenes tienden a perder la pasión y terminan persiguiendo el dinero en lugar de realmente enamorarse de la comida y por qué se metieron en esta industria.

Para más conversaciones de cocina con Norman Van Aken, haga clic aquí.


EL ARTE DEL BOCADO

El arte del refrigerio de este mes nos lleva a Nueva Orleans para ganar premiosFundación James Beard, ganador,Comida y vino ganador yTemporada 11 de Top Chef de BRAVO subcampeón y favorito de los fans,Chef Nina Compton. Este restaurador es el chef y fundador deBywater American Bistro yCompère Lapin. Nos reunimos con ella para hablar sobre su viaje culinario, tanto en restaurantes, platos de autor y cócteles y una comida que puedes recrear en casa. También hablamos con ella sobre los desafíos que ha enfrentado al administrar este restaurante mientras navega por COVID-19 que ha afectado a la industria hotelera.

MAG DE DEPORTE: Cuéntenos sobre su viaje culinario y cómo llegó a crear Bywater American Bistro y Compère Lapin.

NINA COMPTON: Crecí en Santa Lucía y sentí la calidez de la gente que se reunía durante una comida y decidí estudiar en El Instituto Culinario de América. Decidido a seguir aprendiendo de los mejores, me puse a trabajar para Daniel Boulud a Restaurante Daniel En nueva york. Después de demasiados inviernos fríos, decidí mudarme a Miami donde trabajé bajo Norman Van Aken y Scott Conant. Con la influencia de estos talentosos chefs, aprendí técnicas y combinaciones de sabores que podía usar para cocinar la comida que quería. Participé en la temporada 11 de Top Chef y fui subcampeón y favorito de los fans. Después de esta experiencia decidí que era hora de abrir mi propio restaurante. ¡Una oportunidad estuvo disponible en Nueva Orleans y decidí ir por ella! Abrí Compère Lapin en 2015 y Bywater American Bistro en 2018, mientras me enamoraba de Nueva Orleans, la "ciudad más septentrional" del Caribe.

SOY: Tiene una serie de elogios, incluido el de ser unMejor Chef de la Fundación James Beard: Sur de 2018 yFood & amp Wine Best New Chefs 2017 Sólo para nombrar unos pocos. ¿Qué significa para ti recibir estos premios?

CAROLINA DEL NORTE: Estos premios significan mucho para mí como recompensa por mantener la nariz baja y trabajar duro a lo largo de los años. Es un poco surrealista que tu nombre se mencione en las mismas categorías de chefs que he respetado toda mi vida.

SOY: ¿Cómo defines tu estilo de cocina?

CAROLINA DEL NORTE: Mi estilo de cocina es el resultado de tomar a una chica de Santa Lucía, entrenarla en la cocina y la técnica clásica francesa e italiana y luego dejarla en medio de las granjas, los mariscos y la historia culinaria de Nueva Orleans. Es un mixtape completo.

SOY: Como chef, ¿cómo está Nueva Orleans en su comida?

CAROLINA DEL NORTE: De muchas maneras: La historia de la comida y las bebidas. La camaradería de la comunidad culinaria aquí. Desde la tienda poboy de la esquina hasta los baluartes centenarios de la buena comida criolla y la gran influencia vietnamita, todo lo que tiene que hacer es mantener los ojos y la boca abiertos.

SOY: Nos encantó verte en Top Chef en su undécima temporada. ¿Cómo fue competir en este programa y qué lecciones aprendiste de él?

CAROLINA DEL NORTE: Fue estresante, ¡podías ir a casa cualquier día por un error! Pero fue un buen descanso del trabajo diario y lo disfruté mucho. Cuando otros estaban muy nerviosos, decidí relajarme y divertirme con eso.

SOY: Describa un poco lo que los huéspedes pueden esperar en términos del menú y el ambiente de Bywater American Bistro y Compère Lapin.

CAROLINA DEL NORTE: Compère Lapin es un poco más refinado, mientras que BABs es más un bistró de barrio. Sin embargo, ambos están hechos para que el huésped se sienta cómodo. Nuestros meseros usan jeans y mangas remangadas, pero le sirven con los principios de la buena mesa.La música y una escena de bar activa en ambos lugares se suman a la diversión y el ambiente informal pero serio sobre la comida, la bebida y el ambiente de servicio.

SOY: ¿Cuáles son los 3 platos de autor en cada uno de estos restaurantes?

CAROLINA DEL NORTE: Compère Lapin: Cabra al curry con ñoquis de camote, camarones marinados en frío con jugo de jalepeño y zeppole de plátano asado con salsa de ron y caramelo.

BAB:Espagueti Pomodoro, Pulpo Asado con Puré de Patatas Ahumadas y Tomates Confitados, Conejo al Curry con Arroz con Coco y guisantes.

SOY: ¿Cuáles son los 3 cócteles exclusivos en cada uno de estos restaurantes?

CAROLINA DEL NORTE: Compère Lapin: El Conejito de Cobre: ​​Absolut Elyx / Tequila / Jengibre / Piña / Jalepeño / Champagne. Ramos Gin Freeze: Un helado Ramos Gin Fizz.

Melonious Funk: Bolden Vodka / Melon Shrub / Citrus / Spiced Salt.

BAB: Kentucky Mule: Un Moscow Mule pero con Pinhook Bourbon y cerveza de jengibre casera.

Cualquier ponche que se nos ocurra a diario.

Selecciones únicas de vinos de regiones no muy representadas.

SOY: Durante COVID-19, muchos restaurantes han tenido que cambiar la forma en que sirvieron a sus huéspedes y vecindarios con la recogida y entrega, ¿qué hizo durante las primeras semanas de cuarentena?

CAROLINA DEL NORTE: Todo al menos una vez. Cerramos. Conducimos a través de ventanas emergentes solo con mi esposo y yo. Lo hicimos para ir a la entrega. Cuando pudimos volver a contratar personal, pero todavía nerviosos por la seguridad, abrimos BAB por solo una mesa por noche. Fue divertido para los invitados y para nosotros, pero no es una buena manera de ganar dinero. En julio, recuperamos un personal limitado en BAB y estamos operando al 50% de su capacidad. Estamos planeando abrir Compère Lapin en septiembre.

SOY: Dado que BAB está abierto, ¿puede compartir información sobre la capacidad, las reglas y los sistemas que ha creado para garantizar la seguridad de los huéspedes y los empleados?

CAROLINA DEL NORTE: BAB está abierto en una ocupación del 50% por mandato de la ciudad. Todas las mesas están separadas por al menos seis pies. Los huéspedes deben hacer reservaciones para que su información esté disponible para rastrear contactos. Todo el mundo lleva máscaras, incluidos los invitados, a menos que estén comiendo. Todas las superficies se esterilizan repetidamente durante todo el turno. A todo el personal se le revisa la temperatura a diario y saben que pueden gritar si están enfermos en cualquier momento en que no se sientan bien.

SOY: Mirando hacia el futuro y en función de cómo ha tenido que navegar los últimos meses, ¿cuáles son sus objetivos para el restaurante a medida que continúan durante el verano y el otoño?

CAROLINA DEL NORTE: Creo que lo mejor que puedo esperar es alcanzar el punto de equilibrio. El gobierno ha hecho ajustes a la APP que la hacen más adecuada para los restaurantes, pero realmente nos vendría bien más ayuda como industria o habrá muchas dificultades. Estamos observando cada centavo incluso más de cerca que antes, esperando el Ley de RESTAURANTES pasar, y con la esperanza de una vacuna eficaz y segura.

SOY: Mucha gente ha estado cocinando mucho más debido al COVID-19 y muchos restaurantes han respondido creando kits de comida de sus comidas favoritas que la gente puede preparar en casa O proporcionando una receta. Sé que te asociaste recientemente conTabasco. ¿Puedes contarnos sobre el platillo que creaste con su salsa y por qué usarlo fue el complemento perfecto para este platillo? Además, ¿cuál es tu salsa favorita para el complemento perfecto de este plato? Además, ¿cuál es su salsa personal de la marca?

CAROLINA DEL NORTE: Me encanta agregar especias a mis platos, y una de mis recetas favoritas recientes es Hot Honey Butter Chicken, que usa la salsa roja original de Tabasco. También hago una mantequilla de miel caliente que la hace más jugosa mientras le agrego un sabor picante, dulce y mantecoso al pollo. Lo sirvo con una ensalada de maíz y tomate para una comida familiar conmovedora y satisfactoria. Puedes encontrar la receta aqui.

SOY: ¿Qué significa "comida familiar" para usted y su comunidad en Nueva Orleans?

CAROLINA DEL NORTE: La comida familiar no solo es importante para los hogares individuales, sino también en la industria de los restaurantes, ya que las personas se rodean unas a otras reunidas por la comida. Nueva Orleans es conocida por su comida y cultura y el sentido de orgullo, es natural dar la bienvenida a amigos, familiares y extraños y compartir el pan.


EL ARTE DEL BOCADO

El arte del refrigerio de este mes nos lleva a Nueva Orleans para ganar premiosFundación James Beard, ganador,Comida y vino ganador yTemporada 11 de Top Chef de BRAVO subcampeón y favorito de los fans,Chef Nina Compton. Este restaurador es el chef y fundador deBywater American Bistro yCompère Lapin. Nos reunimos con ella para hablar sobre su viaje culinario, tanto en restaurantes, platos de autor y cócteles y una comida que puedes recrear en casa. También hablamos con ella sobre los desafíos que ha enfrentado al administrar este restaurante mientras navega por COVID-19 que ha afectado a la industria hotelera.

MAG DE DEPORTE: Cuéntenos sobre su viaje culinario y cómo llegó a crear Bywater American Bistro y Compère Lapin.

NINA COMPTON: Crecí en Santa Lucía y sentí la calidez de la gente que se reunía durante una comida y decidí estudiar en El Instituto Culinario de América. Decidido a seguir aprendiendo de los mejores, me puse a trabajar para Daniel Boulud a Restaurante Daniel En nueva york. Después de demasiados inviernos fríos, decidí mudarme a Miami donde trabajé bajo Norman Van Aken y Scott Conant. Con la influencia de estos talentosos chefs, aprendí técnicas y combinaciones de sabores que podía usar para cocinar la comida que quería. Participé en la temporada 11 de Top Chef y fui subcampeón y favorito de los fans. Después de esta experiencia decidí que era hora de abrir mi propio restaurante. ¡Una oportunidad estuvo disponible en Nueva Orleans y decidí ir por ella! Abrí Compère Lapin en 2015 y Bywater American Bistro en 2018, mientras me enamoraba de Nueva Orleans, la "ciudad más septentrional" del Caribe.

SOY: Tiene una serie de elogios, incluido el de ser unMejor Chef de la Fundación James Beard: Sur 2018 yFood & amp Wine Best New Chefs 2017 Sólo para nombrar unos pocos. ¿Qué significa para ti recibir estos premios?

CAROLINA DEL NORTE: Estos premios significan mucho para mí como recompensa por mantener la nariz baja y trabajar duro a lo largo de los años. Es un poco surrealista que tu nombre se mencione en las mismas categorías de chefs que he respetado toda mi vida.

SOY: ¿Cómo defines tu estilo de cocina?

CAROLINA DEL NORTE: Mi estilo de cocina es el resultado de tomar a una chica de Santa Lucía, entrenarla en la técnica y la cocina clásica francesa e italiana y luego dejarla en medio de las granjas, los mariscos y la historia culinaria de Nueva Orleans. Es un mixtape completo.

SOY: Como chef, ¿cómo está Nueva Orleans infundiendo su comida?

CAROLINA DEL NORTE: De muchas maneras: La historia de la comida y las bebidas. La camaradería de la comunidad culinaria aquí. Desde la tienda poboy de la esquina hasta los baluartes centenarios de la buena comida criolla y la gran influencia vietnamita, todo lo que tiene que hacer es mantener los ojos y la boca abiertos.

SOY: Nos encantó verte en Top Chef en su undécima temporada. ¿Cómo fue competir en este programa y qué lecciones aprendiste de él?

CAROLINA DEL NORTE: Fue estresante, ¡podías ir a casa cualquier día por un error! Pero fue un buen descanso del trabajo diario y lo disfruté mucho. Cuando otros estaban muy nerviosos, decidí relajarme y divertirme con eso.

SOY: Describa un poco lo que los huéspedes pueden esperar en términos del menú y el ambiente de Bywater American Bistro y Compère Lapin.

CAROLINA DEL NORTE: Compère Lapin es un poco más refinado, mientras que BABs es más un bistró de barrio. Sin embargo, ambos están hechos para que el huésped se sienta cómodo. Nuestros meseros usan jeans y mangas remangadas, pero te sirven con los principios de la buena mesa. La música y una escena de bar activa en ambos lugares se suman a la diversión y el ambiente informal pero serio sobre la comida, la bebida y el servicio.

SOY: ¿Cuáles son los 3 platos de autor en cada uno de estos restaurantes?

CAROLINA DEL NORTE: Compère Lapin: Cabra al curry con ñoquis de camote, camarones marinados en frío con jugo de jalepeño y zeppole de plátano asado con salsa de ron y caramelo.

BAB:Espagueti Pomodoro, Pulpo Asado con Puré de Patatas Ahumadas y Tomates Confitados, Conejo al Curry con Arroz con Coco y guisantes.

SOY: ¿Cuáles son los 3 cócteles exclusivos en cada uno de estos restaurantes?

CAROLINA DEL NORTE: Compère Lapin: El Conejito de Cobre: ​​Absolut Elyx / Tequila / Jengibre / Piña / Jalepeño / Champagne. Ramos Gin Freeze: Un helado Ramos Gin Fizz.

Melonious Funk: Bolden Vodka / Melon Shrub / Citrus / Spiced Salt.

BAB: Kentucky Mule: Un Moscow Mule pero con Pinhook Bourbon y cerveza de jengibre casera.

Cualquier ponche que se nos ocurra a diario.

Selecciones únicas de vinos de regiones no muy representadas.

SOY: Durante COVID-19, muchos restaurantes han tenido que cambiar la forma en que sirvieron a sus huéspedes y vecindarios con la recogida y entrega, ¿qué hizo durante las primeras semanas de cuarentena?

CAROLINA DEL NORTE: Todo al menos una vez. Cerramos. Conducimos a través de ventanas emergentes solo con mi esposo y yo. Lo hicimos para ir a la entrega. Cuando pudimos volver a contratar personal, pero todavía nerviosos por la seguridad, abrimos BAB por solo una mesa por noche. Fue divertido para los invitados y para nosotros, pero esa no es una buena manera de ganar dinero. En julio, recuperamos un personal limitado en BAB y estamos operando al 50% de su capacidad. Estamos planeando abrir Compère Lapin en septiembre.

SOY: Dado que BAB está abierto, ¿puede compartir información sobre la capacidad, las reglas y los sistemas que ha creado para garantizar la seguridad de los huéspedes y los empleados?

CAROLINA DEL NORTE: BAB está abierto en una ocupación del 50% por mandato de la ciudad. Todas las mesas están separadas por al menos seis pies. Los huéspedes deben hacer reservaciones para que su información esté disponible para rastrear contactos. Todo el mundo lleva máscaras, incluidos los invitados, a menos que estén comiendo. Todas las superficies se esterilizan repetidamente durante todo el turno. A todo el personal se le revisa la temperatura a diario y saben que pueden gritar si están enfermos en cualquier momento en que no se sientan bien.

SOY: Mirando hacia el futuro y en función de cómo ha tenido que navegar los últimos meses, ¿cuáles son sus objetivos para el restaurante a medida que continúan durante el verano y el otoño?

CAROLINA DEL NORTE: Creo que lo mejor que puedo esperar es alcanzar el punto de equilibrio. El gobierno ha hecho ajustes a la APP que la hacen más adecuada para los restaurantes, pero realmente nos vendría bien más ayuda como industria o habrá muchas dificultades. Estamos observando cada centavo incluso más de cerca que antes, esperando el Ley de RESTAURANTES pasar, y con la esperanza de una vacuna eficaz y segura.

SOY: Mucha gente ha estado cocinando mucho más debido al COVID-19 y muchos restaurantes han respondido creando kits de comida de sus comidas favoritas que la gente puede preparar en casa O proporcionando una receta. Sé que te asociaste recientemente conTabasco. ¿Puedes contarnos sobre el platillo que creaste con su salsa y por qué usarlo fue el complemento perfecto para este platillo? Además, ¿cuál es tu salsa favorita para el complemento perfecto de este plato? Además, ¿cuál es su salsa personal de la marca?

CAROLINA DEL NORTE: Me encanta agregar especias a mis platos, y una de mis recetas favoritas recientes es Hot Honey Butter Chicken, que usa la salsa roja original de Tabasco. También hago una mantequilla de miel caliente que la hace más jugosa mientras le agrego un sabor picante, dulce y mantecoso al pollo. Lo sirvo con una ensalada de maíz y tomate para una comida familiar conmovedora y satisfactoria. Puedes encontrar la receta aqui.

SOY: ¿Qué significa "comida familiar" para usted y su comunidad en Nueva Orleans?

CAROLINA DEL NORTE: La comida familiar no solo es importante para los hogares individuales, sino también en la industria de los restaurantes, ya que las personas se rodean unas a otras reunidas por la comida. Nueva Orleans es conocida por su comida y cultura y el sentido de orgullo, es natural dar la bienvenida a amigos, familiares y extraños y compartir el pan.


EL ARTE DEL BOCADO

El arte del refrigerio de este mes nos lleva a Nueva Orleans para ganar premiosFundación James Beard, ganador,Comida y vino ganador yTemporada 11 de Top Chef de BRAVO subcampeón y favorito de los fans,Chef Nina Compton. Este restaurador es el chef y fundador deBywater American Bistro yCompère Lapin. Nos reunimos con ella para hablar sobre su viaje culinario, tanto en restaurantes, platos de autor y cócteles y una comida que puedes recrear en casa. También hablamos con ella sobre los desafíos que ha enfrentado al administrar este restaurante mientras navega por COVID-19 que ha afectado a la industria hotelera.

MAG DE DEPORTE: Cuéntenos sobre su viaje culinario y cómo llegó a crear Bywater American Bistro y Compère Lapin.

NINA COMPTON: Crecí en Santa Lucía y sentí la calidez de la gente que se reunía durante una comida y decidí estudiar en El Instituto Culinario de América. Decidido a seguir aprendiendo de los mejores, me puse a trabajar para Daniel Boulud a Restaurante Daniel En nueva york. Después de demasiados inviernos fríos, decidí mudarme a Miami donde trabajé bajo Norman Van Aken y Scott Conant. Con la influencia de estos talentosos chefs, aprendí técnicas y combinaciones de sabores que podía usar para cocinar la comida que quería. Participé en la temporada 11 de Top Chef y fui finalista y favorito de los fans. Después de esta experiencia decidí que era hora de abrir mi propio restaurante. ¡Una oportunidad estuvo disponible en Nueva Orleans y decidí ir por ella! Abrí Compère Lapin en 2015 y Bywater American Bistro en 2018, mientras me enamoraba de Nueva Orleans, la "ciudad más septentrional" del Caribe.

SOY: Tiene una serie de elogios, incluido el de ser unMejor Chef de la Fundación James Beard: Sur de 2018 yFood & amp Wine Best New Chefs 2017 Sólo para nombrar unos pocos. ¿Qué significa para ti recibir estos premios?

CAROLINA DEL NORTE: Estos premios significan mucho para mí como recompensa por mantener la nariz baja y trabajar duro a lo largo de los años. Es un poco surrealista que tu nombre se mencione en las mismas categorías de chefs que he respetado toda mi vida.

SOY: ¿Cómo defines tu estilo de cocina?

CAROLINA DEL NORTE: Mi estilo de cocina es el resultado de tomar a una chica de Santa Lucía, entrenarla en la cocina y la técnica clásica francesa e italiana y luego dejarla en medio de las granjas, los mariscos y la historia culinaria de Nueva Orleans. Es un mixtape completo.

SOY: Como chef, ¿cómo es que Nueva Orleans infunde su comida?

CAROLINA DEL NORTE: De muchas maneras: La historia de la comida y las bebidas. La camaradería de la comunidad culinaria aquí. Desde la tienda poboy de la esquina hasta los baluartes centenarios de la buena comida criolla y la gran influencia vietnamita, todo lo que tiene que hacer es mantener los ojos y la boca abiertos.

SOY: Nos encantó verte en Top Chef en su undécima temporada. ¿Cómo fue competir en este programa y qué lecciones aprendiste de él?

CAROLINA DEL NORTE: Fue estresante, ¡podías ir a casa cualquier día por un error! Pero fue un buen descanso del trabajo diario y lo disfruté mucho. Cuando otros estaban muy nerviosos, decidí relajarme y divertirme con eso.

SOY: Describa un poco lo que los huéspedes pueden esperar en términos del menú y el ambiente de Bywater American Bistro y Compère Lapin.

CAROLINA DEL NORTE: Compère Lapin es un poco más refinado, mientras que BABs es más un bistró de barrio. Sin embargo, ambos están hechos para que el huésped se sienta cómodo. Nuestros meseros usan jeans y mangas remangadas, pero te sirven con los principios de la buena mesa. La música y una escena de bar activa en ambos lugares se suman a la diversión y el ambiente informal pero serio sobre la comida, la bebida y el ambiente de servicio.

SOY: ¿Cuáles son los 3 platos de autor en cada uno de estos restaurantes?

CAROLINA DEL NORTE: Compère Lapin: Cabra al curry con ñoquis de camote, camarones marinados en frío con jugo de jalepeño y zeppole de plátano asado con salsa de ron y caramelo.

BAB:Espagueti Pomodoro, Pulpo Asado con Puré de Patatas Ahumadas y Tomates Confitados, Conejo al Curry con Arroz con Coco y guisantes.

SOY: ¿Cuáles son los 3 cócteles exclusivos en cada uno de estos restaurantes?

CAROLINA DEL NORTE: Compère Lapin: El Conejito de Cobre: ​​Absolut Elyx / Tequila / Jengibre / Piña / Jalepeño / Champagne. Ramos Gin Freeze: Un helado Ramos Gin Fizz.

Melonious Funk: Bolden Vodka / Melon Shrub / Citrus / Spiced Salt.

BAB: Kentucky Mule: Un Moscow Mule pero con Pinhook Bourbon y cerveza de jengibre casera.

Cualquier ponche que se nos ocurra a diario.

Selecciones únicas de vinos de regiones no muy representadas.

SOY: Durante COVID-19, muchos restaurantes han tenido que cambiar la forma en que sirvieron a sus huéspedes y vecindarios con la recogida y entrega, ¿qué hizo durante las primeras semanas de cuarentena?

CAROLINA DEL NORTE: Todo al menos una vez. Cerramos. Conducimos a través de ventanas emergentes solo con mi esposo y yo. Lo hicimos para ir a la entrega. Cuando pudimos volver a contratar personal, pero todavía nerviosos por la seguridad, abrimos BAB por solo una mesa por noche. Fue divertido para los invitados y para nosotros, pero no es una buena manera de ganar dinero. En julio, recuperamos un personal limitado en BAB y estamos operando al 50% de su capacidad. Estamos planeando abrir Compère Lapin en septiembre.

SOY: Dado que BAB está abierto, ¿puede compartir información sobre la capacidad, las reglas y los sistemas que ha creado para garantizar la seguridad de los huéspedes y los empleados?

CAROLINA DEL NORTE: BAB está abierto en una ocupación del 50% por mandato de la ciudad. Todas las mesas están separadas por al menos seis pies. Los huéspedes deben hacer reservaciones para que su información esté disponible para el rastreo de contactos. Todo el mundo lleva máscaras, incluidos los invitados, a menos que estén comiendo. Todas las superficies se esterilizan repetidamente durante todo el turno. A todo el personal se le revisa la temperatura a diario y saben que pueden gritar si están enfermos en cualquier momento en que no se sientan bien.

SOY: Mirando hacia el futuro y en función de cómo ha tenido que navegar los últimos meses, ¿cuáles son sus objetivos para el restaurante a medida que continúan durante el verano y el otoño?

CAROLINA DEL NORTE: Creo que lo mejor que puedo esperar es alcanzar el punto de equilibrio. El gobierno ha hecho ajustes al PPP que lo hacen más adecuado para los restaurantes, pero realmente nos vendría bien más ayuda como industria o habrá muchas dificultades. Estamos observando cada centavo incluso más de cerca que antes, esperando el Ley de RESTAURANTES pasar, y con la esperanza de una vacuna eficaz y segura.

SOY: Mucha gente ha estado cocinando mucho más debido al COVID-19 y muchos restaurantes han respondido creando kits de comida de sus comidas favoritas que la gente puede preparar en casa O proporcionando una receta. Sé que te has asociado recientemente conTabasco. ¿Puedes contarnos sobre el platillo que creaste con su salsa y por qué usarlo fue el complemento perfecto para este platillo? Además, ¿cuál es tu salsa favorita para el complemento perfecto de este plato? Además, ¿cuál es su salsa personal de la marca?

CAROLINA DEL NORTE: Me encanta agregar especias a mis platos, y una de mis recetas favoritas recientes es Hot Honey Butter Chicken, que usa la salsa roja original de Tabasco. También hago una mantequilla de miel caliente que la hace más jugosa mientras le agrego un sabor picante, dulce y mantecoso al pollo. Lo sirvo con una ensalada de maíz y tomate para una comida familiar conmovedora y satisfactoria. Puedes encontrar la receta aqui.

SOY: ¿Qué significa "comida familiar" para usted y su comunidad en Nueva Orleans?

CAROLINA DEL NORTE: La comida familiar no solo es importante para los hogares individuales, sino también en la industria de los restaurantes, ya que las personas se rodean unas a otras reunidas por la comida. Nueva Orleans es conocida por su comida y cultura y el sentido de orgullo, es natural dar la bienvenida a amigos, familiares y extraños y compartir el pan.


EL ARTE DEL BOCADO

El arte del refrigerio de este mes nos lleva a Nueva Orleans para ganar premiosFundación James Beard, ganador,Comida y vino ganador yTemporada 11 de Top Chef de BRAVO subcampeón y favorito de los fans,Chef Nina Compton. Este restaurador es el chef y fundador deBywater American Bistro yCompère Lapin. Nos reunimos con ella para hablar sobre su viaje culinario, tanto en restaurantes, platos de autor y cócteles y una comida que puedes recrear en casa. También hablamos con ella sobre los desafíos que ha enfrentado al administrar este restaurante mientras navega por COVID-19 que ha afectado a la industria hotelera.

MAG DE DEPORTE: Cuéntenos sobre su viaje culinario y cómo llegó a crear Bywater American Bistro y Compère Lapin.

NINA COMPTON: Crecí en Santa Lucía y sentí la calidez de la gente que se reunía durante una comida y decidí estudiar en El Instituto Culinario de América. Decidido a seguir aprendiendo de los mejores, me puse a trabajar para Daniel Boulud a Restaurante Daniel En nueva york. Después de demasiados inviernos fríos, decidí mudarme a Miami donde trabajé bajo Norman Van Aken y Scott Conant. Con la influencia de estos talentosos chefs, aprendí técnicas y combinaciones de sabores que podía usar para cocinar la comida que quería. Participé en la temporada 11 de Top Chef y fui finalista y favorito de los fans. Después de esta experiencia decidí que era hora de abrir mi propio restaurante. ¡Una oportunidad estuvo disponible en Nueva Orleans y decidí ir por ella! Abrí Compère Lapin en 2015 y Bywater American Bistro en 2018, mientras me enamoraba de Nueva Orleans, la "ciudad más septentrional" del Caribe.

SOY: Tiene una serie de elogios, incluido el de ser unMejor Chef de la Fundación James Beard: Sur de 2018 yFood & amp Wine Best New Chefs 2017 Sólo para nombrar unos pocos. ¿Qué significa para ti recibir estos premios?

CAROLINA DEL NORTE: Estos premios significan mucho para mí como recompensa por mantener la nariz baja y trabajar duro a lo largo de los años. Es un poco surrealista que tu nombre se mencione en las mismas categorías de chefs que he respetado toda mi vida.

SOY: ¿Cómo defines tu estilo de cocina?

CAROLINA DEL NORTE: Mi estilo de cocina es el resultado de tomar a una chica de Santa Lucía, entrenarla en la cocina y la técnica clásica francesa e italiana y luego dejarla en medio de las granjas, los mariscos y la historia culinaria de Nueva Orleans. Es un mixtape completo.

SOY: Como chef, ¿cómo es que Nueva Orleans infunde su comida?

CAROLINA DEL NORTE: De muchas maneras: La historia de la comida y las bebidas. La camaradería de la comunidad culinaria aquí. Desde la tienda poboy de la esquina hasta los baluartes centenarios de la buena comida criolla y la gran influencia vietnamita, todo lo que tiene que hacer es mantener los ojos y la boca abiertos.

SOY: Nos encantó verte en Top Chef en su undécima temporada. ¿Cómo fue competir en este programa y qué lecciones aprendiste de él?

CAROLINA DEL NORTE: Fue estresante, ¡podías ir a casa cualquier día por un error! Pero fue un buen descanso del trabajo diario y lo disfruté mucho. Cuando otros estaban muy nerviosos, decidí relajarme y divertirme con eso.

SOY: Describa un poco lo que los huéspedes pueden esperar en términos del menú y el ambiente de Bywater American Bistro y Compère Lapin.

CAROLINA DEL NORTE: Compère Lapin es un poco más refinado, mientras que BABs es más un bistró de barrio. Sin embargo, ambos están hechos para que el huésped se sienta cómodo. Nuestros meseros usan jeans y mangas remangadas, pero te sirven con los principios de la buena mesa. La música y una escena de bar activa en ambos lugares se suman a la diversión y el ambiente informal pero serio sobre la comida, la bebida y el ambiente de servicio.

SOY: ¿Cuáles son los 3 platos de autor en cada uno de estos restaurantes?

CAROLINA DEL NORTE: Compère Lapin: Cabra al curry con ñoquis de camote, camarones marinados en frío con jugo de jalepeño y zeppole de plátano asado con salsa de ron y caramelo.

BAB:Espagueti Pomodoro, Pulpo Asado con Puré de Patatas Ahumadas y Tomates Confitados, Conejo al Curry con Arroz con Coco y guisantes.

SOY: ¿Cuáles son los 3 cócteles exclusivos en cada uno de estos restaurantes?

CAROLINA DEL NORTE: Compère Lapin: El Conejito de Cobre: ​​Absolut Elyx / Tequila / Jengibre / Piña / Jalepeño / Champagne. Ramos Gin Freeze: Un helado Ramos Gin Fizz.

Melonious Funk: Bolden Vodka / Melon Shrub / Citrus / Spiced Salt.

BAB: Kentucky Mule: Un Moscow Mule pero con Pinhook Bourbon y cerveza de jengibre casera.

Cualquier ponche que se nos ocurra a diario.

Selecciones únicas de vinos de regiones no muy representadas.

SOY: Durante COVID-19, muchos restaurantes han tenido que cambiar la forma en que sirvieron a sus huéspedes y vecindarios con la recogida y entrega, ¿qué hizo durante las primeras semanas de cuarentena?

CAROLINA DEL NORTE: Todo al menos una vez. Cerramos. Conducimos a través de ventanas emergentes solo con mi esposo y yo. Lo hicimos para ir a la entrega. Cuando pudimos volver a contratar personal, pero todavía nerviosos por la seguridad, abrimos BAB por solo una mesa por noche. Fue divertido para los invitados y para nosotros, pero no es una buena manera de ganar dinero. En julio, recuperamos un personal limitado en BAB y estamos operando al 50% de su capacidad. Estamos planeando abrir Compère Lapin en septiembre.

SOY: Dado que BAB está abierto, ¿puede compartir información sobre la capacidad, las reglas y los sistemas que ha creado para garantizar la seguridad de los huéspedes y los empleados?

CAROLINA DEL NORTE: BAB está abierto en una ocupación del 50% por mandato de la ciudad. Todas las mesas están separadas por al menos seis pies. Los huéspedes deben hacer reservaciones para que su información esté disponible para el rastreo de contactos. Todo el mundo lleva máscaras, incluidos los invitados, a menos que estén comiendo. Todas las superficies se esterilizan repetidamente durante todo el turno. A todo el personal se le revisa la temperatura a diario y saben que pueden gritar si están enfermos en cualquier momento en que no se sientan bien.

SOY: Mirando hacia el futuro y en función de cómo ha tenido que navegar los últimos meses, ¿cuáles son sus objetivos para el restaurante a medida que continúan durante el verano y el otoño?

CAROLINA DEL NORTE: Creo que lo mejor que puedo esperar es alcanzar el punto de equilibrio. El gobierno ha hecho ajustes al PPP que lo hacen más adecuado para los restaurantes, pero realmente nos vendría bien más ayuda como industria o habrá muchas dificultades. Estamos observando cada centavo incluso más de cerca que antes, esperando el Ley de RESTAURANTES pasar, y con la esperanza de una vacuna eficaz y segura.

SOY: Mucha gente ha estado cocinando mucho más debido al COVID-19 y muchos restaurantes han respondido creando kits de comida de sus comidas favoritas que la gente puede preparar en casa O proporcionando una receta. Sé que te has asociado recientemente conTabasco. ¿Puedes contarnos sobre el platillo que creaste con su salsa y por qué usarlo fue el complemento perfecto para este platillo? Además, ¿cuál es tu salsa favorita para el complemento perfecto de este plato? Además, ¿cuál es su salsa personal de la marca?

CAROLINA DEL NORTE: Me encanta agregar especias a mis platos, y una de mis recetas favoritas recientes es Hot Honey Butter Chicken, que usa la salsa roja original de Tabasco. También hago una mantequilla de miel caliente que la hace más jugosa mientras le agrego un sabor picante, dulce y mantecoso al pollo. Lo sirvo con una ensalada de maíz y tomate para una comida familiar conmovedora y satisfactoria. Puedes encontrar la receta aqui.

SOY: ¿Qué significa "comida familiar" para usted y su comunidad en Nueva Orleans?

CAROLINA DEL NORTE: La comida familiar no solo es importante para los hogares individuales, sino también en la industria de los restaurantes, ya que las personas se rodean unas a otras reunidas por la comida. Nueva Orleans es conocida por su comida y cultura y el sentido de orgullo, es natural dar la bienvenida a amigos, familiares y extraños y compartir el pan.


EL ARTE DEL BOCADO

El arte del refrigerio de este mes nos lleva a Nueva Orleans para ganar premiosFundación James Beard, ganador,Comida y vino ganador yTemporada 11 de Top Chef de BRAVO subcampeón y favorito de los fans,Chef Nina Compton. Este restaurador es el chef y fundador deBywater American Bistro yCompère Lapin. Nos reunimos con ella para hablar sobre su viaje culinario, tanto en restaurantes, platos de autor y cócteles y una comida que puedes recrear en casa. También hablamos con ella sobre los desafíos que ha enfrentado al administrar este restaurante mientras navega por COVID-19 que ha afectado a la industria hotelera.

MAG DE DEPORTE: Cuéntenos sobre su viaje culinario y cómo llegó a crear Bywater American Bistro y Compère Lapin.

NINA COMPTON: Crecí en Santa Lucía y sentí la calidez de la gente que se reunía durante una comida y decidí estudiar en El Instituto Culinario de América. Decidido a seguir aprendiendo de los mejores, me puse a trabajar para Daniel Boulud a Restaurante Daniel En nueva york. Después de demasiados inviernos fríos, decidí mudarme a Miami donde trabajé bajo Norman Van Aken y Scott Conant. Con la influencia de estos talentosos chefs, aprendí técnicas y combinaciones de sabores que podía usar para cocinar la comida que quería. Participé en la temporada 11 de Top Chef y fui finalista y favorito de los fans. Después de esta experiencia decidí que era hora de abrir mi propio restaurante. ¡Una oportunidad estuvo disponible en Nueva Orleans y decidí ir por ella! Abrí Compère Lapin en 2015 y Bywater American Bistro en 2018, mientras me enamoraba de Nueva Orleans, la "ciudad más septentrional" del Caribe.

SOY: Tiene una serie de elogios, incluido el de ser unMejor Chef de la Fundación James Beard: Sur de 2018 yFood & amp Wine Best New Chefs 2017 Sólo para nombrar unos pocos. ¿Qué significa para ti recibir estos premios?

CAROLINA DEL NORTE: Estos premios significan mucho para mí como recompensa por mantener la nariz baja y trabajar duro a lo largo de los años. Es un poco surrealista que tu nombre se mencione en las mismas categorías de chefs que he respetado toda mi vida.

SOY: ¿Cómo defines tu estilo de cocina?

CAROLINA DEL NORTE: Mi estilo de cocina es el resultado de tomar a una chica de Santa Lucía, entrenarla en la cocina y la técnica clásica francesa e italiana y luego dejarla en medio de las granjas, los mariscos y la historia culinaria de Nueva Orleans. Es un mixtape completo.

SOY: Como chef, ¿cómo es que Nueva Orleans infunde su comida?

CAROLINA DEL NORTE: De muchas maneras: La historia de la comida y las bebidas. La camaradería de la comunidad culinaria aquí. Desde la tienda poboy de la esquina hasta los baluartes centenarios de la buena comida criolla y la gran influencia vietnamita, todo lo que tiene que hacer es mantener los ojos y la boca abiertos.

SOY: Nos encantó verte en Top Chef en su undécima temporada. ¿Cómo fue competir en este programa y qué lecciones aprendiste de él?

CAROLINA DEL NORTE: Fue estresante, ¡podías ir a casa cualquier día por un error! Pero fue un buen descanso del trabajo diario y lo disfruté mucho. Cuando otros estaban muy nerviosos, decidí relajarme y divertirme con eso.

SOY: Describa un poco lo que los huéspedes pueden esperar en términos del menú y el ambiente de Bywater American Bistro y Compère Lapin.

CAROLINA DEL NORTE: Compère Lapin es un poco más refinado, mientras que BABs es más un bistró de barrio. Sin embargo, ambos están hechos para que el huésped se sienta cómodo. Nuestros meseros usan jeans y mangas remangadas, pero te sirven con los principios de la buena mesa. La música y una escena de bar activa en ambos lugares se suman a la diversión y el ambiente informal pero serio sobre la comida, la bebida y el ambiente de servicio.

SOY: ¿Cuáles son los 3 platos de autor en cada uno de estos restaurantes?

CAROLINA DEL NORTE: Compère Lapin: Cabra al curry con ñoquis de camote, camarones marinados en frío con jugo de jalepeño y zeppole de plátano asado con salsa de ron y caramelo.

BAB:Espagueti Pomodoro, Pulpo Asado con Puré de Patatas Ahumadas y Tomates Confitados, Conejo al Curry con Arroz con Coco y guisantes.

SOY: ¿Cuáles son los 3 cócteles exclusivos en cada uno de estos restaurantes?

CAROLINA DEL NORTE: Compère Lapin: El Conejito de Cobre: ​​Absolut Elyx / Tequila / Jengibre / Piña / Jalepeño / Champagne. Ramos Gin Freeze: Un helado Ramos Gin Fizz.

Melonious Funk: Bolden Vodka / Melon Shrub / Citrus / Spiced Salt.

BAB: Kentucky Mule: Un Moscow Mule pero con Pinhook Bourbon y cerveza de jengibre casera.

Cualquier ponche que se nos ocurra a diario.

Selecciones únicas de vinos de regiones no muy representadas.

SOY: Durante COVID-19, muchos restaurantes han tenido que cambiar la forma en que sirvieron a sus huéspedes y vecindarios con la recogida y entrega, ¿qué hizo durante las primeras semanas de cuarentena?

CAROLINA DEL NORTE: Todo al menos una vez. Cerramos. Conducimos a través de ventanas emergentes solo con mi esposo y yo. Lo hicimos para ir a la entrega. Cuando pudimos volver a contratar personal, pero todavía nerviosos por la seguridad, abrimos BAB por solo una mesa por noche. Fue divertido para los invitados y para nosotros, pero no es una buena manera de ganar dinero. En julio, recuperamos un personal limitado en BAB y estamos operando al 50% de su capacidad. Estamos planeando abrir Compère Lapin en septiembre.

SOY: Dado que BAB está abierto, ¿puede compartir información sobre la capacidad, las reglas y los sistemas que ha creado para garantizar la seguridad de los huéspedes y los empleados?

CAROLINA DEL NORTE: BAB está abierto en una ocupación del 50% por mandato de la ciudad. Todas las mesas están separadas por al menos seis pies. Los huéspedes deben hacer reservaciones para que su información esté disponible para el rastreo de contactos. Todo el mundo lleva máscaras, incluidos los invitados, a menos que estén comiendo. Todas las superficies se esterilizan repetidamente durante todo el turno. A todo el personal se le revisa la temperatura a diario y saben que pueden gritar si están enfermos en cualquier momento en que no se sientan bien.

SOY: Mirando hacia el futuro y en función de cómo ha tenido que navegar los últimos meses, ¿cuáles son sus objetivos para el restaurante a medida que continúan durante el verano y el otoño?

CAROLINA DEL NORTE: Creo que lo mejor que puedo esperar es alcanzar el punto de equilibrio. El gobierno ha hecho ajustes al PPP que lo hacen más adecuado para los restaurantes, pero realmente nos vendría bien más ayuda como industria o habrá muchas dificultades. Estamos observando cada centavo incluso más de cerca que antes, esperando el Ley de RESTAURANTES pasar, y con la esperanza de una vacuna eficaz y segura.

SOY: Mucha gente ha estado cocinando mucho más debido al COVID-19 y muchos restaurantes han respondido creando kits de comida de sus comidas favoritas que la gente puede preparar en casa O proporcionando una receta. Sé que te has asociado recientemente conTabasco. ¿Puedes contarnos sobre el platillo que creaste con su salsa y por qué usarlo fue el complemento perfecto para este platillo? Además, ¿cuál es tu salsa favorita para el complemento perfecto de este plato? Además, ¿cuál es su salsa personal de la marca?

CAROLINA DEL NORTE: Me encanta agregar especias a mis platos, y una de mis recetas favoritas recientes es Hot Honey Butter Chicken, que usa la salsa roja original de Tabasco. También hago una mantequilla de miel caliente que la hace más jugosa mientras le agrego un sabor picante, dulce y mantecoso al pollo. Lo sirvo con una ensalada de maíz y tomate para una comida familiar conmovedora y satisfactoria. Puedes encontrar la receta aqui.

SOY: ¿Qué significa "comida familiar" para usted y su comunidad en Nueva Orleans?

CAROLINA DEL NORTE: La comida familiar no solo es importante para los hogares individuales, sino también en la industria de los restaurantes, ya que las personas se rodean unas a otras reunidas por la comida. Nueva Orleans es conocida por su comida y cultura y el sentido de orgullo, es natural dar la bienvenida a amigos, familiares y extraños y compartir el pan.


EL ARTE DEL BOCADO

El arte del refrigerio de este mes nos lleva a Nueva Orleans para ganar premiosFundación James Beard, ganador,Comida y vino ganador yTemporada 11 de Top Chef de BRAVO subcampeón y favorito de los fans,Chef Nina Compton. Este restaurador es el chef y fundador deBywater American Bistro yCompère Lapin. Nos reunimos con ella para hablar sobre su viaje culinario, tanto en restaurantes, platos de autor y cócteles y una comida que puedes recrear en casa. También hablamos con ella sobre los desafíos que ha enfrentado al administrar este restaurante mientras navega por COVID-19 que ha afectado a la industria hotelera.

MAG DE DEPORTE: Cuéntenos sobre su viaje culinario y cómo llegó a crear Bywater American Bistro y Compère Lapin.

NINA COMPTON: Crecí en Santa Lucía y sentí la calidez de la gente que se reunía durante una comida y decidí estudiar en El Instituto Culinario de América. Decidido a seguir aprendiendo de los mejores, me puse a trabajar para Daniel Boulud a Restaurante Daniel En nueva york. Después de demasiados inviernos fríos, decidí mudarme a Miami donde trabajé bajo Norman Van Aken y Scott Conant. Con la influencia de estos talentosos chefs, aprendí técnicas y combinaciones de sabores que podía usar para cocinar la comida que quería. Participé en la temporada 11 de Top Chef y fui finalista y favorito de los fans. Después de esta experiencia decidí que era hora de abrir mi propio restaurante. ¡Una oportunidad estuvo disponible en Nueva Orleans y decidí ir por ella! Abrí Compère Lapin en 2015 y Bywater American Bistro en 2018, mientras me enamoraba de Nueva Orleans, la "ciudad más septentrional" del Caribe.

SOY: Tiene una serie de elogios, incluido el de ser unMejor Chef de la Fundación James Beard: Sur de 2018 yFood & amp Wine Best New Chefs 2017 Sólo para nombrar unos pocos. ¿Qué significa para ti recibir estos premios?

CAROLINA DEL NORTE: Estos premios significan mucho para mí como recompensa por mantener la nariz baja y trabajar duro a lo largo de los años. Es un poco surrealista que tu nombre se mencione en las mismas categorías de chefs que he respetado toda mi vida.

SOY: ¿Cómo defines tu estilo de cocina?

CAROLINA DEL NORTE: Mi estilo de cocina es el resultado de tomar a una chica de Santa Lucía, entrenarla en la cocina y la técnica clásica francesa e italiana y luego dejarla en medio de las granjas, los mariscos y la historia culinaria de Nueva Orleans. Es un mixtape completo.

SOY: Como chef, ¿cómo es que Nueva Orleans infunde su comida?

CAROLINA DEL NORTE: De muchas maneras: La historia de la comida y las bebidas. La camaradería de la comunidad culinaria aquí. Desde la tienda poboy de la esquina hasta los baluartes centenarios de la buena comida criolla y la gran influencia vietnamita, todo lo que tiene que hacer es mantener los ojos y la boca abiertos.

SOY: Nos encantó verte en Top Chef en su undécima temporada. ¿Cómo fue competir en este programa y qué lecciones aprendiste de él?

CAROLINA DEL NORTE: Fue estresante, ¡podías ir a casa cualquier día por un error! Pero fue un buen descanso del trabajo diario y lo disfruté mucho. Cuando otros estaban muy nerviosos, decidí relajarme y divertirme con eso.

SOY: Describa un poco lo que los huéspedes pueden esperar en términos del menú y el ambiente de Bywater American Bistro y Compère Lapin.

CAROLINA DEL NORTE: Compère Lapin es un poco más refinado, mientras que BABs es más un bistró de barrio. Sin embargo, ambos están hechos para que el huésped se sienta cómodo. Nuestros meseros usan jeans y mangas remangadas, pero te sirven con los principios de la buena mesa. La música y una escena de bar activa en ambos lugares se suman a la diversión y el ambiente informal pero serio sobre la comida, la bebida y el ambiente de servicio.

SOY: ¿Cuáles son los 3 platos de autor en cada uno de estos restaurantes?

CAROLINA DEL NORTE: Compère Lapin: Cabra al curry con ñoquis de camote, camarones marinados en frío con jugo de jalepeño y zeppole de plátano asado con salsa de ron y caramelo.

BAB:Espagueti Pomodoro, Pulpo Asado con Puré de Patatas Ahumadas y Tomates Confitados, Conejo al Curry con Arroz con Coco y guisantes.

SOY: ¿Cuáles son los 3 cócteles exclusivos en cada uno de estos restaurantes?

CAROLINA DEL NORTE: Compère Lapin: El Conejito de Cobre: ​​Absolut Elyx / Tequila / Jengibre / Piña / Jalepeño / Champagne. Ramos Gin Freeze: Un helado Ramos Gin Fizz.

Melonious Funk: Bolden Vodka / Melon Shrub / Citrus / Spiced Salt.

BAB: Kentucky Mule: Un Moscow Mule pero con Pinhook Bourbon y cerveza de jengibre casera.

Cualquier ponche que se nos ocurra a diario.

Selecciones únicas de vinos de regiones no muy representadas.

SOY: Durante COVID-19, muchos restaurantes han tenido que cambiar la forma en que sirvieron a sus huéspedes y vecindarios con la recogida y entrega, ¿qué hizo durante las primeras semanas de cuarentena?

CAROLINA DEL NORTE: Todo al menos una vez. Cerramos. Conducimos a través de ventanas emergentes solo con mi esposo y yo. Lo hicimos para ir a la entrega. Cuando pudimos volver a contratar personal, pero todavía nerviosos por la seguridad, abrimos BAB por solo una mesa por noche. Fue divertido para los invitados y para nosotros, pero no es una buena manera de ganar dinero. En julio, recuperamos un personal limitado en BAB y estamos operando al 50% de su capacidad. Estamos planeando abrir Compère Lapin en septiembre.

SOY: Dado que BAB está abierto, ¿puede compartir información sobre la capacidad, las reglas y los sistemas que ha creado para garantizar la seguridad de los huéspedes y los empleados?

CAROLINA DEL NORTE: BAB está abierto en una ocupación del 50% por mandato de la ciudad. Todas las mesas están separadas por al menos seis pies. Los huéspedes deben hacer reservaciones para que su información esté disponible para el rastreo de contactos. Todo el mundo lleva máscaras, incluidos los invitados, a menos que estén comiendo. Todas las superficies se esterilizan repetidamente durante todo el turno. A todo el personal se le revisa la temperatura a diario y saben que pueden gritar si están enfermos en cualquier momento en que no se sientan bien.

SOY: Mirando hacia el futuro y en función de cómo ha tenido que navegar los últimos meses, ¿cuáles son sus objetivos para el restaurante a medida que continúan durante el verano y el otoño?

CAROLINA DEL NORTE: Creo que lo mejor que puedo esperar es alcanzar el punto de equilibrio. El gobierno ha hecho ajustes al PPP que lo hacen más adecuado para los restaurantes, pero realmente nos vendría bien más ayuda como industria o habrá muchas dificultades. Estamos observando cada centavo incluso más de cerca que antes, esperando el Ley de RESTAURANTES pasar, y con la esperanza de una vacuna eficaz y segura.

SOY: Mucha gente ha estado cocinando mucho más debido al COVID-19 y muchos restaurantes han respondido creando kits de comida de sus comidas favoritas que la gente puede preparar en casa O proporcionando una receta. Sé que te has asociado recientemente conTabasco. ¿Puedes contarnos sobre el platillo que creaste con su salsa y por qué usarlo fue el complemento perfecto para este platillo? Además, ¿cuál es tu salsa favorita para el complemento perfecto de este plato? Además, ¿cuál es su salsa personal de la marca?

CAROLINA DEL NORTE: Me encanta agregar especias a mis platos, y una de mis recetas favoritas recientes es Hot Honey Butter Chicken, que usa la salsa roja original de Tabasco. También hago una mantequilla de miel caliente que la hace más jugosa mientras le agrego un sabor picante, dulce y mantecoso al pollo. Lo sirvo con una ensalada de maíz y tomate para una comida familiar conmovedora y satisfactoria. Puedes encontrar la receta aqui.

SOY: ¿Qué significa "comida familiar" para usted y su comunidad en Nueva Orleans?

CAROLINA DEL NORTE: La comida familiar no solo es importante para los hogares individuales, sino también en la industria de los restaurantes, ya que las personas se rodean unas a otras reunidas por la comida. Nueva Orleans es conocida por su comida y cultura y el sentido de orgullo, es natural dar la bienvenida a amigos, familiares y extraños y compartir el pan.


EL ARTE DEL BOCADO

El arte del refrigerio de este mes nos lleva a Nueva Orleans para ganar premiosFundación James Beard, ganador,Comida y vino ganador yTemporada 11 de Top Chef de BRAVO subcampeón y favorito de los fans,Chef Nina Compton. Este restaurador es el chef y fundador deBywater American Bistro yCompère Lapin. Nos reunimos con ella para hablar sobre su viaje culinario, tanto en restaurantes, platos de autor y cócteles y una comida que puedes recrear en casa. También hablamos con ella sobre los desafíos que ha enfrentado al administrar este restaurante mientras navega por COVID-19 que ha afectado a la industria hotelera.

MAG DE DEPORTE: Cuéntenos sobre su viaje culinario y cómo llegó a crear Bywater American Bistro y Compère Lapin.

NINA COMPTON: Crecí en Santa Lucía y sentí la calidez de la gente que se reunía durante una comida y decidí estudiar en El Instituto Culinario de América. Decidido a seguir aprendiendo de los mejores, me puse a trabajar para Daniel Boulud a Restaurante Daniel En nueva york. Después de demasiados inviernos fríos, decidí mudarme a Miami donde trabajé bajo Norman Van Aken y Scott Conant. Con la influencia de estos talentosos chefs, aprendí técnicas y combinaciones de sabores que podía usar para cocinar la comida que quería. Participé en la temporada 11 de Top Chef y fui finalista y favorito de los fans. Después de esta experiencia decidí que era hora de abrir mi propio restaurante. ¡Una oportunidad estuvo disponible en Nueva Orleans y decidí ir por ella! Abrí Compère Lapin en 2015 y Bywater American Bistro en 2018, mientras me enamoraba de Nueva Orleans, la "ciudad más septentrional" del Caribe.

SOY: Tiene una serie de elogios, incluido el de ser unMejor Chef de la Fundación James Beard: Sur de 2018 yFood & amp Wine Best New Chefs 2017 Sólo para nombrar unos pocos. ¿Qué significa para ti recibir estos premios?

CAROLINA DEL NORTE: Estos premios significan mucho para mí como recompensa por mantener la nariz baja y trabajar duro a lo largo de los años. Es un poco surrealista que tu nombre se mencione en las mismas categorías de chefs que he respetado toda mi vida.

SOY: ¿Cómo defines tu estilo de cocina?

CAROLINA DEL NORTE: Mi estilo de cocina es el resultado de tomar a una chica de Santa Lucía, entrenarla en la cocina y la técnica clásica francesa e italiana y luego dejarla en medio de las granjas, los mariscos y la historia culinaria de Nueva Orleans. Es un mixtape completo.

SOY: Como chef, ¿cómo es que Nueva Orleans infunde su comida?

CAROLINA DEL NORTE: De muchas maneras: La historia de la comida y las bebidas. La camaradería de la comunidad culinaria aquí. Desde la tienda poboy de la esquina hasta los baluartes centenarios de la buena comida criolla y la gran influencia vietnamita, todo lo que tiene que hacer es mantener los ojos y la boca abiertos.

SOY: Nos encantó verte en Top Chef en su undécima temporada. ¿Cómo fue competir en este programa y qué lecciones aprendiste de él?

CAROLINA DEL NORTE: Fue estresante, ¡podías ir a casa cualquier día por un error! Pero fue un buen descanso del trabajo diario y lo disfruté mucho. Cuando otros estaban muy nerviosos, decidí relajarme y divertirme con eso.

SOY: Describa un poco lo que los huéspedes pueden esperar en términos del menú y el ambiente de Bywater American Bistro y Compère Lapin.

CAROLINA DEL NORTE: Compère Lapin es un poco más refinado, mientras que BABs es más un bistró de barrio. Sin embargo, ambos están hechos para que el huésped se sienta cómodo. Nuestros meseros usan jeans y mangas remangadas, pero te sirven con los principios de la buena mesa. La música y una escena de bar activa en ambos lugares se suman a la diversión y el ambiente informal pero serio sobre la comida, la bebida y el ambiente de servicio.

SOY: ¿Cuáles son los 3 platos de autor en cada uno de estos restaurantes?

CAROLINA DEL NORTE: Compère Lapin: Cabra al curry con ñoquis de camote, camarones marinados en frío con jugo de jalepeño y zeppole de plátano asado con salsa de ron y caramelo.

BAB:Espagueti Pomodoro, Pulpo Asado con Puré de Patatas Ahumadas y Tomates Confitados, Conejo al Curry con Arroz con Coco y guisantes.

SOY: ¿Cuáles son los 3 cócteles exclusivos en cada uno de estos restaurantes?

CAROLINA DEL NORTE: Compère Lapin: El Conejito de Cobre: ​​Absolut Elyx / Tequila / Jengibre / Piña / Jalepeño / Champagne. Ramos Gin Freeze: Un helado Ramos Gin Fizz.

Melonious Funk: Bolden Vodka / Melon Shrub / Citrus / Spiced Salt.

BAB: Kentucky Mule: Un Moscow Mule pero con Pinhook Bourbon y cerveza de jengibre casera.

Cualquier ponche que se nos ocurra a diario.

Selecciones únicas de vinos de regiones no muy representadas.

SOY: Durante COVID-19, muchos restaurantes han tenido que cambiar la forma en que sirvieron a sus huéspedes y vecindarios con la recogida y entrega, ¿qué hizo durante las primeras semanas de cuarentena?

CAROLINA DEL NORTE: Todo al menos una vez. Cerramos. Conducimos a través de ventanas emergentes solo con mi esposo y yo. Lo hicimos para ir a la entrega. Cuando pudimos volver a contratar personal, pero todavía nerviosos por la seguridad, abrimos BAB por solo una mesa por noche. Fue divertido para los invitados y para nosotros, pero no es una buena manera de ganar dinero. En julio, recuperamos un personal limitado en BAB y estamos operando al 50% de su capacidad. Estamos planeando abrir Compère Lapin en septiembre.

SOY: Dado que BAB está abierto, ¿puede compartir información sobre la capacidad, las reglas y los sistemas que ha creado para garantizar la seguridad de los huéspedes y los empleados?

CAROLINA DEL NORTE: BAB está abierto en una ocupación del 50% por mandato de la ciudad. Todas las mesas están separadas por al menos seis pies. Los huéspedes deben hacer reservaciones para que su información esté disponible para el rastreo de contactos. Todo el mundo lleva máscaras, incluidos los invitados, a menos que estén comiendo. Todas las superficies se esterilizan repetidamente durante todo el turno. A todo el personal se le revisa la temperatura a diario y saben que pueden gritar si están enfermos en cualquier momento en que no se sientan bien.

SOY: Mirando hacia el futuro y en función de cómo ha tenido que navegar los últimos meses, ¿cuáles son sus objetivos para el restaurante a medida que continúan durante el verano y el otoño?

CAROLINA DEL NORTE: Creo que lo mejor que puedo esperar es alcanzar el punto de equilibrio. El gobierno ha hecho ajustes al PPP que lo hacen más adecuado para los restaurantes, pero realmente nos vendría bien más ayuda como industria o habrá muchas dificultades. Estamos observando cada centavo incluso más de cerca que antes, esperando el Ley de RESTAURANTES pasar, y con la esperanza de una vacuna eficaz y segura.

SOY: Mucha gente ha estado cocinando mucho más debido al COVID-19 y muchos restaurantes han respondido creando kits de comida de sus comidas favoritas que la gente puede preparar en casa O proporcionando una receta. Sé que te has asociado recientemente conTabasco. ¿Puedes contarnos sobre el platillo que creaste con su salsa y por qué usarlo fue el complemento perfecto para este platillo? Además, ¿cuál es tu salsa favorita para el complemento perfecto de este plato? Además, ¿cuál es su salsa personal de la marca?

CAROLINA DEL NORTE: Me encanta agregar especias a mis platos, y una de mis recetas favoritas recientes es Hot Honey Butter Chicken, que usa la salsa roja original de Tabasco. También hago una mantequilla de miel caliente que la hace más jugosa mientras le agrego un sabor picante, dulce y mantecoso al pollo. Lo sirvo con una ensalada de maíz y tomate para una comida familiar conmovedora y satisfactoria. Puedes encontrar la receta aqui.

SOY: ¿Qué significa "comida familiar" para usted y su comunidad en Nueva Orleans?

CAROLINA DEL NORTE: La comida familiar no solo es importante para los hogares individuales, sino también en la industria de los restaurantes, ya que las personas se rodean unas a otras reunidas por la comida. Nueva Orleans es conocida por su comida y cultura y el sentido de orgullo, es natural dar la bienvenida a amigos, familiares y extraños y compartir el pan.


EL ARTE DEL BOCADO

El arte del refrigerio de este mes nos lleva a Nueva Orleans para ganar premiosFundación James Beard, ganador,Comida y vino ganador yTemporada 11 de Top Chef de BRAVO subcampeón y favorito de los fans,Chef Nina Compton. Este restaurador es el chef y fundador deBywater American Bistro yCompère Lapin. Nos reunimos con ella para hablar sobre su viaje culinario, tanto en restaurantes, platos de autor y cócteles y una comida que puedes recrear en casa. También hablamos con ella sobre los desafíos que ha enfrentado al administrar este restaurante mientras navega por COVID-19 que ha afectado a la industria hotelera.

MAG DE DEPORTE: Cuéntenos sobre su viaje culinario y cómo llegó a crear Bywater American Bistro y Compère Lapin.

NINA COMPTON: Crecí en Santa Lucía y sentí la calidez de la gente que se reunía durante una comida y decidí estudiar en El Instituto Culinario de América. Decidido a seguir aprendiendo de los mejores, me puse a trabajar para Daniel Boulud a Restaurante Daniel En nueva york. Después de demasiados inviernos fríos, decidí mudarme a Miami donde trabajé bajo Norman Van Aken y Scott Conant. Con la influencia de estos talentosos chefs, aprendí técnicas y combinaciones de sabores que podía usar para cocinar la comida que quería. Participé en la temporada 11 de Top Chef y fui finalista y favorito de los fans. Después de esta experiencia decidí que era hora de abrir mi propio restaurante. ¡Una oportunidad estuvo disponible en Nueva Orleans y decidí ir por ella! Abrí Compère Lapin en 2015 y Bywater American Bistro en 2018, mientras me enamoraba de Nueva Orleans, la "ciudad más septentrional" del Caribe.

SOY: Tiene una serie de elogios, incluido el de ser unMejor Chef de la Fundación James Beard: Sur de 2018 yFood & amp Wine Best New Chefs 2017 Sólo para nombrar unos pocos. ¿Qué significa para ti recibir estos premios?

CAROLINA DEL NORTE: Estos premios significan mucho para mí como recompensa por mantener la nariz baja y trabajar duro a lo largo de los años. Es un poco surrealista que tu nombre se mencione en las mismas categorías de chefs que he respetado toda mi vida.

SOY: ¿Cómo defines tu estilo de cocina?

CAROLINA DEL NORTE: Mi estilo de cocina es el resultado de tomar a una chica de Santa Lucía, entrenarla en la cocina y la técnica clásica francesa e italiana y luego dejarla en medio de las granjas, los mariscos y la historia culinaria de Nueva Orleans. Es un mixtape completo.

SOY: Como chef, ¿cómo es que Nueva Orleans infunde su comida?

CAROLINA DEL NORTE: De muchas maneras: La historia de la comida y las bebidas. La camaradería de la comunidad culinaria aquí. Desde la tienda poboy de la esquina hasta los baluartes centenarios de la buena comida criolla y la gran influencia vietnamita, todo lo que tiene que hacer es mantener los ojos y la boca abiertos.

SOY: Nos encantó verte en Top Chef en su undécima temporada. ¿Cómo fue competir en este programa y qué lecciones aprendiste de él?

CAROLINA DEL NORTE: Fue estresante, ¡podías ir a casa cualquier día por un error! Pero fue un buen descanso del trabajo diario y lo disfruté mucho. Cuando otros estaban muy nerviosos, decidí relajarme y divertirme con eso.

SOY: Describa un poco lo que los huéspedes pueden esperar en términos del menú y el ambiente de Bywater American Bistro y Compère Lapin.

CAROLINA DEL NORTE: Compère Lapin es un poco más refinado, mientras que BABs es más un bistró de barrio. Sin embargo, ambos están hechos para que el huésped se sienta cómodo. Nuestros meseros usan jeans y mangas remangadas, pero te sirven con los principios de la buena mesa. La música y una escena de bar activa en ambos lugares se suman a la diversión y el ambiente informal pero serio sobre la comida, la bebida y el ambiente de servicio.

SOY: ¿Cuáles son los 3 platos de autor en cada uno de estos restaurantes?

CAROLINA DEL NORTE: Compère Lapin: Cabra al curry con ñoquis de camote, camarones marinados en frío con jugo de jalepeño y zeppole de plátano asado con salsa de ron y caramelo.

BAB:Espagueti Pomodoro, Pulpo Asado con Puré de Patatas Ahumadas y Tomates Confitados, Conejo al Curry con Arroz con Coco y guisantes.

SOY: ¿Cuáles son los 3 cócteles exclusivos en cada uno de estos restaurantes?

CAROLINA DEL NORTE: Compère Lapin: El Conejito de Cobre: ​​Absolut Elyx / Tequila / Jengibre / Piña / Jalepeño / Champagne. Ramos Gin Freeze: Un helado Ramos Gin Fizz.

Melonious Funk: Bolden Vodka / Melon Shrub / Citrus / Spiced Salt.

BAB: Kentucky Mule: Un Moscow Mule pero con Pinhook Bourbon y cerveza de jengibre casera.

Cualquier ponche que se nos ocurra a diario.

Selecciones únicas de vinos de regiones no muy representadas.

SOY: Durante COVID-19, muchos restaurantes han tenido que cambiar la forma en que sirvieron a sus huéspedes y vecindarios con la recogida y entrega, ¿qué hizo durante las primeras semanas de cuarentena?

CAROLINA DEL NORTE: Todo al menos una vez. Cerramos. Conducimos a través de ventanas emergentes solo con mi esposo y yo. Lo hicimos para ir a la entrega. Cuando pudimos volver a contratar personal, pero todavía nerviosos por la seguridad, abrimos BAB por solo una mesa por noche. Fue divertido para los invitados y para nosotros, pero no es una buena manera de ganar dinero. En julio, recuperamos un personal limitado en BAB y estamos operando al 50% de su capacidad. Estamos planeando abrir Compère Lapin en septiembre.

SOY: Dado que BAB está abierto, ¿puede compartir información sobre la capacidad, las reglas y los sistemas que ha creado para garantizar la seguridad de los huéspedes y los empleados?

CAROLINA DEL NORTE: BAB está abierto en una ocupación del 50% por mandato de la ciudad. Todas las mesas están separadas por al menos seis pies. Los huéspedes deben hacer reservaciones para que su información esté disponible para el rastreo de contactos.Todo el mundo lleva máscaras, incluidos los invitados, a menos que estén comiendo. Todas las superficies se esterilizan repetidamente durante todo el turno. A todo el personal se le revisa la temperatura a diario y saben que pueden gritar si están enfermos en cualquier momento en que no se sientan bien.

SOY: De cara al futuro y en función de cómo ha tenido que navegar los últimos meses, ¿cuáles son sus objetivos para el restaurante a medida que continúan durante el verano y el otoño?

CAROLINA DEL NORTE: Creo que lo mejor que puedo esperar es alcanzar el punto de equilibrio. El gobierno ha hecho ajustes a la APP que la hacen más adecuada para los restaurantes, pero realmente nos vendría bien más ayuda como industria o habrá muchas dificultades. Estamos observando cada centavo incluso más de cerca que antes, esperando el Ley de RESTAURANTES pasar, y con la esperanza de una vacuna eficaz y segura.

SOY: Mucha gente ha estado cocinando mucho más debido al COVID-19 y muchos restaurantes han respondido creando kits de comida de sus comidas favoritas que la gente puede preparar en casa O proporcionando una receta. Sé que te has asociado recientemente conTabasco. ¿Puedes contarnos sobre el platillo que creaste con su salsa y por qué usarlo fue el complemento perfecto para este platillo? Además, ¿cuál es tu salsa favorita para el complemento perfecto de este plato? Además, ¿cuál es tu salsa personal de la marca?

CAROLINA DEL NORTE: Me encanta agregar especias a mis platos, y una de mis recetas favoritas recientes es Hot Honey Butter Chicken, que usa la salsa roja original de Tabasco. También hago una mantequilla de miel caliente que la hace más jugosa mientras le agrego un sabor picante, dulce y mantecoso al pollo. Lo sirvo con una ensalada de maíz y tomate para una comida familiar conmovedora y satisfactoria. Puedes encontrar la receta aqui.

SOY: ¿Qué significa "comida familiar" para usted y su comunidad en Nueva Orleans?

CAROLINA DEL NORTE: La comida familiar no solo es importante para los hogares individuales, sino también en la industria de los restaurantes, ya que las personas se rodean unas a otras reunidas por la comida. Nueva Orleans es conocida por su comida y cultura y el sentido de orgullo, es natural dar la bienvenida a amigos, familiares y extraños y compartir el pan.


EL ARTE DEL BOCADO

El arte del refrigerio de este mes nos lleva a Nueva Orleans para ganar premiosFundación James Beard, ganador,Comida y vino ganador yTemporada 11 de Top Chef de BRAVO subcampeón y favorito de los fans,Chef Nina Compton. Este restaurador es el chef y fundador deBywater American Bistro yCompère Lapin. Nos reunimos con ella para hablar sobre su viaje culinario, tanto en restaurantes, platos de autor y cócteles y una comida que puedes recrear en casa. También hablamos con ella sobre los desafíos que ha enfrentado al administrar este restaurante mientras navega por COVID-19 que ha afectado a la industria hotelera.

MAG DE DEPORTE: Cuéntenos sobre su viaje culinario y cómo llegó a crear Bywater American Bistro y Compère Lapin.

NINA COMPTON: Crecí en Santa Lucía y sentí la calidez de la gente que se reunía durante una comida y decidí estudiar en El Instituto Culinario de América. Decidido a seguir aprendiendo de los mejores, me puse a trabajar para Daniel Boulud a Restaurante Daniel En nueva york. Después de demasiados inviernos fríos, decidí mudarme a Miami donde trabajé bajo Norman Van Aken y Scott Conant. Con la influencia de estos talentosos chefs, aprendí técnicas y combinaciones de sabores que podía usar para cocinar la comida que quería. Participé en la temporada 11 de Top Chef y fui finalista y favorito de los fans. Después de esta experiencia decidí que era hora de abrir mi propio restaurante. ¡Una oportunidad estuvo disponible en Nueva Orleans y decidí ir por ella! Abrí Compère Lapin en 2015 y Bywater American Bistro en 2018, mientras me enamoraba de Nueva Orleans, la "ciudad más septentrional" del Caribe.

SOY: Tiene una serie de elogios, incluido el de ser unMejor Chef de la Fundación James Beard: Sur de 2018 yFood & amp Wine Best New Chefs 2017 Sólo para nombrar unos pocos. ¿Qué significa para ti recibir estos premios?

CAROLINA DEL NORTE: Estos premios significan mucho para mí como recompensa por mantener la nariz baja y trabajar duro a lo largo de los años. Es un poco surrealista que tu nombre se mencione en las mismas categorías de chefs que he respetado toda mi vida.

SOY: ¿Cómo defines tu estilo de cocina?

CAROLINA DEL NORTE: Mi estilo de cocina es el resultado de tomar a una chica de Santa Lucía, entrenarla en la cocina y la técnica clásica francesa e italiana y luego dejarla en medio de las granjas, los mariscos y la historia culinaria de Nueva Orleans. Es un mixtape completo.

SOY: Como chef, ¿cómo está Nueva Orleans en su comida?

CAROLINA DEL NORTE: De muchas maneras: La historia de la comida y las bebidas. La camaradería de la comunidad culinaria aquí. Desde la tienda poboy de la esquina hasta los baluartes centenarios de la buena comida criolla y la gran influencia vietnamita, todo lo que tiene que hacer es mantener los ojos y la boca abiertos.

SOY: Nos encantó verte en Top Chef en su undécima temporada. ¿Cómo fue competir en este programa y qué lecciones aprendiste de él?

CAROLINA DEL NORTE: Fue estresante, ¡podías ir a casa cualquier día por un error! Pero fue un buen descanso del trabajo diario y lo disfruté mucho. Cuando otros estaban muy nerviosos, decidí relajarme y divertirme con eso.

SOY: Describa un poco lo que los huéspedes pueden esperar en términos del menú y el ambiente de Bywater American Bistro y Compère Lapin.

CAROLINA DEL NORTE: Compère Lapin es un poco más refinado, mientras que BABs es más un bistró de barrio. Sin embargo, ambos están hechos para que el huésped se sienta cómodo. Nuestros meseros usan jeans y mangas remangadas, pero te sirven con los principios de la buena mesa. La música y una escena de bar activa en ambos lugares se suman a la diversión y el ambiente informal pero serio sobre la comida, la bebida y el servicio.

SOY: ¿Cuáles son los 3 platos de autor en cada uno de estos restaurantes?

CAROLINA DEL NORTE: Compère Lapin: Cabra al curry con ñoquis de camote, camarones marinados en frío con jugo de jalepeño y zeppole de plátano asado con salsa de ron y caramelo.

BAB:Espagueti Pomodoro, Pulpo Asado con Puré de Patatas Ahumadas y Tomates Confitados, Conejo al Curry con Arroz con Coco y guisantes.

SOY: ¿Cuáles son los 3 cócteles exclusivos en cada uno de estos restaurantes?

CAROLINA DEL NORTE: Compère Lapin: El Conejito de Cobre: ​​Absolut Elyx / Tequila / Jengibre / Piña / Jalepeño / Champagne. Ramos Gin Freeze: Un helado Ramos Gin Fizz.

Melonious Funk: Bolden Vodka / Melon Shrub / Citrus / Spiced Salt.

BAB: Kentucky Mule: Un Moscow Mule pero con Pinhook Bourbon y cerveza de jengibre casera.

Cualquier ponche que se nos ocurra a diario.

Selecciones únicas de vinos de regiones no muy representadas.

SOY: Durante COVID-19, muchos restaurantes han tenido que cambiar la forma en que sirvieron a sus huéspedes y vecindarios con la recogida y entrega, ¿qué hizo durante las primeras semanas de cuarentena?

CAROLINA DEL NORTE: Todo al menos una vez. Cerramos. Condujimos a través de ventanas emergentes solo con mi esposo y yo. Lo hicimos para ir a la entrega. Cuando pudimos volver a contratar personal, pero todavía nerviosos por la seguridad, abrimos BAB por solo una mesa por noche. Fue divertido para los invitados y para nosotros, pero esa no es una buena manera de ganar dinero. En julio, recuperamos un personal limitado en BAB y estamos operando al 50% de su capacidad. Estamos planeando abrir Compère Lapin en septiembre.

SOY: Dado que BAB está abierto, ¿puede compartir información sobre la capacidad, las reglas y los sistemas que ha creado para garantizar la seguridad de los huéspedes y los empleados?

CAROLINA DEL NORTE: BAB está abierto en una ocupación del 50% por mandato de la ciudad. Todas las mesas están separadas por al menos seis pies. Los huéspedes deben hacer reservaciones para que su información esté disponible para rastrear contactos. Todo el mundo lleva máscaras, incluidos los invitados, a menos que estén comiendo. Todas las superficies se esterilizan repetidamente durante todo el turno. A todo el personal se le revisa la temperatura a diario y saben que pueden gritar si están enfermos en cualquier momento en que no se sientan bien.

SOY: De cara al futuro y en función de cómo ha tenido que navegar los últimos meses, ¿cuáles son sus objetivos para el restaurante a medida que continúan durante el verano y el otoño?

CAROLINA DEL NORTE: Creo que lo mejor que puedo esperar es alcanzar el punto de equilibrio. El gobierno ha hecho ajustes a la APP que la hacen más adecuada para los restaurantes, pero realmente nos vendría bien más ayuda como industria o habrá muchas dificultades. Estamos observando cada centavo incluso más de cerca que antes, esperando el Ley de RESTAURANTES pasar, y con la esperanza de una vacuna eficaz y segura.

SOY: Mucha gente ha estado cocinando mucho más debido al COVID-19 y muchos restaurantes han respondido creando kits de comida de sus comidas favoritas que la gente puede preparar en casa O proporcionando una receta. Sé que te has asociado recientemente conTabasco. ¿Puedes contarnos sobre el platillo que creaste con su salsa y por qué usarlo fue el complemento perfecto para este platillo? Además, ¿cuál es tu salsa favorita para el complemento perfecto de este plato? Además, ¿cuál es tu salsa personal de la marca?

CAROLINA DEL NORTE: Me encanta agregar especias a mis platos, y una de mis recetas favoritas recientes es Hot Honey Butter Chicken, que usa la salsa roja original de Tabasco. También hago una mantequilla de miel caliente que la hace más jugosa mientras le agrego un sabor picante, dulce y mantecoso al pollo. Lo sirvo con una ensalada de maíz y tomate para una comida familiar conmovedora y satisfactoria. Puedes encontrar la receta aqui.

SOY: ¿Qué significa "comida familiar" para usted y su comunidad en Nueva Orleans?

CAROLINA DEL NORTE: La comida familiar no solo es importante para los hogares individuales, sino también en la industria de los restaurantes, ya que las personas se rodean unas a otras reunidas por la comida. Nueva Orleans es conocida por su comida y cultura y el sentido de orgullo, es natural dar la bienvenida a amigos, familiares y extraños y compartir el pan.


EL ARTE DEL BOCADO

El arte del refrigerio de este mes nos lleva a Nueva Orleans para ganar premiosFundación James Beard, ganador,Comida y vino ganador yTemporada 11 de Top Chef de BRAVO subcampeón y favorito de los fans,Chef Nina Compton. Este restaurador es el chef y fundador deBywater American Bistro yCompère Lapin. Nos reunimos con ella para hablar sobre su viaje culinario, tanto en restaurantes, platos de autor y cócteles y una comida que puedes recrear en casa. También hablamos con ella sobre los desafíos que ha enfrentado al administrar este restaurante mientras navega por COVID-19 que ha afectado a la industria hotelera.

MAG DE DEPORTE: Cuéntenos sobre su viaje culinario y cómo llegó a crear Bywater American Bistro y Compère Lapin.

NINA COMPTON: Crecí en Santa Lucía y sentí la calidez de la gente que se reunía durante una comida y decidí estudiar en El Instituto Culinario de América. Decidido a seguir aprendiendo de los mejores, me puse a trabajar para Daniel Boulud a Restaurante Daniel En nueva york. Después de demasiados inviernos fríos, decidí mudarme a Miami donde trabajé bajo Norman Van Aken y Scott Conant. Con la influencia de estos talentosos chefs, aprendí técnicas y combinaciones de sabores que podía usar para cocinar la comida que quería. Participé en la temporada 11 de Top Chef y fui finalista y favorito de los fans. Después de esta experiencia decidí que era hora de abrir mi propio restaurante. ¡Una oportunidad estuvo disponible en Nueva Orleans y decidí ir por ella! Abrí Compère Lapin en 2015 y Bywater American Bistro en 2018, mientras me enamoraba de Nueva Orleans, la "ciudad más septentrional" del Caribe.

SOY: Tiene una serie de elogios, incluido el de ser unMejor Chef de la Fundación James Beard: Sur de 2018 yFood & amp Wine Best New Chefs 2017 Sólo para nombrar unos pocos. ¿Qué significa para ti recibir estos premios?

CAROLINA DEL NORTE: Estos premios significan mucho para mí como recompensa por mantener la nariz baja y trabajar duro a lo largo de los años. Es un poco surrealista que tu nombre se mencione en las mismas categorías de chefs que he respetado toda mi vida.

SOY: ¿Cómo defines tu estilo de cocina?

CAROLINA DEL NORTE: Mi estilo de cocina es el resultado de tomar a una chica de Santa Lucía, entrenarla en la cocina y la técnica clásica francesa e italiana y luego dejarla en medio de las granjas, los mariscos y la historia culinaria de Nueva Orleans. Es un mixtape completo.

SOY: Como chef, ¿cómo está Nueva Orleans en su comida?

CAROLINA DEL NORTE: De muchas maneras: La historia de la comida y las bebidas. La camaradería de la comunidad culinaria aquí. Desde la tienda poboy de la esquina hasta los baluartes centenarios de la buena comida criolla y la gran influencia vietnamita, todo lo que tiene que hacer es mantener los ojos y la boca abiertos.

SOY: Nos encantó verte en Top Chef en su undécima temporada. ¿Cómo fue competir en este programa y qué lecciones aprendiste de él?

CAROLINA DEL NORTE: Fue estresante, ¡podías ir a casa cualquier día por un error! Pero fue un buen descanso del trabajo diario y lo disfruté mucho. Cuando otros estaban muy nerviosos, decidí relajarme y divertirme con eso.

SOY: Describa un poco lo que los huéspedes pueden esperar en términos del menú y el ambiente de Bywater American Bistro y Compère Lapin.

CAROLINA DEL NORTE: Compère Lapin es un poco más refinado, mientras que BABs es más un bistró de barrio. Sin embargo, ambos están hechos para que el huésped se sienta cómodo. Nuestros meseros usan jeans y mangas remangadas, pero te sirven con los principios de la buena mesa. La música y una escena de bar activa en ambos lugares se suman a la diversión y el ambiente informal pero serio sobre la comida, la bebida y el servicio.

SOY: ¿Cuáles son los 3 platos de autor en cada uno de estos restaurantes?

CAROLINA DEL NORTE: Compère Lapin: Cabra al curry con ñoquis de camote, camarones marinados en frío con jugo de jalepeño y zeppole de plátano asado con salsa de ron y caramelo.

BAB:Espagueti Pomodoro, Pulpo Asado con Puré de Patatas Ahumadas y Tomates Confitados, Conejo al Curry con Arroz con Coco y guisantes.

SOY: ¿Cuáles son los 3 cócteles exclusivos en cada uno de estos restaurantes?

CAROLINA DEL NORTE: Compère Lapin: El Conejito de Cobre: ​​Absolut Elyx / Tequila / Jengibre / Piña / Jalepeño / Champagne. Ramos Gin Freeze: Un helado Ramos Gin Fizz.

Melonious Funk: Bolden Vodka / Melon Shrub / Citrus / Spiced Salt.

BAB: Kentucky Mule: Un Moscow Mule pero con Pinhook Bourbon y cerveza de jengibre casera.

Cualquier ponche que se nos ocurra a diario.

Selecciones únicas de vinos de regiones no muy representadas.

SOY: Durante COVID-19, muchos restaurantes han tenido que cambiar la forma en que sirvieron a sus huéspedes y vecindarios con la recogida y entrega, ¿qué hizo durante las primeras semanas de cuarentena?

CAROLINA DEL NORTE: Todo al menos una vez. Cerramos. Condujimos a través de ventanas emergentes solo con mi esposo y yo. Lo hicimos para ir a la entrega. Cuando pudimos volver a contratar personal, pero todavía nerviosos por la seguridad, abrimos BAB por solo una mesa por noche. Fue divertido para los invitados y para nosotros, pero esa no es una buena manera de ganar dinero. En julio, recuperamos un personal limitado en BAB y estamos operando al 50% de su capacidad. Estamos planeando abrir Compère Lapin en septiembre.

SOY: Dado que BAB está abierto, ¿puede compartir información sobre la capacidad, las reglas y los sistemas que ha creado para garantizar la seguridad de los huéspedes y los empleados?

CAROLINA DEL NORTE: BAB está abierto en una ocupación del 50% por mandato de la ciudad. Todas las mesas están separadas por al menos seis pies. Los huéspedes deben hacer reservaciones para que su información esté disponible para rastrear contactos. Todos llevan máscaras, incluidos los invitados, a menos que estén comiendo. Todas las superficies se esterilizan repetidamente durante todo el turno. A todo el personal se le revisa la temperatura a diario y saben que pueden gritar si están enfermos en cualquier momento en que no se sientan bien.

SOY: De cara al futuro y en función de cómo ha tenido que navegar los últimos meses, ¿cuáles son sus objetivos para el restaurante a medida que continúan durante el verano y el otoño?

CAROLINA DEL NORTE: Creo que lo mejor que puedo esperar es alcanzar el punto de equilibrio. El gobierno ha hecho ajustes a la APP que la hacen más adecuada para los restaurantes, pero realmente nos vendría bien más ayuda como industria o habrá muchas dificultades. Estamos observando cada centavo incluso más de cerca que antes, esperando el Ley de RESTAURANTES pasar, y con la esperanza de una vacuna eficaz y segura.

SOY: Mucha gente ha estado cocinando mucho más debido al COVID-19 y muchos restaurantes han respondido creando kits de comida de sus comidas favoritas que la gente puede preparar en casa O proporcionando una receta. Sé que te has asociado recientemente conTabasco. ¿Puedes contarnos sobre el platillo que creaste con su salsa y por qué usarlo fue el complemento perfecto para este platillo? Además, ¿cuál es tu salsa favorita para el complemento perfecto de este plato? Además, ¿cuál es tu salsa personal de la marca?

CAROLINA DEL NORTE: Me encanta agregar especias a mis platos, y una de mis recetas favoritas recientes es Hot Honey Butter Chicken, que usa la salsa roja original de Tabasco. También hago una mantequilla de miel caliente que la hace más jugosa mientras le agrego un sabor picante, dulce y mantecoso al pollo. Lo sirvo con una ensalada de maíz y tomate para una comida familiar conmovedora y satisfactoria. Puedes encontrar la receta aqui.

SOY: ¿Qué significa "comida familiar" para usted y su comunidad en Nueva Orleans?

CAROLINA DEL NORTE: La comida familiar no solo es importante para los hogares individuales, sino también en la industria de los restaurantes, ya que las personas se rodean unas a otras reunidas por la comida. Nueva Orleans es conocida por su comida y cultura y el sentido de orgullo, es natural dar la bienvenida a amigos, familiares y extraños y compartir el pan.


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