Recetas tradicionales

¿Cuánto duran tus huevos?

¿Cuánto duran tus huevos?

¡No los tire en la fecha de caducidad!

Si se manejan correctamente, los huevos pueden durar hasta un mes después de su fecha de caducidad.

Los huevos son uno de esos alimentos que nos criaron creyendo que son extremadamente perecederos, debido al riesgo de intoxicación alimentaria y numerosos modismos y referencias a "huevos podridos". Pero, ¿cuánto duran los huevos?

Si un huevo aún está entero, lo más probable es que dure mucho más de lo que cree. Los huevos se pueden comer hasta un mes después de su fecha de caducidad y, a veces, incluso más tiempo. Debido a que son completamente autónomos, las bacterias no pueden entrar, manteniéndolas frescas.

Hay algunos consejos para mantener los huevos frescos. Primero, no los saque de la caja y los ponga en la puerta del refrigerador. Se calentarán cada vez que se abra la puerta, lo que provocará un deterioro más rápido. Guárdelos siempre en la caja, en un lugar central del frigorífico.

Si le preocupa la frescura de los huevos, hay un par de pruebas que puede hacer. Si no quiere romper el huevo, pruebe la prueba de flotación: si un huevo se hunde cuando se coloca en un recipiente con agua, aún está fresco. Si flota, eso significa que los procesos bacterianos han creado gas y que debe desecharse. Cuando se rompe, un huevo podrido tendrá olor y la clara también será completamente clara y rosada.

Si bien es probable que los huevos duren más de lo que cree, recuerde que eventualmente se echan a perder, así que nunca se arriesgue a comerse un huevo que sospecha que podría haberse convertido.


Los ingredientes a temperatura ambiente marcan la diferencia

¡Aquí vamos de nuevo, panaderos! Una nueva publicación en mi serie de conceptos básicos para hornear.

Mientras viajaba y me reunía con usted en mi gira del libro estos últimos meses, aprendí dos cosas. (1) No puede pasar un frasco de mantequilla de maní por seguridad. Lo confiscarán. Y (2) muchos de ustedes & # 8211 no solo en persona sino también en comentarios, correos electrónicos, redes sociales, etc. & # 8211 me han dicho que les ENCANTA aprender sobre ciencia, antecedentes, por qué y por qué no en la repostería. Por qué algunos ingredientes funcionan, por qué otros no. Los métodos particulares para recetas particulares y por qué son usados. ¡Yo también estoy fascinado con todo esto! Así que esa es la razón por la que me estoy enfocando en algunos temas nuevos en esta serie de conceptos básicos de horneado, incluida la regla crucial de hoy.

Soy la persona más impaciente del planeta, pero algo que siempre trato con paciencia es hornear. No puede & # 8217t apresurarse a hornear. Puede & # 8217t acelerar el enfriamiento de la masa de galletas, el ajuste del chocolate o la firmeza uniforme del pastel de queso. No puede apresurar macarons franceses u omitir un paso de prueba de masa. Y absolutamente no puede & # 8217t ignorar la necesidad de ingredientes a temperatura ambiente utilizando en su lugar directamente de la nevera.

Ciertas recetas requieren que los ingredientes como huevos, yogur, queso crema, mantequilla y / o leche estén a temperatura ambiente, pero muchas personas ignoran este paso. ¡No! Don & # 8217t! La temperatura ambiente no aparece junto a los ingredientes para divertirse. Hay & # 8217s ciencia y razón legítima detrás de la importancia de la temperatura. Lo que me lleva a mi regla principal de horneado: si una receta requiere ingredientes a temperatura ambiente, use ingredientes a temperatura ambiente. No hay forma de evitar esto y si usa, digamos, mantequilla fría o huevos fríos cuando deberían estar a temperatura ambiente & # 8211 su receta ganó & # 8217, no estará a la altura de su potencial. Y ciertamente no ganó & # 8217t sabe como debería.

¿Por qué es importante la temperatura ambiente?

Cuando están a temperatura ambiente, los huevos, la mantequilla y otros ingredientes lácteos forman una emulsión que atrapa el aire. Mientras se hornea en el horno, ese aire atrapado se expande y produce un producto horneado esponjoso. Por ejemplo: un pastel de textura ligera o un pastelito tierno. No solo esto, los ingredientes a temperatura ambiente se unen muy fácilmente ya que están más calientes, creando una masa sin costuras y con una textura uniforme. Una masa suave = un producto horneado de textura uniforme. Los ingredientes fríos no se incorporan tan fácilmente. ¡O incluso en absoluto! Esto da como resultado un glaseado con grumos, tarta de queso con trozos, galletas densas, panes planos y muffins, etc.

En otras palabras, fallas completas de recetas.

Mantequilla a temperatura ambiente

Muchas recetas comienzan con mantequilla a temperatura ambiente con crema de azúcar. Hacer crema solo significa que los dos se baten juntos hasta que estén claros, blancos y cremosos. Cuando lo piensas, el azúcar no es más que mil millones de pequeños cristales de bordes irregulares (¡y deliciosos!). Cuando se baten con mantequilla, sus bordes excavan pequeñas bolsas de aire en la mantequilla. Si su mantequilla está demasiado fría porque la sacó del refrigerador o solo le dio 10 minutos para que se ablande, los cristales de azúcar pueden abrirse camino a través de la mantequilla dura. Sin aire atrapado, sin luz y aireado bien horneado.

Si la mantequilla está a su temperatura ambiente mágica, el azúcar airea efectivamente la mantequilla durante el proceso de batido. ¡El polvo de hornear y / o la soda ayudan a expandir esas pequeñas bolsas de aire creadas por el proceso de cremoso y su producto horneado terminado es liviano! ¡Tierno! ¡Esponjoso! Como debe ser porque seguiste las reglas con la MAGIC que es la mantequilla a temperatura ambiente.

Y lo mismo ocurre con la mantequilla a temperatura ambiente en glaseados de crema de mantequilla. ¿Cómo puedes comenzar un glaseado maravillosamente cremoso y esponjoso con mantequilla fría? ¿Y lo mismo para el glaseado de queso crema & # 8211 con queso crema frío? ¡Puedes & # 8217t! El glaseado resultante será grumoso. No es bonito y los trozos de mantequilla o queso crema en su glaseado ciertamente no son apetitosos.

Cuando la mantequilla esté a temperatura ambiente, debería poder presionar con el dedo y hacer una sangría fácilmente, sin que el dedo se deslice por ninguna parte. Firme, pero no frío. Suavemente suavizado sin ser grasoso ni derretido en lo más mínimo. Aquí & # 8217s una foto:

Cómo llevar la mantequilla a temperatura ambiente: ¡No hay ciencia espacial aquí! Simplemente saca la mantequilla del refrigerador 1 hora antes de comenzar tu receta. Sin dudas, quejas o peros. A veces pongo la mantequilla en un plato cerca de mi horno si & # 8217m estoy usando el horno para otra cosa & # 8211, incluso un poco de calor ayuda a acelerarlo. Si intentas usar el microondas para ablandar esa mantequilla, ten mucho cuidado ya que la más mínima cantidad de mantequilla derretida puede arruinar todo el proceso de batido. Intente cortar la barra de mantequilla en 8 trozos iguales (8 cucharadas), colóquela en un plato y cocine en el microondas durante 2 segundos. Detener. 2 segundos más. Detener. Pero le insto a que lo haga a la manera de la vieja escuela. Aquel donde se necesita paciencia. El microondas es un método arriesgado.

Huevos a temperatura ambiente

También es muy imperativo que los huevos estén a temperatura ambiente cuando la receta lo requiera. Mucho de esto se debe nuevamente a las burbujas de aire. Cuando bate o bate un huevo, la proteína del huevo atrapa las burbujas de aire. Y mientras se hornea, las burbujas se expanden con el calor del horno. Y, de nuevo, las burbujas de aire se expanden = textura más ligera horneada. El atrapamiento de aire alcanza su punto máximo cuando los huevos están a temperatura ambiente. ¿Alguna vez ha notado que es mucho más rápido batir, batir o batir huevos cuando están a temperatura ambiente? ¡Se juntan mucho más fácilmente y en realidad alcanzan un volumen más alto! Eso es porque son más sueltos, por falta de mejores palabras.

Todo el negocio de las trampas de aire no es la única razón por la que utilizamos huevos a temperatura ambiente en productos horneados. Agregar huevos fríos a una grasa a temperatura ambiente (como crema de mantequilla y azúcar) podría dañar, endurecer y cuajar esa grasa. Esto arruinaría la mezcla de crema, toda la base de su receta. Si hornea la receta con esta mezcla de crema arruinada, tendrá un montón de pequeños agujeros en sus cupcakes de los trozos de mantequilla endurecida. ¡No sabotees tu receta!

Cómo llevar los huevos a temperatura ambiente: ¡Es fácil! Simplemente coloque los huevos en un recipiente con agua tibia durante 10-15 minutos. Normalmente hago esto mientras preparo otros ingredientes. No use agua caliente y # 8211 no quiere cocinar esos huevos.

Yogur a temperatura ambiente, queso crema, leche, etc.

Muchas recetas de pasteles, magdalenas o pan que comienzan con mantequilla a temperatura ambiente requieren otros ingredientes lácteos como leche, crema, yogur, etc. La emulsión comienza con la mantequilla, el azúcar y los huevos, pero no termina ahí. Continúa con el resto de ingredientes. Para mantener la masa suave y la emulsificación perfecta, asegúrese de que el resto de los ingredientes de la receta también estén a temperatura ambiente. Como en mis barras de yogur recientes = temperatura ambiente. O en tartas, cupcakes, panes, ¡de todo!

Buena regla general: Si la receta requiere temperatura ambiente o mantequilla derretida, el resto de los ingredientes también deben estar a temperatura ambiente, a menos que se especifique lo contrario.

Cómo llevar estos ingredientes a temperatura ambiente: no hay atajos aquí. Simplemente saca estos ingredientes del refrigerador cuando saques la mantequilla para ablandar, aproximadamente 1 hora antes de comenzar la receta.

Aquí están los muffins de streusel de arándanos que se muestran hoy.

Lo he dicho mil millones de veces y lo diré de nuevo: cuando se trata de hornear, vale la pena ser un perfeccionista. Presta atención a la temperatura. La temperatura es una de las razones por las que su receta saldrá o no. Siga siempre la receta. ¿Entiende ahora la importancia de los ingredientes a temperatura ambiente? ¡Eso espero!


13 Respuestas 13

Parece que esto es muy común en Gran Bretaña, de donde vengo, ¡así que google.co.uk hizo el negocio!

La receta aquí permite almacenar en un armario oscuro y fresco hasta por seis meses, y recomienda dejar los huevos al menos un mes: http://www.accidentalsmallholder.net/food/recipes/pickled-eggs

¡Este se ve bien y me gustan las instrucciones para comer! http://www.pubbuddy.co.uk/pickled_egg_recipe_kitchen.php

Sí, siendo de Inglaterra, siempre he guardado mis huevos en escabeche en un armario oscuro durante al menos un mes (si duran tanto por los dedos pegajosos) y SOLO después de abrirlos los pongo en el refrigerador. También usamos vinagre de malta para encurtirlos y sí, puedes conseguir vinagre de malta aquí, ya que mi amigo me trajo un poco de Wisconsin y Walmart ahora lo vende.

Siendo un hombre mayor que ha frecuentado uno o dos bares en su día, debo decir que nunca he visto huevos en escabeche, patas de cerdo en escabeche, mortadela en escabeche o cualquiera de las otras delicias en escabeche que los bebedores de cerveza tienden a picar en refrigeración. En los días de antaño, muchos bares anunciaban almuerzos gratis de tales productos con la compra de una cerveza o dos. Los productos encurtidos se guardaban en frascos enormes, sumergidos en vinagre y a temperatura ambiente. Nunca escuché de nadie que se enfermara por comerlos.

Esto es algo que se pregunta con mucha frecuencia en un sitio de enlatado en el que estoy y la respuesta es siempre un NO rotundo. NO hay forma de hacer que los huevos en escabeche sean estables en el estante. Sin embargo, para conservar los huevos, he oído que deshidratarlos puede funcionar. Con respecto al encurtido, las posibilidades de crecer y posteriormente comer botulismo son bastante pequeñas, pero como es una neurotoxina mortal, cualquier posibilidad es demasiado para mí personalmente.

Esto describe un poco de información sobre cómo encurtirlos y almacenarlos de manera segura: http://nchfp.uga.edu/how/can_06/pickled_eggs.html

Almacenamiento de huevos

Después de hacer los huevos, los huevos requieren algo de tiempo para sazonar (es decir, para recoger los sabores de la salmuera). Mantenlos refrigerados en todo momento. Si se usan huevos pequeños, generalmente se permiten de 1 a 2 semanas para que se seque. Los huevos medianos o grandes pueden requerir de 2 a 4 semanas para estar bien sazonados. Use los huevos dentro de los 3 a 4 meses para obtener la mejor calidad.

Precaución: Los huevos en escabeche caseros almacenados a temperatura ambiente han causado botulismo. Para consultar el informe de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), consulte http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm La nota editorial de este informe advierte contra el decapado y el almacenamiento a temperatura ambiente, también . El CDC advierte además que para reducir el riesgo de botulismo al encurtir, los alimentos deben lavarse y cocinarse adecuadamente, y los utensilios, recipientes y otras superficies en contacto con los alimentos, incluidas las tablas de cortar y las manos, deben limpiarse a fondo con jabón y agua tibia. agua. Los recipientes (por ejemplo, frascos y tapas) en los que se producirá el decapado deben esterilizarse (por ejemplo, colocados en agua hirviendo durante un período prescrito).

Ha sido mi experiencia personal que no necesitan refrigeración. Los he estado haciendo durante más de un año y los guardo a temperatura ambiente y no me he enfermado al comerlos.

Sin embargo, me gustaría dejar dos cosas muy claras:

  1. I Nunca diluya el vinagre en la receta de salmuera a menos del 5% de acidez agregando agua. Sé que muchas recetas requieren agregar x cantidad de vinagre y mucha agua, pero hacer esto hace que las condiciones sean más favorables para que las bacterias crezcan porque el nivel de PH se ha alterado.
  2. También los dejo en escabeche en el frigorífico durante 3 semanas. Después de este tiempo, han sido (encurtidos) resistentes al deterioro y son seguros para el almacenamiento a temperatura ambiente.

Recuerde, si va a almacenar sus huevos en escabeche a temperatura ambiente, no agregue agua a su receta de salmuera de vinagre.

Los huevos en escabeche generalmente no se echan a perder porque se comen con bastante rapidez. Estoy de acuerdo con la persona anterior en no diluir la salmuera con agua. He estado haciendo huevos en escabeche durante más de una década y creo que nunca he tenido problemas de deterioro porque no diluyo el vinagre cuando lo mezclo con otras especias, etc. Puede dejarlos indefinidamente si la temperatura es bastante constante. Por ejemplo, no desea mantener el tarro de huevos en cambios drásticos de luz o temperatura. Guárdelos en un lugar donde el sol directo no los golpee y manténgalos en un lugar donde las temperaturas no varíen mucho. No necesita un refrigerador para huevos en escabeche si la solución de salmuera es lo suficientemente fuerte. Creo que la gente los mete en el frigorífico para que se enfríen. Parece que saben mejor fríos, pero no es necesario que los refrigeres.

Sé que esta no es una prueba CIENTÍFICA con grupos de control y demás, pero compartiré mis pensamientos sobre este asunto y cómo he estado escabechando mi excedente de huevo fresco durante más de 25 años sin absolutamente ningún efecto nocivo, ni refrigeración.

Debo agregar que mis 4 hijos se criaron comiendo estos huevos, incluso en los calurosos veranos del sur, y todos están muy vivos con sus propios hijos. y para mí, eso es prueba suficiente de mi método. bien, el método de mi difunta esposa. y no, ella no murió de intoxicación alimentaria.

Después del obvio hervido y pelado de los huevos, asegurándome de que el huevo no se estropeara o dañara, los puse en frascos de vidrio esterilizados, con rodajas de jalapeño, chile o chile habanero.

Luego hiervo aproximadamente 2 tazas de vinagre blanco puro con 1/4 de taza de sal para encurtir y una tableta de vitamina C blanca genérica de 500 mg hasta que se disuelvan todos los sólidos.

Luego lo vierto hasta la parte superior sin dejar espacio para el aire, de modo que cuando se colocan y aprietan la tapa y el anillo, el exceso se expulsa. A medida que los frascos alcancen la temperatura ambiente, las tapas emitirán un "POP" cuando se succionen hacia adentro. Si no se escucha un "POP" y la tapa no se aspira, esos frascos van al refrigerador, los demás van a mi despensa. Eso es.

Nunca me ha fallado un frasco, sin embargo, habría una forma sencilla de saber si lo hizo y si tiene crecimiento bacteriano, el líquido se enturbiará mucho, la tapa se hinchará y, en caso de contaminación drástica, goteará. pero eso nunca ha sucedido.

Recuerde esto, desde el punto de vista de la química, es más probable que las bacterias crezcan en ambientes azucarados, y hay poco o nada de azúcar en mi método, además la capsasina en los pimientos es muy ácida, al igual que el ácido ascórbico en la vitamina C.

Soy un conservador desde hace mucho tiempo, principalmente encurtidos y mermeladas. Hice huevos en escabeche refrigerados simples, pero hoy estoy empacando 8 pintas de huevos al baño de agua. He preparado algunos líquidos de empaque diferentes para probar, y la mayoría usa muy poca (si es que la hay) agregada de agua. Yo uso vinagre de 'encurtido' (7%) versus regular (5%). Los empaqué en caliente, con todos los ingredientes cerca del punto de ebullición. Luego los bañé con agua durante 15 minutos. Mi plan es almacenarlos sin refrigerar. Mi razonamiento es el siguiente: evidentemente, solo ha habido un caso reportado / documentado de botulismo por huevos recolectados, en 1997 (http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm).

El informe dice en parte ". Los huevos en escabeche se prepararon utilizando una receta que consistía en huevos duros, remolacha y pimientos picantes preparados comercialmente y vinagre. Los huevos duros intactos se pelaron y pincharon con palillos de dientes y luego se combinaron con el otro ingredientes en un frasco de vidrio que se cerró con una tapa de rosca de metal. La mezcla se almacenó a temperatura ambiente y ocasionalmente se expuso a la luz solar ". Me parece que no estaban necesariamente empaquetados "calientes", y el PH líquido no era tan alto como debería ser. Además, el informe afirma que pinchó los huevos duros para obtener una mejor penetración del decapado. Algunas recetas sugieren eso, pero creo que es mejor no pinchar el huevo que hacerle una herida a través de la cual pueden entrar las bacterias.

Dicho esto, los huevos tienen un PH de aproximadamente 7-8, bastante alto. También creo que si empacas en caliente con cuidado (incluido estar escrupulosamente limpio, etc.) y usas una receta con alto contenido de vinagre, la posibilidad de que haya Clostridium botulinum dentro de un huevo es bastante infinitesimal. Esta es mi primera oportunidad, pero estoy bastante seguro de que no voy a contraer botulismo.


Entonces, ¿cuánto duran los huevos frescos de granja?

En el mostrador

Si un huevo no ha sido lavado con agua y jabón, puede permanecer fresco y listo para comer durante al menos un mes fuera del refrigerador, escribe The Happy Chicken Coop. El sitio sugiere comer huevos dentro de las dos semanas posteriores a la recolección porque saben mejor, pero señalan que no hay nada de malo en dejar un huevo con su flor intacta fuera del refrigerador durante cuatro semanas enteras. Después de ese punto, sin embargo, los expertos en pollo dicen que es hora de colocar el huevo en una cubierta protectora para que la cáscara permeable no adquiera otros sabores de la nevera, como el ajo (ew), y llevarlo a la nevera donde se guardará durante otros seis meses. meses enteros!

En la nevera

Cualquier huevo que haya perdido su floración y necesite ser refrigerado tan pronto como llegue a casa también durará seis meses, según The Happy Chicken Coop. Este podría ser el caso si los huevos se lavaron antes de comprarlos o si los lavó usted mismo después de llevarlos a casa. De cualquier manera, deben guardarse en el refrigerador para protegerlos y protegerlos a usted y a usted durante medio año completo.

Los huevos que se van a guardar en el refrigerador funcionarán bien en una caja de cartón, pero son mejores en un recipiente sellable, como este Rubbermaid de Amazon, para garantizar que ningún otro olor, sabor o bacteria pueda llegar a las cáscaras.


¿Por cuánto tiempo son buenos los huevos duros?

Con objetivos elevados en la preparación de comidas, herviste una docena de huevos, pero han pasado unos días y solo le has dado un buen uso a dos. Esto hace que se pregunte: ¿Cuánto tiempo dura realmente un huevo duro? Siga leyendo para descubrir cuánto tiempo pueden permanecer estos huevos en su refrigerador.

Cómo almacenar de forma segura sus huevos duros

Ahora que sus huevos están cocidos, todo se reduce al almacenamiento. Le pedimos a la experta en huevos Deana R Jones, PhD, investigadora en tecnología de alimentos del Centro Nacional de Investigación Avícola de EE. UU., Servicio de Investigación Agrícola del USDA, Unidad de Investigación de Calidad y Seguridad de los Huevos que compartiera su experiencia.

¿Cuánto tiempo duran los huevos duros?

Los huevos duros, que se han enfriado rápidamente y se han colocado en el refrigerador en su cáscara, deben consumirse dentro de los siete días. Los huevos duros pelados almacenados en el refrigerador deben consumirse dentro de las 48 horas debido a la exposición de la superficie húmeda de la clara de huevo y al potencial de crecimiento de microorganismos.

¿Cuál es la mejor forma de almacenar huevos duros?

Los huevos duros (con cáscara) deben enfriarse rápidamente y luego colocarse en el refrigerador para su almacenamiento. Enfriar los huevos rápidamente después de la cocción dura sirve tanto para la seguridad alimentaria como para la calidad del producto (más información en la respuesta a las preguntas posteriores). Al enfriar los huevos rápidamente en una suspensión de hielo durante 20 a 40 minutos (dependiendo de la cantidad de huevos que se van a enfriar) después de cocinarlos antes de colocarlos en el refrigerador, se reduce la posibilidad de elevar la temperatura de otros alimentos en el refrigerador.

¿Hay un lugar específico en el refrigerador para almacenar huevos duros?

Las temperaturas más consistentes en el refrigerador se logran más profundamente en los estantes o dentro de los cajones / compartimentos. Cuando se abre la puerta del refrigerador, los artículos en la puerta y en los bordes de los estantes / cajones / compartimentos están expuestos a la temperatura ambiente más cálida de la habitación. Es mejor almacenar los huevos duros con cáscara dentro de un recipiente / bolsa sellada y limpia.

¿Qué tipo de recipiente debería utilizar?

Se puede utilizar un recipiente o una bolsa limpia y sellable para almacenar huevos duros, aún en su cáscara, en el refrigerador. Coloque una fecha en el exterior del recipiente o de la bolsa para indicar cuándo los huevos estaban duros. No mezcle lotes de huevos duros. Si cocina huevos duros el domingo y se da cuenta de que necesita más y cocina huevos adicionales el martes, guarde los huevos del domingo y del martes en recipientes separados y etiquetados para asegurarse de que los huevos más viejos se coman primero. Mantenga los huevos crudos y duros separados y claramente etiquetados. Visualmente se ven iguales. La contaminación cruzada de huevos crudos puede ocurrir cuando entra en contacto con huevos duros.

Cómo cocinar huevos duros

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Estilista de alimentos: Brett Kurzweil

Para la perfección de los duros hervidos, nos gusta el buen método de hervido a la antigua. La American Egg Board y Food Network Kitchen recomiendan comenzar con agua fría como en esta receta confiable. Una vez que el agua esté hirviendo, retire la olla del fuego y déjela reposar (tapada) durante ocho a 12 minutos, dependiendo del nivel deseado de cocción. Una vez que los huevos están hervidos, se sumergen en un baño de hielo. Un baño de hielo enfría los huevos rápidamente, lo que ayuda a mantenerlos seguros. Se debe utilizar un recipiente limpio, hielo y agua dulce para evitar la contaminación cruzada. Una vez que los huevos se hayan enfriado, séquelos con un paño de cocina limpio o una toalla de papel y colóquelos en un recipiente limpio y sellado en el refrigerador. Este método de enfriamiento rápido evita la formación de una coloración verde en la yema cocida. Esta coloración es en realidad una reacción química del hierro en la yema cuando se calienta durante largos períodos de tiempo y no afecta negativamente la calidad, seguridad o sabor del huevo.

Cómo hacer que los huevos duros sean más fáciles de pelar

Si tiene problemas para pelar esos huevos duros, no está solo. Resulta que cuanto más fresco está el huevo, más difícil puede ser pelarlo una vez cocido. Esto se debe al pH más bajo de los huevos más frescos, lo que hace que la clara de huevo se adhiera más fuerte a la membrana interior de la cáscara.


¿Cuánto duran los huevos?

¿Cuánto tiempo puedes conservar los huevos? Es la pregunta que la gente siempre hace. Los huevos son perecederos y deben almacenarse en el refrigerador o congelador. Muchos factores pueden afectar la duración de los huevos. Cuando se manipulan y almacenan correctamente, los huevos rara vez se echan a perder. Sin embargo, si los deja demasiado tiempo, es probable que se sequen. Estos consejos para el almacenamiento de huevos frescos a continuación lo ayudarán a aprender cómo almacenar adecuadamente los huevos para que duren.

Almacenamiento en frigorífico: Refrigere los huevos a 40 ° F o menos. Guárdelos en su caja original en un estante interior y lejos de alimentos picantes. La temperatura en un estante interior permanece más constante que en uno en la puerta, que se abre y se cierra con frecuencia. El cartón evita que los huevos capten olores o sabores de otros alimentos y ayuda a prevenir la pérdida de humedad.

Los huevos crudos que se hayan quitado de la cáscara deben refrigerarse en un recipiente bien tapado. Las yemas de huevo enteras refrigeradas deben cubrirse con agua para evitar que se sequen antes de usarlas. La siguiente tabla muestra cuánto tiempo duran los huevos duros y los huevos crudos cuando se almacenan en el refrigerador.

Obtenga más información sobre por qué el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos requiere refrigeración para huevos con cáscara y productos de huevo, mientras que otros países pueden no requerir refrigeración.

Huevos Refrigerador (35 ° F a 40 ° F)
Huevos enteros crudos (con cáscara)4 a 5 semanas después de la fecha del paquete o aproximadamente 3 semanas después de la compra
Huevos enteros crudos (ligeramente batidos)Hasta 2 dias
Claras de huevo crudasHasta 4 dias
Yemas de huevo crudasHasta 2 dias
Huevos duros (con cáscara)Hasta 1 semana
Huevos duros (pelados)Úselo el mismo día para obtener la mejor calidad

Almacenamiento en congelador: Si tiene más huevos de los que puede usar en unas pocas semanas, puede congelarlos y sacarlos de la cáscara. Congele solo huevos frescos y limpios. Colóquelos en recipientes para congelador, ciérrelos herméticamente y etiquételos con el número de huevos, claras o yemas y la fecha. Descongele los huevos congelados durante la noche en el refrigerador.

Las yemas de huevo se espesan (o gelifican) cuando se congelan. Para impedir la formación de gel, agregue 1/8 de cucharadita de sal o 1-1 / 2 cucharaditas de azúcar o jarabe de maíz por ¼ de taza de yemas (4 grandes) antes de congelar. Indique & # 8220con sal & # 8221 (platos principales) o & # 8220con azúcar & # 8221 (postres) en la etiqueta. La siguiente tabla muestra cuánto tiempo duran los huevos duros y los huevos crudos cuando se almacenan en el congelador.


Cómo hacer huevos de pato salados con nuestra receta paso a paso

Nuestra receta de huevo de pato salado tiene varios pasos y una gran cantidad de detalles, pero hemos hecho todo el trabajo por usted probando la receta, ¡todo lo que tiene que hacer es seguir las instrucciones! La parte más difícil es esperar a que maduren los huevos.

El mayor esfuerzo que pondrá es el día de la salmuera, por lo que es mejor hacerlo cuando esté en casa con un buen libro o una película. A partir de ahí, la salmuera requiere entre 30 y 60 días; la mía tomó 60 días. Quería un sabor delicado, así que no quería usar mucha sal, lo que hace que tarde un poco más. Pero cosechas lo que siembras, ¿verdad?

Demasiada sal hará que las claras de huevo estén demasiado saladas antes de que la sal llegue a la yema, haciendo que la clara de huevo no sea comestible (lo hemos experimentado en múltiples experimentos). Para evitar una larga espera, mi sugerencia es hacer un lote una vez cada dos meses para que terminen esperándote en lugar de que tú los esperes. Para ese primer lote, ¡solo tendrá que ser paciente!

Entonces, ¿cómo sabes que están listos? Hay un punto durante el proceso de salazón en el que generalmente cocino un huevo para probar el lote (simplemente lo hierve en las instrucciones de la cáscara a continuación).

Los indicios de un buen huevo de pato salado son una clara sólida que no sea demasiado salada y una yema de huevo perfecta, aceitosa, de color naranja dorado y, nuevamente, salada pero no también salado. Por supuesto, esto tiene un aspecto subjetivo, por lo que es posible que deba solucionar un poco el problema para que sea de su agrado, pero esta receta es para un huevo de pato salado "estándar", delicioso.


Huevos fermentados

Los huevos en escabeche en salmuera son los huevos duros perfectos, bien salados y firmes. Estos huevos fermentados son MUY sabrosos y perfectos para picnics, refrigerios, ensaladas o huevos rellenos. Intente hacer diferentes sabores y colores. Consulte la sección anterior para obtener más detalles.

  • Autor:Emillie
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Hora de cocinar: 10 minutos
  • Tiempo Total: 20 minutos
  • Producir: Tarro de 1 cuarto 1 x
  • Categoría: Pepinillos
  • Método: Fermentado
  • Cocina: británico

Ingredientes

  • 12 huevos duros, pelados
  • 1/4 taza de entrante (ver notas)
  • 1 cucharada de sal no yodada
  • 2 tazas de agua filtrada (para cubrir, sin cloro)

Instrucciones

  1. Esterilice un frasco de 1 cuarto llenándolo con agua hirviendo y déjelo reposar durante 5 minutos antes de verter el agua.
  2. Llene el frasco con huevos (y cualquier otro saborizante que desee, vea arriba para obtener algunas ideas).
  3. Disuelva la sal en 1/2 taza de agua y vierta sobre los huevos con el entrante. Agrega más agua filtrada para que los huevos queden cubiertos.
  4. Deje fermentar durante 1-3 días en algún lugar fresco.
  5. Conservar en el frigorífico hasta por 2 semanas.

Notas

  • Siempre animo a los fermentadores novatos a leer el Conceptos básicos de fermentación para no equivocarse (a nadie le gusta un huevo podrido).
  • Utilice cualquier líquido fermentado como iniciador: suero, vinagre de sidra cultivado, kombucha o una comprada inicio (enlace de afiliado) para asegurar un fermento rápido. Cada uno de los entrantes agregará un sabor diferente a los huevos. Consulte la sección anterior para conocer los entrantes que darán color a sus huevos.

Palabras clave: pascua, tradicional, remolacha, cúrcuma, kvas, paleo, ceto, sin gluten, sin cereales, merienda, desayuno, ensalada de huevo, huevos rellenos, cena


Huevos en el campo

Recientemente compré un deshidratador y me he vuelto más atrevido en mis recetas. La mayoría de las personas con las que he hablado utilizan principalmente sus deshidratadores para recetas de campamento como cecina y frutas y verduras secas. Hasta ahora he estado más interesado en hacer cosas en polvo. Es bueno tener salsas en el congelador, listas para ser mezcladas con pasta o arroz en su próximo viaje de campamento. Pero lo que más me ha impresionado hasta ahora es hacer huevos en polvo.


Los huevos pueden ser complicados tanto para acampar en el coche como para mochileros. Son perecederos y frágiles. Sin embargo, ofrecen tanta versatilidad a las recetas para acampar que a menudo valen la pena el esfuerzo. Son una excelente fuente de proteínas para un desayuno de campamento rápido o abundante, y también se pueden usar para unir platos como pastas horneadas o cubrir cosas como tostadas francesas (la receta estará disponible en breve).

A continuación, se ofrecen algunos consejos para afrontarlos en ambos contextos:

  • REI vende soportes para huevos para llevar huevos enteros, pero no contienen huevos muy grandes. Me gusta usarlos para guardar huevos duros.
  • Otra excelente forma de transportar huevos es romperlos en un frasco. Puede aplastar el frasco en una hielera de esta manera sin preocuparse por romperlos, y simplemente agite el frasco cuando esté listo para revolverlos.
  • Mochilear es obviamente el escenario más difícil para llevar huevos, a menos que estén deshidratados. Puedes comprarlos deshidratados o probar a hacer los tuyos.

Investigué mucho antes de probar mis propios huevos en polvo, y nada de eso sonaba bien. Algunas personas deshidratan los huevos después de cocinarlos y otras los prueban crudos. Muchas personas tienen dificultades para moler los huevos hasta convertirlos en polvo. Se quejaron de que la textura rehidratada era granulada o de que el huevo se apelmazaba en el procesador de alimentos por no secarse completa o uniformemente. Tuve problemas para obtener la cantidad correcta de agua después de la rehidratación, y resultaron demasiado espesos la primera vez. Pero desde entonces, las he acertado. Y son impresionantes.


Incluyo aquí mi método para hacer tus propios huevos deshidratados en polvo. Aquí se muestra la receta que hice con los huevos en polvo en mi último viaje. Simplemente rehidraté papas fritas, huevos y queso deshidratado, y los mezclé con un poco de aceite.


Háganos saber si tiene alguno de sus métodos excelentes para lidiar con los huevos mientras está de campamento.


Cómo conservar los huevos a largo plazo con estos 4 métodos

Cómo conservar los huevos cuando se busca un almacenamiento a largo plazo es fácil. De hecho, para quienes crían aves de corral es una necesidad. La pregunta más común para aquellos que son nuevos en la cría de aves de corral, si los huevos deben refrigerarse, también se abordará en este artículo. Las prácticas más comunes que se utilizan para conservar los huevos son la congelación y la deshidratación. Sin embargo, también es necesario discutir las dos técnicas siguientes, el vidrio de los huevos con agua y el secado por congelación.

Como criador de aves de corral y granjero, es necesario prepararse para el momento en que la producción de huevos disminuya e incluso se detenga. Esta es la fase natural de la cría de aves de corral y para la que todos debemos prepararnos. ¿La alternativa a la conservación de los huevos? Comprarlos en el mercado, cosa que no hago, por muy desesperada que esté por los huevos.

La falta de luz del día y la temporada de muda es difícil para quienes crían aves de corral. It is during this time which egg production drastically decreases or comes to a complete halt. It is, in fact, the most frustrating part about raising poultry. You’ll come to address your flock as free loafing feathered dinosaurs who will eat you out of house and home. Well, maybe I am the only one who addresses them as such.

Because of this I’ve learned how to store farm fresh eggs long-term. Some methods are easier than others and more commonly practiced. However, those who seek to live a sustainable life will give the last two preserving tools and methods a try. Regardless of how you preserve eggs, it is necessary to store them if you are raising poultry.

Do not get caught wishing you had stored away eggs when they were plentiful. Get started in preserving eggs now, the days will be getting shorter and your birds begin molting before you know it.​

How to Preserve Eggs for Long-term Storage

The primary reason for raising poultry is the ability to consume farm fresh eggs. Eggs which were laid by humanely raised chickens, chickens who are allowed to live their best lives.

It is hard to imagine that during the peak egg laying season, March through early September, we take for granted having fresh eggs on hand. It is the arrival of molting season and the decline of daylight hours which quickly reminds us that fresh eggs need to be preserved, and quickly.

The easiest way to squirrel away eggs is to reserve 1/4 of the weekly egg production. This amount may shock many, but in truth it really is not that much to set aside, considering your flock can very well go 7 months without laying an egg. Because of this it is best to preserve eggs for baking, cooking, or directly from the shell to make homemade egg noodles or eggs for breakfast.

Learn about freezing fresh eggs, dehydrating, freeze drying and water glassing eggs, then choose the best method for you and your property.

Storing Farm Fresh Eggs

Before we jump to preserving eggs let’s talk quickly about how to store freshly laid eggs. The most commonly asked question from new chicken keepers is, do eggs need to be refrigerated?

This is a very legitimate question considering eggs purchased from the supermarket are refrigerated. In truth, eggs from the market must be refrigerated, if not they run the risk of becoming rotten quite quickly.

Eggs are laid with a protective covering called the bloom or cuticle. This covering seals the pores of the shell, preventing bacteria from entering the egg. The bloom will remain on the egg until it is washed off. It is the bloom which allows eggs to be stored at room temperature and not require refrigeration.

The second most commonly asked question comes in 2 folds:

  • How long will unwashed eggs keep on the counter?
  • How long will unwashed eggs keep in the refrigerator?

For best practices it is best to package eggs for refrigeration after one week of being on the counter. On our homestead eggs are packaged every Sunday for the refrigerator. With that said, we have left eggs in the egg basket for up to a month before packaging them to be placed in the fridge. Keep in mind, eggs are freshest up to two weeks.

Clean, unwashed eggs can last up to 6 months in the refrigerator. However, they will not be in their prime and often runny in texture.

Freezing Fresh Eggs

Freezing fresh eggs is the easiest method for preserving them. What is needed is a large silicone ice-cube tray and a freezer safe container for storing the frozen eggs. Freezer safe ziploc bags are often used, however, I prefer vacuum sealing them in small bags. This prevents any issue of freezer burn from occurring.

Instrucciones

Because most recipes call for the use of two eggs I place two eggs into each section of the silicon tray.

  • Using a hand whisk, scramble two eggs at a time. Add the lightly scrambled eggs to the tray. Continue this pattern until the tray is full.
  • Cover the tray with plastic wrap, aluminum foil, or parchment paper, allowing the eggs to completely freeze.
  • Remove eggs from the silicon tray and package for storing.

Freezing fresh eggs does not require the eggs to be reconstituted. Simply place the frozen eggs into a ziploc bag and place into the refrigerator or bowl of room temperature water to thaw.

Dehydrating Eggs

Dehydrating eggs to create a powder is quite easy to achieve, however, you will need a dehydrator for this method. Egg powder is used for making scrambled eggs, omelets, and baked goods.

Equipment
Dehydrator (a rear mounting fan is the most efficient dehydrator available)

Instrucciones

  • Using a hand whisk, whisk eggs well until the yolk and whites are thoroughly blended.
  • Line the dehydrator trays with parchment paper or fruit leather sheets (order from the company which the dehydrator was purchased).
  • Slowly add scrambled eggs to the drying trays, set the temperature to the appropriate drying time mentioned in the dehydrator’s manual. Based on the placement of the fan, eggs will take between 12 to 18 hours to dry.
  • Once completely dried, place the eggs into a blender, food processor, or NutriBullet and grind to a powder. Store powder eggs in a glass mason jar with an oxygen absorber. Vacuum seal the jars to preserve the freshness.
  • To reconstitute the powder eggs add 2 tablespoons of powdered eggs to 6 tablespoons of water. The powder eggs do not need to be reconstituted, simply add the dried eggs and water directly to the mixing bowl along with the other ingredients.

Water Glassing Eggs

Water glassing eggs is the most traditional means for preserving eggs. Documentation of water glassing dates back to the 1800’s with a recipe found in Fannie Farmer’s cookbook titled, Fannie Farmer Boston Cookbook School. It has been reported that eggs which are preserved using the water glassing technique will keep for up to 18 months without rotting. However, the longer the eggs sit the runnier the whites and yolk becomes.

Agua
It is best to use water which is free of chlorine, fluoride, and not high in minerals. Distilled water or natural spring water are the best options for water glassing eggs. If your city does add fluoride to the water, boil the water and allow it to cool completely before using it.

Equipment and Ingredients

  • 3-gallon food-grade bucket
  • 5-ounce hydrated lime, pickling lime
  • 5-quarts distilled water, natural spring water
  • fresh eggs, clean and unwashed (must not have waste or excessive amounts of mud or dirt)

Instrucciones

  • In a 3-gallon bucket add an equal ratio of water to lime. 5-quarts water to 5-ounces of lime provides enough room for the eggs to be submerged. The 1-quart of water to 1-ounce of lime is the ratio which is to be used regardless of the container size.
  • Mix the pickling lime and water until completely dissolved.
  • Next, gently add unwashed fresh eggs to the liquid. When able add the eggs pointy side down allowing the air sack to remain at the top of the eggs.
  • Securely add the lid to the bucket to prevent the liquid from evaporating and the eggs from becoming exposed to air. Store the water glass eggs in a cool dark location, withdrawing eggs as needed and wash well prior to using.
  • Pulling eggs from the bottom of the bucket first allows you to use the oldest eggs first. However, pulling a small amount which will be used within a few days saves from having to withdraw an egg each time one is needed. Make sure to store these eggs in the refrigerator until ready to use.

Freeze Drying Eggs

Investing in a freeze dryer is a big expenditure, but a great investment to those who seek to live a more sustainable life. Foods preserved with the use of a freeze dryer maintains 97% of the food’s nutrients while maintaining the flavor and color. Food preserved with a home freeze dryer allows for long-term storage between 10 to 25 years.

This allows those who live, or seek to live, a sustainable life to prepare for unforeseen circumstances such as a natural disaster, unemployment, pandemic, and even when your flock is on sabbatical from laying.

Ann Accetta-Scott homesteads on two acres in Washington state, raising poultry, goats, and rabbits. She is an educator and encourage of all who are seeking to live a more sustainable lifestyle. Ann is also the face behind the website A Farm Girl in the Making and author of The Farm Girl’s Guide to Preserving the Harvest. View all articles by Ann Accetta-Scott .

The Farm Girl’s Guide to Preserving the Harvest

My Book, The Farm Girl’s Guide to Preserving the Harvest, touches heavily on the various methods of preserving eggs, the garden’s bounty, and how to properly store meat long-term. The guide is a great tool for learning how to preserve foods as a homesteader would in a modern time.

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McMurray Hatchery is proud to partner with Homesteaders across the country, and support more sustainable lifestyles, by offering our new
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