Recetas tradicionales

Ensalada de hinojo con cebolla morada, perejil y limón

Ensalada de hinojo con cebolla morada, perejil y limón

Dan Myers

Ensalada de hinojo

Así de simple ensalada es un gran cambio de ritmo con respecto a una ensalada de verduras tradicional y combina maravillosamente con pollo o pescado. El hinojo rallado y las cebollas le dan un toque crujiente y se ameniza con una vinagreta de limón brillante. También puede servir como ensalada; pruébalo encima de un sándwich de puerco desmenuzado.

Notas

Nota: Siéntase libre de experimentar con otras adiciones, como aceitunas curadas o mandarinas. Si el vinagre de jerez no está disponible, el vinagre de vino tinto también funcionará.

Ingredientes

Para el aderezo

  • 3 cucharadas de vinagre de jerez
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • Sal y pimienta para probar

Para la ensalada

  • 2 bulbos de hinojo
  • 1/2 cebolla morada mediana
  • 1/4 taza de perejil italiano fresco, picado
  • 4 cucharadas de hojas de hinojo, picadas

Porciones4

Calorías por porción141

Equivalente de folato (total) 44µg11%


Ensalada de cítricos e hinojo

Aproveche al máximo la temporada de naranjas del invierno con esta ensalada fresca y picante de cítricos e hinojo.

Preparación

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 5 naranjas, peladas, sin médula, cortadas en rodajas finas
  • 1 limón, pelado, sin médula, cortado en rodajas finas
  • 1 lima, pelada, sin médula, cortada en rodajas finas
  • 1 cebolla morada, cortada por la mitad, en rodajas finas
  • 1 bulbo de hinojo pequeño, frondas recortadas, finamente afeitadas
  • 50 gramos hojas de cohete bebé
  • 2 cucharadas alcaparras saladas, enjuagadas, escurridas
  • 125 ml (½ taza) de aceite de oliva
  • 60 ml (¼ taza) de vinagre balsámico o de vino tinto añejo
  • microhojas de perejil, para servir

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son para las convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Combine las naranjas, el limón y la lima en un tazón. Cubra con cebolla, hinojo y rúcula, esparza sobre las alcaparras y sazone con sal y pimienta.

Batir el aceite y el vinagre en una jarra pequeña y verter sobre la ensalada. Revuelva suavemente para cubrir. Sirve esparcido con perejil.

Como se vio en la revista Feast, noviembre de 2013, número 26. Para obtener más recetas y artículos, obtenga una copia de la revista Feast de este mes o consulte nuestras excelentes ofertas de suscripciones aquí.


Ensalada de naranja, hinojo y cebolla morada

¡Feliz Lunes Detox! No hay nada como un festín navideño que te ponga de humor para sabrosas ensaladas de invierno. Mi maravillosa tía Paula decidió adornar nuestro buffet navideño con canutillos de chocolate caseros. ¿Su secreto? Un relleno de natillas hecho batiendo una mezcla de pudín de vainilla con crema espesa en lugar de leche. Increíble. ¡Gracias por la tapa de muffin, tía P! (Te amo.)

No hace falta decir que la desintoxicación ha comenzado oficialmente y anoche comencé la ocasión con una combinación clásica de ensalada de naranja, hinojo y cebolla roja vestida simplemente con aceite de oliva y jugo de limón. Es una buena alternativa a mi ensalada siria estándar y combina bien con cualquier cosa, desde pescado hasta pollo y pavo.

¿Eres nuevo en el hinojo? Búscalo en la sección de frutas y verduras junto a la lechuga, la acelga, la col rizada, etc. Cuando lo lleves a casa, corta los tallos y guarda las hojas para decorar. El bulbo está cargado de potasio, vitamina C y fibra. Cortarlo en rodajas finas para comerlo crudo en ensaladas o asarlo con aceite de oliva y balsámico hasta que se caramelice y se ponga tierno. El sabor dulce pero ligeramente amargo combinado con un crujido fantástico será una buena adición a su mesa. En Italia, lo comen entre platos como limpiador del paladar. En mi casa, lo como cuando me siento culpable por comer demasiados canutillos de chocolate. A cada uno lo suyo.


Preparación

    1. Usando un batidor o una licuadora de inmersión, combine el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal, la pimienta, el estragón y el perejil. Pica ligeramente el atún, luego mézclalo con el hinojo, el apio, la cebolla y la mayor parte del aderezo. Reserva.
    2. Si usa verduras mixtas, córtelas, lávelas, séquelas y córtelas transversalmente en tiras de 1 pulgada de ancho. Mezcle las verduras mixtas o la mezcla de primavera con el aderezo restante. Disponga en platos para servir. Cubra con la Ensalada de Atún y decore con los pimientos morrones y las aceitunas.

    Reproducido con permiso de Comenzando con los ingredientes: recetas por excelencia para la forma en que realmente cocinamos,, © Septiembre de 2006, por Aliza Green, Running Press


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    Ensalada de hinojo y colinabo

    Cuando el hinojo y el colinabo llegan a su CSA, puede ser difícil saber qué hacer. Mientras hacemos la transición a la comida de otoño, todavía tengo muchas ganas de comer los alimentos frescos y crujientes del verano. Así que me alegré de encontrar una versión de esta receta de ensalada de hinojo y colinabo en el increíble Frankies Spuntino Kitchen Companion & amp Manual de cocina. Verduras crujientes en juliana, cebollas en rodajas, mucho perejil y un toque de limón hacen una ensalada vigorizante y limpiadora del paladar tipo repollo. Un bonito toque de color, mordedura y crujido para contrastar con los dorados y naranjas de la temporada.

    Esta ensalada puede ser excelente con repollo, raíz de apio, alcachofas de Jerusalén, zanahorias o nabos para ensalada.

    • 1 bulbo pequeño de hinojo bien limpiado y recortado
    • 1 colinabo tierno pequeño, pelado y recortado
    • 1/2 cebolla morada cortada finamente en medias lunas
    • 1 taza de perejil de hoja plana picado
    • Ralladura de 1 limón
    • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
    • 2 cucharadas de jugo de limón
    • sal y pimienta para probar
    • pizca de hojuelas de pimiento rojo
    • hojas de hinojo

    Cuota:

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    Comentarios

    Adoro el hinojo en ensaladas. De hecho, en el verano me vuelvo loco, los corto en rodajas finas y las esparzo en la mayoría de las ensaladas que hago. Puede batir la textura crujiente y ese distintivo sabor a anís.

    ¡Mmm! Tenemos un pequeño problema aquí en Brooklyn Supper ya que a Brian no le gusta mucho el hinojo. De hecho, me dejaron consumir esta deliciosa ensalada yo solo.

    Me encanta cualquier cosa de la familia del tubérculo o el repollo cortado en rodajas finas con una vinagreta ligera de limón. Ahora, si tan solo tuviera una mandolina & # 8230

    Podría beneficiarme de cocinar con más hinojo. Tiendo a ser un poco torpe con las especias, el hinojo y el sabor superligero # 8217 me obligaría a mantener el pimentón bajo control.

    Estoy tan desanimado que no llegué a Frankies Spuntino mientras estaba allí. ¡Muero por tener en mis manos este libro!


    Ortiga y membrillo

    Hice esta ensalada para el almuerzo de Pascua el domingo. Lo imaginé mientras avanzaba. O eso pensé.

    A mucha gente le gustó mucho y un amigo en particular me felicitó por la originalidad del maridaje. Acepté gentilmente el comentario, pero todo el tiempo algo en el fondo de mi mente me molestaba. Seguramente no se me había ocurrido la idea. Debo haberlo visto en alguna parte. Hablando con mi madre por teléfono al día siguiente, le pregunté sobre esta ensalada. ¿No había hecho anteriormente algo similar que podría haberme inspirado a medias?

    Mi madre es una cocinera increíble y nutricionista. No es del tipo de nutricionista de zanahorias al vapor y arroz integral. Le encanta la buena comida, la comida realmente buena. Carne, pescado, verduras, ensaladas, postres y & # 8211 sí & # 8211 mantequilla. Ha escrito algunos libros sobre nutrición, uno de los cuales es un libro de recetas. Efectivamente, una de esas recetas es una ensalada de lentejas con hinojo, perejil y cilantro.

    Esta ensalada de lentejas e hinojo es diferente, pero la inspiración & # 8211 resulta y como tantas otras cosas en mi vida sin que me diera cuenta al principio & # 8211 es mi madre & # 8217s.

    1 taza de lentejas verdes (preferiblemente Castelluccio o du Puy)

    Un puñado generoso de perejil de hoja plana

    Jugo y ralladura de 1 limón (es posible que se requiera más jugo de limón dependiendo de lo jugoso que sea)

    Sal marina escamosa y pimienta negra recién molida

    Las lentejas se cocinan de la misma forma que para esta receta básica de lentejas.

    Elija entre las lentejas para buscar pequeños intrusos de piedra que deban descartarse.

    Para lavar las lentejas, cubrir con agua fría y escurrir en un colador de malla fina.

    Pelar y cortar en trozos grandes la cebolla y la mitad de un hinojo, reservando el resto del hinojo para después.

    Coloque las lentejas en una cacerola mediana con 2 tazas (el doble del volumen) de agua. Agregue trozos de verduras, unas ramitas de perejil y la hoja de laurel. Llevar a ebullición y dejar hervir a fuego lento, tapado, durante unos 20-25 minutos. Retirar del fuego cuando las lentejas estén cocidas a tu gusto & # 8211 Me gusta que retengan un buen bocado. Deseche las ramitas de perejil y los trozos de verduras, vierta las lentejas en un tazón grande y colóquelas en el refrigerador durante unas horas o toda la noche.

    Lavar y picar finamente el resto del perejil.

    Corta el hinojo por la mitad. Colóquelo boca abajo sobre la tabla de cortar y córtelo en tiras finas, a la altura.

    Condimente las lentejas con aceite de oliva, vinagre balsámico, jugo y ralladura de limón, sal y pimienta. ** Las medidas dadas arriba son sugerencias. Encuentro que las lentejas aguantan una gran cantidad de acidez. Es mejor condimentar gradualmente y ajustar al gusto. **

    Mezcle las lentejas con el hinojo y el perejil. Verifique por última vez el condimento, ajuste si es necesario y sirva.


    Resumen de la receta

    • 2 cucharadas de jugo de limón
    • ¾ cucharadita de ralladura de naranja
    • 1 ½ cucharada de jugo de naranja fresco
    • ¾ cucharadita de sal
    • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
    • 6 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 ¾ libras de bulbos de hinojo (aproximadamente 2 grandes), sin corazón y afeitados lo más finos posible
    • 1 cebolla morada pequeña, picada fina
    • ½ taza de queso parmesano rallado o un trozo de parmesano para hacer rizos

    En un recipiente grande de vidrio o acero inoxidable, mezcle el jugo de limón, la ralladura de naranja, el jugo de naranja, la sal y 1/8 de cucharadita de pimienta. Agrega el aceite lentamente, batiendo. Agrega el hinojo y la cebolla y revuelve. Deje reposar al menos 5 minutos pero no más de 1 hora.

    Para servir, cubra la ensalada con el queso parmesano rallado o con algunos rizos de parmesano raspados del trozo de queso con un pelador de verduras. Espolvoree con el 1/8 de cucharadita de pimienta restante.

    Variación: Además de la ralladura y el jugo de naranja, agregue los gajos de una naranja a la ensalada. Con un cuchillo de acero inoxidable, pele la naranja hasta la pulpa, quitando toda la médula blanca. Corta las secciones de las membranas. Exprima el jugo de las membranas para usar en el aderezo.

    Cortar hinojo a mano: si está cortando hinojo a mano, la forma más fácil es cortar los tallos, cortar el bulbo por la mitad desde la parte superior hasta el extremo de la raíz, colocar cada mitad con el lado plano hacia abajo y cortar en rodajas transversales.


    Receta de fin de semana: ensalada de hinojo

    Esta ensalada simple y brillante de America's Test Kitchen es una excelente manera de apreciar el sabor crujiente y anís del hinojo crudo. Cuando corte el hinojo, asegúrese de cortarlo a contrapelo para evitar hebras fibrosas y duras.

    Ensalada de hinojo
    Para 4 - 6 porciones

    1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
    3 cucharadas de jugo de limón
    2 cucharaditas de mostaza de Dijon
    2 cucharaditas de miel
    Sal y pimienta
    2 bulbos de hinojo, tallos descartados, bulbos cortados por la mitad, sin corazón y en rodajas finas en forma transversal
    1/2 cebolla morada, cortada por la mitad a través del extremo de la raíz y cortada en rodajas finas transversalmente
    1/2 taza de pasas doradas, picadas
    3 cucharadas de alcaparras, enjuagadas y picadas
    1/2 taza de hojas frescas de perejil
    1/2 taza de almendras en rodajas, tostadas

    Batir el aceite, el jugo de limón, la mostaza, la miel, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta en un tazón grande. Agregue el hinojo, la cebolla, las pasas y las alcaparras y mezcle para combinar. Cubra y refrigere por 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.

    Agrega el perejil y las almendras. Sazone con sal y pimienta al gusto y sirva.

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    Ase a fuego lento durante 10 minutos o hasta que esté fragante. Tostar las semillas de hinojo en una sartén caliente hasta que estén fragantes. Combine todos los ingredientes en un tazón grande y mezcle con el aderezo.

    Ingredientes para la ensalada

    1 cebolla morada pequeña (o la mitad de una grande)

    1 manojo grande de perejil de hoja plana

    1 taza de lentejas secas (usé lentejas verdes francesas)

    1 cucharadita de semillas de hinojo tostadas

    Ingredientes para el Aderezo

    jugo y ralladura de un limón

    1 cucharada generosa de mostaza

    Direcciones
    Cocina las lentejas mientras preparas el resto de los ingredientes. Usando una mandolina o sus habilidades con el cuchillo de estrella de rock, corte el hinojo lo más fino que pueda y haga lo mismo con las cebollas. Extienda el hinojo en rodajas en una bandeja para hornear, rocíe con aceite de oliva y agregue un poco de sal y pimienta. Ase a fuego lento durante 10 minutos o hasta que esté fragante y tierno pero al dente. Mientras se asa el hinojo, tueste las semillas de hinojo en una sartén caliente hasta que estén fragantes, de 3 a 5 minutos. En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes para la ensalada. En un frasco con tapa, combine todos los ingredientes para el aderezo y agite para mezclar. Vierta el aderezo sobre la ensalada y pruebe la sal y la pimienta.

    Hola Grace, esta ensalada es absolutamente hermosa. Amo todos los diferentes componentes de la misma. Puedo ver por qué comiste esta ensalada para el desayuno, el almuerzo y la cena.

    hola Grace, esta hermosa recompensa es una obra maestra & # 8230 me permite saber que estás disfrutando de nuestra hermosa primavera. gracias, señorita Judith, Davidson, NC

    ¡Estoy boquiabierto con esta ensalada! Y creo que podría comerlo por B, L, D también. Las fotos también son asombrosas.

    Woah & # 8211 esto es hermoso, Grace! ¡Me encanta el impulso adicional de las lentejas para mantenerte satisfecho por más tiempo!