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Points Plus Receta de ensalada tibia de papa nueva con pesto de albahaca y menta

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Ensalada tibia de papa nueva con pesto de albahaca y menta

Esta receta, un giro a la clásica ensalada de papas, utiliza hierbas frescas para hacer un aderezo de pesto cremoso y delicioso.

Ingredientes

  • 1 ½ libra de papas tiernas crudas
  • ½ cucharadita de sal de mesa
  • 1 taza de albahaca fresca
  • 1 taza de hojas de menta, frescas
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de piñones tostados
  • 2 dientes de ajo medianos, pelados y dejados enteros
  • 4 cucharaditas de jugo de limón fresco
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • ½ cucharadita de sal de mesa
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra

Direcciones

Coloque las papas en una cacerola mediana y llénelas con suficiente agua para cubrirlas 1 pulgada; agregue sal y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 10 minutos; escurrir y dejar enfriar.

Mientras tanto, combine la albahaca, la menta, el agua, el aceite, los piñones, el ajo, el jugo de limón, las hojuelas de pimiento rojo, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos; procesar hasta que quede suave.

Cuando las papas estén lo suficientemente frías para manipularlas, córtelas por la mitad o en cuartos; mezcle con pesto y sirva tibio oa temperatura ambiente.


Ensalada de papa al pesto con judías verdes

Si cree que mi aflicción con la ensalada de repollo es mala, permítame presentarle mi hábito de ensalada de papas. Hay & # 8217 esa versión de todo menos el fregadero de la cocina, con sus pepinillos y cebollas y vinagre y mayonesa y mostaza y apio y luego huevos duros, como si existiera el riesgo de una monotonía de ensalada de papas. Luego está la versión mejorada de dilled, donde comienzas haciendo tus propios pepinillos de pepino la noche anterior y luego terminas con rábanos. Es el paraíso en un cuenco de Europa Central. Ah, y ahora también está este pesto, perfecto para los que tienen fobia a la mayonesa y mira, ¡tiene judías verdes! Debe ser saludable.


Esta receta es cortesía de mi amiga Ang, quien fríe tomate verde y quingombó, quien dice que es su favorita. Pero lo que me cautivó fue el juego en ese plato de pasta de Liguria llamado trofie con papas, pesto y judías verdes que varios lectores notaron cuando le hice un riff hace un par de meses. Jugué un poco con él, deconstruyendo el pesto para que los piñones tostados se convirtieran en una guarnición crujiente y terminé con grandes hojuelas de parmesano. Estaba delicioso y veraniego y lo único que lamento fue no llevarme las sobras a casa para poder comerlo hoy en el almuerzo.


Hace un año: Molly & # 8217s Dry Rubbed Ribs [Se rumorea que Molly esperó hasta que salimos de Carolina del Norte para hacer estos & # 8212 ayer, para ser exactos. Estamos muy molestos.]
Hace dos años: Ensalada De Carpaccio De Calabacín

Ensalada de papas al pesto con judías verdes
Adaptado tan salvajemente de esta receta que ya no están hablando

Ahora, voy a tener que insistir en que hagas tu propio pesto. Está bien, no puedo insistir, pero lo recomiendo encarecidamente. Incluso las mejores cosas compradas en la tienda carecen del sabor de hacer las suyas propias & # 8212 pueden parecer verdes, pero resultan ser principalmente aceite & # 8212 y con la albahaca avanzando poco a poco hacia Greenmarkets, es & # 8217 más delicioso que nunca. Haz lo tuyo. Iluminar el sabor con vinagre y una buena ración de sal y pimienta evita que esto sea insípido (una crítica de muchas ensaladas de papa al pesto), y las judías verdes brindan el antídoto perfecto para esos tipos de carbohidratos fóbicos.

4 libras de papas pequeñas Yukon gold o de piel roja, cortadas en cuartos
1 libra de ejotes, cortados en gajos de una pulgada
1 a 2 dientes de ajo pequeños, pelados
2 manojos de albahaca (aproximadamente una onza cada uno)
1/4 a 1/2 taza de aceite de oliva
6 cucharadas (o más al gusto) de vinagre suave, como champán, vino blanco o un balsámico blanco
1/4 taza de cebollas verdes picadas (cebolletas)
1/2 taza de piñones tostados
Queso parmesano al gusto
Sal y pimienta negra recién molida

Cocine las papas en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Agregue los frijoles y cocine cuatro minutos más. Escurra bien y deje enfriar, luego transfiera las papas y los frijoles a un tazón grande.

Mientras tanto, deseche los tallos de la albahaca y lave y seque las hojas. Hazlos puré en un procesador de alimentos con ajo, rociando con suficiente aceite de oliva para que se pongan picantes. Sazone el pesto con sal y pimienta. [Alternativamente, puede cambiar este paso por una taza de pesto preparado, pero en serio, creo que se lo estará perdiendo].

Mezcle los frijoles y las papas con el pesto. Agregue el vinagre, las cebollas verdes, los piñones y sazone con sal, pimienta y / o vinagre adicional al gusto. Finalmente, afeite algunas motas anchas de parmesano sobre la ensalada con un pelador de verduras.

Sirva inmediatamente o hágalo con dos horas de anticipación. Puede conservarse a temperatura ambiente.


Patatas nuevas al horno en mantequilla de limón dorada

Las papas nuevas a menudo se cuecen al vapor o se hierven, pero también se hornean maravillosamente, y la mantequilla de limón dorado en esta receta las transforma en algo especial. Servir con un puñado de berros.

Para 4 personas
650 g de patatas nuevas, lavadas
125 g de mantequilla sin sal, cortada en cubitos
Jugo de ½ limón
Sal y pimienta negra

1 Precaliente el horno a 190C / 375F / marca de gas 5. Agregue las papas a una sartén, cubra con agua, deje hervir y cocine a fuego lento durante 8 minutos. Revíselos pinchándolos con un cuchillo afilado: deben estar firmes, no blandos ni demasiado cocidos.

2 Mientras se cocinan las papas, agrega la mantequilla a una cacerola y coloca a fuego medio. Se derretirá, luego hará espuma y luego se asentará. En esta etapa, los sólidos comenzarán a dorarse y la mantequilla olerá a nuez. Tan pronto como vea un color dorado en la sartén, coloque la mantequilla en un tazón para evitar que se cocine demasiado; es muy fácil de quemar. Agrega el jugo de limón, teniendo cuidado con las salpicaduras de calor.

3 Cuando las papas estén cocidas, escurrirlas y luego agregarlas nuevamente a la sartén. Agítelos en la sartén para que se rompan un poco, pero no sea demasiado áspero: solo desea exponer la carne.

4 Añada las patatas maceradas a una bandeja para asar, vierta sobre la mantequilla de limón dorada, espolvoree con sal marina y pimienta negra y luego colóquelas en el horno durante 8-10 minutos para que queden un poco crujientes y absorban la mantequilla. Revuelva un poco a la mitad. Sirva caliente.
Andrew Dargue, Vainilla negro


21 formas de consumir hierbas frescas antes de que se echen a perder

Las hierbas frescas son un bien preciado, al menos así lo parecen cuando no tienes un jardín y tienes que pagar $ 4 por una pequeña concha de plástico de albahaca. O tal vez tenga un conjunto de macetas de ventana que están produciendo más rápido de lo esperado. En cualquier caso, la intención es siempre aprovechar al máximo cada hojita. Sin embargo, las cosas a menudo se salen de control.

A pesar de todos nuestros mejores planes, ¿quién de nosotros no ha comprado un gran ramo verde de cilantro o perejil solo para que se marchite y se convierta en una masa negra y viscosa en el fondo del cajón para verduras? ¿O de alguna manera dejar que el 80 por ciento de ese costoso pedacito de albahaca se vuelva quebradizo y marrón en la parte posterior del refrigerador? ¿O incluso descuidó que el orégano crece cada vez más alto en el jardín hasta que está demasiado lejos para el chimichurri?

Es una mierda perder dinero y nadie quiere desperdiciar comida, pero es muy fácil olvidarlo, o simplemente no estar seguro de qué hacer con esas cosas verdes sobrantes que acechan en la oscuridad.

Si tienes más hierbas frescas en tus manos de las que sabes qué hacer, no temas. Hay varias formas de lidiar con ellos, ya sea que desee que duren un poco más o que consuman un montón a la vez.


The Skinny on Weight Watchers Ensalada de papa roja

Esta receta de ensalada cremosa de papas rojas es un gran ejemplo. It & # 8217s adaptado del nuevo libro de cocina completo de Weight Watchers (enlace de afiliado).

No creo que nadie pueda adivinar que es una receta de Weight Watchers.

Todos se lo comieron cuando lo preparé para el Día de los Caídos. Es una excelente ensalada de papa americana básica, aligerada con mayonesa ligera y yogur griego.

Cada porción tiene 105 calorías y:

4 * SmartPoints (plan verde)
4 * SmartPoints (plan azul)
1 * SmartPoints (plan morado)
3 * PointsPlus (plan antiguo)

¿Tienes curiosidad por los nuevos planes myWW Green, Blue y Purple de Weight Watchers? Mire este breve video para obtener más información:


Ensalada de papa real

Una alternativa intelectual a la patata común con mayonesa. Es igualmente útil para hacer con anticipación y desplazarse. Sirve cuatro.

15 huevos de codorniz

800 g de Jersey Royals, limpios pero sin fregar

20 g de hojas de albahaca

20 g de hojas de perejil, más extra para decorar

60g de queso parmesano rallado

60g de piñones

2 dientes de ajo machacados

200 ml de aceite de oliva

150 g de petit pois (blanqueados durante 30 segundos y refrescados)

½ cucharadita de vinagre de vino blanco

1 manojo de hojas de acedera (o menta), finamente ralladas

Sal y pimienta

Poner los huevos en una cacerola, cubrir con agua fría y llevar a ebullición: cocine a fuego lento durante 30 segundos (semiblando) a dos minutos (duros), según el gusto. Refrescar en agua fría y pelar.

Cocine las papas durante 15-20 minutos hasta que estén blandas pero no se deshagan. Mientras tanto, ponga la albahaca, el perejil, el parmesano, los piñones y el ajo en un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener una pasta. Agrega el aceite y pulsa hasta que tengas un pesto líquido.

Tan pronto como estén lo suficientemente frías como para manipularlas, corte las papas en dos (absorberán más sabor cuando estén calientes) y mezcle con el pesto, los guisantes, el vinagre y la acedera. Mezclar bien, incluso triturar un poco las patatas, para que se mezclen todos los sabores. Probar y ajustar el condimento, siendo generoso con el pimiento. Corta los huevos por la mitad y dóblalos en la ensalada. Adorne con perejil.

· Yotam Ottolenghi es chef-patrón de Ottolenghi, Londres.


Cada verano, mi jardín rebosa de albahaca fresca que usamos a menudo en ensalada de tomate, pesto, bruschetta o para hacer esto simple. aceite de albahaca eso & # 8217s delicioso en TODO !! Y debido a que tiene solo 5 ingredientes: aceite de oliva virgen extra, ajo y albahaca, sal y hojuelas de pimiento rojo triturado, no contiene lácteos, está aprobado por Whole30 y es vegano.

Uno de mis restaurantes italianos favoritos, Luigi & # 8217s, coloca aceite de albahaca en la mesa con una focaccia casera que & # 8217s es tan buena que solo quieres beberla. A menudo les pido que lo sirvan sobre pescado o pasta a la parrilla y estoy en el cielo. Pude recrearlo fácilmente ya que los ingredientes son pocos y simples. Para obtener los mejores resultados, ¡es imprescindible un aceite de oliva virgen extra de buena calidad como DeLallo & # 8217s!

Según DeLallo, muchos aceites de oliva "extra virgen" son mezclas de aceites de oliva de calidad inferior y algunos ni siquiera son el producto italiano que dicen ser. El hecho de que un aceite se embotelle en un país en particular no significa que las aceitunas realmente se cultiven en ese país.

El aceite de oliva virgen extra italiano DeLallo es prensado en frío y garantiza su autenticidad, elaborado únicamente con la mejor mezcla de aceitunas italianas. Debido a que estas aceitunas provienen de un solo país de origen (las regiones de Puglia y Campagna), brindan una calidad inigualable. Tienen una consistencia en sabor, color, textura y frescura que se puede degustar en cada plato.


Prepare un tazón pequeño con agua helada. Ponga a hervir una cacerola pequeña, llena hasta la mitad con agua con sal. Sumerja las hojas de albahaca en agua hirviendo durante 5 a 10 segundos o hasta que se ablanden. Luego, sumerja inmediatamente en agua helada para dejar de cocinar. Escurrir, exprimir para eliminar el exceso de agua y luego secar con un paño de cocina limpio.

Triturar y pelar el diente de ajo y luego picarlo. Sosteniendo un cuchillo de chef en ángulo, raspe la hoja del cuchillo sobre el ajo picado. Reúnalo todo y luego vuelva a rasparlo contra la tabla hasta que se convierta en una pasta fina.

Combina la pasta de ajo y los piñones en el bol de un robot de cocina. Pulsa de 2 a 3 veces hasta que todo esté picado pequeño. Agrega albahaca.

Con el procesador en funcionamiento, vierte lentamente el aceite de oliva en el bol. Después de agregar todo el aceite, verifique la consistencia del pesto & # 8212 nos gusta que tenga algo de textura. Para un pesto más suave, pulsa unas cuantas veces más.

Transfiera el pesto a un tazón y luego mezcle con el queso. Sazone al gusto con sal y pimienta. Úselo inmediatamente o guárdelo para más tarde.


25 ideas de recetas para el pesto sobrante

Mi destreza deportiva se limita a ganar la competencia de Lucha Libre de Oídos Inuit de mi pueblo (alrededor de 1997), la carrera de sacos cuando tenía seis años y, de manera algo inesperada, un torneo de hockey de aire, ahora restringido por la creciente decrepitud. Francamente, no soy muy bueno en ningún juego de habilidad, y mucho menos en el azar, no tengo ni la paciencia ni la aplicación. Preferiría estar cocinando.

El juego que más me irrita es el que se juega en casa: "nevera bagatela". He tenido un éxito desigual con este juego, a pesar de años de práctica y compromiso real, en gran parte porque mis estrategias a menudo son interrumpidas por otros jugadores. Es posible que también hayas jugado a este juego, sin saber necesariamente su nombre. Es el juego que se desarrolla en un estante de tu nevera, donde guardas frascos o recipientes de encurtidos, mermeladas y salsas. Fridge Bagatelle se puede jugar solo, aunque funciona con más éxito en el nivel multijugador, dependiendo de cuántas personas tengan acceso a tu frigorífico. El objetivo es mantener los frascos y su contenido en circulación durante el mayor tiempo posible antes de que se tiren a la basura. Los puntos se otorgan por la longevidad del contenido del frasco y se deducen por el moho acumulado. Sin embargo, puede jugar a su "bromista" si ha creado una nueva forma de vida.

El ingrediente que suele sufrir en este juego de bagatelas frigoríficas es el pobre pesto añejo. A menudo me he olvidado de verter un poco de aceite sobre la superficie de la pasta a medio usar, lo que mantiene el aire fuera y evita que se apague el pesto. De hecho, dejo el frasco en la parte delantera del estante como recordatorio de que necesito usar el pesto durante los próximos días, cuando esté más fresco. Llega mi compañero, hurgando en el frigorífico, buscando un frasco de pepinillos en particular que he guardado en la parte de atrás. Desplaza mi frasco de pesto y con él "fuera de la vista, fuera de la mente", rápidamente lo olvido. Muchos días después, encuentro el frasco, desplazado por otra ronda de bagatelas de nevera, solo para descubrir que el contenido se ha disparado. He vuelto a perder el juego. Es molesto cuando había tantas cosas para las que podría haberlo usado, no solo para el omnipresente plato de pesto y pasta. De hecho, desearía haber congelado el pesto en lugar de desperdiciarlo.

Molinillos de pesto y piñones. Fotografía: Rachel Kelly

Una de las cosas más fáciles de hacer con medio frasco de pesto es untarlo sobre un trozo de hojaldre comprado en la tienda. Enróllelo, córtelo en rodajas y hornee. Este es un delicioso salado que incluso un panadero novato puede disfrutar.

Hace alrededor de 12 a 14 molinetes

Ingredientes:

1 paquete de hojaldre ya enrollado
pesto
piñones tostados

Precaliente el horno a 200C / Gas Mark 6.

Desenrolla el hojaldre sobre una tabla de cortar limpia y ligeramente enharinada.

Extienda de 2 a 3 cucharadas de pesto sobre la masa cruda, dejando un borde de aproximadamente 1 cm.

Esparce uniformemente los piñones sobre el pesto.

Desde el borde largo de la masa, enrolle la masa firmemente para formar una salchicha larga. Deje enfriar durante 30 minutos.

Con un cuchillo afilado, corte en rodajas de aproximadamente 1 cm de ancho.

Coloque en una bandeja para hornear forrada, espaciada uniformemente (para darle espacio a la masa para que se expanda mientras se cocina).

Hornee durante 12 a 15 minutos hasta que se infle y se dore ligeramente.

Propina:
Agregue rodajas finas de jamón o queso extra al relleno antes de hornear.

2. Ensalada de durazno y tomate con aderezo de mozzarella y pesto

Ensalada de durazno y tomate con aderezo de mozzarella y pesto. Fotografía: Rachel Kelly

Esta es una de mis ensaladas de verano favoritas, que también funciona muy bien con cerdo asado o carne a la parrilla.

El pesto de albahaca se diluye con un poco de balsámico blanco o vinagre de sidra para hacer un aderezo de vinagreta, que luego se rocía sobre la ensalada. El aderezo también funciona en una ensalada que también contiene fresas.

Ingredientes:
2 melocotones
2 tomates (aproximadamente del mismo tamaño que los duraznos)
1 bola de mozzarella, cortada en trozos
pesto
vinagre balsámico blanco (o vinagre de sidra)

Cortar o picar los duraznos y los tomates en trozos iguales. Si está en rodajas, coloque en círculos superpuestos una rodaja de melocotón y una rodaja de tomate. Alternativamente, simplemente mezcle trozos de durazno y tomate.

Esparcir sobre trozos rotos de mozzarella.

Combine 2 cucharadas de pesto con vinagre balsámico blanco. Rocíe la ensalada y sirva.

Reemplaza los duraznos con trozos de sandía.

Puede pelar los duraznos o tomates antes de cortarlos, sumergiéndolos en un recipiente con agua hirviendo durante unos 30 segundos y luego refrescándolos en agua fría. Sin embargo, no suelo molestarme.

También puede asar los duraznos antes de preparar la ensalada. Mezcle con cuidado las rodajas o trozos de durazno en 1 o 2 cucharaditas de aceite de oliva. Ase a fuego alto, volteando una vez, hasta que esté ligeramente dorado (aproximadamente 3 minutos). Dejar enfriar.

Algunas otras ideas para consumir pesto:

3. Prefiero el pesto en sándwiches. Cualquier pesto servirá, como este pesto de perejil, nueces y queso azul en un sándwich de rosbif.

4. Si no quiere usar su pesto "solo", revuélvalo con mayonesa como aderezo, salsa o relleno de sándwich. Es particularmente agradable en un BLT.

5. El pesto es un adobo delicioso para la carne y el pescado. Sian en Fish Fingers for Tea cubre pollo con pesto y lo sirve con cuscús de verduras.

6. Las pilas de mozzarella y berenjena deliciosamente derretidas de Sarah Raven usan aceite con infusión de albahaca, aunque yo lo adapto para usar pesto. Estas pilas se mantienen unidas con una brocheta de romero y se cocinan en la barbacoa, aunque puedes hornearlas en el horno.

7. A menudo hago una sopa de fideos con albóndigas de cerdo al estilo vietnamita. Por lo general, las albóndigas se rellenan con cilantro, pero en su lugar he usado el pesto sobrante. La albahaca en el pesto, junto con un poco de parmesano, le da a las albóndigas un delicioso sabor fragante y combina muy bien con todos los aromáticos asiáticos como el limoncillo.

8. Stacy Rushton de Food Lust People Love hace una sopa au pistou en honor a Julia Child. Pistou es la versión provenzal del pesto, que tradicionalmente se mezcla en una sopa de frijoles.

9. Usé un pesto de tomate seco y avellanas para cubrir una sopa de alcachofas de Jerusalén. ¡Ciertamente animó una sopa que de otra manera podría haber parecido un poco beige!

10. Agrego pesto a mis salchichas vegetarianas boum-boum para darle un sabor extra a hierbas.

11. Rosie en The Londoner muestra lo fácil que es hacer pizzas en casa y les pone pesto para saborear el sol.

12. Pero si las pizzas no son lo tuyo, ¿qué tal si usas la masa de pizza para hacer sabrosos panecillos chelsea? En lugar de usar el relleno tradicional de frutos secos, use tomates secos, pesto y aceitunas negras.

13. Camilla Hawkins de Fab Food 4 All hace estas pizzas rápidas y fáciles de hacer trampa usando pesto rojo y pan ciabatta.

14. Sarah Trivuncic de Maison Cupcake tiene una deliciosa receta familiar de pescado cubierto con pan rallado al pesto.

15. Creo que el pesto de albahaca también funciona muy bien con los mariscos. Me gusta usarlo como adobo para langostinos a la plancha. Sin embargo, me encanta esta receta de The Fish Society de mejillones con pesto.

16. Mis tipos favoritos de comida para fiestas son los que son simples de hacer y se pueden preparar con anticipación. Estos tomates cherry se rellenan con un poco de pesto y un poco de mozzarella y se sirven en palitos de cóctel. ¡Desaparecen en segundos!

17. La bruschetta de pesto cubierta con mozzarella o cubierta con un poco de prosciutto también es un bocadillo muy bueno para la fiesta.

18. Me gusta agregar pesto a las salsas de tomate o guisos a base de tomate como la boloñesa. Simplemente agrega otra capa de sabor sin abrumar el efecto general.

19. El pesto se puede mezclar con puré de papa. Particularmente me gusta usarlo en pequeños pasteles de papa. Esto ha funcionado muy bien con mi pesto de puerros silvestres y también con pesto de ortiga.

21. Live Better, bloguera sostenible de la semana, Rachelle Strauss de My Zero Waste también tiene otras 15 formas de consumir el pesto sobrante.

22. Me encanta esta ensalada saludable de quinua y arroz que está llena de golosinas coloridas.

23. La escritora gastronómica, Jane Hughes, tiene una deliciosa ensalada de pasta de verano en el sitio Love Food Hate Waste.

24. O qué tal marinar las alitas de pollo en una salsa a base de pesto, adelgazada con un poco de vinagre de sidra, una cucharadita de salsa Tabasco y una cucharada de miel. Ase en el horno a 200C / Gas Mark 6 durante unos 35 minutos. Agregue una pizca de hierbas frescas picadas como albahaca o menta antes de servir.

25. Tanto Natalie como Valerie Wong, conocidas colectivamente como Twinny_Dip y colaboradores habituales del Intercambio de recetas de lectores de Felicity Cloake, sugieren hornear hojaldre con queso feta, tomates y pesto de guisantes.

Entonces, ¿cómo se usa el pesto? ¿Rellenarías pechugas de pollo o chuletas de cerdo con pesto? ¿O simplemente prepararías una nueva ensalada de papas caliente? Escuché que el pesto de albahaca es muy bueno con remolacha, ¿alguien puede confirmar esto?

¿Le interesa saber más sobre cómo puede vivir mejor? Eche un vistazo al desafío Live Better de este mes aquí.

Live Better Challenge está financiado por Unilever y su enfoque es la vida sostenible. Todo el contenido es editorialmente independiente a excepción de las piezas etiquetadas como función publicitaria. Descubra más aquí.

Vierta un poco de aceite sobre la superficie del pesto medio usado para mantener el aire fuera y mantener la frescura. Fotografía: Rachel Kelly


La receta de ensalada de papa Ina Garten & rsquos está fuera de este mundo

Tiene una calificación perfecta de 5 estrellas y es fácil saber por qué.

Nos tomamos muy en serio nuestra ensalada de patatas en el sur. Don & apost ven a nosotros con tus vinagretas de mostaza y papas a la parrilla. No hay necesidad de ser sofisticado. Siempre que tenga una buena dosis de mayonesa y unos trocitos crujientes de apio y cebolla, nos quedamos dorados.

Ahora, algunos podrían argumentar que en realidad no es una ensalada de papas sin huevos duros en la mezcla y, aunque no estamos de acuerdo, también creemos que hay espacio para una pequeña interpretación, siempre y cuando haya mayonesa. Para todos los puristas de la ensalada de papa, vamos a necesitar que deje de lado sus nociones preconcebidas y le dé un giro a la receta de ensalada de papa Ina Garten y aposs. Lo hicimos a principios de este verano, y ha estado en rotación dura desde entonces.

La ensalada de papas Barefoot Contessa & aposs comienza con unas pocas libras de papas blancas. Puede intercambiar cualquier variedad de papa con piel fina. Aquí no se puede pelar, lo que ahorrará tiempo y agregará una buena dosis de sabor al producto terminado. Aunque puede ser un poco diferente de lo que solía ser, adelante, pruébelo. Si prefiere su ensalada & # x2018tater sin piel, simplemente quítela la próxima vez.

El aderezo está hecho con mayonesa, suero de leche, mostaza de Dijon, mostaza integral, sal, pimienta y eneldo y mucho eneldo. Cuando hice esta receta por primera vez, me preocupaba que agregar la cantidad completa fuera un poco demasiado herbáceo para mi gusto. El resultado fue la combinación perfecta de sabor fresco que de ninguna manera abrumaba las papilas gustativas.

El apio picado y las cebollas rojas son los crujientes toques finales que ganaste y querrás omitir. Una vez que todo esté combinado, refrigere por un par de horas antes de servir para que los sabores tengan suficiente tiempo para casarse. A decir verdad, fue incluso mejor el segundo día.

MIRAR: Ensalada de papa sureña

Si está buscando una ensalada de papa fresca y fácil que pueda ser un poco más ligera que las versiones al estilo sureño que solía usar, continúe y pruebe esta. Nunca puedes equivocarte con Ina.


Pasta con pesto genovese

Bienvenido al punto del verano en el que no recuerdo por qué elegí una carrera en la cocina cuando solo quiero comer alrededor de cinco cosas: tomates, melón, café helado y / o bebidas y paletas heladas el calor y la humedad retroceden. La quinta, pasta con pesto de albahaca casero, es un antojo que llega como un reloj cada mes de julio. Por lo general, viene con instrucciones muy específicas, una lista de todo lo que creo que sabe bien con, cerca o mezclado con pasta al pesto, cosas como frijoles blancos, calabacín a la parrilla y marinado, tomates cherry cortados por la mitad y mozzarella de bocconcini (¡o más pequeña!). Y eso es todo, ese es mi menú completo para el resto de julio. Volveré cuando vuelva a ser interesante, ¿de acuerdo?


& # 8230 Bien, aquí & # 8217 está la cosa: nunca he escrito una receta aquí para pesto de albahaca con pocas campanas o silbidos porque siempre que quiero compartir una receta de algo realmente básico, tiendo a convencerme de que no lo haga. ¿No tiene Internet suficientes recetas de pesto, Deb? ¿Por qué hablar si no está agregando algo nuevo a la conversación? Este es mi constante monólogo interno. ¡Y todavía! Tomo notas de cómo hago pesto en mi computadora para consultar cada julio porque casi todas las recetas que encuentro en los resultados de Google de la página principal carecen de la información que necesito, como una medida de peso para la albahaca (buena suerte para encontrar dos tazas de hojas de albahaca que pesen lo mismo o adivinen cuánto de una planta más grande necesitará para un par de tazas de hojas), una estimación precisa de la cantidad de aceite de oliva que necesitará, un recordatorio para que tueste sus piñones para obtener el máximo sabor, y, lo que es más importante, la cantidad que produce y la cantidad de pasta que el rendimiento puede cubrir generosamente. Sí, lo que acabo de describir se llama & # 8220a receta. & # 8221 Y sí, este es un blog de recetas. Tal vez sea el momento de cerrar finalmente este ciclo.

Algunas notas / consejos más:
& # 8211 Pesto proviene de la palabra italiana pestare, lo que significa & # 8220 para machacar & # 8221 o & # 8220 para triturar & # 8221, ya que los pestos se hacían tradicionalmente en un mortero grande con un mortero. Estrictamente hablando, pesto es un término genérico para cualquier cosa que se haga machacando o moliendo, algo con lo que me tomo una gran libertad en SK (ver: pesto de nueces, pesto de almendras) pero pesto de albahaca, pesto alla genovese, es tan popular, que suele ser lo que viene a la mente cuando la gente piensa en pesto.
& # 8211 Técnica: uso un procesador de alimentos, pero puedes hacerlo en un mortero, o con un mezzaluna, o simplemente con un cuchillo normal. Simplemente pique, pique, pique en cada etapa en lugar de moler.
& # 8211 Ingredientes: Los piñones (pignoli) son la nuez tradicional aquí, pero creo que las almendras también funcionan bien. Solo téselos primero: extiéndalos uniformemente en una bandeja para hornear y hornee a 350 grados durante 5 a 8 minutos, revolviendo una o dos veces para obtener un color uniforme. El queso suele ser Parmigiano-Reggiano o Pecorino Romano.
& # 8211 Forma de pasta: La forma más tradicional de pesto es trofie, una pasta corta, fina y retorcida de Liguria hecha con harina de sémola (trigo duro). La forma se enrolla a mano y no se requiere máquina de pasta (¡hurra!). No puedo encontrar las fotos en ningún lado ahora, pero las hice hace unos años. Sin embargo, nunca tengo mucha suerte con las formas hechas a mano porque es difícil mantenerlas todas del mismo grosor, lo que hace que algunas piezas se cocinen demasiado mientras que otras tardan una eternidad en cocinarse. Tengo fe en que & # 8217 lo harás mejor aquí & # 8217s una buena pista.
& # 8211 Asegúrate de que tus hojas de albahaca estén secas, o la mezcla se verá un poco sucia (sí, soy un escritor profesional, ¿por qué preguntas?).
& # 8211 Don & # 8217t omita la sal. Absolutamente omite el limón. Siempre digo que creo que a menudo agregamos sal cuando sería mejor agregar acidez a los alimentos. Aquí, siento lo contrario omitir el limón, que no es tradicional y decolora la albahaca. Sazona bien.
& # 8211 Siempre deja un poco de queso a un lado, porque & # 8217 querrás más para terminar tu plato.

Previamente

Pasta con Pesto Genovese (Pesto de Albahaca)

  • Porciones: Rinde 1 taza de pesto por 1 libra de pasta seca porciones de 4 a 8
  • Tiempo: 15 minutos
  • Fuente: Cocina enamorada
  • 1 libra (455 gramos) de pasta seca, de cualquier forma (aquí se muestra: gemelli más tradicional: trofie)
  • 2 onzas (55 gramos) de parmesano añejo o pecorino romano
  • 2 a 3 dientes de ajo
  • 1/4 taza (35 gramos) de piñones tostados
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 4 tazas de hojas de albahaca fresca colmadas (3 onzas u 85 gramos), de aproximadamente un paquete de 5-6 onzas con tallos
  • 1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva, y más según sea necesario

Agregue el ajo al tazón vacío del procesador de alimentos y presione unas cuantas veces, hasta que esté picado. Agregue los piñones y pulse varias veces, hasta que estén muy pequeños, pero no haga funcionar la máquina durante tanto tiempo que se convierta en una mantequilla de semillas. Agregue 1/2 cucharadita de sal, varios molidos de pimienta negra y hojas de albahaca, y haga funcionar la máquina hasta que las hojas de albahaca estén finamente picadas. Con la máquina en funcionamiento, rocíe con aceite de oliva. Agregue 1/4 taza de parmesano y pulse un par de veces para mezclar. Agregue más sal al gusto & # 8212 Me gusta entre 1 y 1 1/2 cucharaditas de sal kosher de la marca Diamond (menos de cualquier otra marca) en total. Como lo uso principalmente como salsa para pasta, lo quiero bien condimentado.

Manualmente: Rallar el queso en los pequeños agujeros de un rallador de caja. Pica finamente el ajo y los piñones juntos en una tabla de cortar. Agregue las hojas de albahaca y continúe picando hasta que estén picadas. Vierta en un tazón grande, agregue sal y pimienta y rocíe con aceite de oliva, revolviendo. Agregue el queso, revuelva para combinar. Sazone con sal adicional al gusto.

Ambos métodos: Puede usar esto de inmediato o guardarlo en el refrigerador hasta por una semana.

Armar: Ponga a hervir una olla grande con agua con sal. Agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente. No terminamos esta salsa con agua de pasta a fuego lento (que la cocina más), así que apunte a la cocción final que prefiera. Escurre y transfiere a un tazón grande. Normalmente lo dejo enfriar un poco desde aquí porque me gusta el pesto con pasta tibia oa temperatura ambiente. Cuando esté listo, agregue la mitad de la salsa pesto y revuelva para cubrir, luego agregue más, una cucharada a la vez, hasta que la pasta tenga la salsa que desee. Agregue un poco de aceite de oliva si es necesario para mantener la salsa en movimiento. Termine con parmesano extra y sirva tal cual o con algunos extras (vea a continuación).


Ver el vídeo: Puré de papa. Salsa pesto (Mayo 2022).