Recetas tradicionales

Patatas al horno con carne de cerdo

Patatas al horno con carne de cerdo


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Engrasar la pierna de cerdo con aceite y pasarla por una pizca de sal, y de vez en cuando poner dientes de ajo dentro de la pierna. Dejar en la nevera durante al menos 30 minutos cubierto con film transparente.

Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en trozos grandes, corta cada patata en 4-6 rodajas según el tamaño de la patata, y luego añádela a una bandeja untada con aceite y forrada con papel de horno. Después de colocar las patatas en la sartén, llevar la carne y luego espolvorear con una mezcla de 150 ml de vino blanco seco, 10 ml de vinagre balsámico y 10 ml de aceite de oliva. Al final, decore la carne con tomillo finamente picado. Coloque la bandeja en el horno a 180 grados durante 30-40 minutos. Después de ponerlos en el plato, espolvorear 25-30 gr de queso rallado finamente por encima.

¡Buen apetito!


Asado de cerdo y patatas con salsa de cebolla caramelizada

Preparé el cerdo en una sartén con tapa, a fuego lento.

Cortamos la carne, la pinchamos de un lugar a otro, la engrasamos con aceite y la sazonamos con sal y especias.

Después de que haya reposado lo suficiente, poner la mantequilla y el resto del aceite en una sartén grande, colocar la carne, tapar la sartén con una tapa y dejarla a fuego lento a medio, dándole vueltas de vez en cuando de lado a lado.

Periódicamente también lo espolvoreamos con vino, para ablandarlo.

Déjalo al fuego hasta que se dore bien y penetre bien.

Para las patatas, limpiamos y lavamos las patatas, las cortamos a lo largo en cuatro o seis, ya que son grandes, y las sazonamos con sal y albahaca.

Engrasa una sartén antiadherente con mantequilla, coloca las patatas y hornéalas durante 40 minutos a 180 grados, o hasta que estén bien doradas por encima.

Para la cebolla caramelizada, poner la mantequilla derretida en un bol al fuego y calentar la cebolla en juliana.

Espolvorea un poco de sal sobre la cebolla.

Cuando la cebolla se vuelva translúcida, agregue el azúcar y mezcle bien entre las cebollas para que se derrita uniformemente.

Después de que el azúcar se derrita, agrega el vinagre y un poco de pimienta y deja que la cebolla se cocine por otros 5 minutos.

Coloca la carne y las patatas en un plato y vierte encima las cebollas caramelizadas.

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Sopa de cerdo con patatas

Lo invitamos a ver a continuación la receta en video de sopa de cerdo con papas:

ingredientes:

  • Cerdo 1 Kg
  • Patatas 6 piezas
  • Crema grasa 24% 500 g
  • Zanahorias 4 piezas
  • Pimientos morrones rojos / amarillos 1 ud.
  • Cebolla blanca 2 piezas
  • Cebolla roja 2 piezas
  • Jugo de limón 1 ud.
  • Apio 1/4 pieza
  • Raíz de perejil 1 pieza
  • Perejil verde
  • Paprika 4-6 cucharaditas
  • Aceite 3-4 cucharadas
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • Sal 1 cucharadita

Método de preparación. Paso 1. Corta la carne en cubos. Use un cerdo un poco más gordo o agregue un poco de grasa al dorar la carne.

Paso 2. Ponga 3-4 cucharadas de aceite en una olla de 8-10 litros y dore bien la carne a fuego alto.

Paso 3. Cuando la carne esté dorada, sacarla en un bol y mantener el aceite formado en la olla. Agrega la cebolla morada finamente picada a la olla. Cocine la cebolla durante unos minutos, revolviendo con frecuencia. Cuando la cebolla se haya endurecido, vuelva a poner la carne en la olla y agregue las especias: sal, pimienta, pimentón.

Paso 4. Luego agregue 500 ml de agua caliente y cocine a fuego lento durante unos 50 minutos. Revisa la carne. Tiene que estar casi hecho. Si está duro, déjelo cocinar por otros 20 minutos. Agregue agua si es necesario. Cuando la carne esté casi lista, agregue 3-4 litros de agua y las verduras cortadas en cubitos o en rodajas. Pon la cebolla, el apio y el perejil / perejil enteros. Déjelo hervir con la tapa puesta durante otros 15-20 minutos. Comprueba que las patatas estén cocidas. Cuando las patatas estén listas, retiramos las verduras enteras y apagamos el fuego. En un bol, mezcle la crema agria con el jugo de limón. Luego agregue 6-7 cucharadas de jugo caliente de la sopa. Vierta la composición obtenida en la olla de sopa. Enderezar la sal y dejar la tapa puesta unos minutos más.

Paso 5. Sirva sopa caliente con perejil fresco, crema agria y pimientos picantes. Le deseamos buen apetito y aumente su receta de cocina de sopa de cerdo con patatas.

Sopa de cerdo con patatas & # 8211 Delicatese.Net


Pierna de cerdo al horno con ajo, mostaza y romero

Te estaba contando los dias sobre el bife de cerdo que planeo preparar para Navidad, un bife un poco más ligero (en el sentido de que se trata de una carne que no es demasiado grasa y no requiere freír) y que se puede acompañar de maravilla con unas patatas al horno con crema agria, vino y parmesano. Entonces, un poco más refinado, pero sin ingredientes sofisticados, pero con algunos para todos los gustos. Pero ten en cuenta que, para darle un toque extra, es bueno dejar macerar la carne de cerdo durante unas horas, idealmente de un día para otro. Pero puedes preparar todo con antelación, incluso el día anterior, y a la hora de servir solo tienes que calentar el bife y la guarnición de patatas.

Si quieres una combinación más atrevida, puedes intentar sorprender a tus invitados con un Lomo de cerdo con mostaza, mermelada de albaricoque y sirope de arce o con un Lomo de cerdo en salsa de cerveza, con verduras, comino y mejorana. Si, por el contrario, no eres fanático de la carne de cerdo y quieres una carne aún más baja en grasa, puedes optar por un músculo de cerdo al horno con salvia, romero, anís estrellado y vino blanco, un músculo de cerdo al horno con marrón. cerveza y tomillo o Muscle envuelto en tocino, con mostaza de Dijon y romero. Evidentemente, tampoco se deben evitar los rollitos, como el rollito de cerdo con ricotta y tomates secados al sol.

¡Que pasen unas felices y tranquilas vacaciones con sus seres queridos! ¡Buena salud y nos vemos en 2013!

Ingredientes (para 10-12 porciones):
& # 8211 pierna de cerdo con ratones 2,9 kg
& # 8211 miel 4 cucharadas (100 g)
& # 8211 Mostaza de Dijon 120 g
& # 8211 ajo 10-12 cachorros (20 g)
& # 8211 romero seco 2 cucharaditas
& # 8211 dafin 4 foi
& # 8211 vinagre balsámico 4 cucharadas
& # 8211 sopa de carne 300 ml (casera o en cubitos)
& # 8211 aceite de oliva 4 cucharadas
& # 8211 sal, pimienta molida

Lave la pierna de cerdo, límpiela con agua (frotando con toallas de papel) y corte el ratón (a intervalos de unos 3 cm, para que no se junte en el horno). En un bol, mezcle la miel, la mostaza de Dijon, el ajo machacado, el romero y el aceite de oliva. Agregue un poco de sal (no demasiada si usa sopa de carne de un cubo concentrado) y pimienta molida. Agregue vinagre balsámico y mezcle bien. Coloca la pierna de cerdo en una caja grande o incluso en la bandeja en la que la meterás al horno, si cabe por completo en el frigorífico. Vierta la marinada sobre la carne y masajee ligeramente para que la pulpa quede cubierta uniformemente con la marinada.

Tapar y dejar unas horas (ideal durante la noche) para que los sabores penetren en la carne. Precalienta el horno a 180 grados centígrados y saca la carne de la nevera para que alcance la temperatura ambiente. Vierta la sopa en la sartén, junto a la carne, y coloque las hojas de laurel. Cubra la bandeja con film transparente y colóquela en el horno. Dejar 1 hora & # 8211 1 hora y 15 minutos (dependiendo del grosor de la pulpa), teniendo cuidado de girar la pulpa hasta la mitad. Retirar el papel de aluminio, subir la temperatura del horno a 210 grados y dejar durante otros 20-25 minutos para que el bistec adquiera un poco de color. Al final, el bife debe quedar tierno y dorado.

Corta el bife en trozos y sírvelo con la salsa recogida en la sartén. Como guarnición, puede preparar patatas al horno con crema agria, vino y ajo.


Cómo cocinar rápidamente en el horno una pierna de cerdo con patatas, zanahorias, chirivías y ajo.

Aquí tienes la receta más fácil que puedes hacer en un máximo de una hora, hora y media, con verduras y una pierna de cerdo.

Ingredientes que necesita y cómo preparar carne de cerdo con verduras al horno:

& # 8211 pierna de cerdo
& # 8211 zanahorias
& # 8211 chirivía
& # 8211 patatas
& # 8211 Cebollas secas (o cebollas verdes que luego se ponen en el horno)

& # 8211 ajo (o ajo verde, que no se mete al horno desde el principio, junto con otras verduras)
& # 8211 aceite de oliva

Cortar la carne, la pierna de cerdo y todas las verduras en trozos más grandes, en cubos y hervir las patatas por la mitad. Las zanahorias se pueden cortar largas, no necesariamente en cubitos. También se puede agregar pimiento, también cortar a lo largo, trozos más grandes, si lo desea.

Los trozos de carne se doran en unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén, en la que se añaden varias especias: tomillo o romero, mejorana, hinojo y un poco de albahaca, orégano, pimentón o picante.

*** ¿Qué especias puedes usar para la carne de cerdo: anís, albahaca, hasmatuchi, cilantro, comino, eneldo, hinojo, limoncillo, menta, mejorana, romero, salvia, estragón y tomillo?

Agregue la carne y la cebolla y cocine con los trozos de carne.

Todos se colocan en una bandeja con el aceite restante de la carne y se les agrega ajo (que se puede poner solo ligeramente triturado en la cáscara o pelado), luego se mete al horno. Eventualmente agregue un poco más de aceite de oliva si es necesario, al que se le agrega un poco de agua.

Dejar en el horno hasta que la carne esté dorada y tierna y se penetren las verduras. Remueve de vez en cuando para que las verduras no se peguen al fondo de la sartén. Después de que la carne esté bien penetrada, sácala del horno y se puede servir así, simplemente, o con encurtidos o ensalada de tomate.


En Compartir en platos aprendes a hacer chuleta de cerdo con miel y patatas al horno

Además de los ingredientes básicos para rehacer, Emanuel da consejos prácticos sobre cómo preparar platos sabrosos. Además, te cuenta todo tipo de secretos. Como, ¿por qué es el hermano de la patata al romero?

Graduado de la Escuela de Cocina HORECA, Emanuel trabajó como chef en un conocido restaurante de Bucarest. Es un apasionado de la música - durante muchos años incluso se hizo conocido en este campo, y su espectacular historia lo ayudó a involucrarse en el proyecto más ambicioso de www.protvplus.ro, Via & # 539 & # 259 Bate Vlogul, temporada 2, de 12 de los vloggers más famosos de Rumanía.

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Carne de patata al horno con pierna de cerdo

Ingredientes

una caja de cubos rojos pelados

Método de preparación

La carne se corta en cubos y se lava con unas cuantas aguas frías, hasta que salga todo, y luego se coloca en un cuenco de yena.

Sobre la carne ponemos: cebolla picada, pimiento en rodajas, sal y pimienta al gusto, dos-3 hojas de laurel, tomillo y echamos agua para cubrir un poco la carne. Corta las patatas en cubos y colócalas entre los trozos de carne, para que quepan todas.

Pon la olla de yena en el horno a fuego lento hasta que la carne esté casi lista. Luego saca el cuenco de yena y vierte los tomates cortados en cubitos y el eneldo picado.

Déjalo en el horno a fuego medio hasta que la salsa baje un poco y luego sirve. Sirva caliente con ensalada o encurtidos.


Carne de pato con patatas asadas

Receta de invierno, no recomendada para personas a dieta. Muy simple, el secreto es cómo hornear los muslos.

Entonces, necesitarás muslos en el pato. Si además tienes manteca de pato, de las recetas anteriores, mucho mejor.

Lávese bien los muslos y séquelos también. Déjelo calentar a temperatura ambiente. Frote bien con sal y pimienta. Colócalos en una bandeja, con la piel hacia arriba, para que no se superpongan. Agrega aceite de oliva despiadado. O, si tiene, manteca de pato. Asegúrese de que haya aceite / manteca debajo de los muslos, de lo contrario la carne se pegará a la bandeja. Coloque en el horno a baja temperatura (100 y # 8211 120 grados). Después de aproximadamente una hora, la piel estará ligeramente dorada y en la bandeja tendrá una cantidad generosa de manteca de cerdo. Gira tus muslos. Repita la operación varias veces. Toda la historia dura unas 4 horas.

Patatas: limpiar, lavar, cortar en cubos, secar con una toalla, sazonar con sal. Dependiendo del tamaño de los cubos, estarán listos en 30 & # 8211 45 minutos. Entonces, después de cocinar los muslos durante 2, 5 & # 8211 3 horas, retírelos con cuidado en un plato (no los queme, no los rompa), agregue las papas en la manteca, revuelva para cubrirlas en grasa y cubra con el muslos., con la piel hacia arriba. A partir de ahora, asegúrese de agregar manteca de cerdo sobre la piel con una cucharada de 15 minutos. Los muslos están listos cuando intenta levantar uno y quedarse con el hueso en la mano.


Pimentón de cerdo con patatas en una olla & # 8211 Popricaș Bănățean

No creo que haya un platillo más representativo del Banat, que el pimentón, porque es cerdo, pollo o ternera o en una mezcla de cerdo y ternera, todos se hacen igual, la única diferencia es el tiempo de cocción del carne.

Y recuerdo honestamente a mi padre, que hacía este platillo, de hecho, además del frijol con ciolan, el arroz pilaf con su carne o migas, era su especialidad y nadie lo hacía mejor que él. Probablemente porque le encantaba cocinar y porque ponía todo lo que tenía, me refiero a los ingredientes, ¡pero también al alma con la que cocinaba cada vez!

Quédense juntos por la lista de ingredientes, que adaptamos para 10 porciones, porque en nuestro país, cuando se hacía la palomita, tenía que estar en un caldero y se hicieron más de 30 porciones.

Ingrediente:

  • 2 kg de pierna / paleta de cerdo
  • 1 kg de cebolla amarilla
  • 1 kg de pimiento rojo / capia
  • 100 ml de aceite de girasol
  • 400 g de zanahorias
  • 800 g de tomates cortados en cubitos en caldo
  • 3 kg de patatas rojas
  • 2 cucharadas de pimentón de buena calidad
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 2-3 hojas de laurel
  • Sal y pimienta para probar
  • Pimiento picante & # 8211 Opcional
  • 1 manojo de hojas de perejil

Método de preparación

Pelar la cebolla y el pimiento y picarlos en trozos grandes.

Pelamos las patatas y las cortamos en cuartos o en mitades, según el tamaño de las patatas.

Limpiamos las zanahorias, las lavamos y las cortamos en rodajas gruesas.

En una olla bien lavada y limpia, poner el aceite, la cebolla, el pimiento, la sal y sofreír hasta que la cebolla y el pimiento estén blandos.

Cortar la pierna / paleta de cerdo en cubos grandes y agregarla sobre la composición de la cebolla. Seguimos atemperando la carne hasta que se aclare, unos 7-10 minutos.

Poner el pimentón, el tomillo, el laurel, la pimienta y el agua para cubrir la carne y dejar hervir a fuego lento durante una hora y 20 minutos, luego revisar los trozos de carne, que deben estar cocidos al 80%.

Agregue las papas y los tomates al caldo y cocine por otros 35-40 minutos o el tiempo que sea necesario para que las papas estén cocidas, pero no trituradas.

Pica el perejil y ponlo encima, de forma sencilla, rápida y con sabor a viejos recuerdos. ¡Así que todo lo que puedo hacer es desearle buena suerte y buen apetito!


Cómo hacer una maravillosa chuleta de cerdo crujiente en el horno

El domingo pasado, en esa ventisca como en los poemas de Alecsandri, nos sentamos en la cocina y preparamos una chuleta de cerdo crujiente con boniato, también hecha en el horno, comido con una tarta de queso hecha por nosotros a modo de libro y todo regado con un vino tinto de calidad. . ¿Qué más hacer con ese clima?

Empezamos con la idea de hacer un ciolan como el que se come en Viena en la Schwaizerhaus del parque Prater, que se veía a continuación:

Y lo hice. No es nada difícil, y la preparación puede ser una experiencia única, incluso en una mesa más grande, porque tiene un aspecto espectacular, sobre todo al empezar a cortarlo, además tiene una corteza crujiente en la superficie y una pulpa suave. dentro.

Seguí en gran medida la receta de Jamie Oliver paleta de cerdo asada, pero aquí hay algunas cosas que aprendí de la experiencia.

En primer lugar, en el comercio. este trozo de cerdo se llama rasol y necesitas uno de al menos 1,3 kg. La busqué el sábado en Cora Sun Plaza y dos Kauflands, lugares donde suele encontrarse, y finalmente la encontré en el último. Ayuda ir de compras por la mañana. Cuesta alrededor de 8 lei por kilogramo.

No tienes que usar exactamente las especias indicadas por Jamie Oliver, por supuesto. Ponemos sal, pimienta, curry y tomillo en un bol pequeño, los espolvoreamos con aceite de oliva para darles forma de pasta.

El ciolan hay que limpiarlo muy bien con agua antes de meterlo al horno, palparlo con unos paños de cocina. Hice algunas muescas en los ratones, en un patrón en zig-zag, para que en el horno se derritieran de la grasa debajo de él, hicieran muescas a los ratones en la carne, pero no en la carne. Luego engrasé el ciolan con pasta de especias, especialmente a través de esos cortes.

Después de eso, lo rellené con ramitas de ajo y romero (también se puede encontrar en los supermercados, aunque es un mal precio & # 8211 como una cazuela de 5 lei) y lo meto en el horno.

El horno se precalentó a 250 gr C y Oliver dice que lo pongas allí durante unos 35 minutos, hasta que el ratón esté crujiente. Desafortunadamente, este no es el caso y este es el elemento más importante de la receta. Si lo dejas demasiado tiempo, el ratón sale duro, difícil de masticar si lo dejas muy poco, queda blando. Tiene que ser arreglado, por así decirlo.

Por tanto, el método más sencillo es tener el horno precalentado al máximo y supervisar el ciolan después de unos 20 minutos de cocción. Verá cuando el ratón comienza a fabricarse por sí mismo porque cambia de color a un hermoso cobre y desarrolla una especie de fina brobone / ampollas en su superficie y una apariencia seca. La forma más fácil es tocarlo con un tenedor para ver si aún está blando o endurecido.. Si es ruidoso, está lo suficientemente bien hecho.

Solo ahora haz lo que dice Oliver y reduce la temperatura del horno a 170 gr C. Déjalo así durante otros 35 minutos por kilogramo de carne. Sé cuándo está listo porque le meto un termómetro de cocina, en la parte más gruesa y carnosa, y espero que llegue a los 90 grados. Puedes conseguir un termómetro muy barato de IKEA, es muy útil para cocinar en el horno porque te permite saber exactamente cuando la carne está cocida, pero aún jugosa. Si no tiene un termómetro, aprenda de la experiencia o haga un corte profundo en el cerdo para ver si está hecho o no. Si lee otras recetas en Internet, no olvide que el tiempo de cocción depende del peso de la salmuera.

Después de sacarlo del horno, déjelo reposar durante unos 5 minutos. Sírvelo sobre un fondo de madera, es más fácil de cortar allí y se ve más rústico. Cortar varios trozos con o sin corteza crujiente y dejarlos en el plato. Un ciolan crudo de 1,3 kg funciona para 3-4 personas. Si el hueso se extrae con la suficiente facilidad, tirando de él sin mucho esfuerzo, se hace correctamente.

Lo comimos junto con batatas al horno con un poco de romero. La salsa escurrida del cerdo sobre la cebolla en la sartén, junto con esta cebolla, se puede poner en la licuadora para obtener una & # 8220gravy & # 8221, una salsa de carne de color marrón oscuro. Su consistencia (debe ser más espesa) se puede regular poniéndola en una cacerola pequeña, al fuego, para diluirla con agua / vino / sopa o espesarla con un poco de harina. No es obligatorio, pero los jugos que deja la carne son sabrosos y conviene aprovecharlos.

La salmuera de cerdo es un alimento muy pesado para el estómago y luego para el hígado. Los vieneses no lo comen en vano con col agria y les recomiendo lo mismo. En su ausencia, use encurtidos, ensalada mixta con jugo de limón, aderezos ligeros, evite la grasa blanda debajo de la cáscara y mantenga cerca una Hepatohelp u otra pastilla.

Te estaba diciendo que también hice una tarta de queso en casa, pero ¿por qué escribir un artículo si puedo escribir dos? Te hablaré de él otro día.