Recetas tradicionales

Cordero Lechal Asado al Romero

Cordero Lechal Asado al Romero

Una deliciosa receta de primavera del chef Matteo Bergamini en el restaurante de la ciudad de Nueva York. SD26. - Yasmin Fahr

Ingredientes

  • 1 pierna de cordero lechal (alrededor de 2-3 libras)
  • Sal y pimienta para probar
  • 3 onzas de mantequilla
  • 5 ramitas de romero
  • 11 dientes de ajo machacados
  • 1 ½ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 9 alcachofas baby
  • 2 cucharadas de sal marina
  • 2 tazas de vino blanco
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 2 filetes de anchoas
  • 8 hojas de menta

Direcciones

Precalienta el horno a 350 grados. Sazone el cordero con sal y pimienta. Coloque la pierna de cordero en una fuente para asar y agregue la mantequilla, las ramitas de romero, 8 dientes de ajo, 1 taza de aceite de oliva y 1 taza de vino blanco. Cubra con papel aluminio y cocine por 35 minutos. Retire el papel de aluminio y cocine por otros 15 a 20 minutos dando vuelta la pierna de cordero con frecuencia.

Mientras tanto, retire las hojas exteriores de las alcachofas y luego pele el tallo circundante. Cortar las alcachofas por la mitad con el tallo hacia arriba. Coloca las alcachofas en un recipiente con agua con limón. (Esto ayuda a reducir la oxidación de las alcachofas que se vuelven negras). Coloque las alcachofas en una sartén boca abajo. Agrega la sal marina, ½ taza de aceite de oliva extra virgen, vino, caldo de verduras, anchoas, 3 dientes de ajo machacados, 8 hojas de menta. Cocine a fuego lento hasta que esté cocido.

Sirve el cordero con la mezcla de alcachofas.


Cordero lechal asado

Siempre tuve emociones encontradas sobre este plato cuando era niña. Tradicionalmente, se servía en la primera comida después de la Cuaresma, una ocasión alegre que todos esperaban, incluido yo. Aun así, había un elemento de tristeza personal: se estaba comiendo a mi mascota. En Busoler pasé muchas horas jugando en el campo con corderos y cabritos, y siempre encontré el sentimiento luchando con el apetito en Pascua. Cuando la aparición de los primeros guisantes de la temporada coincidía con la Semana Santa, se iban desgranando y añadiendo al plato en el último momento.

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Resumen de la receta

  • ¼ de taza de miel
  • 2 cucharadas de mostaza preparada al estilo Dijon
  • 2 cucharadas de romero fresco picado
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 3 dientes de ajo picados
  • 5 libras de pierna de cordero entera
  • 1 cucharadita de sal marina gruesa

En un tazón pequeño, combine la miel, la mostaza, el romero, la pimienta negra molida, la ralladura de limón y el ajo. Mezclar bien y aplicar sobre el cordero. Cubra y deje marinar en el refrigerador durante la noche.

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).

Coloque el cordero sobre una rejilla en una fuente para asar y espolvoree con sal al gusto.

Hornee a 450 grados F (230 grados C) durante 20 minutos, luego reduzca el fuego a 400 grados F (200 grados C) y ase durante 55 a 60 minutos más para que estén a fuego medio. La temperatura interna debe ser de al menos 145 grados F (63 grados C) cuando se toma con un termómetro para carne. Deje reposar el asado durante unos 10 minutos antes de cortarlo.


Pierna de cordero

Reseñas

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Reseñas (7 evaluaciones)

Esto fue excelente. ¡Mi hija adolescente casi lamió su plato!
No pude preparar la pierna de cordero el día anterior, así que lo hice por la mañana. En lugar de las ramitas de romero, seguí el consejo de un crítico anterior e hice una pasta en el procesador de alimentos con ajo, romero, sal, pimienta, Dijon y evoo. Corté la tapa de grasa en un rayado tradicional y unté la pasta por todas partes. Agregué zanahorias y chirivías con las papas y asé como se indica.
Servido con ensalada verde y Pinot Noir de Oregón. Realmente fácil y digno de una ocasión especial.

Usé una pierna semi deshuesada de 4 libras. Insertó las rodajas de ajo. Unte mostaza de Dijon y aceite de oliva por toda la pierna. Hizo una mezcla de hierbas con romero, salvia, orégano, cebolla en polvo y pimienta negra recién molida. Cubrió toda la pierna y colóquela en el refrigerador durante la noche. Papas en rodajas en rodajas de 1/2 "con aceite de oliva, pimienta fresca y un puñado de perejil fresco. Asó el cordero durante aproximadamente 1 3/4 horas. Las papas fueron infundidas con los deliciosos sabores de la salsa y el cordero. Maravilloso. Disfrutado con Vino Syrah francés.

Decidí esta mañana hacer esto para la cena de esta noche. No tenía & # 039t & quot; noche & quot; a mi disposición, pero los sabores del ajo y el romero aún impregnaban la carne maravillosamente. Tampoco tenía lavanda, así que la sustituí por Hierbas de Provenza. Esta es una deliciosa receta de cordero. ¡Y las patatas matan!

Esto fue tan bueno. el ajo, el romero y la lavanda se mezclaron perfectamente con el cordero. Primero corté toda la grasa, unté el cordero con aceite de oliva y luego agregué el ajo y el romero. Lo cubrí con ajo y romero adicionales y lavanda fresca. ¡A mis invitados les encantó!


Clasificación

  • Asado de Cordero con Despojos 5
  • Cordero sabroso con muchas cebollas 2
  • Escupir Cordero Asado 4
  • Carne de Cordero con Arroz 5
  • Cordero del día de San Jorge de la abuela 2
  • Medio Cordero Relleno 2
  • Cordero con Patatas Frescas al Horno 3
  • Cuello de cordero asado con patatas y cebollas verdes 3
  • Cordero Crujiente en Salsa Propia 2

Pierna de Cordero Asado con Romero y Lavanda

Esta pierna de cordero asada se frota con la combinación clásica de romero y ajo, pero obtiene un giro inesperado con la adición de lavanda fresca picada. Se sirve con una mermelada de chalota agridulce hecha de dátiles, miel y vinagre de sidra de manzana.

hojas frescas de lavanda picadas (ver nota)

Pimienta negra recién molida

  1. Precaliente el horno a 450 grados F. En un tazón pequeño, bata 1/4 taza de aceite de oliva con el romero, la lavanda y el ajo. Sazone todo el cordero con sal y pimienta. Frote la mitad del aceite de hierbas por todo el interior del cordero, luego enrolle la carne y átela con una cuerda de cocina para formar un asado limpio. Extienda el aceite de hierbas restante por todo el asado y colóquelo en una bandeja para hornear con borde.
  2. Ase el cordero durante unos 15 minutos, hasta que empiece a dorarse. Reduzca la temperatura del horno a 375 grados F y ase el cordero durante aproximadamente 1 hora más, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 130 grados F para carne cruda. Transfiera el cordero a una tabla de trinchar y déjelo reposar durante 30 minutos.
  3. Mientras tanto, en una cacerola mediana, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva hasta que brillen. Agregue las chalotas, los dátiles, la miel y una pizca de sal y cocine a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que las chalotas se ablanden, aproximadamente 7 minutos. Agregue el vinagre y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y la mermelada esté espesa, de 3 a 5 minutos sazone con sal y deje enfriar.
  4. Desate el cordero asado y corte la carne a contrapelo. Sirva con la mermelada de chalotes y dátiles.


¿El cordero asado debe ser rosado o no?

Para mí, tienes dos opciones principales a la hora de cocinar un asado de cordero: una cocción más rápida un poco más picante, donde creo que es mejor estar rosada ya que quedará más jugosa, o una cocción baja y lenta con un poco de líquido. Para este último, por lo general, cubre al menos parte del tiempo, por lo que en parte se cuece al vapor y en parte se asa.

Esta es la cocción más rápida y caliente, por lo que al menos un poco de rosa funciona mejor. Es probable que el color rosado que le guste el cordero sea similar a cómo preferiría un asado de ternera, si no está seguro. Pero ya sea que elija mucho rosado o nada, el cordero tiene un gran sabor y una pierna asada tiene ese atractivo para la multitud que la hace perfecta para compartir con los invitados, como en Pascua o Pascua.

Puede variar los lados para adaptarse a su gusto y al clima, desde muchas raíces asadas hasta papas Dauphinoise o en el extremo más ligero, ensalada, espárragos u otras verduras.

Aquí decidí combinar un par de ideas y formas en las que hemos disfrutado del cordero asado: una es un ganador bastante común y seguro de salpicarlo con ajo y romero, y la otra es un simple glaseado de limón, miel y mostaza.

Ambos agregan un sabor suave que es un delicioso complemento para el cordero. El glaseado ayuda a hacer un poco de salsa para poner encima.


Ingredientes

  • Para el cordero
  • 6 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de romero fresco finamente picado
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 taza de jugo de limón fresco
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 pierna de cordero deshuesada en mariposa, 4-5 libras, sin exceso de grasa
  • Para el cepillo de hierbas
  • 3 ramitas de romero
  • 10 ramitas de tomillo

Pierna de cordero asada con romero, ajo y anchoas

Busque patas a las que se les haya quitado el hueso de la cadera para tallarlas más fácilmente (como se hace automáticamente en algunos mercados), o pídale al carnicero que se las quite. Para una presentación más agradable, “afile” la pierna, es decir, retire las últimas 1 1/2 a 2 pulgadas de carne alrededor del hueso. Un carnicero también puede hacer esto.

Pincha la pierna con trozos de anchoa, ramitas de romero y astillas de ajo. Puede parecer un poco desconcertante pero, durante el asado, las anchoas y el ajo se derretirán en la carne y le darán un rico sabor.

Corta los "espárragos" de ajo cortando los dientes en rodajas gruesas y luego cortando las rodajas más anchas por la mitad o en tercios. Separe las ramitas de romero en manojos individuales de hojas. Corta los filetes de anchoa en trozos pequeños (aproximadamente un cuarto de pulgada).

Enseñe el cordero comenzando en el extremo ancho de la cadera del cordero, introduzca un cuchillo pequeño y afilado de aproximadamente media pulgada de profundidad en la pierna. Dale un giro al cuchillo para crear una abertura. Presione un trozo de filete de anchoa en el agujero. Luego, presione una ramita de romero en el agujero. Finalmente, presione el perno de ajo en el agujero, asegurando el romero. Un mechón de romero y una punta de ajo pueden sobresalir del agujero.

Repita a intervalos regulares de 1 1/2 a 2 pulgadas a lo largo y ancho de la pierna, excepto en aquellos lugares donde el hueso está tan cerca de la superficie que no puede insertar el cuchillo.

Sazone generosamente el cordero con sal y pimienta y frote con aceite de oliva. Dejar en una fuente a temperatura ambiente durante al menos una hora antes de asar. Mientras tanto, calienta el horno a 450 grados.

Coloque el cordero sobre una rejilla en una fuente para asar. Cuando el horno esté listo, ase durante 20 minutos, luego reduzca el fuego a 325 grados. Cocine hasta que un termómetro para carne insertado profundamente en la pierna alcance los 130 grados, 75 a 90 minutos.

Retire el cordero a una tabla de trinchar y cúbralo sin apretar con papel de aluminio. Déjelo reposar durante al menos 15 minutos antes de cortarlo.


Preguntas frecuentes sobre el costillar de cordero con ajo y romero

Al preparar esta receta de cordero, nos encontramos con un par de preguntas frecuentes que queríamos responder.

¿Qué puedo servir con esta receta de costillas de cordero?

Mientras asábamos el costillar de cordero, decidimos asar algunas verduras (zanahorias baby y cebollas picadas) con una ración de cremoso puré de papas y combinarlas con una ensalada verde mixta de calabaza.

Dado que normalmente hacemos esta receta de cordero para una cena especial (como la víspera de Navidad), ¡nos gusta ir a lo grande con las guarniciones!

También puede preparar una de estas guarniciones para acompañar el cordero:

¿Qué pasa si no tengo romero a mano?

¡Eso y rsquos está bien! De hecho, se nos ocurrió otra receta para un costillar de cordero asado untado con ajo y tomillo también. Puede cambiar fácilmente algunos de los condimentos y probar algo más con lo que tenga en su alijo de condimentos.

¿Cuántas porciones hay en un costillar de cordero?

Un costillar típico de cordero tendrá 8 costillas y servirá hasta 4 personas (dos costillas por persona).