Recetas tradicionales

Receta de patatas crujientes

Receta de patatas crujientes


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Fantástico con casi todo. ¡Use su imaginación! Las mejores variedades de papa para asar son Desiree, Romano y King Edward, en caso de que pueda elegir.

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IngredientesPara 6

  • 4 papas grandes, peladas y cortadas en trozos
  • 15 ml de aceite de cocina

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 50min› Listo en: 1hr5min

  1. Precalentar el horno a 200 C / Gas 6. Colocar una bandeja de horno en el horno.
  2. Combine las papas y el aceite en un tazón y mezcle bien hasta que estén cubiertas. Retire la bandeja de horno del horno y extienda las patatas en una sola capa.
  3. Ase en el horno precalentado durante 45 a 50 minutos, dándoles la vuelta después de 25 minutos, hasta que estén dorados y tiernos. Retirar del horno y servir.

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Patatas crujientes del Medio Oriente

Hay innumerables formas de disfrutar las papas, pero no se pierda estas deliciosas y crujientes papas del Medio Oriente, condimentadas, sin semillas y mezcladas con limón y perejil. Es una forma fragante y deliciosa de consumirlos, incluso como acompañamiento o como golosina al mediodía.

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11 deliciosas ideas para aderezar papas al horno

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Ingredientes

Pasos

Coloque las papas y el ajo en una cacerola grande con suficiente agua fría con sal para cubrir y llevar a ebullición, tapado, a fuego alto. Reduzca el fuego a fuego lento, sin tapar, durante 15 minutos o hasta que estén tiernos y la piel comience a aflojarse.

Mientras tanto, tueste las semillas en una sartén mediana a fuego medio durante 6 minutos, revolviendo con frecuencia o hasta que estén fragantes. Transferir a un mortero y dejar enfriar durante 5 minutos. Golpee hasta que quede gruesa. Agregue la sal, el pimentón y las hojuelas de chile.

Caliente el aceite en una cacerola profunda de base pesada a fuego medio hasta que alcance los 180 C (o hasta que un cubo de pan se dore en 30 segundos). Cocine las papas y el ajo, en tandas, dándoles la vuelta a la mitad, durante 10 minutos, retirando el ajo después de 3 minutos o hasta que estén muy dorados y crujientes.

Retire el ajo y las papas con una espumadera a un tazón grande. Agregue la mezcla de semillas, el perejil y la cáscara de limón y revuelva suavemente para combinar.


Preparación

Precaliente su horno a 450 F.

Limpia y corta las patatas al tamaño deseado y colócalas en una olla con agua fría. Agrega un puñado de sal y deja hervir. Cocine de 10 a 15 minutos, hasta que estén casi tiernos.

Escurre las patatas y usa una cuchara para desbastar los bordes. Esto aumenta el área de la superficie, lo que les dará más lugares para que queden crujientes.

Transfiera las papas a una sartén de media hoja. Rocíe con el aceite y los condimentos. Asegúrese de que todo esté ligeramente pero uniformemente cubierto con aceite y condimentos.

Ase de 15 a 25 minutos (cada horno es diferente, así que vaya por la apariencia, no por un temporizador) y mezcle las papas un par de veces mientras se asan.

Cuando las papas se vean casi perfectamente crujientes, apague el horno y déjelas reposar en el horno con él apagado durante 10 a 15 minutos.


  • 2 1/2 libras de papas Yukon gold en cuartos
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 3 pizcas grandes de sal
  • 5 dientes de ajo
  • 1 puñado de salvia fresca
  • 1 limón (use solo la ralladura)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (para rociar)
  • 2 cucharadas de mantequilla

Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit.

Agregue las papas, el caldo de pollo y una pizca de sal en una olla.

Caliente a fuego alto y, una vez que hierva, programe un temporizador para 10 minutos más.

Escurre el líquido pero mantén las patatas en la olla.

Con las papas calientes en la olla, agítelas un par de veces solo para magullarlas (desea que las papas mantengan su forma).

En una bandeja para hornear, agregue las papas, el ajo, la salvia, la ralladura de limón y dos pizcas grandes de sal.

Rocíe con aceite de oliva (tres veces alrededor de la sartén) y agregue la mantequilla.


¿Mantequilla o grasa de pato para papas asadas?

La receta original de Donna Hay requiere grasa de pato. Los amantes de la comida que hayan probado la grasa de pato con papas asadas nunca volverán a la mantequilla.

Para esta receta, usé mantequilla, pero siga adelante y use grasa de pato si lo desea. Se supone que la grasa de pato es "más saludable", ya que tiene un mayor porcentaje de grasas monoinsaturadas, con un 55%, mientras que la mantequilla solo tiene un 26%.


Equipo


Papas fritas al horno crujientes

Es difícil creer que estas patatas crujientes hayan salido del horno. Las patatas se cortan en cubos y se fríen al horno hasta que estén doradas a la perfección con un poco de ajo y trozos de cebolla. Debido a la alta temperatura, la superficie de las patatas sale dorada y crujiente.

Las papas no solo son fáciles de preparar, sino que tampoco dejarán salpicaduras de grasa por toda la estufa y la limpieza es muy sencilla. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio para una limpieza aún más fácil. Para reducir la grasa, rocíe la sartén o el papel de aluminio con aceite en aerosol antiadherente y reduzca el aceite de oliva y la mantequilla a la mitad.

La receta requiere papas para hornear con mayor contenido de almidón, pero siéntase libre de usar papas de piel roja, Yukon Gold, alevines u otros tipos de papas. Las papas moradas (todo o parte) pueden agregar color adicional al plato y hacerlo más atractivo.

Estas patatas fritas al horno son el complemento perfecto para cualquier comida. Son excelentes con pollo, chuletas de cerdo o bistec. Agregue su guarnición vegetariana favorita y complete su cena con un postre, como un pastel cubierto con helado, para un festín abundante y satisfactorio.


Resumen de la receta

  • 1 1/2 libras de papas alevines
  • 6 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 3 1/2 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
  • 1/2 taza de cebolla amarilla picada
  • 1/3 taza de agua fría, y más según sea necesario
  • 1 chile serrano mediano, sin tallos, sin semillas (si lo desea) y picado en trozos grandes
  • 3/4 taza de hojas y tallos frescos de cilantro picados, cantidad dividida
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 aguacate pequeño, sin hueso
  • 1/2 taza de rodajas de jalape y ntildeo calientes en escabeche (como Mezzetta) más 1 1/2 cucharada de líquido para encurtir
  • 2 onzas de queso Cotija, rallado en los agujeros más pequeños de un rallador de caja (aproximadamente 1/2 taza)

Precaliente el horno a 350 ° F. Mezcle las papas, 2 cucharadas de aceite y 1 cucharadita de sal en una bandeja para hornear con borde y extienda en una sola capa. Hornee en horno precalentado hasta que esté tierno con un tenedor, de 30 a 40 minutos. Retirar del horno.

Aumente la temperatura del horno a 500 ° F. Con el fondo de una taza medidora seca de 1 taza, triture las papas hasta que tengan un grosor de aproximadamente 1/2 pulgada. (Asegúrese de que las papas trituradas estén todavía en una sola capa). Rocíe con 3 cucharadas de aceite y espolvoree con 1 cucharadita de sal. Hornee a 500 ° F hasta que el fondo de las papas esté dorado, de 15 a 20 minutos. Voltee las papas, rocíe con 1 cucharada de aceite restante y espolvoree con 1/4 de cucharadita de sal. Hornee hasta que los bordes de las papas estén crujientes y doradas, de 8 a 12 minutos.

Mientras se hornean las papas, procese la cebolla, 1/3 taza de agua, el serrano, 3 cucharadas de cilantro, jugo de limón y las 11/4 cucharaditas restantes de sal en una licuadora hasta que quede suave, aproximadamente 20 segundos. Agregue el aguacate y procese hasta que quede suave, aproximadamente 10 segundos. Si es necesario, agregue agua fría adicional, 1 cucharada a la vez, para alcanzar una consistencia espesa pero que se pueda verter.

Transfiera las papas tibias a un tazón grande, agregue las rodajas de jalape y ntildeo en escabeche y el líquido para encurtir, Cotija y 1/2 taza de cilantro para cubrir. Con una cuchara, coloque la salsa de aguacate en 4 tazones pequeños, cubra uniformemente con la mezcla de papa y espolvoree con la cucharada restante de cilantro. Servir inmediatamente.


Crash Hot Potatoes

¡Crash Hot Potatoes le da un toque encantador a la vieja y cansada papa horneada! Son la combinación perfecta de crujiente, sabroso y simple.

patatas enteras (u otras patatas pequeñas y redondas)

Romero (u otras hierbas de su elección), al gusto

  1. Precalienta el horno a 450 grados.
  2. Ponga a hervir una olla de agua con sal. Agregue tantas papas como desee hacer y cocínelas hasta que estén tiernas.
  3. Rocíe una sartén con aceite de oliva. Coloque las papas tiernas en la bandeja para hornear, dejando suficiente espacio entre cada papa.
  4. Con un machacador de papas, presione suavemente cada papa hasta que se triture ligeramente, luego empuje el exceso fuera del machacador de nuevo sobre las papas. Gire el machacador de patatas 90 grados y vuelva a hacer puré, sacando el exceso. Rocíe generosamente la parte superior de cada papa triturada con más aceite de oliva.
  5. Espolvoree las papas con sal kosher, pimienta negra molida fresca y romero fresco picado (o cebollino o tomillo o cualquier hierba que tenga disponible). Agregue parmesano rallado.
  6. Hornee en un horno a 450 grados durante 20-25 minutos hasta que se doren y chisporroteen.

Hombre, amo Australia. En primer lugar, mi hija mayor fue concebida allí en nuestra luna de miel e infierno y, mientras le preguntamos sobre el tema, ¿alguna vez les he dicho que casi la llamamos & ldquoSydney & rdquo como un guiño a su punto de origen? Al final, me acobardé, aunque pensé que podría ser un poco cursi, y la verdad sea dicha, creo que en realidad fue concebida en Brisbane. Pero yo y rsquoll me detengo ahí. Este es un sitio web apto para familias.

De todos modos, me encanta Australia. Anoche probé esta guarnición y me la envió Trish, una amiga / lectora australiana, hace unas semanas y me encantó. Creado por la escritora de comida australiana Jill Dupleix, se llama & ldquoCrash Hot Potatoes & rdquo y se ha elevado a la cima de mis platos favoritos para servir con grandes trozos de carne de res.

Son tan simples que resultan terroríficos. Bueno, no aterrador y infernal, pero casi. Le dieron un toque encantador a la vieja y gastada papa horneada, y encarnan perfectamente una cualidad que siempre me esfuerzo por lograr en mi cocina: Superficie sabrosa y crujiente. I & rsquoll profundizo en ese principio en una publicación separada, pero sé que pronto estaré pontificando sobre Flavorful, Crispy Surface Area. Y yo & rsquoll te hago un creyente.

Por ahora, sin embargo, ¡dejemos que & rsquos tome una pastilla para enfriar y prepare Crash Hot Potatoes! Gracias, Trish de Australia, por compartirlo.

El elenco de personajes: papas nuevas (u otras papas pequeñas y redondas), aceite de oliva, sal kosher, pimienta negra y cualquier hierba que te guste. I & rsquom usando Rosemary.

Empiece por llevar a ebullición una olla de agua con sal.

Agregue tantas papas como desee hacer y cocínelas hasta que estén tiernas. Y sí, me doy cuenta de que mi olla está un poco llena, pero escuche: mis hijos llenaron mi gran horno holandés con una combinación de comida para perros, tierra para macetas y grava ayer, y luego lo colocaron en la parte superior de nuestro garaje. Tengo que aprender a arreglármelas por aquí.

¡Oh! Y me gustaría anunciar oficialmente que, como resultado de los repetidos intentos de mis hijos de excavar en China, ya no tengo cucharas en mi cocina. Me escuchas. Envíe cucharas lo antes posible, por favor. Tenemos cereales para comer.

A continuación, rocíe generosamente aceite de oliva en una sartén.

Esto significará la diferencia entre que las patatas se peguen y no se peguen, así que no seas tímido aquí.

Cuando las papas estén tiernas, colóquelas en la bandeja para hornear

& hellipDándoles mucho espacio para esparcirse.

A continuación, tome su machacador de papas y presione suavemente la papa hasta que se triture un poco y se rompa.

Luego gire el machacador 90 grados y termine de aplanarlo. Por supuesto, no quieres aplastarlo absolutamente en la sartén y si quieres que casi se parezca a una galleta.

Repita hasta que todos estén aplanados. Y realmente, no sé por qué no podrías usar el fondo de un vaso para este paso si no tienes un machacador de papas. Puede que la superficie no tenga tanta textura ni sea tan interesante, pero creo que aún podría funcionar.

A continuación, cepille la parte superior con bastante generosidad con aceite de oliva.

Y si pudiera usar una brocha de pastelería que se vea tan mal o peor que esta, sería genial. Duermo mejor esta noche.

Mira, yo uso las cosas en mi cocina. No puedo molestarme en asegurarme de que esté pulido y perfecto.

* Aquí termina la racionalización.

Luego, toma un poco de sal kosher. Puede usar sal común, pero realmente recomiendo usar kosher. Se adhiere a las patatas con mayor facilidad y les da un buen sabor sin que se pongan demasiado saladas.

Recuerde: las papas necesitan sal. ¡Don & rsquot escatima!

Sea siempre tan generoso con la pimienta negra recién molida.

Ahora, puede tomar algunas cebolletas y Hellipor tomillo y Hellip o cualquier hierba que tenga disponible. Tenía esto en mi jardín y en el mismo jardín que ha sido golpeado por granizo, viento y lluvia durante el último mes. Dejemos que & rsquos guarde un momento de silencio para todos los jardines de América Central.

Cualquiera que sea la hierba que uses, simplemente córtala muy finamente y espolvoréala por encima.


TikTok está obsesionado con estas papas crujientes súper simples que solo requieren unos pocos ingredientes

Parece que cada semana hay una nueva receta famosa en TikTok (¿recuerdas el cereal para panqueques? ¿Alguna vez fuimos tan jóvenes?). Sin embargo, algunos alimentos que provienen de la aplicación parecen resistir la prueba del tiempo, el más popular de los cuales podría ser esta receta de papa crujiente increíblemente deliciosa que ha obtenido más millones de visitas e incluso algo de amor por parte de las celebridades.

La creación fue realizada por Jeremy Scheck, quien se hace llamar @ scheckeats en TikTok. Es probable que alguna versión de esta receta haya aparecido en su página Para usted, ya que varios videos de las papas han acumulado casi 20 millones de visitas y miles de comentarios de adoración. Incluso notó que Kylie Jenner le dio un raro "me gusta" en la plataforma. La receta es simple pero siempre hace papas perfectamente crujientes, dicen los devotos.

Estas "patatas crujientes famosas en Internet" en realidad se inspiraron en una técnica británica clásica que Jeremy dijo que vio cuando la actriz Emily Blunt apareció en Contessa descalza. A la gente le gustó tanto esa receta que colapsaron el sitio de Ina Garten, por lo que tiene sentido que su versión genere un fervor similar. Sin embargo, no se le escapa a Scheck que esta sencilla receta se ha ganado tanto amor, y recientemente le dijo a Insider que es "gracioso que algo tan básico como las patatas asadas" sea su más popular.

"Siempre me gusta mencionar, 'tengo cosas más interesantes, ya sabes'", dijo.

La receta en sí es bastante simple, necesitará cosas como papas (sí, obvio, pero él sugiere papas de piel roja o dorada Yukon específicamente), sal Maldon, condimento Old Bay y ajo en polvo, aunque son bastante adaptables a diferentes condimentos y aderezos, parece. Para obtener la receta completa, puede ir aquí y para ver algunas de las recetas más "emocionantes" de Jeremy, vaya aquí.