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Receta de cóctel Dubonnet

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  1. Casa
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  3. Cócteles y licores

5

2 valoraciones

27 de enero de 2011

Por

Ray Foley

Prueba este cóctel con Dubonnet como aperitivo.

1

Porciones

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Ingredientes

  • 1 onza Dubonnet Rouge
  • 1 onza de ginebra seca
  • Pizca de amargo de naranja
  • Hielo
  • Twist de limón, para decorar

Direcciones

Combine todos los ingredientes en una coctelera y agite. Colar en una copa de martini y decorar con una rodaja de limón.

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Cóctel Dubonnet (Zaza)

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No hay sustituto para Dubonnet en este cóctel. Mezclado con ginebra, esta bebida se termina con un toque de limón. Tan simple como parecería ser el cóctel Dubonnet, al igual que con el martini, existe un debate sobre cuáles deberían ser las proporciones y qué más debería incluir. El cóctel fue popularizado por una campaña publicitaria en la década de 1960, pero sus ingredientes básicos lo convirtieron en un estándar de prohibición antes de eso. Creado en la década de 1850, el Dubonnet rojo es un licor a base de vino que incluía quinina para ayudar a las tropas francesas en el norte de África a combatir la malaria. Es posible que tenga pocas posibilidades de contraer fiebre amarilla, pero esta bebida es una forma segura de curar la tristeza.

Las primeras recetas para el cóctel Dubonnet requieren partes iguales de Dubonnet y ginebra, aunque los gustos pueden variar, el original todavía parece el camino a seguir. Un punto de discusión es si se deben usar amargos. El barman neoyorquino Gary Regan resuelve este problema maravillosamente agregando una cáscara de naranja flameada a la bebida.


Dubonnet Frappé

Ingredientes
  • 1 1/2 onza de Dubonnet Rouge
  • 3/4 de onza de ron blanco jamaicano overproof
  • 3/4 onza de jugo de lima
  • 1/2 onza de granadina
  • 1/4 onza de licor de plátano
  • 1 cucharadita de azúcar en polvo
  • 1 1/2 tazas de hielo picado
Direcciones

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Los aperitivos originales de Dubonnet, reinventado

Si busca en Google "Dubonnet", lo primero que descubrirá es que es la bebida preferida de la reina Isabel y la difunta reina madre. Esa es una buena reputación en la calle para un aperitivo que ha estado dando vueltas desde 1846. Pero su atractivo se extiende mucho más allá de los muros del Palacio de Buckingham. Desde su creación en Francia por el comerciante de vinos y químico Sir Joseph Dubonnet, el vino aromatizado ha dado la vuelta al mundo y ha vuelto, apareciendo en bares durante la Belle Époque parisina y resurgiendo hoy una vez más, en bares de cócteles desde Londres hasta Nueva York.

Sir Dubonnet concibió la bebida como una forma de hacer que los legionarios extranjeros franceses, que sirven en las líneas del frente en el norte de África, bebieran quinina, un importante preventivo natural contra la malaria, demasiado amargo para beberlo solo. Decir que tuvo éxito sería quedarse corto: la fórmula se hizo tan popular entre los soldados (y Madame Dubonnet) que la medicina se convirtió en una bebida por derecho propio. A medida que la marca a base de vino tinto encontró su camino a través del charco, también se abrió camino directamente en la floreciente cultura de cócteles de Estados Unidos. De hecho, algunos de los libros de cócteles más notables de principios del siglo XX, desde El libro de cócteles Savoy (1930) a Charles Baker's El compañero de caballeros sudamericanos (1951) —límalo por su nombre.

Con su cuerpo rico y su sabor redondeado, herbal y amargo, Dubonnet era, y sigue siendo, un sustituto natural del vermú, apareciendo en bebidas como el Deshler, una especie de receta mejorada de Manhattan. "El primer cóctel que tomé con Dubonnet fue el Peggy", dice Ezra Star of Drink, en Boston, reflexionando sobre el riff de Martini de El libro de cócteles Savoy. Su bebida, Finding Peggy, fue diseñada para resaltar la solidez de Dubonnet, promoviéndola de un actor secundario al papel protagonista.

En algún momento, la receta europea de Dubonnet se separó del producto distribuido en los EE. UU., Donde no se había popularizado del todo y, junto con toda la categoría de licores europeos, vinos aromatizados y cultura de cócteles en general, Dubonnet cayó en el olvido durante décadas. . Es decir, hasta que su empresa matriz, Heaven Hill, decidió devolver el aperitivo a las raíces originales de Dubonnet. Hoy, la receta ha sido cuidadosamente reformulada para ajustarse más que nunca al perfil de sabor de la receta europea original, y el aperitivo está resurgiendo con los bartenders dedicados al estudio de los clásicos.

“Parece que la nueva fórmula tiene mucha más fruta roja madura concentrada que la que recuerdo que tenía la anterior”, dice Dan Greenbaum, de Diamond Reef en Brooklyn. Greenbaum usa Dubonnet en su versión del Alfonso XIII con infusión de jerez, de El arte de mezclar bebidas (1936). "Con el fino, existe esa cosa mineral-herbal que funciona bien en conjunto".

La nueva receta de Dubonnet todavía depende de una base de vino tinto, pero esta vez, es una mezcla de uvas rubí, rubicabernet y moscatel de Alejandría, mejorada con una mezcla patentada de hierbas y especias, que incluyen grosellas negras y té negro. El agente amargo, sin embargo, es la quinina original, todavía endulzada con un 100 por ciento de caña de azúcar. Star considera que la nueva iteración es "una actualización bienvenida [que] tiene el peso y el cuerpo de un cordial pero con el impacto de un vermú fresco".

Para tener una idea de cómo los cócteles Dubonnet clásicos de estilo aperitivo se están reinventando para el bebedor moderno, seleccionamos a cinco de los mejores bartenders de Estados Unidos para remodelar su clásico Dubonnet favorito. De una bebida al estilo de Manhattan de Hugo R. Ensslin de 1917 Recetas para Bebidas Mixtas, rehecho con licor de naranja sanguina y amargo de mole, a una vieja variación de Martini del 1935 Sr. Boston, volteados para caer de lleno en la categoría de aperitivos, aquí están sus bebidas.

Cóctel destructor: La bebida al estilo Manhattan de Joaquín Simó se basa en el Cóctel Deshler, alrededor de 1917. [Receta]

Dubonnet Frappé: Julia McKinley reinventa el Ron Habanero Dubonnet Helado de 1951 de Charles Baker. [Receta]

El Wolseley: William Elliott actualiza el cóctel Bentley impulsado por Calvados de The Savoy Cocktail Book. [Receta]

Encontrar a Peggy: Ezra Star cambia las proporciones del Peggy, un Martini dos a uno del Mr. Boston de 1935. [Receta]

Highball Alfonso XIII: La versión alargada con infusión de jerez de Dan Greenbaum, adaptada de The Artistry of Mixing Drinks (1936). [Receta]


La reina y el cóctel Dubonnet n. ° 8217

Se dice que el cóctel favorito de la reina de Inglaterra es un Dubonnet y ginebra. Con la próxima temporada 2 de The Crown transmitida, esto podría ser la receta de bebida perfecta para la fiesta del reloj. La receta es para mayores de 21 años, beba con responsabilidad.

La publicación contiene enlaces de afiliados, gracias por apoyar a Elle Talk utilizando estos enlaces. Para obtener más información, consulte nuestra página de divulgación.

¿Quién está emocionado de que la temporada 2 de Netflix y # 8217s The Crown volveré mañana? Esta es una de mis series favoritas de Netflix y, en general, uno de mis programas de televisión favoritos. Si no está familiarizado, sigue el comienzo del reinado de Inglaterra de la reina Isabel II. Soy un glotón de los dramas ingleses y este programa no es una excepción. Dicho esto, Brad y yo sacaremos algunas de nuestras recetas favoritas en inglés para una mini fiesta de relojes. (solo después de que llegue a casa de Día Nacional de la Llama Por supuesto) Con esto en mente, me llevó a sentir curiosidad si Internet supiera algo sobre lo que Su Real Majestad está bebiendo. Bueno, ven a descubrirlo de alguna manera lo hace. Se dice que la reina Isabel II disfruta de un cóctel Dubonnet y Gin antes del almuerzo. Ahora no sé qué tan cierto es todo esto. Como la mayoría de los internos también afirma que tiene uno antes TODOS comida. Creo que es seguro asumir que, dado que era uno de los favoritos de la reina madre, ocasionalmente tiene uno en su honor.

Entonces, ¿cómo se hace? A la reina le gusta como Dubonnet en 2 partes por 1 parte de Gin, removido y colado. Con una adición de una rodaja de limón y dos cubitos de hielo o un cubo de hielo grande. ¡Eso es todo, es así de fácil! ¿Puedes decir una receta perfecta para la fiesta del reloj The Crown? Entonces, ¿qué es Dubonnet? Te gustará Dubonnet es un aperitivo de vino dulce fortificado (hemos hablado de aperitivos antes) hecho con hierbas y especias. A mí me sabe un poco a Campari más dulce. Es un poco rígido y propio pero está hecho con buena ginebra, prefiero Beefeater, se convierte en un encantador sorbo antes de la comida. Imagínese algo un poco dulce, un poco herbal y que tenga un agradable amargor suave. Además, es solo eso, un sorbo, así que no se preocupe cuando no llene sus vasos reales por completo. Es puro alcohol aquí, amigos.


Cómo hacer una ginebra con Dubonnet, el cóctel favorito de la reina

Nos ha llamado la atención que la reina Isabel se disfruta de un poco de ginebra por la mañana temprano, y desde entonces, hemos tenido ganas no solo de cualquier cóctel, sino de un real cóctel. Afortunadamente, la bebida preferida de Su Majestad es un clásico infalible: el cóctel Dubonnet.

Entonces, ¿cómo puedes beber como la realeza británica en la comodidad de tu propio palacio? Primero, necesitará una botella de Dubonnet Rouge, un aperitivo parisino elaborado con vino fortificado, hierbas, ralladura de frutas y quinina. Es un cóctel básico y está disponible en cualquier licorería, así que no se preocupe: no tendrá que ir a París para encontrarlo.

Luego, agregue hielo, dos partes de Dubonnet, una parte de ginebra seca y mdashGordon's, si desea ser particularmente británico, y coloque una rodaja de limón en una coctelera. Agite bien, cuele en una copa de cóctel, agregue algunos cubitos de hielo más y decore con una rodaja de limón o dos.


Ginebra y Dubonnet con un toque cítrico. Asegúrate de que tu Dubonnet sea francesa.

Cóctel añejo de origen desconocido.

Nutrición:

Hay aproximadamente 134 calorías en una porción de The Dubonnet Cocktail # 2.

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Haz tu propia reina madre

1 parte de ginebra
2 partes de Dubonnet
Twist de naranja o limón para decorar (opcional)

Vierta una parte de ginebra y dos partes de Dubonnet sobre mucho hielo y revuelva. Me gusta sin adornar, pero muchas personas tienen un toque de limón o naranja (o ambos). Dubonnet, dicho sea de paso, fue diseñado originalmente en el siglo XIX como una forma de que los legionarios franceses bebieran quinina para protegerse contra la malaria, de la misma manera que el tónico. He encontrado que esto es un contraataque útil para las personas que se han indignado por mi mezcla de una bebida alcohólica con un vino fortificado.

Henry Dimbleby es cofundador de la cadena de restaurantes de comida rápida saludable Leon


2. Dubonnet

Dubonnet, un vino tinto fortificado francés que a menudo se consume como aperitivo, se usó en este cóctel en la década de 1920 para camuflar el sabor de una ginebra de calidad inferior. El resultado fue una bebida aromática y seca. Sirve uno.

Ingredientes

  • Hielo
  • 2 onzas de ginebra
  • 2 onzas de Dubonnet
  • 1/2 onza de jugo de limón
  • Twist de limón

Instrucciones

  1. Llenar una coctelera con hielo.
  2. Agrega la ginebra, el Dubonnet y el jugo de limón.
  3. Agitar y colar en una copa de martini.
  4. Sirva adornado con una rodaja de limón.

Este nuevo Dubonnet no es el de la reina, pero está mejorado

Los estadounidenses se han quejado durante mucho tiempo de que su versión del aperitivo es inferior a su primo europeo. Ahora están recibiendo una nueva fórmula.

Es muy probable que, en la reciente boda del príncipe Harry y Meghan Markle, la reina Isabel II haya disfrutado de una copa o dos de Dubonnet. El aperitivo dulce a base de vino, mezclado con ginebra, ha sido durante mucho tiempo una de las bebidas favoritas de la monarca, al igual que lo fue para su madre.

Sin embargo, es más probable que muchos estadounidenses lo hicieran mientras presenciaban los procedimientos.

El Dubonnet vendido en los Estados Unidos no es el Dubonnet que bebe la reina, y no lo ha sido en décadas. En Europa, el licor es elaborado por Pernod Ricard, el conglomerado de licores francés. En Estados Unidos, lo fabrica Heaven Hill, una empresa familiar de Kentucky, más conocida por sus whiskies, que compró los derechos nacionales de la marca en 1993.

Las fórmulas no son las mismas, y el sentimiento general entre los aficionados a las bebidas espirituosas ha sido durante mucho tiempo que los estadounidenses se han llevado la peor parte del trato.

"La antigua fórmula no era particularmente distintiva", dijo Joaquín Simó, propietario de Pouring Ribbons, un bar en el East Village. “Fue un poco empalagoso y los sabores estaban embarrados. No había una nota definitoria que pudiera llevar a un barman a pensar: 'Lo que le falta a este cóctel es algo de Dubonnet' ".

Heaven Hill, cansado de perder las pruebas gustativas, ha decidido acabar con eso. A principios de julio, introducirá un Dubonnet recientemente reformulado en el mercado estadounidense.

El destino de Dubonnet comenzó a cambiar hace tres años en una camioneta que recorría el sur de Jalisco, México. En el camión estaban Lynn House, camarera y educadora de marca nacional de Heaven Hill, y Reid Hafer, gerente senior de marca de la empresa.

"Estábamos teniendo una conversación sobre lo que queríamos hacer con Heaven Hill, y qué marcas no tenían la luz sobre ellas", recordó la Sra. House. Ambos pensaron instantáneamente en Dubonnet, un artista constante en la colección de Heaven Hill, pero uno que nunca había sido invitado al cóctel artesanal, debido a su reputación mediocre.

Cinco platos de la noche de la semana

Emily Weinstein tiene sugerencias de menú para la semana. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

    • Este pescado con coco y tomate horneado de Yewande Komolafe produce una hermosa y sedosa salsa de jengibre y coco.
    • Una receta sabrosa de pollo y papas en sartén de Lidey Heuck es realmente agradable sin ser exigente.
    • Esta pasta Alfredo al horno vegetariana con brócoli rabe está inspirada en la pasta Alfredo, pero con vegetales verdes agregados.
    • Kay Chun agrega espárragos y guisantes a los japchae de verduras de primavera en esta versión vegana del plato clásico.
    • Puede sustituir el pollo u otro tipo de pescado en esta ensalada veraniega de salmón a la parrilla de Melissa Clark.

    El producto, pensó la Sra. House, necesitaba un ahorro. “Tenía una pasión por eso, proveniente de mi amor por la historia”, dijo. “Teníamos este espíritu en nuestra cartera que tenía esta gran herencia. Eso realmente me habló ".

    Heaven Hill le dio luz verde a House para que jugara con la fórmula de Dubonnet, y pasó los siguientes meses trabajando con el personal de investigación de la compañía, tratando de acercar la receta a su hermana europea. (Heaven Hill no podía simplemente pedirle a Pernod la receta. Al igual que con muchos licores antiguos, la mezcla de ingredientes es patentada, por lo que un Dubonnet no compartiría sus secretos con el otro Dubonnet).

    La Sra. House, sin embargo, está dispuesta a revelar algunos detalles. El merlot ha sido extraído de la mezcla bordelésica del licor de uvas rubí cabernet y merlot frotadas, y reemplazado por moscatel de Alejandría. Ella siente que esto le da a la base del vino algo de nuez, acidez y ligereza. El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa se reemplazó por azúcar de caña. Se mejoró el elemento quinina del licor, y se agregaron grosellas negras y té negro como botánicos, el té brindando "taninos y dimensionalidad", dijo.

    Esas dimensiones son evidentes en el nuevo Dubonnet. Tiene más mordedura y profundidad que su predecesor, y el té y la quinina son los más notorios.

    La Sra. House espera que los cambios animen a los consumidores a darle otra oportunidad a Dubonnet. “Se lo mostraba a la gente y decían que su madre y su abuela lo bebían. Quiero cambiar eso mucho ".


    Ver el vídeo: Cuál es el vino aperitivo y el digestivo? (Mayo 2022).